Cómo comer bellotas

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Procesar bellotas para comer

Usar bellotas en las recetas

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Referencias

Como muchas otras nueces, las bellotas son una fuente excelente de alimento y en épocas anteriores proporcionaron una gran cantidad de ideas para recetas de salud y alimentos. En la actualidad, aún se usan como alimento y justamente es porque están llenas de vitamina B, proteína, un poco de grasa, son carbohidratos complejos decentes y son buenos para controlar los niveles de azúcar en la sangre. Todas las clases de bellotas son comestibles, pero algunas saben mejor que otras. Sin embargo, es muy importante que no las comas crudas. Para no comer bellotas con sabores amargos y tóxicas, tendrás que procesarlas primero. A continuación, se presentan instrucciones y algunas sugerencias sobre cómo usar bellotas como comida.

Pasos

Método 1

Método 1 de 2:

Procesar bellotas para comer

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   Recolecta las bellotas maduras. Busca y solo usa las bellotas de color café, ya que estas están maduras; las bellotas verdes no han madurado y no deben comerse (pero las bellotas verdes pueden madurar en un lugar limpio y seco). Evita cualquier bellota que tenga una apariencia mohosa, polvorienta, ennegrecida, etc. La nuez de calidad será de color amarillento. Las nueces naturales sin procesar de varios tipos de robles incluyen:

   • Los robles blancos producen bellotas con sabor suave. Los mejores para la cosecha son el roble blanco de pantano, el roble blanco de Oregón y el roble de rebada. Por lo general, estos no necesitarán lixiviación.
   • Los robles rojos producen bellotas con sabor amargo.
   • Las bellotas del Roble Emory son lo suficientemente suaves que no requieren procesarse.
   • Los robles negros producen bellotas de un sabor un poco amargo y necesitan mucha más lixiviación para quitarle el sabor.
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   Lixivia las bellotas de los taninos. Las bellotas crudas sin tratar contienen grandes concentraciones de ácido tánico, lo que provoca un sabor amargo y tóxico para los humanos si comen en grandes cantidades. Es posible quitar el ácido tánico con solo lixiviar las bellotas en una olla de agua hirviendo, vertiendo el agua caliente y cambiando de agua repetidas veces. Continúa haciéndolo hasta que el agua se ponga color café después de que la hayas colado y reemplazado.

   • Otro método para la lixiviación es echar una cucharada de bicarbonato en un litro de agua. Deja que las bellotas se remojen en el agua con infusión de bicarbonato durante 12 a 15 horas.
   • Un método indio americano o rústico es embolsar las nueces y dejar que se remojen en una corriente limpia y fluida durante unos días hasta que no se vea agua de color café al verificar su progreso.
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   Retira las bellotas una vez que se hayan lixiviado y déjalas secar o haz nueces tostadas después de que se hayan secado, según lo desees. Las bellotas crudas pueden guardarse por meses sin que se arruinen; esto aumenta dramáticamente su valor, al ser un "proceso necesario para fuente de alimento", sin embargo, debe estar seco o podría enmohecerse. Pero solo cuando se realiza el proceso de lixiviación, están listas para usarse.
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Método 2

Método 2 de 2:

Usar bellotas en las recetas

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   Haz "café" de bellota. Pela las bellotas maduras y procesadas. Divide las semillas. Colócalas en un plato resistente al horno y cúbrelas. Ásalas en un horno a fuego lento para que se sequen lentamente. Una vez asadas (clara, media u oscura), muélelas. La mezcla resultante puede mezclarse con un café comercial o puedes usarla sola para hacer café de bellota.
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   Haz harina de bellota, completa o tamízala para quitar la fibra con el propósito de hacer harina más fina para hornear llamada ¡almidón de bellotas! Lee Cómo hacer harina de bellotas para saber las instrucciones. Usa la harina para hacer pan, pastelitos, etc.

   • La cocina coreana es en gran parte la única cocina que incluye el almidón de bellotas. Algunos fideos coreanos y gelatinas se hacen con almidón de bellotas. Debido a que este almidón es una parte favorita de esta cocina, muchas abarroterías asiáticas lo venden.
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   Encurte las bellotas lixiviadas en escabeche. Usa una receta a base de olive y sustituye las bellotas por olivas para hacer una golosina.
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   Sustituye las bellotas asadas por nueces y legumbres cocidas. Pueden reemplazar muchas legumbres y otras nueces, como garbanzo, maní, macadamia, etc. Sigue la receta usual y sustituye por pedazos de bellotas. Como la mayoría de nueces, son nutritivas y un alimento consistente y fácil de usar.

   • Haz dukkah de bellotas, un aderezo mixto picante y seco, pero se usa principalmente para untar el pan que se ha bañado con aceite de oliva o mantequilla.
   • Espolvorea las bellotas picadas y asadas sobre una ensalada fresca.
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   Asa las bellotas. Una vez asadas, retíralas y remójalas en un jarabe bastante dulce.

   • Haz un dulce de "turrón de bellotas" usando una receta de turrón de maní y úntalo en platos con mantequilla para que se enfríe.
   • Haz una mantequilla de nuez de bellotas para untar que sea similar a la mantequilla de maní, de almendra, de avellanas o a las semillas de girasol.
   • Usa recetas para panqueques bajos en carbohidratos (como crepas) o biscuits bajos en carbohidratos de almidón de bellota. ¡Úntalo con mantequilla de bellota y agrega estevia!
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   Agrega bellotas a los guisos, así como podrías agregar frijoles o papas. Su sabor a nuez y ligeramente dulce le agrega una intensidad agradable a los guisos.
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   Agrega bellotas molidas a las cremas, al puré de papas o a la ensalada de papas. Esto puede darles estándares de un buen sabor, agregando el valor de "centro de atención".
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Consejos

• Por lo general, la temporada de recolección de agallas es en septiembre y octubre en el hemisferio norte (a finales de verano).
• Si tienes una almazara, haz aceite de bellotas. El aceite de bellotas tiene propiedades similares al aceite de oliva y se usa en Argelia y Marruecos.
• En Alemania, las bellotas se usan para hacer "Eichel Kaffee," (café a base de bellotas) dulce, mientras que los turcos usan las bellotas para hacer el "racahout," que es similar a un chocolate caliente y picante.
• Algunos indios americanos solían referirse a las bellotas como "granos de los árboles" ya que se molían en harina o en los alimentos.
• Obtén los beneficios dietéticos: como la mayoría de nueces, las bellotas son un alimento rico en proteínas. No tienen tanta grasa como otras nueces, pero son una buena fuente de carbohidratos complejos, fibras si se usan enteras, no coladas y contienen algunas vitaminas y minerales.
  • Incluso algunos estudios muestran, así como las nueces en general, que tiene propiedades que pueden ayudar a controlar los malos niveles de colesterol y azúcar en la sangre.

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Advertencias

• Los agujeros indican plagas de gusanos, además las bellotas ennegrecidas, polvorientas o mohosas deben evitarse.
• Para recolectar bellotas sanas y en buen estado: siéntate debajo del árbol como los indios americanos, que recogían las bellotas y se aseguraban de poner las agujeradas en un basurero para no recogerlas una y otra vez. Separa las bellotas de un árbol (o al menos un tipo de roble) de las otras. Al terminar de recoger, lanza las bellotas a un balde de agua y retira cualquier cosa que flote. Usa lo que retiraste en el abono o incluso mejor, sécalo y quémalo ya que muchas de las motas contienen gusanos que intentan salir; esta es la razón por la que flotan. ¡Menos gusanos significan menos adultos que dejan huevos y más bellotas comestibles! Las bellotas que no flotan están en buen estado. Si están verdes, mantenlas en un lugar seco y con sombra hasta que maduren.

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Cosas que necesitarás

• agua caliente
• contenedor de lixiviación
• tostador, horno
• triturador