Cara Membuat Au Jus

Dalam bahasa Prancis, au jus berarti “in its own juice” atau “dalam sari patinya sendiri”. Umumnya, istilah tersebut digunakan untuk mendefinisikan saus daging yang digunakan sebagai cocolan beraneka makanan yang berbahan dasar daging, seperti roti isi daging, steik prime rib, dan steik has dalam. Jika belum pernah membuatnya sendiri, mengapa tidak mencobanya sekarang? Percayalah, resepnya sangat mudah karena bahan utama yang perlu Anda siapkan hanyalah sari pati yang keluar ketika daging dipanggang. Setelah itu, sari daging bisa langsung diolah dengan sedikit tepung, bumbu dan kaldu daging untuk menghasilkan semangkuk au jus nan lezat!

Bahan

Sekitar 60 ml sari daging
Garam dan merica (opsional)
1,5 sdm. tepung terigu
2 sdt. saus Worcestershire atau kecap inggris (opsional)
120 ml fermentasi anggur merah (opsional)
1 sdt. kecap asin (opsional)
500 ml kaldu daging

Bagian 1

Bagian 1 dari 2:

Membuat Sari Daging

Unduh PDF

1
Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celsius, lalu letakkan daging di atas loyang. Umumnya, oven perlu didiamkan selama 10 menit sampai suhunya benar-benar panas. Jika ingin menambah cita rasa daging, cobalah membumbuinya dengan sedikit garam dan merica.^{[1]XTeliti sumber}
- Atau, Anda juga bisa membumbui daging dengan bawang putih atau moster agar cita rasanya semakin lezat. Jika enggan melakukannya, tidak perlu khawatir karena cita rasa sari daging tetap akan lezat meski daging sama sekali tidak dibumbui.
2
Masukkan loyang ke dalam oven, lalu panggang daging selama 2 jam. Setelah 1,5 jam berlalu, gunakan termometer daging untuk mengecek suhu internal daging. Jika suhunya sudah mencapai angka 55 derajat Celsius, segera keluarkan loyang.^{[2]XTeliti sumber}
- Jika suhu internal daging sudah mencapai angka 55 derajat Celsius sebelum 2 jam berlalu, segeralah mengeluarkan daging agar tidak berakhir terlalu matang. Namun, jangan pula mengecek suhu oven terlalu sering agar tidak terlalu banyak suhu panas yang terbuang percuma.
3
Keluarkan loyang dari oven dan letakkan daging di atas talenan. Bungkus daging dengan foil aluminium agar suhunya tetap hangat sampai saatnya disajikan, dan biarkan sari daging tetap berada di dalam loyang.^{[3]XTeliti sumber}
- Nantinya, daging bisa diolah menjadi beraneka hidangan, seperti roti lapis, untuk dicelupkan ke dalam au jus.
Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 2:

Mengambil Sari Daging yang Mengerak dan Menyempurnakan Cita Rasa Au Jus

Unduh PDF

1
Letakkan loyang berisi sari daging di atas kompor, lalu panaskan dengan api sedang hingga tinggi. Secara khusus, api atau suhu sedang hingga tinggi terletak di antara angka terendah dan angka tertinggi yang tertera pada kompor. Misalnya, jika penanda suhu pada kompor dilambangkan oleh angka 1 (terendah) sampai 10 (tertinggi), artinya pengaturan suhu yang tergolong sedang-tinggi terletak di antara angka 7 dan 8.^{[4]XTeliti sumber}
- Jika penanda suhu pada kompor Anda dilambangkan oleh angka 1 sampai 6, suhu yang sedang-tinggi seharusnya berada pada angka 4.
2
Tambahkan tepung terigu dan beraneka bumbu lain ke dalam sari daging. Masukkan sekitar 1,5 sdm. tepung terigu untuk setiap 60 ml sari daging. Ingat, tepung harus dimasukkan secara bertahap, kira-kira sebanyak 0,5 sdm. di setiap proses penuangan, agar teksturnya tidak menggumpal.^{[5]XTeliti sumber}
- Kemungkinan besar, hanya akan ada sekitar 60 ml sari daging yang menetes ke dasar loyang. Jika jumlahnya lebih dari itu, tetaplah berpegang pada perbandingan bahan yang direkomendasikan untuk menentukan porsi tepung terigu yang diperlukan.
- Beraneka bumbu yang lazim ditambahkan adalah saus Worcestershire, fermentasi anggur merah, kecap asin, atau sekadar garam dan merica bubuk.
3
Gunakan sendok kayu untuk melepaskan sari daging yang mengerak di dasar loyang. Dalam dunia kuliner, perilaku melepaskan atau mengambil sari daging yang mengerak di dasar loyang untuk kemudian dicampur dengan bahan-bahan lain dikenal sebagai metode “deglazing”. Secara khusus, cita rasa sari daging yang mengerak di dasar loyang sangatlah kaya! Itulah mengapa, Anda harus mengambilnya lalu mencampurkannya dengan bahan-bahan lain agar cita rasa au jus semakin sempurna.^{[6]XTeliti sumber}
- Jika ingin, Anda juga boleh menggunakan pengocok adonan nonabrasif untuk mengambil sari daging yang mengerak di dasar loyang. Jangan menggunakan pengocok logam agar lapisan loyang tidak rusak atau tergores, ya!
4
Tuangkan 500 ml kaldu sapi ke dalam loyang, lalu tunggu hingga suhunya panas. Dengan sangat perlahan, tuangkan kaldu sapi agar cairan yang sangat panas tidak tepercik ke kulit Anda. Setelah itu, besarkan api kompor untuk memanaskannya.^{[7]XTeliti sumber}
- Sebaiknya, jangan menggunakan kaldu blok yang berisiko membuat cita rasa au jus terlalu asin ketika matang.
5
Rebus larutan selama 5 menit, lalu tambahkan garam secukupnya jika diperlukan. Setelah 5 menit, larutan au jus seharusnya akan terlihat mengental dan berkurang jumlahnya. Cobalah mengambil sedikit au jus dengan ujung sendok, meniupnya hingga dingin, lalu mencicipinya. Jika rasanya kurang asin, tambahkan garam secukupnya. Setelah cita rasanya sesuai dengan keinginan Anda, sajikan au jus dalam mangkuk berukuran kecil dan letakkan mangkuk di tepi piring berisi hidangan utama.^{[8]XTeliti sumber}
- Jika ingin, Anda boleh menambahkan sedikit merica pada tahap ini.
Jika ingin digunakan kembali, cukup ambil lapisan lemak yang telah membeku di permukaannya, lalu hangatkan sisa au jus di dalam microwave selama sekitar 30 detik. Umumnya, au jus dapat bertahan selama 2 hari di dalam kulkas atau 3 bulan di dalam freezer.^{[9]XTeliti sumber}
Iklan

Tips

Au jus paling lezat disajikan saat masih hangat dalam porsi individual.
Rempah-rempah seperti paprika bubuk, cabai merah bubuk, cabai cayenne bubuk, dan moster bubuk juga lazim ditambahkan untuk membuat cita rasa au jus lebih pedas. Bagi pecinta pedas, tidak ada salahnya menambahkan rempah-rempah tersebut ke dalam resep!