Eikels in voeding verwerken

Pdf downloaden

Pdf downloaden

In dit artikel:

Stappen

Tips en waarschuwingen

Gerelateerde artikelen

Bronnen

Eikels zijn een uitstekende voedselbron en in vroegere tijden boden ze mensen een heleboel voedselmogelijkheden. Tegenwoordig komen ze terug in de mode en dat is volkomen terecht want ze zitten vol B vitamines, eiwitten, vezels, een beetje vet en bovendien bieden ze complexe koolhydraten. Ze zijn ook goed om de bloedsuikerspiegel te verlagen. Maar om het meeste uit eikels te kunnen halen, moet je de nogal smaakloze of bittere smaak verbeteren. Hier volgen enkele suggesties om eikels in voedsel te verwerken.

Stappen

Pdf downloaden

1. 
   1
   Verzamel rijpe eikels. Groene eikels zijn nog niet rijp en zijn niet geschikt voor consumptie (maar volwassen groene eikels kun je wel laten drogen op een propere, droge plaats). Onbehandelde rauwe eikels bevatten hoge concentraties looizuur, waardoor ze een bittere smaak hebben. In grote hoeveelheden kunnen ze ook giftig zijn voor de mens. Gebruik en verwerk uitsluitend rijpe bruine eikels. Vermijd eikels die er meeldauwachtig, stofachtig, zwart, enz. uitzien. Het binnenste moet een geelachtige kleur hebben.Hier volgen enkele onbehandelde natuurlijke noten van verschillende eikensoorten:

   • Witte eiken produceren nogal smaakloze eikels. Deze moeten in het algemeen niet geloogd worden.
   • Rode eiken produceren bittere eikels.
   • De eikels van de ‘Quercus emoryi’ zijn mild genoeg om geen behandeling nodig te hebben.
   • Zwarte eiken produceren zeer bittere eikels die veel behandeling nodig hebben.
2. 
   2
   Loog eikels uit om ze een nootachtige en lichtzoete smaak te geven: zonder de bitterheid zijn eikels verrukkelijk – hiervoor moet je ze simpelweg uitlogen in water. Loog eikels met een omhulsel uit door ze te weken of te koken in water. Giet het hete water af (dit wordt ook blancheren genoemd) en vervang het water meermaals. Blijf dit doen tot het water niet langer bruin kleurt wanneer je het zeeft en vervangt.

   • Nog een methode is een eetlepel natriumcarbonaat aan een liter water toevoegen. Laat de eikels gedurende 12-15 uur in dit water weken.
   • Een ‘rustieke’ methode van de inheemse Amerikaanse volkeren is om de eikels met omhulsels in een zak te steken en deze dan in een zuivere stromende rivier gedurende enkele dagen te laten weken tot er geen bruin water meer te zien is wanneer je ze uit het water haalt.
3. 
   3
   Verwijder de geloogde eikels en laat ze gewoon drogen of rooster ze na het drogen, zoals je zelf verkiest. (Eikels kunnen enkele maanden worden bewaard zonder dat ze slecht zullen worden – dit verhoogt hun waarde aanzienlijk, omdat ze hierdoor een voedselbron zijn die kan worden verwerkt wanneer het nodig is.) Maar je mag ze uitsluitend gebruiken wanneer ze de uitgeloogd zijn.
4. 
   4
   Maak eikelkoffie. Pel de rijpe, geloogde/geblancheerde eikels. Verdeel de kernen. Leg ze op een ovenvaste schaal en bedek ze. Rooster in een oven op een lage temperatuur om ze langzaam te drogen. Roer vaak. Eenmaal geroosterd (licht, medium of donker) moet je ze vermalen. Het bekomen mengsel kan vermengd worden met koffie of het kan op zichzelf gebruikt worden om eikelkoffie te maken.
5. 
   5
   Maak volkoren eikelbloem of zeef dit om de vezels te verwijderen en een dunnere bloem te bekomen die eikelzetmeel wordt genoemd! Gebruik het bloem om brood, muffins, enz. te maken.

   • De Koreaanse keuken is zowat de enige keuken die eikelzetmeel gebruikt. Sommige Koreaanse noedels en geleien worden van eikelzetmeel gemaakt. Je kan het in veel Aziatische kruidenierszaken vinden, want het is een favoriet ingrediënt in de Koreaanse keuken.
6. 
   6
   Maak de geloogde eiken in met pekelwater. Gebruik een recept voor olijven en vervang de olijven door eikels om een echte delicatesse te maken.
7. 
   7
   Vervang noten en gekookte groenten of bonen door geroosterde eikels. Gemalen of fijngehakte eikels kunnen veel noten en groenten vervangen zoals kikkererwten, pindanoten, macadamianoten en nog vele andere. Volg het recept en vervang bepaalde ingrediënten gewoon door eikels. Net zoals de meeste noten zijn eikels voedzaam en zeer vast.

   • Maak eikeldukkah, een droog kruidenmengsel dat op veel verschillende manieren wordt gebruikt, maar vooral om brood in te dompelen dat besmeerd werd met olijfolie of boter.
   • Strooi fijngehakte, geroosterde eikels op een verse salade als deel van de dressing.
8. 
   8
   Rooster de eikels. Eenmaal geroosterd moet je ze in een heel zware suikersiroop onderdompelen.

   • Maak ‘eikelrotjes’. Gebruik voor deze snoepjes een recept voor pindarotjes en leg ze op met boter ingesmeerde borden om ze af te koelen.
   • Maak een nootachtig eikelbeleg dat lijkt op pinda- of amandelboter.
   • Gebruik recepten voor pannenkoeken met weinig koolhydraten (zoals crêpes) gemaakt van eikelzetmeel of biscuits met weinig koolhydraten, besmeer ze met eikelboter en sprenkel er stevia of onbewerkte honing op!
9. 
   9
   Voeg eikels toe aan stoofpotjes zoals je bonen of aardappelen zou toevoegen. Hun nootachtige, lichtzoete smaak zorgt voor een verrukkelijke diepgang in stoofpotjes.
10. 
    10
    Voeg gemalen eikels toe aan romige aardappelpuree of aardappelsalade. Dit kan voor een lekkere extra smaak zorgen waarover met plezier zal worden gepraat.
    Advertentie

Tips

• Voeder rijpe eikels aan boerderijdieren. Vermijd de groene eikels omdat deze giftig kunnen zijn. Groene eikels zullen uiteindelijk rijpen nadat ze van de boom zijn gevallen. Ze kunnen, nadat ze bruin zijn gekleurd, gebruikt worden als voedsel voor mens en dier.
• Het seizoen om op het noordelijk halfrond eikels te verzamelen is gewoonlijk september en oktober (de late zomer).
• Maak eikelolie als je over een oliepers beschikt. Eikelolie heeft gelijkaardige eigenschappen als olijfolie en wordt in Algerije en Marokko gebruikt.
• In Duitsland worden eikels gebruikt om zoete eikelkoffie te maken en de Turken gebruiken zo voor ‘racahout’, wat lijkt op kruidige warme chocolademelk.
• Sommige inheemse Amerikaanse volkeren verwijzen naar eikels als ‘het graan van de bomen’ omdat het tot bloem/meel kan worden vermalen.
• Ze zijn goed voor je dieet: zoals de meeste noten zijn eikels een voedingsmiddel dat rijk is aan eiwitten. Ze bevatten minder vet dan de meeste andere noten, maar zijn een goede bon van complexe koolhydraten, vezels (wanneer ze in hun geheel worden verwerkt) en sommige vitaminen en mineralen.
  • Sommige studies tonen zelfs aan dat eikels, zoals noten in het algemeen, eigenschappen hebben die bijdragen aan het verlagen van de suikerspiegel en van de slechte cholesterol in je bloed.

Advertentie

Waarschuwingen

• Gaten duiden op wormen en donkere of stofachtige, meeldauwachtige eikels moeten worden vermeden.
• Om alleen goede en degelijke eikels te verzamelen: ga onder een boom zitten, raap de eikels op en zorg ervoor dat je de eikels met gaten verwijdert zodat je ze niet opnieuw opraapt. Houd de eikels van een boom apart van de rest. Gooi, wanneer je er voldoende verzameld hebt, de eikels in een emmer met water en haal de drijvende eruit. Steek de drijvers in je compost. Of nog beter, droog en verbrand ze, want veel van deze drijvers bevatten wormen die zich een weg naar buiten proberen te vreten: dat is de reden waarom ze drijven. Minder wormen betekent minder volwassen exemplaren om eitjes te leggen en daardoor meer eetbare eikels! De eikels die niet drijven zijn goed voor consumptie. Als ze groen zijn, bewaar ze dan op een droge, schaduwachtige plaats tot ze bruin kleuren.

Advertentie

Benodigdheden

• Heet water
• Uitlekcontainers
• Brander, over
• Vermaalmolen