Stáhnout PDFStáhnout PDFTento článek spoluautorem článku je Anne Lloyd. Šéfkuchařka Anne Lloyd je profesionální šéfkuchařka a majitelka Nolavore v New Orleans, Louisiana. Šéfkuchařka Anne má za sebou více než 30 let kariéru v restauračním a potravinářském průmyslu a cestovala a vařila na obou pobřežích Spojených států, stejně jako v Evropě a jihovýchodní Asii. Specializuje se na využití místních a regionálních potravin k přípravě pokrmů s mezinárodní příchutí a poskytuje kompletní catering, hotová jídla, gurmánské balené zboží a spíž, stejně jako dětské kuchařské tábory a kurzy pro všechny věkové kategorie. Získala titul BA v oboru antropologie na Kalifornské univerzitě v Santa Cruz a titul Associate of Arts, Kulinářské umění na Kalifornské kulinářské akademii. Anne je absolventkou Goldman Sachs 10 000 Small Businesses.
Tento článek byl zobrazen 2 553 krát
Jíška je vařená směs mouky a tuku. Můžete použít jakýkoli druh tuku – olej, máslo, nebo sádlo. Jíška se většinou používá jako zahušťovadlo do polévek a omáček, které mají hustou konzistenci. V tomto článku se dozvíte, jak jíšku připravit.
Přísady
- 1 šálek mouky
- 1 šálek tuku (máslo, sádlo, ztužený rostlinný tuk)
Postup
Vyberte si tuk, který použijete. Tuk, který do jíšky dáte, ovlivní její chuť. Výpek ze slaniny jíšce dodá slanou uzenou chuť, máslo jí zase dodá bohatou chuť. Ze ztužených tuků a dalších olejů většinou připravíte jemnější jíšku. Použijte tuk, který je uveden v receptu, podle kterého vaříte. Máte několik možností:- Výpek ze slaniny nebo vepřového masa použijte pokud vaříte gumbo nebo jiné jídlo s obsahem uzenin.
- Máslo použijte v případě, že vaříte krémovou polévku nebo omáčku na těstoviny.
- Ztužený tuk se hodí na jíšku do lehkých gratinovaných jídel, protože nemá příliš silnou chuť.
Rozpalte si tuk na pánvi. Použijte litinovou pánev se silným dnem a rozpalte si na ní tuk. Počkejte, až se tuk úplně rozpustí (pokud používáte olej, nechejte ho rozpálit alespoň dvě minuty). [1]- Přidejte mouku. Nasypejte do rozpuštěného tuku mouku a za stálého míchání směs vařte.
- Pokud chcete hustší jíšku, přidejte více mouky.
- Pokud chcete řidší jíšku, použijte o něco méně mouky.
- Uvařte jíšku. Během vaření jíšku musíte neustále míchat. Po několika minutách ztmavne a zřídne. Vařte ji tak dlouho, dokud nedosáhnete požadované barvy a konzistence.
- Do některých receptů se dává světlá jíška, která má jemnější chuť. Tuto jíšku budete mí hotovou zhruba na 8 minut.
- Do jiných receptů zase patří tmavá jíška, které se někdy říká čokoládová jíška. Tato jíška se vaří i 60 minut, než získá požadovanou barvu. Někteří lidé začínají tuto jíšku připravovat na sporáku a potom ji dají do trouby. [2]
- Sundejte jíšku z plotny. Až bude mít jíška požadovanou barvu a konzistenci, sundejte ji z plotny. Nyní ji můžete dát do jídla, které vaříte.
- Jak skladovat jíšku. Pokud chcete jíšku uložit na později, dejte ji do uzavíratelné krabičky, kterou dáte do lednice. Po vychladnutí ztuhne, ale když ji později ohřejete, opět se rozpustí.Reklama
Uvařte si gumbo. Jíška je velmi důležitou součástí cajunské kuchyně. Gumbo je tradiční cajunský pokrm, do kterého se přidává světlá nebo tmavá jíška. K jíšce přidejte papriky, uzeniny, kuřecí maso, krevety a vývar.
Uvařte si nějaký gratinovaný pokrm. Gratinovaná jídla, jako jsou brambory, květák, nebo rajčata, mají krémovou sýrovou omáčku, do které se dává světlá jíška. Jíšku můžete naředit mlékem a zalít s ní zeleninu. Potom nahoru nasypejte sýr a dejte zapéct.
Použijte jíšku do těstovin se sýrem. Makaróny se sýrem připravíte snadno – stačí udělat jíšku, zředit ji mlékem, zalít s ní těstoviny a vše zasypat směsí sýrů.
Udělejte si bešamel. Bešamel je francouzská bílá omáčka, která je základem mnoha těstovinových pokrmů.Reklama
Tipy
- Jíška většinou nemá výraznou chuť. Tmavá jíška ze slaninového výpeku ovšem může mít lehce uzeninovou chuť.
- Pokud máte v jíšce černé tečky, připálila se vám. Budete muset začít od začátku.
- Pokud se z jíšky kouří, připaluje se. Jakmile se jíška začne připalovat, změní konzistenci a rychle ztuhne. Nikdy ji nevařte déle, než dokud nebude mít barvu hořké čokolády.
- Pokud máte jíšku příliš hustou, můžete ji naředit trochou mléka.
Varování
- Pokud máte teflonovou pánev, nemíchejte jíšku kovovými příbory, jinak byste pánev poškrábali.
- Dejte si pozor, abyste se nepolili horkou jíškou. Způsobili byste si popáleniny a jíška by se vám přilepila ke kůži.
Věci, které budete potřebovat
- Vařečka nebo metlička
- Litinová pánev
Reference
O tomto How.com.vn
Pomohl vám tento článek?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Čeština language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
