Cara Menumis

Menumis adalah gaya memasak Cina yang telah dilakukan selama lebih dari 1500 tahun^{[1]XTeliti sumber} yaitu memasak cepat ,dengan suhu panas yang tinggi, daging dan/atau sayuran dengan minyak menggunakan wajan atau mangkuk logam halus (secara tradisional, wajan yang disebut wok). Dalam beberapa tahun terakhir, kepopuleran teknik menumis telah menyebar ke seluruh dunia karena kecepatan, kemudahan, hasilnya yang lezat. Lihat Langkah 1 di bawah ini untuk menambahkan teknik mudah dan menyenangkan ini dalam cara memasak anda!

Bagian 1

Bagian 1 dari 2:

Membuat Hidangan Tumis Dasar

Unduh PDF

Hidangan tumis tentu tidak mengharuskan penyertaan daging dalam masakan, jadi jika anda seorang vegetarian, jangan ragu untuk membuat hidangan tumis dengan pengganti seperti tahu atau hanya dengan sayuran. Jika anda akan memasukkan daging (atau tahu, dll) dalam resep anda, mulailah dengan memotongnya menjadi potongan-potongan tipis dan kecil agar bisa matang dengan cepat. Kecepatan adalah kunci dalam menumis - anda memerlukan bahan-bahan anda, terutama daging, matang secepat mungkin.
2
Siapkan sayuran sesuai kebutuhan. Kebanyakan masakan tumis menyertakan sayuran dari beberapa macam jenis. Seperti yang anda lakukan pada daging, sayuran juga harus dipotong kecil-kecil dan tipis-tipis agar matang dengan cepat. Hal ini berarti paprika harus dipotong menjadi irisan-irisan tipis, setiap bawang harus dicincang, dll. Berikut adalah beberapa sayuran yang dapat anda pertimbangkan untuk dimasukkan dalam tumisan anda - jangan ragu untuk menambah jenis sayuran lebih banyak lagi yang anda sukai!
- Paprika
- Jenis paprika yang lebih pedas (paprika merah, dll)
- Purun tikus
- Bawang
- Wortel (diiris atau dipotong tipis)
- Brokoli
- Bawang putih
- Kacang polong (terutama kapri tipis)
3
Panaskan wajan atau wok anda. Secara tradisional, hidangan tumis dimasak dalam wajan yang melengkung dan curam yang disebut wok. Namun, boleh juga menggunakan wajan gaya Barat yang datar. Yang penting adalah wajan itu terbuat dari logam yang kokoh dan muat untuk memasak semua bahan anda. Panaskan wajan anda (yang belum dimasukkan bahan-bahan di dalamnya) di atas kompor dengan pengaturan api agak besar selama sekitar 1 sampai 2 menit.
- Biasanya, wajan akan mulai berasap saat suhunya sudah tepat. Anda juga dapat menguji panas wajan anda dengan melemparkan setetes air ke dalam wajan - jika tetesan air itu segera mendesis dan menguap atau "menari", wajan anda sudah cukup panas. ^{[2]XTeliti sumber}
4
Tuangkan sedikit minyak (1-2 sdm) ke dalam wajan anda. Biasanya anda tidak memerlukan banyak minyak - anda sedang menumis, bukan menggoreng. Pada tahap ini, anda juga akan menambahkan bumbu dan /atau rempah-rempah yang anda gunakan untuk masakan anda. Anda memiliki banyak pilihan disini. Anda bisa, misalnya, memasukkan serpihan cabe merah untuk sensasi pedas atau menambahkan sedikit bumbu cair seperti kecap ke dalam minyak untuk rasa yang klasik. Pilihannya terserah anda – di bawah ini beberapa usulan lainnya yang dapat anda pilih!
- Sherry atau anggur beras
- Bawang putih cincang atau bubuk bawang putih
- Garam dan lada
- Jahe (jika anda menggunakannya, berhati-hatilah anda tidak menghanguskannya)
5
Tambahkan daging, sambil diaduk. Jika anda menyertakan daging atau sumber protein lainnya, masukkan terlebih dahulu. Jika wajan anda cukup panas, daging atau protein lainnya yang anda gunakan akan segera terbakar pada permukaannya. Setelah terbakar, terus gerakkan daging tersebut, aduk-aduk sampai daging matang seluruhnya. Ini biasanya membutuhkan sekitar 5 menit.
- Perhatikan bahwa penambahan daging akan menurunkan suhu wajan untuk sementara. Untuk mengatasi hal ini, anda perlu membesarkan api sedikit selama semenit atau lebih.
6
Selanjutnya tambahkan sayuran yang matang dengan lambat. Saat daging hampir matang, masukkan sayuran yang telah anda siapkan. Mulailah dengan sayuran yang tebal dan keras yang membutuhkan waktu yang cukup lama untuk matang - anda perlu memasukkannya lebih awal selama beberapa menit untuk melembutkannya sebelum memasukkan sayuran yang lain. Di bawah ini adalah sayuran yang umumnya memerlukan waktu ekstra untuk dimasak:
- Brokoli
- Kapri
- Wortel
- Bawang Merah
7
Terakhir masukkan sayuran yang matang dengan cepat. Selanjutnya, masukkan sisa sayuran anda. Sayuran ini akan jadi lunak tidak lebih dari beberapa menit dimasak. Pada tahap ini, sayuran yang dapat anda masukkan antara lain:
- Taoge
- Jamur
- Semua sayuran yang dikemas sebagai sayuran siap masak atau siap pakai
8
Terakhir tambahkan saus tumis yang akan anda gunakan. Tambahkan saus yang anda inginkan pada tumisan anda. Meskipun sebelumnya anda telah menambahkan sejumlah kecil atau lebih perasa cair, sekarang anda perlu menambahkan bagian utama. Namun, sangatlah baik jika anda cukup konservatif untuk saus anda. Cobalah untuk tidak menambahkan terlalu banyak saus sekaligus, karena ini dapat membuat sayuran menjadi lembek serta menurunkan suhu wajan. Di bawah ini beberapa contoh saus yang mungkin ingin anda tambahkan pada tahap ini.
- Kecap asin
- Saus kacang
- Saus tiram
Biarkan tumisan anda matang dan airnya sedikit berkurang. Terus aduk sesuai kebutuhan - jika anda yakin, anda bahkan dapat sesekali "membalik" bahan-bahan dalam tumisan anda dengan gerakan cepat pergelangan tangan anda. Setelah beberapa menit, sayuran dan saus akan tercampur rata.
Selamat - anda baru saja membuat hidangan tumis pertama anda. Nikmati tumisan anda atau gunakan salah satu ide yang tersedia di bawah ini untuk menyempurnakan hidangan anda!
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 2:

Membuat Makanan Tumis Lengkap

Unduh PDF

1
Coba sajikan dengan nasi. Apa gunanya artikel ini tanpa menyebutkan makanan pokok orang Asia yang satu ini? Nasi memberikan dasar karbohidrat yang netral untuk sayuran, daging, dan saus pada tumisan anda. Tumisan dan nasi sendiri akan menjadi makanan lengkap dan sempurna atau dapat disajikan sebagai hidangan utama dalam pengalaman kuliner yang lebih besar.
- Anda memiliki banyak pilihan mengenai beras - tidak hanya ada berbagai jenis beras untuk dipilih (beras merah, angkak, melati, basmati, dan lain sebagainya), tetapi juga ada banyak cara berbeda dalam menyiapkan nasi. Misalnya, cobalah nasi goreng untuk rasa yang berlimpah atau nasi merah polos untuk nutrisi yang maksimal.
Karbohidrat lainnya yang cocok disajikan dengan tumisan adalah mi. Secara tradisional, tentu saja, tumisan dipasangkan dengan jenis mi Asia, tetapi tidak ada aturan yang mencegah anda menggunakan mi jenis yang lain. Jika anda seorang petualang, anda bahkan menerapkan teknik tumis pada hidangan pasta Italia - terapkan imajinasi anda sendiri!
Prosedur di atas menjelaskan jenis teknik menumis yang "umumnya" dilakukan - sesungguhnya, ada hidangan yang tak terhitung jumlahnya untuk gaya memasak ini, masing-masing dengan rasa uniknya sendiri. Salah satu yang terkenal adalah bok choy, hidangan yang terbuat dari kubis Cina. Tidak hanya rasanya yang lezat - hidangan ini juga cukup bergizi dan rendah kalori. Gunakan pengetahuan menumis anda untuk mengujinya dengan menyajikan hidangan ini sebagai makanan selingan atau kudapan!
Iklan

Tips

Ketika menambahkan saus atau cairan, tuangkan dengan cara memutar ke sisi wajan, bukan menuangnya langsung ke bagian tengah wajan. Ini akan menjaga wajan tetap panas.
Pastikan anda telah meniriskan sayuran sebelum memasukkannya ke dalam wajan. Sayuran yang basah tidaklah tepat untuk tumisan, menjadikanya rebusan. Ini juga akan mencegah tumisan menjadi lembek.
Cobalah untuk tidak memasaknya terlalu lama setelah sayuran dimasukkan, dan jangan memasukkan terlalu banyak saus sekaligus. Dengan cara ini, sayuran akan matang, tetapi tetap segar.
Gaya memasak ini baik dilakukan dengan kompor penggoreng kalkun. Semakin besar apinya semakin bagus.
Minyak kacang dan minyak saffron lebih mampu menahan panas dibanding minyak sayur lainnya.
Jangan takut menambahkan herba seperti daun ketumbar atau bahkan daun basil.
Sayuran harus dipotong secara seragam untuk memastikannya matang dengan merata.
Hal yang mengagumkan dari sebuah wajan adalah bahwa wajan membuat anda dapat memindahkan bahan masakan dari zona memasak (bagian yang paling tengah) agar tetap hangat, tetapi tidak matang secara berlebihan. Setelah daging matang, sisihkan ke pinggir wajan.
Anda juga dapat merendam sayuran dengan bumbu-bumbu terlebih dahulu. Jamur akan menyerap cuka beras untuk kombinasi rasa yang baik.
Cobalah merendam daging dengan bumbu sebelum memasak (banyak bumbu rendam yang tersedia di supermarket).
Berhati-hatilah untuk tidak menambahkan terlalu banyak daging. Hal ini akan menurunkan suhu wajan, membuatnya menjadi kukusan, bukan tumisan.
Masukkan daging secara merata dan diamkan selama 20 detik. Ini akan membuat daging matang pada permukaannya. Tumis selama beberapa detik, kemudian diamkan selama 20 detik berikutnya dan kemudian lanjutkan menumis.
Pastikan wajan dipanaskan sepenuhnya, kemudian segera sisihkan dari api dan tuangkan minyak dengan cara memutar untuk mencegahnya berasap.