Jus maken

Als je gebraad heb staan in de oven, dan kun je een heerlijke jus maken met het vleesvocht dat er afdruipt. Heb je dat niet, geen probleem! Je kunt een heerlijke jus maken met room en bouillon, net zo gemakkelijk. Geen tijd? We hebben ook een recept voor je voor een snelle jus. Met deze 3 recepten in je kook-arsenaal, zijn al je problemen met het maken van heerlijke jus verleden tijd!

Ingrediënten

Snelle jus

2 eetlepels bloem
2 eetlepel boter
1 kop bouillon

Zonder braadvocht

1/2 kop boter (ongezouten )
1/2 kop bloem
4 kop kippenbouillon
1/3 kop room (eventueel)
Zout en peper naar smaak

Met braadvocht

Braadvocht
¼ kop bloem of maïzena
Bouillon (eventueel)
Boter (eventueel)

Methode 1

Methode 1 van 3:

Snelle jus

Pdf downloaden

1
Verhit 1 kop bouillon in een pan boven een matig vuur. Wat voor bouillon? Wat je maar wilt! Kip, vlees of groentebouillon zijn allemaal evengoed; Het hangt er allemaal vanaf waar je het mee combineert (kip gaat goed samen met kip, etc.) en wat je voorkeuren zijn.
- Omdat dit recept genoeg is voor 2-4 personen, heb je geen grote pan nodig. Maar je kunt heel gemakkelijk het recept geschikt maken voor meer personen..
2
Doe 2 eetlepels boter en bloem in een kom en roer het goed door elkaar. Zorg dat de boter zacht is, maar niet gesmolten (anders is het bijna niet mogelijk om het romig te maken). Het zal uiteindelijk een gladde pap worden; iets wat de Fransen een “beurre manié” noemen.
- Als de boter te klonterig is, laat het dan even met rust om op te warmen. Zet je bouillon op een laag vuurtje, 5 tot 10 minuten. Ga nu gewoon verder.
3
Voeg de pap van boter en bloem toe aan de bouillon en roer het goed door. Het zal net als de boter en bloem beginnen; klonterig en helemaal niet aantrekkelijk. Dan zal de pap langzaam opgenomen worden in de bouillon, waardoor deze langzamer dikker wordt.
- Blijf roeren tijdens de hele bereiding van de jus. Hierdoor zal de saus sneller indikken.
4
Zet het vuur weer laag en wacht tot de saus dik genoeg is. Als de jus te heet is zal het gaan koken; en dat wil je echt niet want daardoor wordt de saus weer dunner en gaat het schuimen. Blijf rustig roeren op laag vuur, en let op hoe dik het wordt. Dit kan 10 minuten duren, dus wees geduldig!
- Als je denkt dat het dik genoeg is, probeer dan dit te testen met een lepel. Doop een lepel in de saus en kijk of de saus eraan blijft zitten. Drupt het van de lepel zoals je mag verwachten van jus?
5
Voeg er kruiden naar smaak aan toe. Zeker als je een snelle jus maakt, zonder braadvocht of room, kan het zijn dat je er graag nog wat zout en peper aan toe wilt voegen, of willekeurig welke specerij je wilt gebruiken. Proef regelmatig om er zeker van te zijn dat je niet teveel gebruikt.
- Onthoud dat de jus samen wordt gegeten met de rest van een gerecht. Als de jus zelf niet zwaar gekruid is, is dat geen probleem. Je combineert het toch met de rest van het eten.
Advertentie

Methode 2

Methode 2 van 3:

Het maken van jus zonder braadvocht

Pdf downloaden

1
Begin met het maken van een roux. Een roux (uitgesproken als “roe”) is het koken van een bloem-botermengsel tot een gladde saus; daarna voeg je er koude bouillon aan toe en kook je dit tot het is ingedikt tot een rijke jus. Ga als volgt te werk:^[1]XBron
- Doe 8 eetlepels (½ kop) ongezouten boter in klonten in een pannetje.
- Zet de pan op een laag vuur, smelt de boter tot het schuimig is. Als de boter begint aan te branden, dan staat het vuur te hoog.
- Voeg ½ kop bloem toe aan de boter.
2
Klop het mengsel op tot het goed is gemengd en blijf roeren. Het zal er eerst niet uitzien, maar al snel transformeren in een gladde zijdezachte saus. Blijf kloppen (roeren), op een laag vuur, om het luchtig te maken, tot het dik wordt.
- Na 6-12 minuten zal het gaan ruiken als een hartige taart. Dit gebeurt niet meteen, je zal even geduld moeten hebben. Op dit punt aangekomen is de bloem gekookt en zal de jus niet bloemig smaken.
3
Voeg er een kop bouillon aan toe om te beginnen. Kippen-, rundvlees of groentebouillon is allemaal even heerlijk. Blijf kloppen terwijl je de bouillon toevoegt tot deze helemaal is opgenomen in de saus. Doe er nu nog, een voor een, 3 koppen bouillon bij en blijf steeds roeren/kloppen. Uiteindelijk heb je een mooie, gladde jus.
- De jus is nu niet meer zo dik, maar maak je niet druk als het er nu teveel als soep uitziet; dat is helemaal normaal, zo hoort het eruit te zien.
4
Laat het op een laag vuurtje staan om in te dikken. De jus is klaar als het aan een lepel blijft zitten en er in druppels afkomt; niet in een gestage, dunnen stroom. Dit kan ongeveer 10-15 minuten.
- Blijf regelmatig roeren zodat er niet een vel op gaat vormen, de bodem aanbrandt en de lucht en warmte goed blijft circuleren. Het neemt even, dus wees geduldig.
- Het is nog niet helemaal klaar! Maar je niet druk als het nog steeds lijkt alsof het niet af is, want dat klopt!
Klop dit 2-3 minuten en test weer met een lepel. De lepel zou nu een dikke laag jus moeten kunnen vasthouden en een jus laten zien zoals je je al voorgesteld. Je bent klaar!
6
Voeg er kruiden naar smaak aan toe. Hoewel je jus geen toevoegingen meer nodig heeft, kan een beetje zout en peper zeker geen kwaad. Maar je kunt ook de volgende traditionele familierecepten proberen:^[2]XBron
- Ketchup
- Ketjap
- Koffie
- Suiker
- Room of champignonsoep
- Crème fraîche
Advertentie

Methode 3

Methode 3 van 3:

Jus maken met braadvocht

Pdf downloaden

1
Bewaar het braadvocht van het gebraden vlees om jus van te maken. Dit geeft een heerlijke smaak aan de jus wat je niet na kan doen met een bouillon.
- Doe het braadvocht in een kom met een breed rand. Je zal het later moeten scheiden, dus hoe breder de rand, hoe beter.
2
Schep het vet van het braadvocht. Laat het braadvocht even tot rust komen, een minuut of twee, tot het vet naar boven is komen drijven. Gebruik vervolgens een lepel om het vet af te scheppen en doe dit in een maatbeker. Gooi het niet weg! Het ziet er misschien niet lekker uit, maar is onmisbaar voor een goede jus.
- Zorg dat je precies weet hoeveel vet je hebt, want je hebt een even grote hoeveelheid bloem nodig. Je hoort uiteindelijk ongeveer ¼ kop over te houden (maar als je dat niet hebt, maak je geen zorgen).
- Bewaar de rest van het braadvocht ook (het niet vette deel); dit heb je later nog nodig.
3
Doe het vet en een gelijke hoeveelheid bloem in een pan. Zet de pan met het vet op een matig of gemiddeld vuur. Voeg er een gelijke hoeveelheid bloem bij.
- Als je veel jus wilt maken, maar je hebt niet genoeg braadvet, doe er dan wat boter bij ter aanvulling. Laat de boter goed smelten voor je de bloem eraan toevoegt (je hebt dan dus ook meer bloem nodig).
- Heb je geen bloem? Dan kun je dit eenvoudig vervangen door maïzena.
4
Mix het vet en de bloem. Roer het vet en de bloem goed door elkaar met een houten lepel tot de saus is aangedikt en bruin begint te worden. Dit duurt meestal ongeveer een paar minuten. Wees voorzichtig dat het niet aanbrandt!
- Als het vastzit op de bodem van de pan, dan brandt het aan. De beste manier om dit te voorkomen is door goed te blijven roeren en het vuur laag te houden.
5
Voeg de bouillon toe. Dit is het moment om de rest van het braadvocht aan de jus toe te voegen. Doe het bij de jus in de pan en roer het geheel goed door elkaar. Blijf goed roeren tot je een gladde saus hebt gekregen.
- Als je niet genoeg braadvocht hebt om de hoeveelheid jus te maken die je wilt, doe er dan extra bouillon bij. Probeer bouillon te gebruiken die past bij het soort vlees dat je serveert, zoals vleesbouillon bij vlees, kippenbouillon bij gevogelte, etc..
Met braadvocht is de kans groot dat de jus zo al prima smaakt, maar veel mensen willen er toch graag wat zout en peper bij doen; sommige doen er zelfs crème fraîche bij of ketchup, ketjap of koffie (bij jus van rundvlees). Hoe wil jij dat je jus moet smaken?
Advertentie

Tips

Om jus te maken met maïzena gebruik je het recept wat bij de verpakking hoort, en roer je de jus het zetmeel door koud water, voor je het mengsel toevoegt aan de bouillon (maar gebruik altijd wat vet erbij. Zorg dat alles goed is doorgeroerd, en breng het dan pas aan de kook.
Als je nog wat jus over hebt, bewaar dit dan in een pot met een deksel en voeg er wat water aan toe voor je de pot sluit.
Als het te lang duurt om in te dikken, dan kun er altijd wat meer bloem bij doen, samen met wat boter, om het proces te versnellen. Het is niet de beste methode, maar altijd nog beter dan jus uit een pakje.
Als je tijd over hebt, dan kun je de botten van het vlees in een oven doen op 200 graden Celsius en deze bruin laten worden. Doe deze vervolgens in de bouillon om het "bruine er af te laten komen" waardoor de smaak van de jus enorm zal verbeteren.

Advertentie