如何制作生奶油

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在本文中：

传统生奶油

调味生奶油

奶油干酪生奶油

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参考

想象把自制的新鲜生奶油放在蛋糕或其它甜食上是多么地可口。生奶油绝对比你想象中的更容易制作。这里有制作这道点心上的装饰配料的完美食谱，而且不含防腐剂。一杯鲜奶油可打发成两杯生奶油。

素材

传统生奶油

• 240毫升 重乳脂鲜奶油（乳脂含量36至40%，多用于制作慕斯）
• 1 汤匙糖粉
• 少许盐

调味生奶油

• 240毫升重乳脂鲜奶油
• 1 汤匙糖粉
• 少许盐
• 调味剂如香草精、杏仁精或大茴香精；或是波本威士忌或白兰地酒；抑或柠檬皮或酸橙皮

奶油干酪生奶油

• 约226克奶油干酪（室温）
• 480毫升鲜奶油
• 100 克 糖
• 少许盐
• 1 汤匙香草精

步骤

方法 1

方法 1 的 3:

传统生奶油

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   从冷的鲜奶油着手。鲜奶油越冷就越容易打发。从冰箱取出鲜奶油后马上打发，而非把它搁在桌上一段时间。如果可以，把鲜奶油倒入冷冻过的碗里。
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   添加糖和盐。用你选择的糖为鲜奶油增添甜味。加少许盐能带出奶油的浓郁口味，并和糖形成对比。使用汤匙或打蛋器搅拌，使材料混合均匀。
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   搅拌鲜奶油。使用大的打蛋器，以画圈方式开始打发奶油。尽量快速搅打，帮助空气改变奶油的稠度，从重质液体变成又轻又蓬松的生奶油。

   • 需要多次练习才能用手快速、有效率地打发奶油。手的动作必须要快，以免奶油变得过于暖和。如果一只手累了，那就换手。
   • 电动搅拌器则可让你更轻松。把一碗奶油固定在台式搅拌器下，让机器为你效劳。你也可以在搅拌器打发奶油时用手动搅拌器在奶油上制造小漩涡。
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   注意奶油发泡。你第一个注意到的改变是打蛋器或搅拌器开始在奶油上留下拖痕，这说明奶油的质地已变得更加紧实。继续打发，直到你可以举起打蛋器或搅拌器，依附在搅拌器上的生奶油呈半硬性发泡，不会弯，不会掉回碗里。

   • 有些人喜欢较柔软的生奶油（中性发泡，举起搅拌器，依附在搅拌器的生奶油会弯下来，但不会掉回碗里）。而有些人则喜欢较为硬性的生奶油，用于装饰甜点时也仍保留特定形状。继续打发直到你最喜爱的质地（中性或硬性）。
   • 在奶油变成黄油状前停止打发。打发太久（电动搅拌器更容易发生此情形）的生奶油会结块。如果你不小心把奶油打发太久，可把此黄油状奶油留着制作带糖的肉桂烤面包或其它美味点心，然后取出新的鲜奶油重新打发。
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方法 2

方法 2 的 3:

调味生奶油

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   决定生奶油的味道。近年来很流行制作各种口味的生奶油来搭配被装饰的甜点。你可用香精、可可粉、餐后甜酒或果皮为生奶油增加味道，选择与你的甜点搭配的组合味道。这里有一些可供参考的意见：

   • 增添一汤匙的可可粉，制作巧克力生奶油，适合装饰在巧克力派上。
   • 制作香草波本酒生奶油，装饰在胡桃派上。只需添加一茶匙的香草精和一茶匙的波本酒。
   • 添加一汤匙的柠檬果皮，制作亮丽可口的生奶油，可用于装饰草莓脆饼。
   • 杏仁精或大茴香精可为生奶油添加微妙的层次感，十分适合装饰浆果派。
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   在打发奶油前先增加味道。如果你准备好打发奶油，从冰箱取出冰冷的鲜奶油，倒入干净的碗里。加糖和少许盐，然后添加你想要用的调味剂。用汤匙或打蛋器把它们混匀。
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   打发奶油。使用制作传统生奶油所述的相同技巧，搅打奶油直到中性发泡或硬性发泡（根据你的喜好）。用打发好的生奶油装饰你的派或蛋糕。
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方法 3

方法 3 的 3:

奶油干酪生奶油

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   搅打奶油干酪。把它放入冷碗中，搅拌至又轻又蓬松的状态。
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   为生奶油增加甜味。把冷藏的鲜奶油、香草精、糖和盐倒入另一个碗里。使用打蛋器或汤匙将它们混匀。
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   打发奶油。使用打蛋器或手动搅拌器打发奶油，直至呈中性发泡。当奶油开始呈硬性发泡时马上停止搅拌。
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   把奶油干酪和生奶油结合一起。将奶油干酪倒入生奶油的碗里。使用打蛋器或手动搅拌器将它们混合均匀，直到你举起搅拌器时，生奶油呈硬性发泡装（不会变弯，不会掉落）。
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   用奶油干酪生奶油装饰糕点或作为糖霜。由于奶油干酪生奶油比普通生奶油更硬更浓稠，它可用作糕点装饰或糖霜，尤其适合放在苹果蛋糕或西葫芦面包上。
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   大功告成。
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小提示

• 要取得最佳打发效果，使用冷冻过的金属碗和金属打蛋器。切勿使用塑料。
• 尽量避免使用经过超高温消毒的鲜奶油（ultra pasteurized），因为此种奶油不能很好地被打发。
• 遇上特别的节日，打发前可在鲜奶油上添加食用色素。
• 如果生奶油太过酸，你可添加多一些糖。

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你需要准备

• 打蛋器或搅拌器
• 大碗（最好是金属碗）
• 测量工具