생크림으로 케이크 장식하는 법

보통 아이크림 선데나 파이에 토핑으로 사용되는 생크림은 케이크 아이싱으로도 사용할 수 있다. 생크림으로 케이크를 장식할 때는 생크림 아이싱이 무너지지 않도록 모양을 잡아 주는 게 중요하다. 휘핑크림과 젤라틴을 적절한 비율로 혼합하면 케이크를 장식할 수 있는 완벽한 아이싱을 만들 수 있다. 아래 레시피로 2컵의 생크림을 만들 수 있으며 이 정도 양이면 3호(21cm) 또는 4호(24cm) 크기의 케이크를 장식할 수 있다. 좀 더 큰 케이크나 더블 레이어 케이크를 만들 계획이라면 레시피의 양을 두 배로 늘려야 충분히 사용할 수 있을 것이다.

재료

휘핑크림 1 컵 (약 240 ml)
가루설탕 1테이블스푼 (15 ml)
바닐라 1티스푼 (5 ml)
젤라틴 가루 ½ 티스푼 (2.5 ml)

파트 1

파트 1 의 3:

생크림 아이싱 만들기

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사용할 도구들을 10-15분 정도 냉동시킨다. 아이싱 만들기를 시작하기 전에 큰 금속 믹싱볼과 전동거품기의 날을 냉동기에 넣어둔다. 도구가 차가우면 생크림 프로스팅 모양을 잡기가 훨씬 쉽다.^{[1]X출처 검색하기}
- 금속 믹싱볼이 없을 때는 플라스틱을 사용해도 된다. 그러나 금속용기를 사용하는 게 가장 좋다. 생크림을 차갑게 유지되어 단단한 아이싱을 만들수 있기 때문이다.
- 넘치지 않고 2컵의 생크림을 담기에 충분한 크기의 믹싱볼을 사용해야 한다.
지금 소개하는 레시피로는 2컵의 생크림을 만들 수 있다. 보통 싱글 레이어 케이크에 사용하기에 충분한 분량이다. 2단, 즉 더블 레이어 케이크의 레이어 사이에도 생크림을 바를 계획이라면 레시피를 두 배로 만들어야 넉넉하게 사용할 수 있다.
생크림을 만들 도구들을 차게 하는 동안 작은 그릇에 젤라틴 가루 ½ 티스푼(2.5 ml)과 물 1테이블스푼(15 ml)을 혼합한다. 숟가락으로 저어 젤라틴을 녹인 다음 한 쪽에 놔둔다.^{[2]X출처 검색하기}
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차게 식힌 금속 믹싱볼에 나머지 재료들을 넣는다. 냉동칸에 넣어 두었던 믹싱볼과 전동 거품기날을 꺼낸 다음 휘핑크림 1컵(240 ml), 가루 설탕 1테이블스푼(15 ml), 바닐라 1티스푼(5 ml)을 섞는다. 녹인 젤라틴은 이 때 넣으면 안된다.
- 휘핑크림 은 거품을 내기 직전까지 냉장고에 넣어둔다.
전동 거품기로 크림, 설탕, 바닐라를 중간 속도로 3분 정도 또는 혼합물이 되직해지기 시작할 때까지 거품을 낸다. 거품기로 공기를 집어 넣기 때문에 처음 재료의 양보다 훨씬 많이 부풀게 된다.^{[3]X출처 검색하기}
혼합물이 되직하게 되기 시작하면 녹인 젤라틴을 더한 다음 중간속도로 계속 거품을 낸다. 젤라틴은 생크림 아이싱을 단단하게 해주는 역할을 하기 때문에 더해주면 되직하면서 모양이 잡히기 된다.^{[4]X출처 검색하기}
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아이싱의 끝이 뾰족하게 서있을 정도가 되면 거품내기를 중단한다. 3-5분 정도 거품을 내면 생크림 혼합물이 뾰족하게 서게 된다. 전동 거품기를 빼고 크림의 모양이 어떻게 되는지 살펴본다. 거품기를 뺀 자리가 그대로 서 있으면 아이싱이 다 된 것이다. 만일 거품 봉우리가 서지 않고 주저 앉는다면 1-2분 정도 더 거품을 낸 다음 다시 확인한다.^{[5]X출처 검색하기}
- 거품내기를 너무 오래 하면 안된다. 생크림이 분리되어 망치게 된다.
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만들어진 크림의 1/3을 덜어 짤주머니에 넣거나 한 쪽에 놔둔다(선택사항). 1/3은 케이크 장식에 사용하기 위해 덜어 둔다. 케이크에 생크림을 바르는 동안 짤주머니는 냉장고에 넣어 차게 보관한다.^{[6]X출처 검색하기}
- 장식을 할 계획이 없다면 이 단계는 건너뛴다.
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파트 2

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케이크에 아이싱 하기

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거품 낸 생크림을 덜어 케이크 위에 올린다. 고무주걱을 이용해 믹싱볼에 묻은 생크림을 모두 긁어낸 다음 케이크 위에 올린다. 커다란 크림 덩어리가 케이크 가운데 올라 앉아 있어야 한다.^{[7]X출처 검색하기}
- 아이싱을 시작하기 전에 케이크를 완전히 식혀야 한다.
- 더블 레이어 케이크를 만들 때는 생크림의 반을 아래 레이어 위에 놓는다. 고무주걱을 이용해 생크림을 고르게 펴 바른다. 그 위에 케이크의 두 번째 레이어를 얹은 다음 나머지 생크림을 케이크 위에 올려 놓는다.
고무주걱으로 작은 원을 그리며 가운데 모여 있는 크림을 가장자리 쪽으로 밀어 내면서 바른다. 이 단계에서는 케이크 위에 빠짐없이 고르게 아이싱을 하면서 가장자리로 남은 크림이 모이게 한다.
고무주걱을 아래로 꺽으면서 주걱의 넓은 면이 몸쪽을 향하게 한 다음 가장자리에 남아 있던 크림을 아래로 밀어준다. 주걱을 짧게 움직이면서 케이크 둘레를 고르게 바른다. 케이크 전체가 생크림으로 완전히 덮일 때까지 계속 펴면서 바른다.^{[8]X출처 검색하기}
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파트 3

파트 3 의 3:

장식 하기

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짤주머니로 장식하지 않더라도 약간의 장식을 넣고 싶다면 고무주걱을 이용해 아이싱에 웨이브를 넣어 보자. 아이싱을 이리저리 돌리면서 케이크 전체에 작은 웨이브를 넣으면 좀 더 투박한 느낌을 낼 수 있다.
짤주머니로 파이핑 하기에 완벽한 깔끔하고 균일한 레이어를 준비하려면 벤치 스크래퍼로 케이크 전체를 긁어 준다. 스크래퍼는 먼저 가장자리에서 원을 그리며 긁은 다음 윗면을 긁어준다. 벤치 스크래퍼를 몸쪽으로 당긴 다음 날에 묻은 크림을 제거한다.^{[9]X출처 검색하기}
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케이크에 파이핑으로 모양을 더한다. 케이크의 표면이 고르게 정리되면 냉장고에서 짤주머니를 꺼내 파이핑으로 모양을 만든다. 가장자리에 경계를 만들고 가운데는 꽃이나 예쁜 방울을 만들어보자.^{[10]X출처 검색하기}
- 케이크에 바로 장식하기 전에 황산지에 파이핑으로 모양 만들기를 연습해보자.
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장식된 케이크를 냉장고에 넣는다. 케이크를 자르기 전에 장식한 모양이 자리를 잡을 수 있도록 최소한 30분 정도 냉장고에 넣어 두자. 냉장고에 넣어 두면 2-3일 동안은 모양이 유지되며 실온에 놔두면 몇 시간 정도만 버틸 수 있다.^{[11]X출처 검색하기}
- 생크림 아이싱을 실온에 3-4시간 이상 방치하면 단단했던 생크림이 풀어져 가벼운 느낌과 모양을 잃게 될 뿐만 아니라 케이크가 모두 녹아버릴 것이다.
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