Cara Mengolah Biji Pohon Oak Menjadi Makanan dan Minuman

Sebagaimana kacang-kacangan lain yang termasuk dalam varietas kacang sejati, acorn atau yang lebih lazim dikenal dengan sebutan kacang oak/biji pohon oak merupakan bahan pangan yang sangat kaya akan nutrisi dan cukup populer untuk diolah menjadi beraneka resep makanan maupun minuman di masa lampau. Kini, biji pohon oak kembali populer untuk disantap karena meski berukuran sangat mungil, bahan pangan ini sejatinya sarat akan vitamin B, protein, lemak sehat, dan karbohidrat kompleks, serta sangat baik untuk mengontrol kadar gula dalam darah Anda.^{[1]XTeliti sumber} Pada dasarnya, seluruh spesies biji pohon oak bisa dimakan, meski ada beberapa spesies yang memiliki cita rasa lebih lezat. Namun, selalu ingat bahwa biji pohon oak tidak boleh dikonsumsi dalam keadaan mentah karena selain memiliki rasa yang pahit, biji pohon oak mentah juga mengandung racun! Itulah mengapa, biji pohon oak harus terlebih dahulu diolah sebelum disantap. Untuk mengetahui informasi selengkapnya, silakan mengikuti berbagai kiat yang terangkum dalam artikel ini, ya!

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Menyiapkan Biji Pohon Oak untuk Diolah

Unduh PDF

1
Siapkan biji pohon oak yang telah matang. Pastikan Anda hanya menggunakan biji pohon oak yang berwarna cokelat dan memiliki daging buah berwarna kekuningan, pertanda biji tersebut telah benar-benar matang. Jangan menggunakan biji pohon oak yang masih berwarna kehijauan karena selain masih mentah, biji pohon oak berwarna hijau sejatinya tidak bisa dikonsumsi. Meski demikian, jika warnanya hijau gelap alih-alih hijau muda, Anda bisa mencoba mematangkannya di tempat yang kering dan bersih. Hindari biji pohon oak yang terlihat berjamur, berdebu, menghitam, dsb.^{[2]XTeliti sumber} Beberapa jenis pohon oak yang masih alami dan belum melalui tahap pemrosesan:
- Pohon oak putih yang menghasilkan biji dengan rasa cenderung tawar. Varietas pohon oak putih yang paling baik untuk dipanen adalah swamp white oak, Oregon white oak, dan burr oak.^{[3]XTeliti sumber} Umumnya, varietas ini tidak perlu direbus atau direndam sebelum diolah.
- Varietas pohon oak merah menghasilkan biji dengan rasa cenderung pahit.
- Biji pohon oak Emory memiliki cita rasa yang ringan dan tidak sepahit varietas lain sehingga bisa langsung digunakan tanpa diproses terlebih dahulu.^{[4]XTeliti sumber}
- Sementara itu, pohon oak hitam menghasilkan biji dengan cita rasa yang sangat pahit sehingga perlu dibersihkan berkali-kali sebelum digunakan.
2
Kurangi kadar tanin dalam biji pohon oak. Pada dasarnya, biji pohon oak mentah mengandung tanin dengan kadar yang sangat tinggi. Alhasil, rasanya pun cenderung pahit dan dapat beracun bagi manusia jika dikonsumsi dalam jumlah besar.^{[5]XTeliti sumber} Oleh karena itu, penting bagi Anda untuk terlebih dahulu merebus biji pohon oak sebelum digunakan demi mengurangi kadar taninnya.^{[6]XTeliti sumber} Setelah mendidih, buang air rebusan biji pohon oak dan segeralah menggantinya dengan air yang baru. Kemudian, lakukan proses perebusan kedua. Pada dasarnya, biji pohon oak harus terus-menerus direbus hingga warna air rebusannya tidak lagi cokelat.
- Metode lain yang bisa digunakan adalah merendam biji pohon oak dalam satu liter air yang telah dicampur dengan 1 sdm. soda kue selama 12-15 jam.
- Sementara itu, metode yang lebih tradisional dan lazim digunakan oleh suku Indian adalah membasahi sekantong kacang dengan aliran air bersih selama beberapa hari hingga warna airnya benar-benar jernih.^{[7]XTeliti sumber}
Setelah itu, biji pohon oak mentah bisa langsung dipanggang atau disimpan selama berbulan-bulan tanpa perlu khawatir biji akan basi. Oleh karena biji pohon oak merupakan bahan pangan yang bisa diolah kapan pun tanpa terancam akan basi, tentu saja nilai jualnya akan meningkat. Namun, selalu ingat bahwa biji pohon oak harus dikeringkan dengan baik sebelum disimpan, agar permukannya tidak melapuk atau berjamur, dan pastikan sebelumnya biji pohon oak telah dibersihkan dengan baik menggunakan salah satu metode yang direkomendasikan di atas.
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Menggunakan Biji Pohon Oak dalam Resep

Unduh PDF

Pertama-tama, kupas biji pohon oak yang telah matang dan direbus atau direndam dalam larutan soda kue, lalu buang intinya. Kemudian, masukkan biji pohon oak ke dalam wadah tahan panas yang aman untuk digunakan dalam oven, lalu tutup wadah rapat-rapat. Setelah itu, panggang biji pohon oak di dalam oven dengan suhu rendah agar teksturnya mengering perlahan. Setelah biji pohon oak terpanggang dengan derajat ringan, sedang, atau tinggi, segeralah menggilingnya hingga teksturnya berubah menjadi bubuk. Biji pohon oak yang telah digiling bisa dicampur dengan bubuk kopi, atau bahkan diseduh tanpa tambahan apa pun untuk menghasilkan segelas “kopi” dari biji pohon oak.
2
Buat tepung dari biji pohon oak, atau ayak tepung untuk mengikis kandungan serat di dalamnya dan menghasilkan pati yang bertekstur lebih halus. Pada dasarnya, tepung bisa digunakan untuk membuat beraneka kudapan, seperti roti dan muffin. Silakan menelusuri laman internet untuk menemukan artikel How.com.vn berisi cara membuat tepung dari biji pohon oak, ya!
- Salah satu negara yang lazim menggunakan pati biji pohon oak sebagai salah satu bahan makanannya adalah Korea. Tahukah Anda bahwa beberapa jenis mi dan jeli dalam masakan Korea terbuat dari pati biji pohon oak? Oleh karena pati dari biji pohon oak adalah bahan pangan yang sangat populer di sana, Anda dapat dengan mudah menemukannya di berbagai supermarket yang menjual bahan pangan khas Asia.^{[8]XTeliti sumber}
Gunakan resep yang tercantum dalam artikel How.com.vn berjudul Cara Membuat Acar, dan gantikan mentimun dengan biji pohon oak untuk menghasilkan semangkuk acar nan lezat.
4
Gunakan biji pohon oak sebagai pengganti kacang-kacangan dan legum matang dalam beraneka resep. Pada dasarnya, biji pohon oak dapat digunakan sebagai pengganti legum dan kacang-kacangan lain, seperti kacang Arab, kacang tanah, kacang macadamia, dsb. Caranya, Anda hanya perlu menggantikan peran legum atau kacang-kacangan dengan biji pohon oak, tanpa perlu mengubah takaran maupun cara memasak yang diinstruksikan. Sebagaimana sebagian besar kacang-kacangan, biji pohon oak juga merupakan bahan pangan yang sangat padat akan nutrisi dan mengenyangkan.
- Olah biji pohon oak menjadi dukkah. Sejatinya, dukkah merupakan cocolan khas Timur Tengah yang terbuat dari campuran kacang-kacangan dan beraneka rempah. Umumnya, dukkah bertekstur kering dan memiliki cita rasa sedikit pedas, serta lazim digunakan sebagai cocolan roti yang telah diolesin dengan minyak zaitun atau mentega.
- Cincang biji pohon oak panggang, lalu taburkan di atas semangkuk selada segar.
5
Panggang biji pohon oak. Setelah matang, biji pohon oak bisa dicelupkan dalam sirop gula kental sebelum dikudap sebagai camilan.
- Buat permen dari biji pohon oak. Baca artikel How.com.vn berjudul Cara Membuat Permen untuk menemukan kiat mengolah kacang-kacangan atau biji pohon oak menjadi permen!
- Buat selai dari biji pohon oak. Jangan khawatir, hasil akhirnya tidak berbeda jauh dengan selai yang terbuat dari kacang tanah, kacang almon, kacang hazel, atau biji bunga matahari, kok.
- Olah pati biji pohon oak menjadi panekuk rendah karbohidrat yang tipis dan lembut atau biskuit rendah karbohidrat. Setelah matang, panekuk dan biskuit bisa disajikan dengan selai dari biji pohon oak dan pemanis alami seperti stevia!
Cita rasanya yang manis dan menyerupai kacang-kacangan ampuh memperkaya tekstur dan rasa sup dalam sekejap, lo!
Percayalah, metode ini ampuh memperkaya cita rasa dan nutrisi kentang!
Iklan

Tips

Jika memiliki oil press, silakan membuat minyak dari biji pohon oak. Sejatinya, minyak dari biji pohon oak memiliki kandungan bahan yang serupa dengan minyak zaitun, dan lazim digunakan oleh masyarakat Algeria dan Moroko.
Di belahan bumi bagian utara, masa panen biji pohon oak umumnya berlangsung dari bulan September hingga Oktober.
Di Jerman, biji pohon oak lazim digunakan untuk membuat Eichel Kaffee yang bercita rasa manis, sementara di Turki, biji pohon oak populer digunakan untuk membuat racahout, yang merupakan cokelat panas dengan rasa sedikit pedas dan berempah.
Sebagian suku Indian menyebut biji pohon oak sebagai “biji-bijian yang tumbuh di pohon”, terutama karena mereka lazim mengolahnya menjadi tepung atau pati dan menjadikannya sebagai bahan pangan.^{[9]XTeliti sumber}
Sebagaimana sebagian besar kacang-kacangan, biji pohon oak adalah makanan padat yang sarat akan protein. Meski kandungan lemaknya tidak setinggi kacang-kacangan lain, biji pohon oak merupakan sumber karbohidrat kompleks, serat (jika dikonsumsi secara utuh dan tidak diayak), serta beberapa jenis vitamin dan mineral.^{[10]XTeliti sumber}
- Beberapa penelitian menunjukkan bahwa biji pohon oak, sebagaimana kacang-kacangan pada umumnya, mengandung zat yang mampu menurunkan kadar gula dan kolesterol jahat dalam tubuh.

Peringatan

Hindari biji pohon oak yang menghitam, berjamur, dan berlubang, terutama karena lubang pada biji pohon oak mengindikasikan adanya perkembangbiakan cacing di dalamnya.
Untuk mendapatkan biji pohon oak yang berkualitas baik, cobalah duduk di bawah pohon oak sebagaimana penduduk asli Amerika atau yang lebih dikenal sebagai suku Indian. Kemudian, pilih biji pohon oak yang menurut Anda bagus, dan buang biji pohon oak yang terlihat berlubang di tempat sampah. Jika mampu mengakses lebih dari satu varietas pohon oak, jangan lupa mengelompokkan biji pohon oak sesuai jenis atau varietasnya. Setelah itu, rendam biji pohon oak yang berhasil Anda kumpulkan dalam seember air, lalu buang biji atau iritan yang mengapung di permukaan air. Jika ingin, biji atau iritan yang mengapung tersebut bisa diolah kembali menjadi kompos atau lebih baik lagi, dikeringkan dan dibakar, terutama karena mengapungnya biji-bijian tersebut disebabkan oleh adanya cacing yang berusaha keluar dari lubangnya. Semakin sedikit jumlah cacing, semakin berkurang pula jumlah cacing dewasa yang bertelur. Alhasil, jumlah biji pohon oak yang layak untuk dimakan akan semakin banyak! Sementara itu, simpan biji pohon oak yang tidak mengapung karena itu artinya, kualitas mereka baik. Jika menemukan biji yang berkualitas baik tetapi masih berwarna hijau, cobalah menyimpannya di tempat yang kering dan gelap hingga warnanya berubah menjadi cokelat.