Как подавать фуа–гра

Фуа-гра по-французски означает «жирная печень», обычно его готовят из печени утки или гуся. На первый взгляд сервировка этого блюда может показаться сложной, но на самом деле процесс довольно прост. Достаточно разогреть фуа-гра до нужной температуры и нарезать его небольшими кусочками. Фуа-гра можно есть само по себе, чтобы ощутить его насыщенный богатый вкус. Можно также подать вместе с ним что-нибудь сладкое или терпкое, чтобы еще более украсить блюдо.

Ингредиенты

Готовое фуа-гра
Слегка поджаренный хлеб (по желанию)
Сухие или консервированные фрукты, либо фруктовый соус (по желанию)
Десертное вино (по желанию)

Часть 1

Часть 1 из 3:

Разогрейте сырое фуа-гра

Загрузить PDF

1
Приобретите уже готовое фуа-гра. Готовое фуа-гра часто продается в жестяных банках. Поищите фуа-гра с надписью «cuit», что по-французски означает «готовый». В продаже имеется также «mi-cuit» печень, частично приготовленная путем варки на медленном огне. Такое фуа-гра также готово к употреблению и благодаря более длительному времени приготовления имеет более мягкий вкус.^{[1]XИсточник информации}
- Частично готовое фуа-гра можно хранить около 3 месяцев. Готовое фуа-гра можно хранить на полке годами.
- Сырое фуа-гра обозначается как «cru». Поскольку оно свежее, его можно держать в холодильнике лишь несколько дней. Сырое фуа-гра подают теплым.
2
Разогрейте сковороду на среднем огне. Нет необходимости добавлять в сковороду сливочное или растительное масло. Просто включите огонь, поставьте на него сковороду и подождите примерно 5 минут, пока она разогреется. Как можно сильнее разогрейте сковороду, чтобы печень сразу же поджарилась. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелась сковорода, плесните на нее несколько капель воды. Если вода тут же испарится, сковорода готова.^{[2]XИсточник информации}
- Фуа-гра, особенно из печени утки, очень жирное. Содержащийся в сливочном или растительном масле жир может сделать вкус еще насыщеннее, чем обычно.
- Если вы хотите добавить растительное масло, налейте в сковороду около 1 чайной ложки (5 миллилитров) оливкового или подсолнечного масла, прежде чем ставить ее на огонь.
3
Жарьте фуа-гра около 30 секунд с каждой стороны. Фуа-гра быстро жарится благодаря высокому содержанию жира. Положите фуа-гра в сковороду и не передвигайте его. Через 30 секунд приподнимите печень лопаткой. Если фуа-гра готово, то оно будет иметь насыщенный коричневый цвет. Переверните печень и таким же образом поджарьте ее с другой стороны.^{[3]XИсточник информации}
- Если у вас крупный кусок фуа-гра, попробуйте предварительно порезать его, чтобы оно полностью поджарилось.
- Нет необходимости чистить сырое фуа-гра. В фуа-гра содержится множество волокнистых нервов, однако они тают во время жарки. Если вы хотите наверняка избавиться от них, вытяните их руками перед тем, как нарезать фуа-гра.
- Если жарить фуа-гра слишком долго, оно сморщится и будет выглядеть жирным.
Постелите на тарелку бумажное полотенце и положите на него поджаренное фуа-гра. Подождите, пока с него стечет жир и сок. Примерно через минуту центральная часть печени должна стать мягкой на ощупь. После этого можно подавать фуа-гра с хлебом или другими закусками.^{[4]XИсточник информации}
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Нарежьте и сервируйте фуа-гра

Загрузить PDF

1
Перед сервировкой охладите фуа-гра в холодильнике. Низкая температура поможет сохранить форму фуа-гра. Достаньте фуа-гра из упаковки и положите в закрывающееся стеклянное или фарфоровое блюдо. Необходимо слегка остудить фуа-гра в холодильнике в течение 2–5 минут, если только вы не собираетесь есть его в виде паштета. В результате фуа-гра не рассыпется, когда вы будете нарезать его.^{[5]XИсточник информации}
- Если вы собираетесь сделать паштет, оставьте печень в пищевом контейнере или закрытом блюде на столе, пока она не нагреется до комнатной температуры.
- Большинство людей находят вкус горячего фуа-гра слишком насыщенным, а охлаждение помогает смягчить его. Однако если фуа-гра будет слишком холодным, оно может частично утратить свой вкус и текстуру.
2
Подогрейте нож с прямым лезвием под проточной водой. Поскольку в фуа-гра содержится много жира, оно может рассыпаться при нарезании. Зазубренное лезвие приведет к разрыву мяса, поэтому используйте нож с прямым лезвием. Наберите из крана горячую воду в раковину, чтобы разогревать и мыть в ней лезвие ножа при нарезании мяса.
- Следует разогревать и мыть лезвие ножа после каждого разреза. Каждый раз вытирайте лезвие полотенцем, чтобы оно было сухим.
3
Нарежьте фуа-гра ломтиками около 1,5 сантиметра. Обычно фуа-гра едят небольшими кусочками. При желании можно нарезать печень более крупными ломтиками. Меньшие кусочки обычно вызывают желание съесть еще, так как в этом случае при поедании фуа-гра человек не успевает полностью ощутить богатый вкус печени.^{[6]XИсточник информации}
- Лучше всегда нарезать фуа-гра, когда оно охлаждено или находится при комнатной температуре.
- Средняя порция составляет 50–70 граммов, если фуа-гра подают как закуску, и 100–150 граммов в качестве основного блюда.^{[7]XИсточник информации}
- Учтите, что нарезать необходимо лишь фуа-гра «торшон», которое имеет форму колбасы или рулета. Фуа-гра «террин» продается в готовом виде в специальном блюде, и его следует подавать прямо в нем.
4
Сервируйте фуа-гра после того, как нарежете его. Не следует давить фуа-гра ножом, если только вы не купили банку паштета. Просто положите нарезанные кусочки на тарелку или ломтики хлеба. Ешьте печень саму по себе или с другими закусками, хорошо дополняющими ее вкус.^{[8]XИсточник информации}
- Паштет из фуа-гра мягкий и пастообразный, его можно намазывать ножом для масла так же, как сливочное масло, хумус и тому подобное.
- Например, можно положить фуа-гра на тарелку с яблоками, луковым джемом или чем-нибудь другим. Можно также положить фуа-гра на ломтик хлеба.
- Просто кусайте фуа-гра или отламывайте кусочки вилкой или ложкой. Независимо от того, едите ли вы фуа-гра само по себе или с другими закусками, наслаждайтесь тем, как оно тает во рту.
Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Дополнения к фуа-гра

Загрузить PDF

1
Подайте фуа-гра в качестве закуски, чтобы насладиться его богатым вкусом. Способ сервировки печени может меняться в зависимости от того, когда вы решите подать ее. Обычно фуа-гра подают само по себе или в качестве простой закуски. Это объясняется тем, что вкус фуа-гра может потеряться на фоне других блюд. Подавайте фуа-гра в начале трапезы, чтобы полнее насладиться его насыщенным вкусом.^{[9]XИсточник информации}
- В качестве закуски фуа-гра вполне можно подать на ломтиках хлеба. Можно также добавить фрукты и соусы.
- Если вы собираетесь подать и гусиное, и утиное фуа-гра, начните с гусиного. Насыщенный вкус утиной печени может перебить более мягкий и нежный вкус гусиной печени.
2
Подавайте фуа-гра с хлебом в качестве легкой закуски. Лучше всего подойдет ломтик простого черного или белого хлеба. Не нужно использовать сдобный хлеб из различных злаков или с экзотическими специями, хотя немного сладости, например меда, не перебьет вкус фуа-гра. Отрежьте ломтик хлеба примерно таких же размеров, что и кусочек фуа-гра. Положите фуа-гра на хлеб и насладитесь его вкусом.^{[10]XИсточник информации}
- С фуа-гра часто едят деревенский хлеб, хотя популярным стал и хлеб из закваски.
- Можно также сочетать фуа-гра с булочкой или фруктовым хлебом. Богатый вкус печени удачно дополняют также сладкие фрукты, например инжир и абрикосы.
- Попробуйте слегка поджарить хлеб, чтобы он был теплым, и положить на него фуа-гра.
3
Подайте фуа-гра с кислыми фруктами, чтобы дополнить его вкус. Фуа-гра можно сервировать вместе с различными фруктами, например ломтиками зеленых яблок, клубникой или вишней. Попробуйте намазать на хлеб фруктовые консервы или полить лежащее в тарелке фуа-гра фруктовым соусом. Терпкие и кислые фрукты удачно оттенят сладкий насыщенный вкус фуа-гра, и в результате у вас получится сбалансированное блюдо с целой палитрой различных вкусов.^{[11]XИсточник информации}
- Одними из лучших вариантов являются сладкие и кислые ингредиенты. Попробуйте использовать желе из клюквы, цитрусовый соус или индийский соус чатни.
- С фуа-гра хорошо сочетаются такие сухие фрукты, как инжир и чернослив. Подойдут и фрукты с косточкой, например персик, слива, нектарин, вишня.^{[12]XИсточник информации}
- Еще один вариант заключается в том, чтобы приготовить кислый соус, например луковый джем или соус из зеленых яблок с бальзамическим уксусом. Попробуйте также использовать соусы на основе спиртных напитков, например карамель с коньяком или хересом.
4
Используйте небольшое количество заправки, если вы подаете салат. В сочетании с фуа-гра салаты используют в качестве легкого гарнира, но при этом нужно быть осторожным с количеством заправки. Положите салат в миску и добавьте немного заправки. Перемешайте салат, при необходимости добавьте еще немного заправки и положите сверху ломтики фуа-гра.^{[13]XИсточник информации}
- Прекрасно подходит заправка из бальзамического уксуса, так как ее сладко-терпкий вкус удачно контрастирует с печенью. При желании можно использовать и другие заправки.
- Можно приготовить собственную заправку: смешайте 1 столовую ложку (15 миллилитров) бальзамического уксуса с 2 столовыми ложками (30 миллилитрами) оливкового масла. Не используйте слишком много масла, так как оно сделает фуа-гра еще более жирным и тяжелым для желудка.
5
Запивайте фуа-гра сладким вином. Вино является еще одним способом добавить сладкий аромат к насыщенному тяжелому вкусу печени. Как типичное французское блюдо, фуа-гра хорошо сочетается со стаканом «Сотерна». Попробуйте также сладкие вина из таких регионов Франции, как Эльзас и долина Луары. С фуа-гра хорошо сочетается и сладкий немецкий рислинг.^{[14]XИсточник информации}
- Можно попробовать запивать фуа-гра и другими винами, такими как «Жюрансон», «Монбазиллак», «Бержерак» или «Гевюрцтраминер». Можно даже попробовать есть фуа-гра вместе с портвейном.
- Хотя раньше считалось, что шампанское не сочетается с фуа-гра, этот вариант стал довольно популярным. Используйте сухое шампанское, чтобы избежать чрезмерной сладости.
- Спросите своих гостей, что они предпочитают. Некоторые могут сказать, что вино отвлекает от вкуса фуа-гра, и отказаться от него.
Реклама

Советы

Если у вас осталось фуа-гра, заморозьте его целиком. Заверните фуа-гра в фольгу, затем в пластиковую пленку, поместите в плотно закрывающийся пакет и положите в морозильную камеру.
Следите, чтобы нож оставался чистым и теплым, когда вы режете фуа-гра. В этом случае у вас получатся ровные и чистые ломтики.
Гусиное фуа-гра обладает более мягким и нежным вкусом по сравнению с утиным.
Утиное фуа-гра более распространено, чем гусиное. В некоторых странах и регионах сложно найти гусиное фуа-гра.