Cómo cocinar soya (soja)

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En este artículo:

Remojar previamente los granos de soya secos

Hervir los granos de soya

Cocinar los granos de soya de otras formas

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Referencias

Los granos de soya son ricos en proteína y fibra dietética y al mismo tiempo son bajos en grasa. Normalmente se venden secos, pero también puedes encontrarlos frescos. Una vez cocidos, puedes usarlos en varias recetas, incluyendo sopas y salsas.

Pasos

Método 1

Método 1 de 3:

Remojar previamente los granos de soya secos

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   Enjuaga los granos de soya con agua fría. Llena un recipiente con agua, después agrega los granos. Frota suavemente los granos con los dedos para eliminar el polvo. Retira cualquier grano descolorido o deforme, cáscaras sueltas o arena.

   • Debes remojar previamente los granos de soya secos. Si tienes granos frescos, puedes comenzar hirviéndolos.
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   Escurre los granos de soya. Coloca un colador en el fregadero y después vacía dentro los granos. Agita el colador para desalojar cualquier exceso de agua. Una vez más, si ves cualquier cáscara, sácala y deséchala.
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   Remoja los granos de soya en el refrigerador durante la noche. Transfiere los granos a un recipiente o cacerola grande. Use 3 tazas (700 ml) de agua fría y una cucharadita de sal por cada taza (200 g) de granos de soya. Coloca los granos en el refrigerador y déjalos remojar durante 8 a 10 horas.

   • Refrigerar los granos mientras se remojan evitará que se fermenten, especialmente en climas más cálidos.
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   Escurre y enjuaga los granos de soya una vez más. Una vez que hayas remojado los granos, estarán listos para cocinarse. Viértelos en un colador y luego agítalos suavemente para eliminar cualquier exceso de agua. Después puedes cocinar los granos como desees.
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Método 2

Método 2 de 3:

Hervir los granos de soya

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   Coloca los granos de soya en una olla grande. Asegúrate de que los granos no llenen más de un cuarto del fondo de la olla. Si la olla es muy pequeña, la espuma que se forma al cocer los granos se desbordará y hará un desastre.
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   Cubre los granos de soya con agua caliente. Necesitarás usar 4 tazas (950 ml) de agua caliente por cada taza (200 g) de granos de soya. Si lo deseas, puedes añadir 1 cucharadita de sal para darles sabor.

   • Mantén los granos en el fondo usando un plato resistente al calor. Esto permitirá que se cosan de manera más uniforme.
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   Deja que el agua hierva y después cocina los granos a fuego lento durante 3 horas. Pon el agua a hervir a fuego alto. Tan pronto como empiece a hervir, disminuye el nivel del calor a bajo o medio. Deja que los granos se cocinen a fuego lento durante 3 horas o hasta que estén tiernos.

   • Con el paso del tiempo, el agua se evaporará. Agrega más agua a la olla según sea necesario.
   • Usa una cuchara ranurada para retirar la espuma o cáscaras que estén flotando.
   • Si cocinas granos de soya negra, reduce el tiempo de cocción a 1 hora y 30 minutos.
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   Escurre y pela los granos, si es necesario. Usa una cuchara ranurada para quitar primero cualquier cáscara del agua. Si ves cualquier cáscara atorada en los granos, deja que se enfríen durante algunos minutos antes de retirarlas con la mano.

   • Puedes desechar el agua de la cocción o guardarla para usarla después en una sopa o una salsa.
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   Usa los granos de soya como lo desees. Puedes condimentarlos más y servirlos así o puedes usarlos en otras recetas. Prueba agregarlos en una ensalada, hornearlos o convertirlos en chili.
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Método 3

Método 3 de 3:

Cocinar los granos de soya de otras formas

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   Asa los granos de soya, si deseas algo más crujiente. Esparce los granos de soya previamente remojados sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Cocínalos en un horno precalentado a 177 °C (350 °F) durante 40 a 45 minutos, revolviéndolos con frecuencia. Estarán listos cuando se doren ligeramente y queden crujientes.

   • Puedes usar la misma técnica en una sartén eléctrica. Engrasa la sartén, agrega los granos y fríelos a 177 °C (350 °F) durante 40 a 45 minutos, revolviéndolos con frecuencia.
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   Usa una olla de cocción lenta si tienes más tiempo. Agrega los granos de soya previamente remojados en una olla de cocción lenta. Cúbrelos con agua caliente. Añade una cucharadita de sal y cubre la olla. Cocina los granos a fuego alto durante 6 a 8 horas.
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   Hierve los granos inmaduros de soya verde (edamame) durante 5 a 6 minutos. Sazona 4 tazas (620 g) de granos de edamame con 2 cucharadas de sal. Déjalos reposar durante 15 minutos y después viértelos dentro de una olla grande con agua salada. Hiérvelos sin cubrir la olla, durante 5 a 6 minutos. Escurre los granos y después deja que se enfríen antes de servirlos. Puedes servirlos con su cáscara o pelarlos antes.
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Consejos

• Los granos de soya en lata ya están cocidos, así que no necesitas mucho para poder prepararlos. Simplemente escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos en tu receta.
• Los granos de soya no tienen mucho sabor, así que no sabrán bien solos. Sin embargo, son un gran ingrediente base para otros alimentos, como fideos, tofu y varias salsas.
• A menos que una receta especifique granos de soya "negra", debes usar los granos de soya "blancos" que son los normales y en realidad tienen una tonalidad amarilla.
• A muchas personas les gusta hervir los granos secos durante una hora para rehidratarlos. Aunque esto sirve para otro tipo de granos, no funciona bien con los granos de soya.
• Congela los granos de soya o edamame cocinados en bolsitas con cremallera durante varios meses.
• Refrigera los granos de soya frescos en el agua de cocción dentro de un recipiente con tapa. Úsalos dentro de las 3 semanas siguientes.

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Cosas que necesitarás

• recipiente grande
• colador
• olla grande