Een ribeye bakken in de pan

Het goed bakken van ribeye is gemakkelijk als je een paar eenvoudige stappen volgt. Als je houdt van een bruine korst, gekarameliseerd vlees en een goede vleesjus, bak het vlees dan in de pan voor een mooi resultaat. Daarnaast is het geluid van het sudderende vlees zeer eetlustopwekkend. Het gaat allemaal om het selecteren van de juiste pan, het voorbereiden van het vlees en het op de juiste manier bakken ervan. Bon appetit!

Deel 1

Deel 1 van 3:

Een pan selecteren en voorbereiden

Pdf downloaden

1
Kies de juiste pan. Sommige pannen werken beter dan anderen. Idealiter gebruik je een zware pan, zoals een gietijzeren pan. Een dergelijke pan kan bijzonder hoge temperaturen aan die helpen bij het dichtschroeien van de buitenkant van het vlees en het insluiten van de smaak. Daarnaast is het met zo'n pan ook gemakkelijker om de buitenkant van het vlees licht knapperig te maken, wat een zoet smakende kortst creëert.
- Veel mensen gebruiken het liefst een gietijzeren pan, omdat die kan worden gebruikt om het vlees dicht te schroeien voordat je het in de oven plaatst.^[1]XBron
- Je kunt ook een grillpan gebruiken, in plaats van een platte pan.
- Kies een kleinere pan, indien mogelijk. Kies je een grotere pan, dan kan je geneigd zijn om meer dan één biefstuk tegelijk te willen bereiden, waardoor je mogelijk niet goed door hebt hoe gaar het vlees is.^[2]XBron
2
Verwarm de pan voor. De reden van het voorverwarmen is dat de steak beter smaakt als de randen sneller worden aangebraden. Een voorverwarmde pan zorgt ervoor dat de ribeye gelijkmatig bruint, waardoor het water verdampt en het zoet karamelliseert.^[3]XBron Afgezien daarvan is het bij een hete pan niet nodig om het vlees meerdere keren om te draaien tijdens het bakken.^[4]XBron
- Moet je de ribeye toch meerdere keren omdraaien, maak je daar dan niet te veel zorgen om. Uit sommige tests is gebleken dat het vlees sneller en gelijkmatiger gaart wanneer het meerdere keren wordt omgedraaid.^[5]XBron
3
Verhit wat olie. Kies iets neutraals, zoals arachideolie; die heeft een milde smaak en brandt niet aan bij hoge temperaturen. Enkele andere oliën met een hoog kookpunt zijn pindaolie, rijstolie en maïsolie.^[6]XBron Als de olie niet heet genoeg is, kan het een vettige smaak afgeven aan het vlees.^[7]XBron Gebruik ongeveer een kwart kopje (60ml) in een traditionele pan met een doorsnede van 30 cm.
- Gebruik geen boter om het vlees in te bakken, omdat het bij hoge temperaturen te snel aanbrandt.
- Meng geen boter met de olie. Ook met olie zullen de melkeiwitten in de roomboter aanbranden.^[8]XBron
- Je weet wanneer de olie klaar is door wat rond te draaien met de pan –- wanneer de olie makkelijk uitvloeit, is de olie heet genoeg.^[9]XBron
Advertentie

Deel 2

Deel 2 van 3:

De ribeye voorbereiden

Pdf downloaden

Ribeye is er in alle soorten en maten, maar probeer een stuk vlees te vinden van ongeveer 2,5 cm dik. Deze steaks hebben meestal de mooie, vette marmering aan de binnenkant waar het lekker en sappig van wordt. Daarnaast is er weinig afval omdat er slechts weinig kraakbeen is en een smalle strook vet aan de rand.^[10]XBron
2
Laat het eerst op kamertemperatuur komen. Door het vlees op kamertemperatuur te laten komen zorg je ervoor dat het door en door gaart. Als het vlees koud is, kan de buitenkant van het vlees uitgedroogd raken voordat alles helemaal gaar is. Het duurt maximaal 30 minuten voordat een vers stuk ribeye uit de koelkast klaar is om te gaan bereiden.^[11]XBron Laat het vlees echter niet te lang buiten de koelkast liggen, om de groei van bacteriën tegen te gaan.
- Vlees op kamertemperatuur is ook sneller gaar.
- Als het vlees niet op kamertemperatuur is, bestaat het risico dat het midden ervan nog koud is.^[12]XBron
3
Dep het vlees droog. Gebruik een papieren handdoek om je te ontdoen van het buitenste vocht op de steak. Als het vlees aan de buitenkant nog vochtig is, dan bestaat het risico dat je het vlees gaat stomen. Als het vocht wordt verwijderd, kan de steak beter reageren met de hete olie en een bruine korst vormen.^[13]XBron
- Dit hoeft niet agressief gedaan te worden. Als je te hard op het vlees slaat, kan het platter worden.
4
Kruid de ribeye. Nadat het vlees droog is gedept, is het bijna tijd om het te gaan bereiden. Eerst moet het nog gekruid worden. Verschillende kruiden activeren verschillende smaakpapillen, en je weet zelf het best wat je lekker vindt. Over het algemeen bevelen veel koks echter aan om een steak op smaak te brengen met wat extra vierge olijfolie, zwarte peper en ongeraffineerd zout.^[14]XBron
- Wacht tot net vóór het koken om het vlees te kruiden. Wanneer je het vlees te vroeg zout, kan het uitdrogen.^[15]XBron
Advertentie

Deel 3

Deel 3 van 3:

De ribeye bakken

Pdf downloaden

Laat je het vlees in de pan vallen, dan kan de hete olie gaan spatten. Probeer het vlees in het midden van de pan te krijgen, zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Het moet onmiddellijk een aangenaam sissende geluid geven. Als dat niet het geval is, is de olie niet heet genoeg. Bovendien moet het vlees aan de pan vastkleven. Druk het vlees rondom stevig aan om er zeker van te zijn dat eronder geen lucht meer aanwezig is en de hele onderkant van het vlees de bodem van de pan aanraakt.^[16]XBron^[17]XBron
2
Weersta de verleiding om de ribeye om te draaien. Ongeacht wat je doet, laat je niet verleiden om onder het vlees te gluren. Keer het niet om. Verplaats het niet. Schud gewoon wat met de pan heen en weer. Als het vlees loslaat, is het waarschijnlijk klaar om te worden omgedraaid. Als het niet loslaat heeft het meer tijd nodig.^[18]XBron
- Over het algemeen wordt een steak één keer omgedraaid.^[19]XBron
- Nadat elke kant is aangebraden wordt soms de vetrand van de ribeye met een vleestang tegen de pan aangedrukt, om een deel van het overtollige vet te smelten.^[20]XBron
3
Bak het vlees een paar minuten aan elke kant. Afhankelijk van de grootte van de steak en de dikte, zal de kooktijd ervan verschillen. Hetzelfde kan worden gezegd voor hoe heet de pan mag worden. Over het algemeen moet de steak echter aan elke kant 2,5-5 minuten bakken, afhankelijk van de mate waarin het gegaard dient te zijn. Dit helpt om het vlees door en door te garen, en een deel van het vet te smelten.^[21]XBron Voor een steak van 3,5 cm hanteer je de volgende richtlijnen:
- Rare – 2,25 minuten per kant (51 °C) – De binnenkant zal aanzienlijk rood zijn. De ribeye is bijzonder mals.
- Medium-rare – 3,25 minuten per kant (57 °C) – Meer roze dan rood, zal deze biefstuk iets taaier zijn dan rare en veel vleesvocht bevatten.
- Medium – 4,25 minuten per kant (60 °C) – Lichtroze van binnen, en weinig vleesvocht dat kan ontsnappen.
- Well-done – Langer dan 4,25 minuten per kant (68 °C) – Gebakken totdat het vlees donker is, waarbij het niveau van gaarheid varieert van sponsachtig tot een hockeypuck, afhankelijk van het gewenste resultaat.^[22]XBron^[23]XBron
- Sommigen verkiezen het om het vlees dicht te schroeien en daarna in de oven te garen. Dit is een goede manier om het vlees sappig en smakelijk te houden.
Terwijl het vlees aan het garen is, doe je een paar klonten boter in de pan. Zodra de boter is gesmolten bedruip je de steak herhaaldelijk met een lepel.^[24]XBron De bedoeling is om een korst te creëren, en de smaak te verbeteren en accentueren.^[25]XBron
5
Laat de ribeye rusten voor het opdienen. Haal het vlees uit de pan en laat het 5-10 minuten rusten nadat het gegaard is.^[26]XBron Wanneer de steak rust, zullen de vezels van het vlees het vleesvochtweer opnemen. Hierdoor blijft het vlees vochtig en warm tot ongeveer 10 minuten nadat het uit de pan is gehaald.^[27]XBron
- Je kunt zelfs een klontje boter op de hete steak leggen nadat het is opgediend.
Advertentie