Gember inleggen

Ingelegde gember wordt vaak geserveerd bij sushi, maar je kunt het ook toevoegen aan roerbakgerechten, er salades mee garneren of als garnering voor cocktails en vleesgerechten gebruiken. Zelf thuis gember inleggen is een gemakkelijke en leuke klus die je in minder dan een uur kunt uitvoeren en waarvoor je slechts enkele ingrediënten nodig hebt. Ingelegde gember blijft in de koelkast enkele maanden goed, maar je kunt de pot ook met kokend water behandelen zodat je de gember nog langer kunt bewaren.

Ingrediënten

350 gram verse gember
1½ eetlepel (30 gram) grof zout
120 ml rijstazijn
250 ml water
1½ eetlepel (20 gram) kristalsuiker

Deel 1

Deel 1 van 3:

De gember schillen en snijden

Pdf downloaden

1
Steriliseer de pot en het deksel. Vul de gootsteen met heet water en voeg ongeveer een theelepel (5 ml) vloeibaar afwasmiddel toe. Was de pot en het deksel in het zeepsop om alle vuildeeltjes en bacteriën te verwijderen. Spoel de pot en het deksel af met heet water en droog ze af met een schone vaatdoek. Zet de pot met het deksel apart.^[1]XBron
- Je kunt de pot en het deksel ook wassen en steriliseren in de vaatwasser. Wanneer het vaatwasprogramma klaar is laat je de deur dicht totdat je klaar bent om de gember in de pot te doen.^[2]XBron
- Voor dit recept kun je het beste een weckpot met een inhoud van 500 ml gebruiken met een nieuwe deksel en rubberen ring. Zo kun je de pot in kokend water zetten zodat de gember langer goed blijft.
2
Schil de gember. De gemakkelijkste manier om de schil van de gember te halen is om hem weg te schrapen met een lepel. Duw de zijkant van de lepel tegen de gember, oefen lichte druk uit en schraap de schil eraf. Zorg dat je ook alle hoekjes en kiertjes behandelt.
- Je kunt voor dit recept het beste jonge gember gebruiken, omdat het een dunne schil heeft en zacht vanbinnen is. Jonge gember heeft een gladde, strakke schil die je gemakkelijk kunt verwijderen door eroverheen te schrapen met je vingernagel.^[3]XBron
- Door de roze punten van jonge gember krijgen sommige soorten ingelegde gember een roze kleur.
3
Snijd de gember. Stel een mandoline in op de dunste stand. Gebruik de mandoline om de gember in plakjes te snijden die een tot twee millimeter dik zijn.^[4]XBron Snijd de gember in de breedte in plaats van in de lengte, want zo krijg je plakjes die minder draderig en taai zijn.
- Als je geen mandoline hebt, dan kun je de gember snijden met een mes of plakjes eraf halen met een dunschiller.^[5]XBron
Zelfs als de gember niet jong genoeg is om roze punten te hebben om de ingelegde gember een roze kleur te geven, kun je de roze kleur toch krijgen met behulp van een radijs. Was een grote radijs en snijd de bovenkant en onderkant eraf. Snijd de radijs in plakjes van ongeveer drie millimeter dik.^[6]XBron
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De pekel maken

Pdf downloaden

1
Bedek de gember met zout. Doe de gember in een kleine glazen kom. Strooi zout over de gember en laat het een half uur staan. Dit helpt om de gember malser te maken en de wortel iets minder pittig te maken.^[7]XBron
- Als je radijs toevoegt voor de kleur, meng de radijs en de gember dan in de kom en strooi zout over beide.
Meng de ingrediënten in een kleine steelpan. Breng het mengsel aan de kook op een middelhoog vuur en roer er tijdens het koken regelmatig doorheen. Laat het mengsel een minuut of twee zachtjes koken totdat de suiker volledig opgelost is.^[8]XBron
3
Doe de gember en de pekel in de weckpot. Leg de plakjes gember in de schone weckpot. Giet de hete pekel in de pot om de gember ermee te bedekken. Laat bovenin de pot een tot twee centimeter ruimte over. Dit is vooral belangrijk als je de gember wilt behandelen om hem nog langer te kunnen bewaren.^[9]XBron
- Ruimte overlaten is belangrijk als je de gember weckt, omdat het vocht dan ruimte heeft om uit te zetten wanneer het opwarmt.
Bescherm je hand met een ovenhandschoen of handdoek en pak de pot vast. Tik voorzichtig met de pot tegen het aanrechtblad om alle luchtbelletjes te verwijderen die wellicht in de pekel zitten. Voeg indien nodig meer pekel toe en zorg dat je weer een tot twee centimeter ruimte overlaat bovenin de pot.^[10]XBron
Maak een pluisvrije doek nat met water. Wring het overtollige water eruit en maak de zijkanten en rand van de weckpot schoon om etensresten te verwijderen. Zo zullen er geen bacteriën in en rondom de pot groeien. Doe de rubberen ring om de pot, doe het deksel erop en trek de metalen beugel omlaag om de pot af te sluiten.^[11]XBron
6
Zet de gember in de koelkast om hem korte tijd te kunnen bewaren. Ingelegde gember die niet behandeld is in een waterbad kun je maximaal twee maanden lang in de koelkast bewaren. Laat de gember ten minste 48 uur in de pekel liggen voordat je de pot openmaakt en de gember opeet.^[12]XBron
- Als je de gember langer wilt kunnen bewaren, zet de pot dan in een bad met kokend water.
- Als je ook radijs in de pot hebt gedaan, dan krijgt de gember langzaamaan een roze kleur door de schil van de radijs.
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De gember wecken

Pdf downloaden

1
Zet een koelrooster onderin een grote pan. Je hebt geen speciale weckketel nodig om voedingsmiddelen te kunnen wecken, maar je hebt wel een pan nodig die groot genoeg is om een metalen koelrooster in te kunnen zetten. Zet het rooster op de bodem van de pan om te voorkomen dat het glas van de pot in aanraking komt met het hete metaal.^[13]XBron
- Als je een speciale weckketel hebt, gebruik dan het rooster dat je erbij hebt gekregen.
Doe genoeg water in de pan om de weckpot straks volledig onder te kunnen dompelen. Doe een deksel op de pan en verwarm het water op een middelhoog vuur totdat het kookt.
3
Zet de weckpot een kwartier in het kokende water. Wanneer het water kookt pak je de weckpot met een tang en laat je hem voorzichtig in het water zakken. Doe het deksel weer op de pan, wacht totdat het water weer kookt en stel dan een kookwekker in op 15 minuten.^[14]XBron
- Water kookt op een lagere temperatuur als je op 300 meter hoogte of hoger woont. De pot moet dan langer gekookt worden.
- Bij een hoogte tot 900 meter kook je de gember 20 minuten. Bij een hoogte tot 1800 meter behandel je de gember 25 minuten.^[15]XBron
4
Draai het vuur uit. Wanneer de pot een kwartier gekookt is draai je het vuur uit, maar laat je de pot in de pan staan. Haal het deksel van de pan en laat de pot nog eens vijf minuten in het water staan.
- Door de pot in het water af te laten koelen 'schrikt' de pot niet door het grote temperatuurverschil tussen het bad met kokend water en de lucht buiten de pan.^[16]XBron
Na vijf minuten haal je de pot met een tang uit het water. Zet de pot op een hittebestendig oppervlak dat je afgedekt hebt met een schone handdoek. Laat de pot een nacht of ongeveer 12 uur afkoelen.^[17]XBron
6
Kijk of het deksel goed dichtzit. De volgende dag haal je de beugel van de weckpot. Duw op het deksel met je vinger en probeer het deksel te verschuiven. Als het deksel niet verschuift, probeer je hem met je vinger omhoog te drukken. Als het deksel niet beweegt en van de pot komt, kun je de gember maximaal een jaar lang bewaren op een koele en droge plek.
- Als het deksel wel verschuift en losraakt, dan kun je de pot nog eens in een waterbad behandelen of hem in de koelkast zetten om de gember direct op te eten.^[18]XBron
Advertentie