كيفية قلي شريحة لحم ريب آي في المقلاة

تنزيل المقال

تنزيل المقال

قلي شرائح لحم الريب آي في المقلاة له نتائج رائعة ويمنحك شريحة لحم مقرمشة ومكرملة من الخارج، وطرية ومليئة بالعصارة من الداخل. يمكنك قلي شرائح لحم الريب آي في المقلاة، والاستمتاع بصوت الأزيز المصاحب لعملية القلي، بسهولة، وذلك باتباع عدة خطوات بسيطة. يعتمد نجاح هذه العملية بشكل أساسي على اختيار المقلاة الصحيحة وتحضير اللحم بالطريقة اللازمة وقليه بالطريقة الصحيحة. بالهناء والشفاء!

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

اختيار وتحضير المقلاة

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختاري المقلاة الصحيحة. تحقق بعض أنواع المقالي نتائج أفضل من غيرها. يجب استخدام مقلاة ثقيلة، مثل: مقلاة حديد الزهر، إذ تصل تلك المقلاة إلى درجة حرارة عالية جدًا، مما يساعد على تشويح الحواف الخارجية للحم ويحبس النكهة في الداخل، بالإضافة لتكوين الطبقة الخارجية المشوية التي تتميز بالمذاق الحلو.

   • يفضل العديد من الناس مقلاة حديد الزهر، نظرًا لإمكانية استخدامها لتشويح اللحم ثم إدخالها الفرن.
   • يمكن استبدال المقلاة المسطحة أيضًا بمقلاة الشوي.
   • اختاري مقلاة أصغر إذا أمكن. قد يشجعك اختيار المقلاة الكبيرة على طهي أكثر من شريحة لحم في نفس الوقت، مما يُصعّب الانتباه إلى درجة نضج كل شريحة.
2. 
   2
   سخّني المقلاة مسبقًا. تكتسب شرائح اللحم نكهة أفضل عند تشويح الطبقة الخارجية بشكل أسرع وهذا هو السبب وراء أهمية تسخين المقلاة مسبقًا. تساعد المقلاة المسخّنة مسبقًا على تشويح شرائح اللحم بالتساوي، مما يمنعها من إخراج عصارتها ويعطيها كرملة لذيذة وحلوة. من جهة أخرى، توفر عليك المقلاة الساخنة الحاجة لقلب شريحة اللحم عدة مرات أثناء الطهي.

   • إذا اضطررت إلى قلب شريحة اللحم عدة مرات، لا داعي للقلق. توصلت بعض الأبحاث إلى أن اللحم ينضج بتساوٍ وأسرع عند قلبه عدة مرات.
3. 
   3
   سخّني القليل من الزيت. اختاري زيتًا محايدًا، مثل: زيت الفول السوداني، الذي يتميز بنكهة معتدلة ولا يحترق في درجات الحرارة المرتفعة. من الزيوت الأخرى التي تتميز بدرجة احتراق عالية: زيت الأرز وزيت الذرة.. يخلف الزيت نكهة دهنية أو زيتية على اللحم، إن لم يكن ساخنًا بالشكل الكافي. استخدمي حوالي ربع كوب (60 مل) من الزيت في مقلاة سعة 30 سم.

   • لا تستخدمي الزبدة كوسط طهي، لأنها تحترق بسرعة جدًا في درجات الحرارة العالية.
   • لا تخلطي الزبدة مع الزيت. لن يمنع ذلك بروتينات الحليب الموجودة في الزبدة من الاحتراق.
   • للتأكد أن الزيت جاهز، حركي المقلاة إلى أن تشعري بحركة الزيت بشكل حر وسهل.

جزء 2

جزء 2 من 3:

تحضير شريحة اللحم

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختاري قطعة اللحم الصحيحة. تأتي شريحة لحم الريب آي بعدة أشكال وأحجام، والشريحة المثالية هي الشريحة التي يبلغ سمكها 2.5 سم. عادةً ما تتميز تلك القطعة من اللحم بوجود خيوط من الدهون على الطبقة الخارجية منها، مما يجعلها لذيذة وطرية. تتميز كذلك بنسبة هدر بسيطة نتيجة لاحتوائها على كمية صغيرة من الغضاريف وشريحة رفيعة من الدهن على الحواف.
2. 
   2
   أخرجي اللحم من الثلاجة قبل طهيه. يضمن إيصال اللحم إلى درجة حرارة الغرفة نضجه بالكامل. إذا كان اللحم باردًا، قد تجف الطبقة الخارجية للحم قبل أن ينضج من الداخل. تحتاج شريحة لحم الريب آي التي خرجت للتو من الثلاجة إلى ما يصل إلى 30 دقيقة لتصبح جاهزة للطهي. احذري من ترك اللحم في الخارج لفترة طويلة لتجنب نمو البكتيريا.

   • بالإضافة إلى ذلك، ينضج اللحم بشكل أسرع عندما يكون في درجة حرارة الغرفة.
   • إذا لم تصل شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي، سيظل مركزها باردًا من الداخل.
3. 
   3
   ربّتي على شريحة اللحم لتجفيفها. استخدمي المناديل الورقية لامتصاص بعض الرطوبة الخارجية لشريحة اللحم، إذ تؤدي قطرات الماء أو الرطوبة الزائدة إلى طهي شريحة اللحم بالبخار بدلًا من تشويحها. يساعد تجفيف شريحة اللحم من الرطوبة الزائدة أيضًا على تفاعلها مع الزيت الساخن والحصول على تلك الطبقة الخارجية المشوية.

   • لا تجففي شريحة اللحم بطريقة عنيفة، فقد يتسبب ذلك في ترقيقها.
4. 
   4
   تبّلي شريحة اللحم. بعد تجفيف اللحم، حان الوقت تقريبًا لطهيه، لكن يجب تتبيله أولًا. لكل شخص ذوقه الخاص في اختيار التوابل وستصلين مع الوقت إلى التوابل المناسبة لذوقك . بشكل عام، ينصح العديد من الطهاه بتتبيل شرائح اللحم بالقليل من زيت الزيتون البكر والقليل من الفلفل الأسود وملح كوشير.

   • لا تضيفي التوابل سوى قبل عملية الطهي مباشرةً. قد يتسبب تتبيل اللحم قبل طهيه بفترة طويلة في تجفيف الملح لشريحة اللحم.

جزء 3

جزء 3 من 3:

قلي شريحة لحم الريب آي

تنزيل المقال

1. 
   1
   ضعي شريحة اللحم في المقلاة برفق. قد يتسبب وضعها بسرعة في تناثر الزيت الساخن. جربي وضعها في منتصف المقلاة لضمان توزيع الحرارة بالتساوي. يجب أن تصدر شريحة اللحم أزيزًا فور وضعها في المقلاة، وعدم حدوث ذلك دليل أن الزيت ليس ساخنًا بالشكل الكافي. يجب أن تلتصق شريحة اللحم بالمقلاة؛ حركي الشريحة للتأكد من عدم وجود أي جيوب هواء بينها وبين المقلاة ولضمان التصاق كل أجزائها بسطح المقلاة.
2. 
   2
   قاومي الرغبة في قلب شريحة اللحم. لا تحاولي رفع شريحة اللحم للنظر إلى الجزء الملامس للمقلاة مهما حدث؛ لا تقلبيها ولا تحركيها، بل حركي فقط المقلاة إلى الأمام وإلى الخلف. إذا تحررت شريحة اللحم، يعني ذلك أنها جاهزة للقلب على الوجه الآخر، أما إذا لم تفعل، امنحيها وقتًا إضافيًا.

   • الخطوة المقبولة بشكل عام هي قلب شريحة اللحم مرة واحدة.
   • يفضل البعض الإمساك بشريحة اللحم باستخدام ممسك الطعام لتكون الدهون ملامسة للمقلاة لحرق بعض الدهون الزائدة بعد نضج الجانبين.
3. 
   3
   اطهيها لعدة دقائق من كل جانب. تختلف مدة الطهي وفقًا لحجم شريحة اللحم وسمكها. يمكن تطبيق نفس الشيء على درجة سخونة المقلاة، لكن بشكل عام، يجب طهي شريحة اللحم لمدة 2:30-4:30 دقيقة من الجانبين وفقًا لمستوى النضج المفضل. يساعد ذلك على نضجها بالكامل بالإضافة للتخلص من بعض الدهون الزائدة. لشريحة لحم سمكها 3.5 سم، تعد المؤشرات التالية دليلًا جيدًا:

   • نيئة: 2:15 دقيقة لكل جانب (51 درجة مئوية). ستلاحظين احمرارًا ملحوظًا داخل شريحة اللحم وستكون شريحة اللحم ليّنة جدًا
   • نصف نيئة: 3:15 دقيقة لكل جانب (57 درجة مئوية). مائلة إلى اللون الوردي لا الأحمر، وستكون شريحة اللحم أقسى من شريحة اللحم النيئة كما ستفرز كمية كبيرة من العصارة.
   • متوسطة النضج: 4:15 دقيقة لكل جانب (60 درجة مئوية). ستكون مائلة إلى اللون الوردي مع هروب كمية قليلة من العصارة.
   • كاملة النضج: أكثر من 4:15 دقيقة لكل جانب (68 درجة مئوية). ستكون مطهية ولونها داكن. تختلف نسبة النضج من إسفنجية إلى مطاطية وفقًا للنتائج المرغوبة.
   • يفضل البعض تشويح شريحة اللحم من الخارج ثم وضعها لإكمال النضج في الفرن، وهي طريقة جيدة للحفاظ على طراوة شريحة اللحم ونكهتها.
4. 
   4
   اسقي شريحة اللحم بالعصارة. ضعي كمية صغيرة من الزبدة في المقلاة أثناء الطهي واستخدمي ملعقة واسقي اللحم بها عندما تذوب مرارًا وتكرارًا. يساعد ذلك على إعطاء اللحم طبقة خارجية مقرمشة كما يحسن ويعزز النكهة.
5. 
   5
   دعي شرائح لحم الريب آي ترتاح قبل تقديمها. أخرجيها ودعيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق بعد الانتهاء من الطهي. عندما ترتاح شريحة اللحم، ستبدأ ألياف اللحم في إعادة امتصاص العصارة من شريحة اللحم. بشكل مثالي، تظل شريحة اللحم رطبة وتحتفظ بالحرارة لمدة 10 دقائق تقريبًا بعد إخراجها من المقلاة.

   • يمكنك إضافة القليل من الزبدة على شريحة اللحم الساخنة بعد وضعها على الطبق.

أفكار مفيدة

• يمكن تقديم اللحم والاستمتاع بنكهته كما هي دون أي إضافات، لكن يمكنك استخدام صلصة شرائح اللحم أو أي نوع آخر من الصلصات التي تناسب ذوقك.