如何把橡子做成食物

下载PDF文件

下载PDF文件

在本文中：

步骤

相关文章

参考

橡子是坚果的一种，它是一种优质的食物来源，也是人类曾经最主要的食物。现在，橡子又重新出现在餐桌上。它的再次流行完全在意料当中，因为除了丰富的维生素B、蛋白质和极少的脂肪，橡子还含有充足的复合碳水化合物，能很好地控制血糖浓度。为了最大程度地利用这种坚果，你需要改善它们寡淡或者苦涩的口感。想知道橡子如何食用吗？下面的文章将给出一些有用的建议。

步骤

下载PDF文件

1. 
   1
   采收成熟的橡子。绿色的橡子尚未成熟，不能食用（长成的绿色橡子能在干燥清洁的环境下自动成熟）。没有加工过的生橡子含有高浓度的单宁酸，所以味道非常苦涩，大量食用会导致人体中毒。 水浸法只适用于成熟的棕色橡子。不要采集发霉、沾满灰尘和变黑的橡子。优质的橡子果仁应该呈黄色。 下面是不同种类的栎树结出的野生橡子在处理前的特点：

   • 白栎树结出的橡子味道寡淡。沼生白栎、俄勒冈州栎以及大果栎的果实食用价值最高。 这种橡子基本上不需水浸。
   • 红栎树结出的橡子味道苦涩。
   • 艾氏栎的果实味道清淡，不用加工即可直接食用。
   • 黑栎的果实味道最苦，需要反复水浸才能除去苦味。
2. 
   2
   处理橡子，使其带有坚果的香甜：用简单的水浸法就能去掉橡子的苦味，恢复果实的美味。 水浸法就是把带壳的橡子浸泡在水里，或者用水煮开。后者又叫烫煮法，就是将水烧开以后再倒掉，接着加水再次煮开。反复数次，直到滤出的水不再变成棕色。

   • 水浸法的另外一种操作是在一升水里加一汤匙小苏打，然后将橡子浸泡12到15个小时。
   • 北美印第安人曾用一种更纯朴方法来处理橡子。他们把带壳的橡子装在口袋里，然后把口袋浸泡在干净的溪流中。几天后，查看袋内是否还有棕色的水流出。
3. 
   3
   浸泡或烫煮结束后，将橡子从水里拿出，简单地晾干或者烤熟后食用。（另一方面，生橡子储藏几个月也不会变坏；这种“随吃随做”的优点大大提升了橡子的食用价值。）只有用水浸法处理过的橡子才能食用。
4. 
   4
   用橡子泡咖啡。把浸泡或烫煮后的橡子去壳，挑出果仁。然后将果仁放进烘焙容器中，盖上盖子。在烤箱中用低温慢慢地烤干果仁。烘烤过程中时不时翻动一下。烤好后，将果仁磨成粉（果仁会因烘烤时间的不同呈现出深浅不同的颜色）。磨好的橡子粉可和咖啡粉混合冲泡，也可单独泡制。
5. 
   5
   橡子可整体磨成面粉，也可过滤除去纤维后制成更加细腻的蛋糕粉，也叫“橡子淀粉”。本网站有制作橡子面的详细方法。你可以用橡子面做蛋糕、小松饼或者其它面点。

   • 韩国料理中有很多用橡子淀粉制成的特色菜，比如面条和凉粉；韩国也是唯一一个在料理中大量使用橡子淀粉的国家。因为这种淀粉食材在某些料理中很受欢迎，所以在国外的很多亚洲超市都能买到橡子淀粉。
6. 
   6
   将水浸过的橡子用盐水腌制。如果你知道怎么腌制橄榄，就可以用同样的方法来腌制橡子，别有一番风味。
7. 
   7
   用烤过的橡子替代坚果和煮熟的豆类。橡子粉或者切碎的橡子可以替代大多数的坚果和豆类，比如鹰嘴豆、花生、夏威夷果等。你只要按照平日的食谱，把食材换成橡子即可。和大多数坚果一样，橡子具有丰富的营养。所以烹饪时尽情发挥你的想象吧！

   • 制作橡子杜卡（dukkah），一种由各式香料混合而成的干蘸料。这种蘸料的用处很多，但主要是搭配涂了黄油或者橄榄油的烤面包一起吃。
   • 把烤熟切碎的橡果仁撒在沙拉里一起吃。
8. 
   8
   烤橡子。烤好后，从烤箱里取出橡子，浸在浓稠的糖浆里。

   • 用花生糖的制作方法如法炮制“橡子糖”，做好后放在抹了黄油的盘子里晾凉。
   • 制作和花生酱或者杏仁酱相似的橡子酱。
   • 用橡子淀粉做低碳煎饼（和可丽饼相似）或者低碳饼干。完成后抹上橡子酱，撒些从甜菊里提取的天然低卡路里甜味剂，或者淋上生蜂蜜一起吃。
9. 
   9
   炖菜时，用橡子替代豆类或者土豆。菜肴会有坚果的香味和微微的甜味。
10. 
    10
    在土豆泥或者土豆沙拉里加些橡子粉。橡子粉不仅能让普通的菜肴变得更加美味，还能为用餐的人提供有趣的话题。
    广告

小提示

• 给家畜吃橡子。绿色的橡子可能有毒，不能喂给家畜吃。从树上掉落后，绿色的橡子会自然成熟。只有当橡子变成棕色以后才能供人类或者牲畜食用。
• 在北半球，橡子的采收季节通常是在九十月份，也就是夏季即将结束的时候。
• 如果你有榨油机，可以制作橡子油。橡子油和橄榄油的性质相似，是阿尔及利亚和摩洛哥常见的食用油。
• 在德国，橡子被用来做成香甜的咖啡，而土耳其人常喝的一种类似于热巧克力的饮品也是以橡子为主要原料制成的。
• 一些美洲印第安人曾经把橡子捣烂做成面粉食用，所以橡子也被他们称为“长在树上的谷物”。
• 从橡子中获取营养：和大多数坚果一样，橡子也含有大量的蛋白质。但是，它的脂肪含量远低于其它坚果；全部食用，不经过滤的话，人体能从中获得丰富的复合碳水化合物和纤维素。另外，橡子中也含有维生素和矿物质。
  • 有研究甚至显示，橡子和其它坚果一样，对于控制血液中的有害胆固醇以及血糖浓度有很好的功效。

广告

警告

• 采收优质橡子的方法：像北美印第安人一样坐在树下采收，一定要把有孔的橡子扔进垃圾桶，不然你会一次次地把这些有缺陷的橡子捡起来。来自不同树（或者至少不同种类的栎树）的橡子要分开。采收完以后，把橡子在装有水桶里洗干净，把漂浮在水面上的残渣和橡子拿出来。你可以用这些浮渣来堆肥，不过最好还是晒干后烧掉，因为大量的浮渣里都含有虫子，而这些虫子正在想法设法挖洞跑出来，这也是橡子浮在水面上的原因。虫子少了，能下蛋的成虫也少了，那么能吃的橡子就更多了！沉到水里的就是优质的橡子。把绿色的橡子发放在干燥阴凉的地方，它们会慢慢变成棕色。
• 避免采收外壳上有孔洞的橡子，因为这种橡子已经被虫子感染了。发霉、沾满灰土或者发黑的橡子也不能采收。

广告

你需要准备

• 烫水
• 浸泡或水煮时用的容器
• 烤箱
• 研磨机