청경채 자르는 방법

선명한 녹색 배추의 일종인 청경채는 아삭아삭하고, 신선하며, 담백한 맛이 나는 반찬거리이다. 비타민이 풍부하고, 식감이 좋으며, 맛이 강하지 않은 청경채는 많은 아시아 요리에 사용된다. 하지만 활용도가 높아 샐러드, 수프, 볶음 등등에도 사용된다. 청경채는 잎과 줄기를 모두 먹을 수 있다.

방법 1

방법 1 의 4:

선택 및 세척

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잎이 선명한 녹색이고 줄기가 아삭아삭한 청경채를 선택한다. 잎은 노랗거나 갈색을 띄지 않고 선명한 녹색이며 줄기는 흰색이고 구멍이나 변색이 없는 청경채를 고른다. 줄기 쪽이 질기거나 말라 보이는 청경채는 피한다. 아삭아삭한 청경채가 좋다.^{[1]X출처 검색하기}
- 청경채는 품종이 다양해 맛, 크기, 색상이 각양각색이다.^{[2]X출처 검색하기}
- 잎이 큰 품종은 샐러드, 스프와 잘 어울리며 윗 부분이 작고 좁은 품종은 볶음과 잘 어울린다.^{[3]X출처 검색하기}
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더 담백한 맛을 원한다면 베이비 청경채를 산다. 베이비 청경채는 크기가 작은 품종으로 다 자란 청경채보다 더 일찍 수확한다. 보통 줄기가 더 두껍고 잎은 더 작다. 맛은 일반 청경채와 매우 비슷하지만 더 담백하고 더 부드럽다.^{[4]X출처 검색하기}
- 베이비 청경채가 더 보기 좋다. 잎을 자를 필요 없이 통째로 익힐 수 있기 때문이다.^{[5]X출처 검색하기}
슈퍼마켓 비닐 봉지에 청경채를 넣는다. 청경채를 비닐봉지에 넣은 채 줄기를 따라 눌러 공기를 뺀다. 봉지 입구를 묶어 냉장고 과일 야채 보관칸에 넣고 최장 5일 동안 보관한다.^{[6]X출처 검색하기}
날카로운 칼로 잎의 아래 부분이 연결된 곳에서 1.3-2.5cm 위에 있는 지점을 자른다. 변색되거나 너무 질긴 바깥 잎은 따서 버린다. 기다란 청경채를 몇 개 남긴다.
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찬물로 청경채를 씻는다. 잎을 분리해 커다란 그릇에 가득 담긴 찬물에 씻는다. 부드럽게 잎을 서로 문질러 먼지를 제거한다. 청경채를 체에 받쳐 물을 뺀다.
- 또는 청경채를 하나하나 싱크대에서 흐르는 찬물로 씻는다.^{[7]X출처 검색하기}
- 주로 밑동에 흙을 묻어 있으므로 그 부분을 집중적으로 씻는다.^{[8]X출처 검색하기}
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방법 2

방법 2 의 4:

청경채 썰기

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청경채를 모아 흰 줄기를 잘라낸다. 청경채를 다 씻으면 도마 위에 놓는다. 그 다음 청경채를 모아 칼로 두껍고 흰 줄기와 녹색 잎을 분리한다.
- 줄기와 잎을 분리하면 도움이 된다. 줄기와 잎은 익는 속도가 다르기 때문이다. 줄기가 잎보다 느리게 익는다.^{[9]X출처 검색하기}
손가락 끝으로 청경채를 잡고 안쪽으로 구부려 중지와 검지의 관절만 칼날에 닿게 한다. 이렇게 하면 손가락을 보호할 수 있다.^{[10]X출처 검색하기}
칼을 45도로 기울여 줄기를 비스듬히 자른다. 이렇게 비스듬하게 잘라야 각 조각의 표면적이 늘어나 청경채가 빨리 익는다.
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청경채를 2.5cm 길이로 자른다. 청경채 줄기를 밑동부터 제일 위까지 2.5cm 길이로 자른다. 자르면서 청경채를 잡고 있는 손을 점점 칼에서 멀리 떨어뜨린다. 그 다음에 잎을 자른다.
- 볶음에 사용하려면 청경채를 더 가늘게 자른다.
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방법 3

방법 3 의 4:

청경채를 직사각형으로 자르기

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줄기 가운데를 반으로 가른다. 흰색 줄기 가운데를 길게 갈라 둘로 나눈다. 자른 줄기를 도마 위에 나란히 놓는다.^{[11]X출처 검색하기}
- 더 가늘게 직사각형 모양으로 자르고 싶으면 청경채 줄기를 삼등분한다.
- 청경채 줄기를 볶아 다른 야채나 고기에 곁들이려는 경우 직사각형으로 자르는 것이 좋다.
잎 부분은 잘라내고 두껍고 흰 줄기 부분만 남긴다. 줄기와 잎이 이어진 부분이 약간 남아도 괜찮지만 잎을 최대한 잘라낸다.
줄기를 대략 직사각형 모양으로 자른다. 이렇게 자른 청경채 줄기는 꽤 두껍다.^{[12]X출처 검색하기}
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방법 4

방법 4 의 4:

청경채 깍둑썰기

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청경채 잎을 자른다. 청경채 줄기를 하나하나 잡고 잎 부분을 잘라낸다. 흰색 줄기 부분만 남긴다.^{[13]X출처 검색하기}
- 깍둑썰기한 청경채는 수프와 샐러드에 넣으면 좋다.
더 큰 칼을 사용하여 한 번에 길게 자른다. 너비가 모두 동일해야 한다.^{[14]X출처 검색하기}
한 손으로 길게 자른 청경채를 함께 잡고 줄기 끝에서부터 조심스럽게 더 작게 자른다. 크기는 1.3cm 가량이 좋지만 원하면 더 작게 자른다. ^{[15]X출처 검색하기}
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