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Le bok choy est un légume vert vif et croquant à la saveur fraiche et douce appartenant à la même famille que le chou. Riche en vitamines et doté d’une texture très agréable et d’un gout subtil, le bok choy est présent dans de nombreux plats asiatiques, mais vous pouvez aussi l’ajouter à toutes sortes de salades, de soupes, de poêlées et bien d’autres plats encore et il est possible de cuisiner à la fois les feuilles tendres et les tiges croquantes.
Étapes
Examinez le légume. Choisissez le bok choy en fonction de la couleur des feuilles et de la fermeté des tiges. Les feuilles doivent être vert vif (et surtout pas jaunes ou brunes) et les tiges doivent être blanches et croquantes, sans trou ni partie brunie. Évitez les bok choy dont les tiges paraissent caoutchouteuses ou desséchées. Elles doivent absolument être croquantes [1].- On trouve différentes variétés de bok choy et chacune a ses propres caractéristiques en ce qui concerne la taille, la couleur et le gout.
- Les variétés aux feuilles assez grandes sont généralement bonnes en salade ou en soupe tandis que celles qui sont plus petites et fines conviennent très bien aux poêlées [2].
Achetez du mini-bok choy. Sa saveur est plus douce. Il s’agit de petit bok choy qui est simplement récolté avant d’arriver à maturité complète. En général, les tiges sont alors épaisses et les feuilles assez petites. Le gout est proche de celui du bok choy normal, mais généralement plus doux et le chou est plus tendre [3].- Le mini-bok choy est également pratique, car il peut être cuisiné entier sans que vous ayez à séparer les feuilles les unes des autres [4].
Réfrigérez le bok choy. Conservez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique pendant jusqu’à 5 jours. Mettez-le dans un sac en plastique du supermarché et faites glisser votre main le long de la tige pour chasser un maximum d’air. Entortillez l’ouverture du sac pour le fermer et conservez le bok choy dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 5 jours au maximum [5].- Retirez le pied. Coupez la partie dure et épaisse et jetez-la. Utilisez un couteau aiguisé pour couper le pied de la tige sur environ 1 ou 2 cm, juste au-dessus du point où les tiges des feuilles se rejoignent. Arrachez et jetez également les feuilles extérieures qui sont brunies ou très coriaces. Vous obtiendrez plusieurs feuilles vertes longues avec une grosse tige blanche chacune.
- Lavez les tiges. Rincez-les à l’eau froide. Séparez les feuilles les unes des autres et remuez-les dans un grand saladier rempli d’eau froide. Frottez-les doucement les unes contre les autres pour retirer la terre qui pourrait se trouver sur leur surface. Égouttez-les ensuite dans une passoire.
- Vous pouvez aussi rincer chaque feuille individuelle sous le robinet d’eau froide de l’évier [6].
- Insistez particulièrement sur la base de chaque tige, car c’est là que la terre a tendance à s’accumuler le plus.
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- Coupez les tiges. Séparez-les des feuilles. Une fois que vous les avez toutes lavées, posez les feuilles à plat sur une planche à découper et rassemblez-les toutes. Utilisez un couteau aiguisé pour séparer les parties blanches et épaisses des feuilles vertes.
- Il est conseillé de séparer les tiges des feuilles, car les deux parties ont tendance à cuire à des allures différentes. En effet, les tiges épaisses cuisent plus lentement que les feuilles fines et tendres [7].
Tenez le chou en place. Posez le bout des doigts sur les tiges et repliez vos doigts vers l’intérieur, comme des griffes, en appuyant les articulations de votre majeur et de votre annulaire contre le plat de la lame du couteau. Vous éviterez ainsi de vous couper les doigts [8].- Positionnez le couteau. Placez-le au-dessus des tiges de bok choy en le tenant à un angle de 45° par rapport à celles-ci. Ne coupez pas les tiges à angle droit, mais à un angle de 45° de manière à les découper en biais. De cette façon, la surface de chaque morceau sera plus grande et le légume cuira plus rapidement.
- Découpez les tiges. Coupez-les en tranches de 2 cm de largeur en commençant au pied et en progressant jusqu’en haut. Déplacez la main avec laquelle vous les tenez à mesure que vous les découpez. Répétez ensuite le procédé pour découper les feuilles vertes.
- Si vous voulez faire une poêlée, faites des morceaux plus fins.
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- Coupez une tige en deux. Prenez une feuille entière individuelle et coupez-la en deux dans le sens de la longueur en passant au milieu de sa tige pour obtenir deux moitiés symétriques. Posez-les à plat l’une à côté de l’autre sur la planche à découper [9].
- Si vous voulez des rectangles plus fins, coupez la tige en trois dans le sens de la longueur.
- Les rectangles sont très pratiques pour faire sauter des tiges de bok choy avec de la viande ou d’autres légumes.
- Séparez la tige de la feuille. Coupez les parties vertes de manière à ce qu’il ne vous reste plus que les bandes blanches. Ce n’est pas grave si vous laissez quelques petits morceaux de feuille au niveau ou les parties vertes rejoignent la tige, mais essayez d’en retirer un maximum.
- Découpez la tige. Coupez-la en rectangles d’environ 2 cm de long. Faites des incisions horizontales pour obtenir de petits morceaux plus ou moins rectangulaires. Ils devraient être assez épais [10].Publicité
- Séparez les tiges des feuilles. Prenez une feuille entière individuelle et retirez la partie verte du haut pour garder la tige blanche épaisse [11].
- Le bok choy coupé en dés est très bon en soupe ou en salade.
- Émincez la tige. Coupez-la en trois longues bandes dans le sens de la longueur. Servez-vous d’un grand couteau de cuisine pour découper chaque bande en un seul coup continu. Essayez de faire en sorte que les trois bandes aient à peu près la même largeur [12].
- Faites des dés. Tranchez la tige dans le sens de la largeur en espaçant les incisions d’environ 1 cm. Rassemblez les bandes en les tenant avec votre main non dominante et coupez-les soigneusement en petits dés en allant d’une extrémité à l’autre. Une largeur d’environ 1 cm convient à la plupart des plats, mais n’hésitez pas à faire des dés plus petits en fonction de vos besoins [13].Publicité
Conseils
- Coupez le bok choy en lamelles fines lorsque vous voulez faire une poêlée au wok pour accélérer la cuisson et éviter que certaines parties soient trop cuites.
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Avertissements
- Faites des coups de couteau lents et soigneux jusqu’à ce que vous vous sentiez capable d’accélérer le mouvement sans vous blesser.
- Découpez le bok choy avec un couteau de cuisine bien aiguisé, car une lame émoussée risque davantage de glisser et de vous couper.
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Éléments nécessaires
- Une planche à découper
- Un couteau aiguisé
- Une passoire
- Un grand saladier
Références
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=1m13s
- ↑ https://experiencelife.com/article/bok-choy/
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=35s
- ↑ https://www.epicurious.com/archive/seasonalcooking/farmtotable/visualguidecookinggreens
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=1m28s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=1m58s
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=N6u38pf6r6s&feature=youtu.be&t=2m4s
- ↑ https://www.seriouseats.com/2010/05/knife-skills-how-to-hold-a-knife.html
- ↑ https://www.youtube.com/watch?v=JpFHsHpCUPw&feature=youtu.be&t=57s
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Catégories: Techniques culinaires
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