Bevroren kreeft bereiden

Kreeft wordt in veel plekken in de wereld als een delicatesse beschouwd. Je kunt kreeft soms ook bevroren kopen. Diepvrieskreeft bereiden is eigenlijk niet zo moeilijk en er bestaan verschillende manieren waarop je heerlijk kreeftenvlees op tafel kunt zetten.

Deel 1

Deel 1 van 3:

De beste kreeft uitzoeken

Pdf downloaden

1
Koop bevroren kreeft die niet eerder is ontdooid. Controleer of het voor het invriezen is geblancheerd en op een extreem laag temperatuur is bewaard, ongeveer op –20 °C.
- Wil je de kreeft niet direct na aankoop bereiden, dan kun je hem in een luchtdichte diepvrieszak bewaren. Als het volledig vacuümdicht is, dan kun je hem maximaal een jaar in de diepvries bewaren.
- Je zou natuurlijk verse kreeft kunnen kopen. Wanneer je deze op ijs in de koelkast en niet in de vriezer bewaart, dan kan die enkele dagen meegaan.
2
Ga voor diepvrieskreeft van hoge kwaliteit. Je kunt twee verschillende soorten kreeft kopen: warmwaterkreeft en koudwaterkreeft. Deze twee soorten verschillen in smaak en kwaliteit. Je kunt bevroren staarten of scharen kopen. Het is vrij zeldzaam een bevroren hele kreeft te vinden die niet voorgekookt is.
- Warmwaterkreeften, ook bekend als stekelige kreeften, zijn over het algemeen niet zo lekker, omdat hun vlees papperig kan worden. Deze komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, het Caribisch gebied en Florida. De Caribische staarten hebben gele puntjes en gele banden.
- Het vlees van de koudwaterkreeften, ook Maine-kreeft genoemd, is lekkerder. Het is witter, zoeter en malser, hoewel het ook duurder kan zijn. Koudwaterkreeften komen uit Zuid-Afrika, Nieuw-Zeeland, Australië en Noordoost-Amerika. Wanneer ze in de winkel niet weten of de staarten uit koud water komen, dan is een lagere prijs meestal een aanduiding van het warmwatersoort.
- Bevroren kreeftenscharen bevatten minder vlees dan de staarten en zijn dus goedkoper. Je kunt ze in de diepvriesafdeling van veel supermarkten vinden.
- Koop geen staarten die er grijs uitzien of die zwarte plekken hebben. Deze zijn waarschijnlijk tijdens de verwerking in de dozen gestorven.^[1]XBron
- Als je een hele kreeft wilt, dan kun je hem het beste levend kokend, als je die kunt vinden.
3
Koop voldoende kreeft. Het is namelijk belangrijk om te weten hoeveel mensen je met één kreeft kunt opdienen, zodat je er zeker van bent dat je genoeg eten voor iedereen hebt. De kreeftenstaarten hebben in het bijzonder veel vlees.
- Je moet ook weten dat verschillende culturen ook verschillende voorkeuren hebben voor wat betreft het bereiden van kreeft. Bijvoorbeeld, in Canada koken ze de kreeft langer dan in Frankrijk. De persoonlijke voorkeur speelt hierin ook een rol. Denk eraan dat je de kreeft altijd iets langer kunt laten koken, maar je kunt de kooktijd nooit terugdraaien – beter eerder dan later uit de pan halen.
- Over het algemeen zou je iedere eter moeten voorzien van één tot anderhalve pond kreeft per bord. De kreeft kan in zijn geheel worden bereid of enkel de staarten of scharen.
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De kreeft voorbereiden

Pdf downloaden

1
Laat de staarten ontdooien. Het is absoluut noodzakelijk dat je eerst de hele kreeft, staarten of scharen ontdooit, voordat je het gaat bereiden. Doe je dit niet, dan zal het vlees waarschijnlijk een nogal harde smaak hebben.^[2]XBron
- Het ideale is om de kreeft vóór de bereiding ongeveer 24 uur in de koelkast te laten ontdooien, of minstens gedurende de nacht. Een snelle manier om hem te ontdooien is door hem in een plastic zak te doen, de zak in een pan vol met water te plaatsen, en deze in de koelkast te zetten. Je zult het water minstens één keer moeten verversen.^[3]XBron
- Zit je krap met tijd, dan kun je de kreeft vóór het koken een beetje in de magnetron ontdooien. Hoewel dit een beter idee is dan het bereiden van de nog bevroren staarten, is het langzaam laten ontdooien van de kreeft idealer. En wat echt een slecht idee is, is de kreeft in warm water of op kamertemperatuur te laten ontdooien.^[4]XBron Kreeftenscharen moeten ook vóór het koken compleet worden ontdooit.
- Een ander alternatief, als je haast hebt, is om de kreeft in plastic te doen en hem zonder te koelen in koud water te dompelen. Ververs het water om de 5 tot 10 minuten, maar laat hem niet langer dan 30 minuten zitten. Vervolgens kun je hem verder in de koelkast laten ontdooien.
2
Om de staarten te bereiden, haal je eerst de schaal van de kreeft af. Als de bevroren kreeft eenmaal ontdooid is, en voordat je hem gaat koken, knip je de schaal van de staart met een schaar door het midden van de staartrug.
- Om dit te doen, plaats je de punt van de keukenschaar of gewone schaar tussen het vlees en de schaal. Doe nu het vlees optillen door de gleuf die je op de schaal hebt gemaakt. Laat de staartwaaier op zijn plaats. Je hebt nu een zogenaamde 'piggyback lobster tail' gemaakt (kreeftenstaart in de vorm van een biggetjesrug).
- Een andere manier is om bij de staart te beginnen en de zachte onderkant van de kreeft te verwijderen. Gooi vervolgens de onderkant weg. Buig de staart naar achteren. Om te voorkomen dat de kreeft tijdens het koken opkrult, moet je een paar gewrichtjes in de schaal breken.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De bereidingsmethode kiezen

Pdf downloaden

1
Kook de kreeft. De kreeft koken is een van de meest gebruikelijke manieren om het te breiden. Begin met het aan de kook brengen van water in een grote pan. Zorg dat je genoeg water hebt om de kreeftstaarten volledig te bedekken.
- Voor elk liter water voeg je één eetlepel zout toe. Doe de ontdooide kreeft in het water, dek het af en laat het gedurende vijf minuten per 100 g staart sudderen (en een extra minuut voor elke extra 25 g dat je kookt).
- De kreeft is gaar wanneer de schaal felrood is en het vlees zacht, als je er met een vork inprikt.^[5]XBron Als je in de staart snijdt en het vlees is wit, dan heb je een gaar gekookte kreeft. Is het vlees doorzichtig, doe het dan terug in de pan en kook het een beetje langer.
2
Rooster de kreeft. Zet de oven op roosteren. Houd er rekening mee dat roosteren een nogal snel proces is. Houd dus de kreeft goed in de gaten om te zorgen dat je het niet aanbrandt.
- Leg de kreeftstaarten in een grillpan. Leg ze in de pan met de schaal naar boven en rooster ze dan slechts gedurende ongeveer 4 minuten. Houd het kreeftenvlees ongeveer 15 cm van het vuur af.
- Als je zeer grote kreeftenstaarten roostert, dan kun je ze beter door de lengte splitsen om van elk twee porties te maken. Draai ze om. Bestrijk ze met boter. Rooster de andere kant gedurende nog eens vijf minuten. Serveer de staarten.
3
Stoom de kreeft. Een gezonde bereidingsmanier is om de kreeft te stomen. Je begint met het vullen van een pan met één cm water, een eetlepel zout en een eetlepel azijn.
- Doe de kreeften in de pan. Bedek de pan en laat ze, als ze heel zijn, gedurende 10 minuten stomen voor een kreeft van één pond of 7 tot 8 minuten per pond. Staarten zullen minder tijd nodig hebben.
- Je kunt de kreeften ook op een rooster stomen. Breng ongeveer 5 cm water aan de kook in een pan die zich onder het rooster met de kreeft bevindt.^[6]XBron
4
Pocheer de kreeft. Pocheren is vergelijkbaar met stomen, maar het water wordt hierbij net onder het kookpunt gehouden. Toegevoegde aroma's en smaakmakers versterken de smaak.
- Om een kreeft te pocheren gebruik je een grote pan met deksel om daarin een vloeistof te bereiden door citroen, kruidnagels, uien en selderij aan een beetje water toe te voegen. Je kunt er ook kippen- of groentebouillon aan toevoegen voor wat meer smaak. Doe smaakmakers toevoegen of deze naar eigen smaak vervangen. Je hebt niet meer dan 5 cm vloeistof nodig om te pocheren. Breng het aan de kook en laat het gedurende een paar minuten op een middelhoog vuur sudderen.
- Doe de kreeft in het vloeistof, dek de pan goed af en laat het gedurende 7 tot 8 minuten per pond sudderen. Als het vloeistof aan het koken is, gebruik dan minder tijd, maar verzeker je er wel van dat het gaar is. Het beste is toch om het vloeistof niet te laten koken.
- Je zult weten dat het gaar is als een antenne of een klein beentje makkelijk wegtrekt wanneer je eraan trekt en het staartvlees net wit is geworden. Als het nog steeds doorzichtig is, laat het dan nog enkele minuten langer pocheren.
5
Grill de kreeft. Om de kreeft te grillen moet je het kruis op zijn hoofd vinden. Prik het met een mes door. Snijd langs de rug van de staart, zodat je de kreeft in de lengte splitst.
- Zet de kreeft op de grill. Doe de kant van het vlees naar beneden op de grill en laat het daar gedurende ongeveer 8 tot 10 minuten. Je hoeft de kreeft niet om te draaien.
- Voordat je het gaat grillen, bestrijk het met boter of olijfolie. Je kunt ook vooraf een metalen spies door de staarten steken.
6
Bak de kreeft in de oven. Je kunt kreeftenstaarten bakken of in plaats daarvan kreeftenscharen. Doe, om te beginnen, de oven op 200 °C voorverwarmen.
- Bind de scharen aan elkaar vast. Wikkel ze in een zakje van aluminium folie en leg ze op de ovenplaat neer. Doe ze gedurende 10 minuten bakken.
- De kreeftenscharen zullen gaar zijn wanneer ze roze zijn. Veel winkels hebben kreeftenscharen in hun diepvriesafdeling.
Advertentie

Tips

Kreeften bereiden is een vrij snel proces en zal ongeveer 30 minuten duren. Het ontdooien neemt veel tijd in beslag, doe daarom vooraf plannen.
Als je zeezout in plaats van tafelzout gebruikt, zal de kreeft meer smaak hebben.
De snelste en makkelijkste manier om kreeft te bereiden is om deze te koken.

Advertentie