كيفية تخليل الزنجبيل

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الزنجبيل المخلل هو من أطباق الإدام الآسيوية (أو النكهات الجانبية) ويُقدَّم غالبًا مع السوشي، لكن يمكنك أيضًا إضافته إلى البطاطس المقلية أو على السلطات أو حتى استخدامه كزينة للكوكتيلات وأطباق اللحوم. يعتبر تخليل الزنجبيل في المنزل عملًا سهلًا وممتعًا يمكنك إكماله في أقل من ساعة وباستخدام القليل من المكونات. على الرغم من أن الزنجبيل المخلل يظل صالحًا في الثلاجة لعدة أشهر، يمكنك أيضًا تعقيم البرطمان في الماء المغلي لزيادة عمره الافتراضي.

المكونات

• 1 ½ (340 جم) زنجبيل طازج
• 1½ ملعقة كبيرة (30 جم) ملح كوشير
• ½ كوب (120 مل) خل أرز
• 1 كوب (235 مل) ماء
• 1½2 ملعقة كبيرة (20 جم) سكر حبيبي

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

تقشير وتقطيع الزنجبيل

تنزيل المقال

1. 
   1
   عقم البرطمان والغطاء. املأ الحوض بالماء الساخن وأضف حوالي ملعقة صغيرة (5 مل) من سائل تنظيف الأطباق. اغسل البرطمان والغطاء بالماء والصابون لإزالة أي أوساخ أو مسببات الأمراض. اشطف البرطمان والغطاء بالماء الساخن وجففهما بمنشفة أطباق نظيفة. ضع البرطمان والغطاء جانبًا الآن.

   • يمكنك أيضًا غسل البرطمان والغطاء وتعقيمهما في غسالة الأطباق. عندما تنتهي دورة الغسيل، اترك باب الغسالة مغلقًا على الأدوات إلى أن يحين وقت تعبئة الزنجبيل.
   • أفضل نوع من البرطمانات لهذه الوصفة هو برطمان ماسون سعة نصف لتر بغطاء وحلقة جديدة، ويعد مثاليًا لعملية التعقيم في الماء المغلي للمساعدة في الحفاظ على الزنجبيل لفترة أطول.
2. 
   2
   قشر الزنجبيل. أسهل طريقة لإزالة القشرة من الزنجبيل هي كشطه بملعقة. اضغط جانب الملعقة على الزنجبيل، واضغط برفق لكشط الجلد وإزالته، مع الحرص على الوصول لجميع الشقوق والزوايا أيضًا.

   • الزنجبيل الصغير هو أفضل الأنواع لهذه الوصفة، لأن قوامه ليّن وقشره رقيق. الزنجبيل الصغير له قشرة ناعمة ومشدودة، ويتقشر بسهولة إذا كشطته بأظافرك.
   • الأطراف الوردية للزنجبيل الصغير هي التي تعطي بعض أنواع الزنجبيل المخلل لونًا ورديًا.
3. 
   3
   قطّع الزنجبيل إلى شرائح. اضبط قطاعة ماندولين -إذا وجدت- على أصغر إعداد بها، واستخدمها لتقطيع الزنجبيل إلى قطع بسمك 1.5 ملم. قطّع الزنجبيل إلى شرائح بالعرض لا بالطول لتقطع النسيخ الخيطي أقل وتكون ألين للتقطيع.

   • إذا لم يكن لديك قطاعة مندولين، يمكنك تقطيع الزنجبيل بسكين أو تقشير الشرائح باستخدام مقشرة خضروات.
4. 
   4
   قطع رأس فجل إلى شرائح لجعل الزنجبيل ورديًا. حتى إذا لم يكن الزنجبيل لديك صغيرًا كفاية ليتلوّن بالوردي الطبيعي لهذا النوع من الزنجبيل، يمكنك إضفاء اللون الوردي المميز على الزنجبيل المخلل باستخدام الفجل. اغسل حبة فجل كبيرة واقطع الطرف والذيل منها، ثم قطّع الفجل إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 3 ملم.

جزء 2

جزء 2 من 3:

تحضير المحلول الملحي

تنزيل المقال

1. 
   1
   غطِّ الزنجبيل بالملح. انقل الزنجبيل إلى وعاء زجاجي صغير ورشه بالملح ثم اركه لمدة 30 دقيقة. يساعد ذلك على تليين ثمرة الزنجبيل وتخفيف نكهة الجذور القوية قليلًا.

   • إذا كنت ستضيف الفجل للّون، اخلطه مع الزنجبيل في الوعاء ورش كلاهما بالملح.
2. 
   2
   سخن الخل والماء والسكر. امزج المكونات في قدر صغير. اغلِ المزيج على نار متوسطة-عالية مع التقليب بانتظام أثناء الطهي. استمر في غلي المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يذوب السكر تمامًا.
3. 
   3
   امزج الزنجبيل مع الماء المالح في برطمان ميسون. ضع شرائح الزنجبيل أولًا في برطمان نظيف، صب المحلول الملحي الساخن في البرطمان لتغطية الزنجبيل. اترك حوالي 1 - 1.5 سم من مساحة العلوي من البرطمان فارغة. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تريد تعقيم الزنجبيل ليُخزّن لوقت أطول.

   • يعد ترك مساحة باعلى أمرًا مهمًا عند التعليب لأنه يترك مجالًا لتمدد السوائل عند تسخينها.
4. 
   4
   اضغط على البرطمان لإزالة فقاعات الهواء. احمِ يدك بقفاز الفرن أو المنشفة وأمسك البرطمان، ثم اضغط برفق الجزء السفلي من البرطمان على المنضدة تسريب أي فقاعات هواء عالقة في المحلول الملحي. أضف المزيد من المحلول الملحي إذا لزم الأمر، مع ترك نفس المساحة فارغة بالأعلى بمقدار 1.5 سم تقريبًا.
5. 
   5
   نظف الحافة وثبّت الغطاء. بلل قطعة قماش نظيفة خالية من الوبر بالماء واعصرها من الماء الفائض، ثم نظف جوانب البرطمان وحافته لإزالة أي بقايا طعام. سيمنع ذلك البكتيريا من النمو داخل البرطمان وحوله. ضع الغطاء على البرطمان والمسمار على الحلقة لتثبيت الغطاء في مكانه.
6. 
   6
   انقل الزنجبيل للثلاجة للتخزين قصير المدى. يمكن تخزين الزنجبيل المخلل الذي لم يُعقّم في حمام مائي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. دع الخليط يتشبع في المحلول الملحي لمدة 48 ساعة على الأقل قبل فتح البرطمان والاستمتاع بالزنجبيل.

   • للتخزين لوقت أطول، عقّم الزنجبيل في حمام مائي مغلي.
   • إذا أضفت الفجل إلى البرطمان أيضًا، فسوف يأخذ الزنجبيل تدريجيًا اللون الوردي من قشرة الفجل.

جزء 3

جزء 3 من 3:

تعليب مخلل الزنجبيل

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضع رف تبريد المخبوزات في قاع إناء كبير. لست بحاجة إلى وعاء تعليب خاص لتعقيم الأطعمة من أجل الحفظ، لكنك تحتاج إلى قدر كبير بما يكفي ليسع رف تبريد المخبوزات السلكي في القاع. ضع الرف في قاع الإناء ليكون حاجزًا لمنع الزجاج من ملامسة المعدن الساخن.

   • إذا كان لديك قدر خاص للتعليب، جهز هذا القدر مع الرف الحامل المرفق به.
2. 
   2
   املأ القدر بالماء واتركه حتى يغلي. أضف كمية كافية من الماء حتى تغطي البرطمان بالكامل عند إضافته للماء، ثم ضع عليه غطاء وسخن القدر على نار متوسطة حتى الغليان.
3. 
   3
   ضع البرطمان في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. عندما يغلي الماء، استخدم ملقط لدفع برطمان الزنجبيل للأسفل في الماء بحذر. أعد الغطاء مرة أخرى وانتظر حتى يغلي الماء ثم شغّل المؤقت لمدة 15 دقيقة.

   • في الأماكن الجغرافية التي يبلغ ارتفاعها فوق 300 متر، يغلي الماء عند درجة حرارة منخفضة، لذلك عليك تعقيم البرطمان لفترة أطول.
   • للارتفاعات التي تصل إلى 900 م، عقّم الزنجبيل لمدة 20 دقيقة. حتى ارتفاع 1800 م، عقّم الزنجبيل لمدة 25 دقيقة.
4. 
   4
   أطفئ النار. عندما يغلي البرطمان لمدة 15 دقيقة، أطفئ النار لكن اترك القدر في مكانه. ارفع الغطاء عن القدر واتركه مكشوفًا ومعتدلًا بزاوية قائمة لمدة خمس دقائق إضافية في الماء - دون أن يتسرب لداخله.

   • ترك البرطمان في الماء في بداية مراحل تبريده يقلل من صدمة اختلاف درجة الحرارة بين حمام الماء المغلي والهواء الخارجي.
5. 
   5
   اترك البرطمان ليبرد خارج الماء طوال الليل. بعد خمس دقائق، استخدم ملقط المطبخ لرفع البرطمان بحرص من الماء. ضع البرطمان على سطح مقاوم للحرارة مغطى بمنشفة نظيفة، واتركه يبرد طوال الليل أو لمدة 12 ساعة.
6. 
   6
   تأكد أن الغطاء محكم الغلق. في اليوم التالي أزل حلقة الإغلاق من برطمان ميسون. اضغط على الغطاء بأصابعك وحاول تحريكه في الاتجاهين. إذا لم يتحرك، حاول رفعه من الجانب بإصبعك برفق. طالما لم يتحرك الغطاء أو ينفكّ، يمكنك تخزين الزنجبيل في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام.

   • إذا تحرك الغطاء أو رُفِع، فيمكنك إما تعقيم البرطمان في حمام مائي مرة أخرى، أو ووضعه في الثلاجة واستخدامه على المدى القريب.
7. 
   7
   انتهينا!