Poedermelk laten smaken als verse melk

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Poedermelk mengen met UHT-melk

Het vet in de poedermelk herstellen

Andere smaakstoffen toevoegen aan poedermelk

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Poedermelk smaakt nooit helemaal hetzelfde als verse melk, maar er zijn manieren om de smaak te verbeteren. Als je geen koelkast hebt, kun je overwegen over te schakelen op UHT-melk, of door dit te mengen met melkpoeder. Je kunt ook proberen de vetten die melk een rijker, gladder mondgevoel geven terug te brengen, maar het is in plaats daarvan vaak makkelijker de smaak te verbeteren met suiker of andere toevoegingen.

Stappen

Methode 1

Methode 1 van 3:

Poedermelk mengen met UHT-melk

Pdf downloaden

1. 
   1
   Kies je poedermelk. 'Instant' poedermelk is het meest voorkomende type, en het gemakkelijkst te mengen. 'Gewone' (of 'niet-instant') poedermelk smaakt vaak minder goed. 'Volle melkpoeder' heeft een rijkere smaak (en kan op zichzelf al bevredigend genoeg zijn), maar is veel korter houdbaar.

   • Poedermelk met het label 'extra grade' heeft bepaalde smaak- en kwaliteitstests doorstaan.
   • Volle melkpoeder kan moeilijk te vinden zijn in winkels. Misschien moet je het online bestellen.
2. 
   2
   Verbeter de poedermelk. Begin met het mengen van de melkpoeder met koud water. Je kunt de instructies op de verpakking volgen, of deze aanpak gebruiken (voor een liter melk):

   • Meng 315 ml (1⅓ kop) instant poedermelk met 500 ml (2 koppen) koud water tot het is opgelost.
   • Voeg nog 500 ml (2 koppen) water toe en roer tot het goed gemengd is.
   • Laat dit een paar minuten staan en roer opnieuw.
   • Voor gewone poedermelk, gebruik je in plaats daarvan 175 ml poeder. Los het op in een kleine hoeveelheid heet water voordat je het aan het koude water toevoegt.
3. 
   3
   Mengen met volle melk. Het mengen van vetvrije poedermelk met een gelijke hoeveelheid volle melk geeft je een resultaat dat ongeveer gelijk is aan 2% melk. Als je poedermelk koopt omwille van de houdbaarheid, gebruik dan UHT ('ultra hoge temperatuur') melk, die ongeopend zes maanden houdbaar is bij kamertemperatuur. Als je poedermelk koopt om geld te besparen, gebruik dan gewone melk en meng er zoveel doorheen als je budget toelaat.

   • UHT-melk smaakt iets zoeter dan gewone melk, en niet iedereen houdt van de nasmaak.
4. 
   4
   Koel de melk. Alleen of gemengd met echte melk, smaakt poedermelk het best koud. Als je geen koelkast hebt, wikkel de verpakking dan in een natte handdoek en zet hem in een kelder of op een andere koele plek.

   • Als je melk klonterig is, zet het dan een nacht koel weg en roer de volgende dag opnieuw. Klonterige melk kan het gevolg zijn van oud of slecht bewaard poeder. 'Gewoon' (niet-instant) poeder heeft de neiging klonten te vormen, zelfs als het vers is.
5. 
   5
   Bewaar het overgebleven poeder. Na het openen van een pak melkpoeder, giet het overgebleven poeder in een glazen of metalen container (plastic kan een onaangename geur veroorzaken). Sluit deze goed af en bewaar hem op een donkere, droge plaats.

   • Als je in een vochtig klimaat woont, voeg dan een zakje met droogmiddel toe.
   Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Het vet in de poedermelk herstellen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verbeter de melk zoals gewoonlijk. Als je instant vetvrij melkpoeder gebruikt (het meest gebruikelijke type), meng dan 315 ml poeder door 1 liter water. Een mixer wordt aanbevolen voor deze methode, maar je kunt ook met de hand kloppen.
2. 
   2
   Meng er eipoeder door. Ei is een emulgator: het stelt je in staat ingrediënten te combineren die normaal niet mengen. In dit geval kunt je er vet door mengen dat je vetvrije poedermelk weer rijker maakt. Eipoeder wordt aanbevolen omdat het houdbaar is en veilig kan worden gegeten zonder te koken. Meng de volgende hoeveelheid met de gereconstitueerde melk:

   • Om 1% (vetarme) melk te maken, meng je er 1,25 ml (¼ tl) eipoeder door.
   • Om 2% (verlaagd vetgehalte) melk te maken, meng je er 2,5 ml (½ theelepel) eipoeder door.
   • Om volle melk te maken, meng je er 15 ml (1 eetlepel) eipoeder door.
   • Opmerking: Als je het niet erg vindt om speciale ingrediënten te kopen, kun je in plaats daarvan 3-10 gram sojalecithine toevoegen, om de smaak van eieren te vermijden.
3. 
   3
   Roer er een neutrale plantaardige olie door. Kies een olie met weinig tot geen smaak, zoals geraffineerde canola-, saffloer-, of zonnebloemolie. Meng of klop de olie grondig door de melk, tot je geen oliedruppels meer ziet. De hoeveelheid die je toevoegt hangt af van de smaak waar je voor gaat:

   • Voor magere melk gebruik je 10 ml (2 theelepels) olie.
   • Voor halfvolle melk gebruik je 20 ml (4 theelepels) olie.
   • Voor volle melk gebruik je 30 ml (2 eetlepels) olie.
   • Opmerking: Je krijgt misschien een authentiekere melksmaak met 'boterpoeder', dat je online kunt vinden. Dit is niet getest, dus probeer het op eigen risico. Boterpoeder heeft niet dezelfde dichtheid als olie, dus zal je meer moeten gebruiken dan de hier vermelde hoeveelheden.
4. 
   4
   Goed schudden voor gebruik. De olie zal binnen een paar uur naar boven komen drijven. Schud de fles goed om het weer te mengen.

   • Als de melk niet helemaal goed smaakt, voeg dan een beetje suiker of een andere smaakmaker toe. Zie hieronder voor suggesties.
   Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Andere smaakstoffen toevoegen aan poedermelk

Pdf downloaden

1. 
   1
   Vanille-extract toevoegen. Een paar druppels vanille-extract in een liter gereconstitueerde melk kan de smaak aanzienlijk verbeteren.
2. 
   2
   Meng er suiker door. Gereconstitueerde poedermelk bevat evenveel suiker als gewone melk, maar extra zoetheid kan onaangename smaken verbergen. Roer een klein lepeltje in je glas, of maak een kan 'dessertmelk' door 30 ml (2 eetlepels) suiker toe te voegen aan een liter melk.

   • Chocoladesiroop verdoezelt de slechte smaak nog meer.
3. 
   3
   Voeg een snufje zout toe. Dit zal je misschien verbazen, maar een kleine hoeveelheid zout kan andere smaken versterken zonder dat je melk zout gaat smaken. Roer het er goed doorheen en je zult merken dat je melk zoeter smaakt.
4. 
   4
   Doop een wortel in je melk. Schil een wortel, hak hem in grove stukken, en laat hem in een gekoelde kan melk zitten. Zeef het eruit als je klaar bent om de melk te gebruiken. Dit zal geen groot effect hebben, maar het kan de smaak een beetje verbeteren.
   Advertentie

Tips

• 'Laag verhitte' poedermelk is bedoeld om te drinken. 'Gemiddeld of hoog verhitte' poedermelk is moeilijk op te lossen, en kan het beste droog gebruikt worden in deeg en andere recepten. Consumentenproducten vermelden deze informatie niet altijd op het etiket.
• Je kunt melkpoeder zonder enige verandering gebruiken om te bakken, met dezelfde verhouding melkpoeder/water als in dit artikel wordt aanbevolen. De meeste mensen proeven het verschil niet in het eindresultaat.
• Zuivelbedrijven voegen ongezouten boter of melkvet toe om van magere melkpoeder weer 'gerecombineerde' melk te maken. Dit is heel moeilijk thuis te doen, omdat je een krachtige 'high shear'-mixer nodig hebt. Je moet ook mixen bij ongeveer 50ºC.

Advertentie

Waarschuwingen

• Hard water (water met een hoog gehalte aan mineralen) kan smaken afgeven. Je kunt sommige soorten hard water zachter maken, door het te koken en het dan een paar uur te laten staan, zodat de mineralen naar de bodem zakken.

Advertentie