Cara Menyajikan "Foie Gras"

Foie gras artinya "hati berlemak" dalam bahasa Prancis, yang biasanya merujuk pada hati bebek dan angsa. Mungkin Anda akan sedikit takut saat menyajikannya kali pertama, tetapi sebenarnya prosesnya cukup mudah. Yang harus dilakukan adalah memasak foie gras hingga mencapai suhu yang tepat dan mengirisnya menjadi beberapa potongan kecil. Anda bisa menyantap foie gras apa adanya untuk menikmati rasanya yang lezat dan penuh. Anda juga dapat menyajikannya bersama beberapa makanan pendamping yang manis atau asam agar makanan yang Anda santap menjadi lebih berwarna.

Bahan

Foie gras yang telah dimasak
Roti yang dipanggang dengan ringan (opsional)
Buah kering, buah kalengan, atau saus buah (opsional)
Wine (minuman dari anggur) untuk pencuci mulut (opsional)

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:

Memanaskan Foie Gras Mentah

Unduh PDF

1
Gunakan foie gras yang telah matang agar Anda tidak perlu memasaknya. Foie gras ini pada umumnya dijual dalam bentuk kaleng. Carilah kaleng yang berlabel "cuit", yang artinya "telah dimasak" (bahasa Prancis). Ada juga label yang menyebutkan hati "mi-cuit", yaitu hati yang dimasak setengah matang secara lambat. Jenis foie gras ini juga bisa disantap langsung, dengan rasa yang lebih lembut karena dimasak dalam waktu yang lama.^{[1]XTeliti sumber}
- Foie gras mi-cuit bisa disimpan selama kira-kira 3 bulan, sedangkan foie gras cuit bisa bertahan selama bertahun-tahun.
- Foie gras mentah dinamakan "cru". Karena mentah, foie gras ini hanya bertahan selama beberapa hari jika disimpan di kulkas. Hati jenis ini disajikan dalam keadaan hangat.
2
Panaskan wajan di atas kompor dengan api sedang. Anda tidak perlu menambahkan minyak atau mentega ke dalam wajan. Nyalakan saja api kompor dan hangatkan wajan selama kira-kira 5 menit. Tunggu hingga wajan benar-benar panas agar bisa langsung memasak hati. Ujilah dengan memercikkan beberapa tetes air ke dalam wajan. Jika airnya langsung menguap, berarti wajan telah siap Anda gunakan.^{[2]XTeliti sumber}
- Foie gras (khususnya dari bebek) sangat berlemak. Lemak yang terkandung di dalam minyak dan mentega bisa membuat rasanya menjadi lebih kaya daripada biasanya.
- Apabila Anda tetap ingin menggunakan minyak, masukkan sekitar 1 sdt. (5 ml) minyak kanola atau minyak zaitun ke dalam wajan sebelum Anda memanaskannya.
3
Masak foie gras selama kira-kira 30 detik untuk setiap sisinya. Karena mengandung banyak lemak, foie gras akan matang dengan cepat. Tempatkan hati di dalam wajan dan jangan digerakkan. Setelah berlalu 30 detik, gunakan spatula untuk mengangkatnya. Hati akan berwarna cokelat tua jika telah matang. Balik hati tersebut dan masak sisi yang lain menggunakan cara yang sama.^{[3]XTeliti sumber}
- Apabila foie gras berukuran besar, usahakan untuk mengirisnya terlebih dahulu agar bisa matang secara penuh.
- Anda tidak perlu membersihkan foie gras mentah. Foie gras mempunyai banyak serabut saraf, yang akan meleleh ketika dimasak. Apabila Anda ingin memastikan semuanya benar-benar hilang, tarik sarafnya dengan tangan sebelum Anda mengirisnya.
- Foie gras akan mengerut dan tampak berlemak jika terlalu lama dibiarkan di dalam wajan.
Hamparkan tisu dapur pada piring di atas meja. Biarkan lemak dan jusnya menetes keluar. Sekitar 1 menit kemudian, bagian tengah hati akan terasa lunak. Sekarang Anda bisa menikmatinya bersama roti atau hidangan pendamping lain.^{[4]XTeliti sumber}
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:

Mengiris dan Menata Foie Gras

Unduh PDF

1
Dinginkan foie gras di kulkas sebelum disajikan. Suhu yang dingin akan mempertahankan bentuk foie gras. Keluarkan hati dari kemasan, kemudian tempatkan pada piring porselen atau kaca yang tertutup. Anda harus menempatkan foie gras di kulkas selama 2-5 menit untuk mendinginkannya, kecuali Anda ingin menggunakannya untuk paté (olesan untuk pai atau roti). Ini untuk mencegah agar foie gras tidak hancur ketika dipotong.^{[5]XTeliti sumber}
- Pada paté, biarkan hati tetap di dalam wadah atau piring yang tertutup di atas meja hingga mencapai suhu kamar.
- Sebagian besar orang menganggap foie gras yang panas memiliki rasa yang berlebihan. Dengan didinginkan, rasa foie gras akan lebih enak. Akan tetapi, jika terlalu dingin, sebagian rasa dan tekstur foie gras akan hilang.
2
Hangatkan pisau yang tidak bergerigi dengan air mengalir. Karena memiliki kandungan lemak yang tinggi, foie gras bisa rusak ketika dipotong. Gunakan pisau yang halus karena bilah yang bergerigi bisa mengoyak dagingnya. Alirkan air panas di wastafel agar pisau tetap bersih dan panas ketika Anda memotong foie gras.
- Setiap satu irisan pada foie gras, Anda harus membersihkan dan menghangatkan pisau. Keringkan pisau dengan handuk setelah Anda membersihkannya dengan air panas.
3
Potong foie gras menjadi beberapa irisan yang berukuran sekitar 1,5 cm. Foie gras pada umumnya dinikmati dalam potongan yang agak besar. Anda bisa memotongnya dalam ukuran yang lebih besar jika menginginkan. Irisan yang kecil biasanya membuat Anda ingin memakannya lagi karena Anda belum puas untuk mendapatkan rasanya yang lengkap.^{[6]XTeliti sumber}
- Untuk mendapatkan hasil terbaik, potong foie gras jika telah dingin atau sudah dalam suhu kamar.
- Porsi untuk penyajian rata-rata adalah 50-70 gram jika dijadikan hidangan pembuka, atau 100-150 gram jika digunakan untuk hidangan utama.^{[7]XTeliti sumber}
- Ingat, hanya foie gras "torchon" (dengan bentuk seperti batangan atau roti) yang harus dipotong. Foie gras "Terrine" telah dimasak terlebih dahulu di dalam cetakan terrine dan bisa langsung disajikan di dalam terrine.
4
Tempatkan foie gras di piring setelah Anda mengirisnya. Kecuali Anda membeli satu kaleng paté, Anda tidak perlu mengiris foie gras menggunakan pisau. Ambil saja irisan hati tersebut dan letakkan di tempat penyajian yang diinginkan, misalnya piring atau roti. Nikmati hati tersebut apa adanya atau sajikan bersama hidangan pendamping untuk melengkapi rasanya.^{[8]XTeliti sumber}
- Paté foie gras bertekstur lembut dan lembek sehingga Anda harus menggunakan pisau mentega untuk mengoleskannya, seperti ketika Anda melakukannya pada hummus, mentega, dan topping lain yang mirip.
- Sebagai contoh, Anda bisa menempatkan foie gras di piring bersama apel, selai bawang merah, dan bahan lain. Cara yang lain, Anda bisa menempatkan foie gras di atas potongan roti.
- Santap foie gras dengan menggigitnya atau memotongnya menggunakan sendok atau garpu. Tidak peduli Anda menyajikannya bersama hidangan pendamping atau tidak, biarkan foie gras meleleh di dalam mulut.
Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:

Membuat Hidangan Pendamping untuk Foie Gras

Unduh PDF

1
Jadikan foie gras hidangan pembuka agar rasanya yang utuh bisa dinikmati. Tergantung waktu penyajiannya, cara untuk menyajikan foie gras bisa berbeda-beda. Foie gras pada umumnya disajikan sendiri atau dijadikan hidangan pembuka. Ini dilakukan karena rasa foie gras bisa hilang jika dicampur hidangan lain. Sajikan ini lebih awal di saat makan agar Anda bisa menikmati rasanya yang penuh secara sempurna.^{[9]XTeliti sumber}
- Anda bisa menyajikan foie gras tanpa dibumbui di atas roti untuk dijadikan hidangan pembuka. Anda juga bisa menambahkan buah dan saus jika mencampurnya ke dalam makanan.
- Apabila Anda menyajikan foie gras dari bebek dan angsa secara bersamaan, terlebih dahulu sajikan hati angsa. Rasa hati bebek yang lebih penuh bisa mengalahkan rasa hati angsa yang halus dan lembut.
2
Sajikan foie gras bersama roti untuk dijadikan camilan sederhana. Sajian terbaik adalah menggunakan roti tawar putih atau cokelat. Anda tidak perlu menggunakan roti yang mewah dengan bahan biji yang berbeda atau bumbu rempah yang eksotis. Namun, sedikit rasa manis (misalnya madu) tidak akan mengganggu rasa foie gras. Irislah roti dengan ukuran yang sama dengan irisan foie gras. Tempatkan foie gras di atas roti dan gunakan tangan untuk menikmatinya.^{[10]XTeliti sumber}
- Roti bergaya pedesaan pada umumnya disajikan bersama foie gras, tetapi roti sourdough juga sering digunakan.
- Anda juga dapat menyajikan foie gras dengan brioche (roti Prancis dengan kandungan mentega dan telur yang tinggi) atau roti buah. Buah-buahan manis (misalnya tin dan aprikot) akan melengkapi rasa foie gras yang lezat.
- Cobalah memanggang roti secara ringan sebagai penopang foie gras yang hangat.
3
Hidangkan foie gras bersama buah yang rasanya asam untuk memberi tambahan rasa. Anda bisa menyajikan irisan beberapa buah, seperti stroberi, apel hijau, dan ceri bersama foie gras. Sebarkan buah-buahan di atas roti atau tuang saus buah pada foie gras yang ditempatkan di piring. Buah yang rasanya asam akan memberi variasi pada foie gras yang manis dan kaya. Ini akan menghasilkan hidangan yang seimbang dan memiliki beragam rasa.^{[11]XTeliti sumber}
- Bahan yang manis dan asam merupakan salah satu opsi terbaik. Cobalah menggunakan jeli cranberry, saus jeruk, atau chutney (saus dari rempah, buah-buahan, dan sayuran).
- Buah-buahan kering seperti tin dan prune sangat cocok disajikan bersama foie gras. Anda juga bisa mengunakan buah-buahan kecil, seperti persik, nectarine, plum, dan ceri asam.^{[12]XTeliti sumber}
- Opsi lain yang bisa Anda lakukan adalah membuat saus asam, misalnya dengan mencampur selai bawang merah atau saus apel hijau dengan cuka balsam. Anda juga bisa mencoba saus yang berbahan dasar minuman keras, misalnya dengan mencampur karamel dengan sherry atau konyak (cognac).
4
Gunakan sedikit saus apabila Anda menyajikannya bersama selada. Selada bisa dijadikan hidangan pendamping yang ringan ketika disajikan bersama ffoie gras. Namun, berhati-hatilah dengan jumlah saus yang digunakan. Tempatkan selada ke dalam mangkuk, kemudian tuang sedikit saus. Aduk selada hingga terlapisi saus, dan tambahkan saus lagi jika perlu. Selanjutnya, tempatkan irisan foie gras di atas selada.^{[13]XTeliti sumber}
- Pilihan yang bagus adalah saus vinaigrette balsam karena rasanya asam dan manis yang kontras dengan foie gras. Meskipun begitu, Anda dapat menggunakan saus lain jika menginginkan.
- Anda bisa membuat saus sendiri dengan mencampur 1 sdm. (15 ml) cuka balsam dengan 2 sdm. (30 ml) minyak zaitun. Jangan terlalu banyak menggunakan minyak karena lemak yang terkandung di dalamnya bisa membebani lambung jika disantap bersama foie gras yang berlemak.
5
Sajikan foie gras bersama wine manis. Wine yang manis juga cocok disajikan bersama hati yang rasanya berat dan kaya. Seperti halnya hidangan Prancis yang lezat, foie gras juga cocok disandingkan dengan satu gelas Sauternes (salah satu jenis wine). Cobalah juga wine manis dari Alsace atau Loire Valley di Prancis. Jenis wine manis lain yang juga bisa memaksimalkan rasa foie gras adalah German Riesling.^{[14]XTeliti sumber}
- Pilihannya tidak hanya pada wine yang disebutkan di atas. Beberapa opsi yang bisa Anda pilih di antaranya Jurançon, Bergerac, Monbazillac, dan Gewurztraminer. Anda juga bisa menyandingkan foie gras dengan wine port (minuman dari anggur lokal Portugal).
- Secara tradisional, sampanye tidak disajikan bersama foie gras, tetapi opsi ini menjadi makin populer. Gunakan dry champagne agar Anda tidak mendapatkan rasa manis yang berlebihan.
- Mintalah saran kepada tamu. Beberapa orang menganggap bahwa wine bisa merusak rasa foie gras sehingga tidak suka menyantapnya secara bersamaan.
Iklan

Tips

Simpan foie gras yang tersisa di dalam freezer. Bungkus foie gras dengan foil aluminium, lalu bungkus lagi dengan plastik, dan tempatkan di dalam kantong plastik klip atau wadah yang dapat ditutup sebelum Anda memasukkannya ke dalam freezer.
Jagalah agar pisau tetap bersih dan hangat ketika Anda mengiris foie gras. Dengan cara ini, Anda bisa memotong dagingnya dengan bersih.
Rasa foie gras dari angsa lebih lembut dan halus daripada hati bebek.
Foie gras dari bebek lebih sering dijumpai daripada hati yang berasal dari angsa. Bahkan di beberapa tempat (seperti di negara AS), mungkin Anda tidak akan bisa menjumpai foie gras dari angsa.