Как приготовить взбитые сливки

Представьте себе свежие домашние взбитые сливки, которыми можно украсить торт и другие кондитерские изделия. Это проще, чем вы думаете. Вот идеальный рецепт для приготовления десертных взбитых сливок без использования консервантов. Из одного стакана сливок получаются два стакана взбитых сливок.

Время приготовления: 5-10 минут

Ингредиенты

Классические взбитые сливки

1 стакан жирных сливок
1/3 стакана или 1 столовая ложка сахарной пудры
Щепотка соли

Ароматизированные взбитые сливки

1 стакан жирных сливок
1/3 стакана или 1 столовая ложка сахарной пудры
Щепотка соли
Вкусовые добавки, например, ваниль, миндаль или экстракт аниса; бурбон или бренди; цедра лимона или лайма

Взбитые сливки со сливочным сыром

1 упаковка (225 г) сливочного сыра, комнатной температуры
2 стакана сливок
1/2 стакана сахара
Щепотка соли
1 столовая ложка ванили

Метод 1

Метод 1 из 3:

Классические взбитые сливки

Загрузить PDF

Чем холоднее сливки, тем быстрее они взбиваются. Планируйте взбивать сливки сразу же, как только вы достанете их из холодильника. Не оставляйте их на столешнице. Миску, в которую вы нальете сливки, желательно также охладить.^{[1]XИсточник информации}
Подсластите сливки любым сахаром на ваш вкус. Добавьте щепотку соли, чтобы выявить богатый аромат крема и контрастность с сахаром. Хорошо перемешайте смесь венчиком или ложкой.
3
Взбейте сливки. Начните взбивать смесь круговыми движениями большим венчиком. Взбивайте как можно быстрее, чтобы воздух изменил консистенцию сливок и превратил их в легкую, пушистую субстанцию.
- Чтобы научиться эффективно взбивать сливки вручную, придется немного попрактиковаться. Вы должны работать быстро, чтобы сливки не нагрелись. Смените руку, когда устанете.
- Чтобы облегчить работу, воспользуйтесь электрическим миксером. Установите миску со сливками в планетарный миксер, и пусть он делает свое дело, или воспользуйтесь ручным миксером.
4
Следите за формированием пиков. Первое, что вы заметите, это следы от венчика в сливках, которые будут свидетельствовать о том, что текстура станет более жесткой. Продолжайте, пока не сможете приподнять венчик или миксер и сформировать полужесткие пики.^{[2]XИсточник информации}
- Некоторые люди предпочитают мягкие взбитые сливки, которые соскальзывают по бокам пирожных и тортов. Другие любят жесткие взбитые сливки, которые держат определенную форму. Взбивайте, пока не достигнете такой текстуры, которая вам нравится.
- Прекратите взбивать, прежде чем сливки превратятся в масло. Если вы будете взбивать слишком долго (что легче сделать при помощи электрического миксера, чем вручную), сливки превратятся в твердое масло. Если это случилось, сохраните масло и приготовьте вкусные тосты с маслом и корицей или что-либо другое. Начните взбивать новую порцию сливок.
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 3:

Ароматизированные взбитые сливки

Загрузить PDF

1
Решите, какой именно аромат вы хотите придать взбитым сливкам. В последнее время изготовление ароматизированных взбитых сливок стало очень популярным, так как их вкус дополняет вкус блюда, в котором они используются. Можно добавить в сливки различные экстракты, какао, ликеры и так далее. Подберите комбинацию на свой вкус. Вот несколько идей:
- Приготовьте шоколадные взбитые сливки, для этого добавьте в них столовую ложку какао. Такие сливки прекрасно подойдут в качестве покрытия шоколадного торта.
- Для орехового торта взбейте сливки с ванилью и бурбоном. Добавьте в смесь по чайной ложке ванили и бурбона.
- Приготовьте сливки с ярко выраженным вкусом – добавьте в них столовую ложку лимонной цедры, и используйте их с клубничным песочным печеньем.
- Миндаль или экстракт аниса добавят взбитым сливкам тонкую глубину, которая превосходно сочетается с ягодными тортами.
Когда вы будете готовы взбивать сливки, достаньте охлажденные сливки из холодильника и налейте в чистую миску. Добавьте сахар и щепотку соли, затем добавьте ароматизаторы, которые вы хотите использовать. Перемешайте все вместе ложкой или венчиком.
Используйте технику, описанную в способе приготовления классических взбитых сливок, и взбивайте, пока сливки не образуют мягкие или жесткие пики, на ваше усмотрение. Покройте сливками торт или пирог.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 3:

Взбитые сливки со сливочным сыром

Загрузить PDF

Положите его в охлажденную миску и взбивайте, пока он не станет легким и пышным.
В отдельную миску налейте охлажденные взбитые сливки, ваниль, сахар и соль. Тщательно перемешайте смесь венчиком.^{[3]XИсточник информации}
Венчиком или ручным миксером взбейте сливки до образования мягких пиков. Не взбивайте до жестких пиков.
Добавьте сливочный сыр в миску со взбитыми сливками. Взбивайте смесь до образования жестких пиков.
Так как эти сливки немного жестче и гуще, чем обычные взбитые сливки, вы можете использовать их вместо глазури. Эти взбитые сливки прекрасно подойдут к яблочному пирогу или хлебу из цуккини.
Реклама

Советы

Чтобы достичь наилучших результатов, используйте охлажденную металлическую миску и охлажденный металлический венчик. Не используйте пластиковую утварь.
По возможности избегайте "ультрапастеризованных" жирных сливок, так как они плохо взбиваются.
Добавьте пищевой краситель, чтобы приготовить особые взбитые сливки.
Если вы взобьете сливки для верхней части пирога, это поможет охладить его в первую очередь.
Вместо обычного сахара можно использовать коричневый. Так сливки приобретут карамельный оттенок, а вкус будет более насыщенным.