如何烧烤牛排

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传统烧烤

使用腌泡汁

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参考

没有什么比在自家的后花园里烤美味的牛排吃更享受的事情了。怎么样做出美味的牛排关键在于如何切以及如何烤。而且要懂得如何完美地调味才能满足你挑剔的口味。

步骤

方法 1

方法 1 的 2:

传统烧烤

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   选择一块切得厚厚的牛肉。如果你喜欢吃外表呈棕色，口感清脆，里面粉嫩多汁的牛排的话，一定要选择切得厚一点的牛排。如果一块牛排一个人吃不完，可以跟别人分享或者留下来以后再吃。

   • 为什么厚的牛排比薄的牛排好呢？厚的牛排要想烤透要花更长的时间。烤薄的牛排时，为了把表层烤脆，常常会导致肉中间的部分也烤得过熟了。而厚的牛排就不容易出现这种情况。
   • 特别是用烤架烤肉常常用高温，不大适宜烤薄牛排。所以如果你的烤架无法调温的话，最好还是选用厚厚的牛排。
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   烤前至少40分钟，用大量的盐渍一下牛排。盐分会吸收肉的水分。千万不要等到要烤的时候才用盐渍，至少要40分钟前甚至几天前就开始用盐渍。

   • 为什么要烤前至少40分钟之前用盐渍呢？盐分虽然会吸收肉中的水分但是水分却无处可逃，最终还是会浸入被软化的肉中。用盐渍的时间越长，肉就变得越嫩越多汁。
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   上烤架前，将牛排恢复至室温。室温的牛排比冷冻的牛排烤的时候烤的更均匀，而且更快就能被烤好了。
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   要想效果最佳，要选择硬木木炭，比如灌木当做燃料。如果没有硬木木炭的话，可以改用煤砖，虽然煤砖温度提升的比较慢，但也不要用液态燃料。

   • 如果没有利用木炭做燃料的烤肉架也不要烦恼。用燃气也没关系。只不过无法烤出烟熏味。而且燃气烤肉需要花更长的时间。
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   将烤架下面的木炭这样排列：一半有木炭，一半没有木炭。这样烤架上有一半是高温，一半低温。刚开始烤的时候在低温区烤，这样保证肉质又多汁又美味。
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   从低温区开始烤，盖子要盖上。很多烧烤指南建议从一开始就用高温烤这样才能封住肉汁，这是不正确的做法。实际上，温度越高，肉汁流失得越快。

   • 一开始就用高温烧灼会使外层迅速被烤焦。
   • 与之相反，慢慢地低温烤反而会烤出一层完美的脆皮。然后当牛排快被烤好后，将其放在高温区，烤出金黄棕色的脆皮。
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   经常翻转。尤其是低温烤时，经常给牛排翻一翻身，这样才能保证烤得均匀。记得要用火箸或者小铲子翻，不要用叉，因为叉会使牛肉的汁水流失。
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   使用食物温度计来判断是否烤好了。用食物温度计插入肉中检测肉中间的温度。用肉眼是看不出来的。当然如果没有食物温度计的话，你也可以用手指试一试温度来判断。

   • 120° F (48.8° C) = 一分熟
   • 130° F (54.4° C) = 三分熟
   • 140° F (60° C) =五分熟
   • 150° F (65.5° C) = 七分熟
   • 160° F (71.1° C) = 全熟
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   当牛排还差15°F就达到你理想的温度之前，快速地将牛排烧焦一下。如果你已经用低温烤了很长时间，表层部分应该已经很脆了，每一面大概只需一到两分钟就可以收到最佳效果了。
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    当牛排还差大约5° F 就达到理想温度时，将牛排从烤架上取下来，放置一会儿。这一步非常关键，在完全完成烤肉程序之前，一定要让刚从烤架上取下的牛排‘休息’一小会儿。因为牛排外层的肌肉纤维还相当紧，可以使肉汁不外流，而是向内流。如果你刚从烤架上取下来就用刀切开，汁水会立即流出来，肉质会变得很干。

    • 如果你在用刀切之前让刚烤好的牛排休息了一会儿，牛排会很多汁。
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    享用美味的牛排时可以搭配一些时蔬。比如做一些土豆沙拉，烤几片西葫芦和灯笼椒等。
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方法 2

方法 2 的 2:

使用腌泡汁

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   用啤酒，酸橙汁以及胡椒粉制成腌泡汁。这个配方听起来像墨西哥风味，非常美味可口。配料有：新鲜辣椒粉，盐，酸橙汁，啤酒。

   • 将啤酒（白啤酒或者黑啤酒）倒入一只能够撑得下你烤的牛排以及所有调味料的大碗中。然后往碗中挤一只酸橙汁，然后撒一些辣椒粉。
   • 将牛排浸泡在调好的腌渍汁中放入冰箱内，至少30分钟，最长6个小时。
   • 上烤架之前，用新鲜的胡椒粉以及盐抹一抹。然后按照上述的步骤来进行烧烤。
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   使用由酱油，柠檬，大蒜和蜂蜜制成的腌泡汁。调味品包括：酱油，橄榄油，柠檬汁，大蒜，姜和蜂蜜。

   • 在搅拌机中，将下述调味品搅拌均匀：
     
     • 2瓣大蒜
     • 2 茶匙姜
     • 2/3 杯酱油
     • 4 汤匙橄榄油
     • 4 汤匙柠檬汁
     • 4 汤匙蜂蜜
   • 将牛排浸泡在调好的腌渍汁中放入冰箱内，至少30分钟，最长6个小时。
   • 上烤架之前，用新鲜的胡椒粉以及盐抹一抹。然后按照上述的步骤来进行烧烤。
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   用干五香粉抹一抹。五香粉是亚洲的调味品，它混合了甜味，烟熏味以及辛辣味。 特别适合家禽肉的调味。

   • 用咖啡研磨机将下述调味品研磨：
     
     • 1汤匙四川干胡椒
     • 6 个大茴香
     • 1 1/2 茶匙丁香
     • 1 根肉桂
     • 2 汤匙芫茜籽
   • 用五香粉涂抹整个牛排，放置至室温后，按照上述步骤进行烧烤。
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   大功告成！
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小提示

• 如何判断牛排烤好了？下面给你提供一下判断牛排是否烤好的小诀窍。以1" 厚的牛排为例。
  • 一分熟 (中间为红色) 120-125 华氏度, 摸起来大致像是手指放松状态下，拇指和食指之间的肉的感觉。
  • 三分熟 (中间为粉色 – 只有中间是粉色) 125-140华氏度
  • 五分/七分熟 (中间有些粉色大部分为灰色) 145-155华氏度,摸起来大致像是手指伸直状态下，拇指和食指之间的肉的感觉。
  • 全熟 (没有粉色), >160华氏度，摸起来像手紧握起来的时候拇指和食指之间的肉的感觉。
• 开始上架烧烤之前大约1个小时时，将牛排从冰箱去除，放置在室温下。
• 腌渍时间至少为3个小时到24小时之间。如果用的是很嫩的肉眼牛排的话就不用腌渍这么长时间。
• 可以用伍斯特郡酱汁，酱油，烟熏液以及黑胡椒调味。
• 保留一些调好的腌渍汁放在一边，以备烧烤时使用。已经泡过生牛排的酱汁就不要再用了。它不仅含有危害健康的细菌而且会影响牛排的口感。
• 在一个浅盘里，混合下列调味品：
  • 1杯橄榄油，1/2 杯酱油或者照烧酱汁
  • 新鲜碾磨的辣椒粉，盐适量
  • 半个柠檬挤出来的柠檬汁
  • 1茶匙的法式芥末酱或者辣椒酱
  • 香料（1汤匙小茴香，1汤匙芫荽粉）
  • 1汤匙糖和适量的啤酒。可选：如果用制成腌渍汁，可以使用340g黑啤。你也可以尝试一下苹果酒。
• 浸泡时双面都要浸泡。每一面大概30分钟。
• 傻瓜式烤五分熟的牛排的方法是，将牛排放在烤架上，先不要翻动，等看到血向上升时，再将牛排翻身，烤另一面。
• 如果有小刷子的话，在烧烤的过程中往牛排上刷一些酱汁。

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警告

• 要时刻留心，不要烤得过度了。
• 可以将烤架预热5分钟，然后再开始烤牛排。
• 用火箸将牛排翻身，不要用叉，这样会插破牛排，导致肉汁流失。

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来源与引文