Cara Memasak Kacang Polong

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Memasak Kacang Polong dengan Microwave

Mengukus Kacang Polong

Merebus Kacang Polong

Memasak Kacang Polong Kalengan

Memasak Kacang Polong Kering

Tunjukkan 2 cara lagi...

Tampilkan lebih sedikit...

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Kacang polong (ercis) biasanya dijual dalam bentuk segar, beku, atau kalengan. Kacang polong segar bisa dibeli selama musim panen, sementara kacang polong beku tersedia sepanjang tahun. Kacang polong segar dijual dalam keadaan utuh dan harus dikupas sebelum dimasak. Anda bisa mengolah kacang polong dengan berbagai cara atau menyajikannya sebagai sayuran lezat dan serbaguna di meja makan.

Langkah

Metode 1

Metode 1 dari 5:

Memasak Kacang Polong dengan Microwave

Unduh PDF

1. 
   1
   Siapkan kacang polong. Metode ini cocok untuk kacang polong beku atau segar, tetapi tidak cocok untuk kacang kapri pipih (snow pea) dan kacang kapri bulat (snap pea). Untuk mempersiapkan kacang polong, Anda bisa mengikuti salah satu teknik berikut:

   • Kacang polong segar: patahkan tangkainya, kemudian tarik ke bawah untuk melepaskan seratnya. Buka polong, kemudian gerakkan ibu jari di bagian tengah ke arah bawah untuk merontokkan kacang polong.
   • Kacang polong beku: cukup buka kantong kemasan dan keluarkan kacang polong. Tidak perlu melakukan apa-apa lagi.
2. 
   2
   Masukkan 150 gr kacang polong ke mangkuk yang aman untuk microwave. Anda bisa menambahkan lebih banyak, tetapi harus menyesuaikan jumlah air. Jika kacang polong beku menempel satu sama lain, Anda harus memisahkannya dengan jari atau sendok.
3. 
   3
   Siram kacang polong dengan 1-2 sendok makan air. Anda membutuhkan 2 sendok makan (30 ml) air untuk kacang polong segar dan 1 sendok makan (15 ml) air untuk kacang polong beku. Kacang polong beku membutuhkan lebih sedikit air karena akan mengeluarkan air selama proses pemasakan.
4. 
   4
   Tutup mangkuk dengan plastik pembungkus. Pastikan Anda menutup mangkuk rapat-rapat sehingga uap tidak akan keluar.
5. 
   5
   Masak kacang polong dengan suhu tinggi sampai renyah dan berwarna hijau cerah. Proses ini akan memakan waktu antara 2-5 menit. Perlu diingat bahwa microwave mungkin memiliki setelan sedikit berbeda dan beberapa model bisa memasak lebih cepat dibanding yang lain. Akan lebih baik jika Anda memeriksa tingkat kematangan kacang polong setelah 1 menit. Secara umum, waktu memasak untuk kacang polong segar dan beku adalah sebagai berikut:

   • Kacang polong segar: 5 menit
   • Kacang polong beku: 2 menit
6. 
   6
   Tiriskan air. Setelah kacang polong matang, keluarkan mangkuk dengan hati-hati dari microwave. Gunakan sarung tangan masak atau alat penjepit. Buka plastik pembungkus (hati-hati dengan uap panas yang keluar!) dan tiriskan kelebihan air. Atau, Anda bisa menuang kacang polong ke dalam saringan.
7. 
   7
   Sajikan kacang polong atau gunakan sebagai bahan masakan. Anda bisa menambahkan kacang polong ke dalam hidangan panggang, pasta, atau selada. Anda juga bisa menghidangkannya dengan sedikit garam dan segumpal butter.
   Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 5:

Mengukus Kacang Polong

Unduh PDF

1. 
   1
   Siapkan kacang polong untuk proses pengukusan jika perlu. Metode ini bisa digunakan untuk kacang polong apa saja, seperti kacang polong beku, segar, kapri pipih, dan kapri bulat. Cucilah kacang polong terlebih dahulu, kemudian lakukan persiapan sebagai berikut:

   • Kacang polong segar: patahkan tangkainya, lalu tarik ke bawah untuk melepaskan serat. Buka polong dan gunakan ibu jari untuk merontokkan bijinya.
   • Kacang polong beku: buka kantong kemasan dan keluarkan kacang polong. Tidak perlu melakukan apa-apa lagi.
   • Kacang kapri pipih: potong kedua ujungnya dengan jari atau pisau. Tidak perlu melepaskan seratnya.
   • Kacang kapri bulat: patahkan tangkainya. Buang kapri yang memar atau rusak.
2. 
   2
   Rebus air di dalam panci dengan api besar. Anda membutuhkan air dengan ketinggian sekitar 2,5 sampai 5 cm.
3. 
   3
   Pasang keranjang kukusan dan masukkan kacang polong. Pastikan bagian dasar keranjang tidak mengenai permukaan air. Jika hal itu terjadi, kurangi air di dalam panci.
4. 
   4
   Pasang tutup panci, lalu kukus kacang polong selama 1-3 menit. Kacang polong sudah matang setelah teksturnya renyah dan warnanya hijau cerah. Berikut waktu memasak yang dibutuhkan untuk masing-masing jenis kacang polong:

   • Kacang polong segar: 1-2 menit
   • Kacang polong beku: 2-3 menit
   • Kacang kapri pipih: 2-3 menit
   • Kacang kapri bulat: 2-3 menit
5. 
   5
   Angkat kacang polong dari keranjang kukusan dan sajikan segera. Anda bisa menambahkan sedikit garam, lada, dan butter. Atau, tambahkan ke dalam resep masakan lain, misalnya hidangan panggang, makaroni dan keju, pasta, dsb.
   Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 5:

Merebus Kacang Polong

Unduh PDF

1. 
   1
   Siapkan kacang polong untuk proses perebusan. Metode ini bisa digunakan untuk semua jenis kacang polong, seperti kacang polong beku, segar, kapri pipih, dan kapri bulat. Pertama, cucilah kacang polong, lalu lakukan proses persiapan berikut:

   • Kacang polong beku: Anda hanya perlu membuka kantong kemasan dan mengeluarkan kacang polong. Itu saja. Perlu diketahui bahwa sebagian orang mengatakan merebus kacang polong beku akan merusak rasa dan teksturnya.
   • Kacang polong segar: patahkan tangkainya dan tarik ke bawah untuk melepaskan serat. Buka polong dan gunakan ibu jari untuk merontokkan bijinya.
   • Kapri pipih: patahkan kedua ujungnya dengan jari atau gunakan pisau. Anda tidak perlu melepaskan seratnya.
   • Kapri bulat: patahkan tangkainya. Buang kapri yang memar atau rusak.
2. 
   2
   Ambil panci besar dan isi dengan air, lalu didihkan. Anda membutuhkan 2 liter air untuk setiap 700-900 gr kacang polong segar atau 300 gr kacang polong beku.

   • Tidak perlu menambahkan garam karena akan membuat kacang polong menjadi alot. Namun, Anda bisa menambahkan sejumput gula. Gula akan mengeluarkan rasa manis alami kacang polong.
3. 
   3
   Tambahkan kacang polong dan rebuslah selama 1-3 menit, tanpa menutup panci. Setelah sekitar 1 menit, periksa tingkat kematangan dan sesuaikan proses pemasakan. Kacang polong yang sudah matang akan berwarna hijau cerah dan teksturnya renyah/empuk. Berikut waktu memasak yang diperlukan untuk berbagai jenis kacang polong:

   • Kacang polong segar: 2-3 menit
   • Kacang polong beku: 3-4 menit
   • Kapri pipih: 1-2 menit
   • Kapri bulat: 1-2 menit
4. 
   4
   Tiriskan kacang polong dan masukkan ke penggorengan di atas api besar selama 1 menit. Langkah ini bukan suatu keharusan, tetapi akan membantu kacang polong menjadi kering dan memudahkan butter dan saus lain menempel. Meski bukan keharusan, tetapi langkah ini sangat disarankan.
5. 
   5
   Sajikan kacang polong segera atau gunakan sebagai bahan untuk hidangan lain. Jika belum dilakukan, tiriskan kacang polong dan guncang-guncang di dalam saringan untuk membuang kelebihan air. Jika ingin menyajikannya dengan mudah, cukup tambahkan garam, lada, dan butter.
   Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 5:

Memasak Kacang Polong Kalengan

Unduh PDF

1. 
   1
   Buka kaleng dan tiriskan kacang polong. Saat dimasak, kacang polong akan mengeluarkan air. Jika tidak ditiriskan, kacang polong akan menjadi terlalu lembek setelah selesai dimasak.
2. 
   2
   Tuang kacang polong ke dalam penggorengan berukuran sedang dan tambahkan bumbu sesuai selera. Anda bisa menambahkan butter, sejumput garam dan lada. Anda juga bisa memeras sedikit jus lemon langsung ke dalam penggorengan.
3. 
   3
   Panaskan kacang polong di atas api sedang-kecil sampai mencapai suhu yang Anda sukai. Kacang polong kalengan sudah matang. Jadi, Anda hanya perlu menghangatkannya saja. Terserah Anda berapa lama ingin menghangatkannya, tetapi berhati-hatilah agar jangan sampai terlalu lama! Kacang polong biasanya siap dalam 1-2 menit.
4. 
   4
   Sajikan kacang polong selagi hangat atau tambahkan ke dalam resep hidangan lain. Kacang polong kalengan sangat cocok untuk makanan pendamping, tetapi juga sangat lezat jika ditambahkan ke dalam saus dan sup!
   Iklan

Metode 5

Metode 5 dari 5:

Memasak Kacang Polong Kering

Unduh PDF

1. 
   1
   Periksa kacang polong kering dan singkirkan batu atau kotoran yang Anda temukan. Tidak ada salahnya melakukan langkah ini, meskipun Anda membeli kacang polong dalam kemasan.
2. 
   2
   Cuci kacang polong. Masukkan kacang polong ke dalam saringan dan cuci di bawah air dingin yang mengalir. Aduk-aduk kacang polong dengan tangan sambil terus mencucinya sampai air bilasan terlihat jernih. Matikan keran dan guncang-guncang saringan untuk menyingkirkan kelebihan air.
3. 
   3
   Rendam kacang polong dalam air kira-kira 2 atau 3 kali lipat banyaknya. Cara tercepat untuk merendamnya adalah menaruh kacang polong di dalam panci berisi air, lalu merebusnya dengan api sedang. Masak kacang polong selama 2 menit, tanpa menutup panci. Kemudian, angkat panci dari kompor. Diamkan selama 1½ sampai 2 jam. Jangan menambahkan garam.

   • Kacang polong yang sudah dibelah tidak perlu direndam.
4. 
   4
   Tiriskan kacang polong setelah proses perendaman selesai. Bilas kacang polong dengan air dingin. Langkah ini akan menyingkirkan gula yang tidak bisa dicerna dan menyebabkan gas. Buang air rendaman, jangan menggunakannya untuk memasak.
5. 
   5
   Ambil panci besar dan isi dengan air bersih. Tambahkan kacang polong. Tidak perlu menambahkan garam. Jumlah air yang dibutuhkan tergantung pada jenis kacang polong yang Anda gunakan. Berikut beberapa panduan dasar:

   • Anda membutuhkan 700 ml air untuk setiap 225 gr kacang polong yang sudah dibelah.
   • Anda membutuhkan 950 ml air untuk stiap 225 gr kacang polong utuh.
6. 
   6
   Didihkan kacang polong dengan api besar. Setelah matang, Anda mungkin melihat pembentukan busa di permukaan air. Gunakan sudip berlubang-lubang untuk membuang busa.
7. 
   7
   Setelah mendidih, kecilkan api, pasang tutup panci dan masak kacang polong selama 1 jam. Setelah air mulai mendidih, kecilkan api dan masak kacang polong selama 1 jam. Sesekali Anda perlu mengaduk kacang polong agar tidak menempel satu sama lain.
8. 
   8
   Setelah proses memasak selesai, gunakan kacang polong sesuai kebutuhan. Anda bisa menambahkannya ke dalam sup, hidangan lain, atau saus.
   Iklan

Tips

• Jika Anda menyukai kacang polong yang lebih lembek, tambahkan waktu memasak sekitar 2-3 menit. Ini berlaku untuk proses memasak dengan cara direbus atau dikukus.
• Jika Anda tidak akan menyajikan kacang polong segera, rendam dalam air es setelah Anda meniriskannya agar warnanya tetap hijau cerah. Hangatkan kacang polong jika perlu.
• Jika Anda memasak kacang polong terlalu lama, jangan membuangnya. Anda bisa menghaluskannya menjadi pure dan menggunakannya untuk sup!
• Sajikan kacang polong dengan daging olahan, seperti bacon atau daging asap.
• Sajikan kacang polong dengan daging lainnya, seperti daging ayam, bebek, atau domba. Anda juga bisa menikmati kacang polong dengan hidangan laut, seperti ikan kod, salmon, dan kerang.
• Herba yang cocok ditambahkan untuk kacang polong di antaranya: basil, daun bawang, dill, min, dan tarragon.
• Kacang polong juga lezat dicampur dengan sayuran, seperti asparagus, wortel, jagung, kacang fava, kentang kecil, bawang bombai, dan daun bawang.
• Kacang polong juga sangat cocok untuk makanan pendamping. Anda bisa menambahkannya ke dalam nasi goreng, pasta, selada, dan sebagainya.
• Kacang polong beku sudah matang. Anda hanya perlu mencairkannya, lalu membilasnya dan menggunakannya untuk resep hidangan lain atau selada!
• Kacang polong kalengan sudah matang. Anda hanya perlu meniriskannya, kemudian menambahkannya ke dalam hidangan lainnya!

Iklan

Peringatan

• Berhati-hatilah agar tidak memasak kacang polong terlalu lama. Kacang polong akan kehilangan warnanya yang cerah dan juga rasanya jika dimasak terlalu lama.

Iklan