Cara Membuat Adonan Filo

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Membuat Adonan

Menggilas Adonan Filo

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Phyllo atau filo adalah adonan kue pastry yang lezat, garing, dan tipis. Kata “Phyllo” dalam bahasa Yunani memiliki arti “daun”. Anda dapat menebak mengapa adonan ini disebut filo. Adonan ini sangat cocok digunakan untuk membuat sajian parcel gurih, pai keju khas Yunani, samosa, dan bahkan lumpia sekalipun. Anda dapat membeli adonan filo siap pakai, tetapi akan lebih asyik jika membuatnya dari nol meskipun akan sedikit memakan waktu.

Bahan

• 2 dan 2/3 cangkir (270 gram) tepung terigu serbaguna
• 1/4 sendok teh (1,5 gram) garam
• 1 cangkir air, minus 2 sendok makan (210 ml)
• 4 sendok makan minyak sayur, tambahkan sedikit untuk melumuri adonan
• 1 sendok teh (5 ml) cuka cider

Langkah

Bagian 1

Bagian 1 dari 2:

Membuat Adonan

Unduh PDF

1. 
   1
   Dengan menggunakan mikser, campurkan tepung dan garam dengan kecepatan rendah. Gunakan pengaduk dayung (paddle attachment) jika memungkinkan.
2. 
   2
   Campurkan air, minyak, dan cuka di dalam wadah terpisah. Jangan khawatir jika belum tercampur rata. Tambahkan campuran tersebut ke dalam adonan tepung.

   • Biarkan adonan diaduk dengan kecepatan rendah.
     
3. 
   3
   Lanjutkan pengadukan adonan dengan pengaduk dayung hingga lembut selama 1 menit. Aduk adonan hingga tercampur rata. Tambahkan sedikit air jika adonan terlalu kering.
4. 
   4
   Ganti pengaduk dayung dengan pengaduk kait (hook attachment) lalu lanjutkan pengadukan selama 10 menit. Pengaduk kait akan menstimulasi pengadukan, dan ini sangat penting untuk menambah elastisitas adonan filo.

   • Jika Anda tidak punya mikser berdiri dan ingin mengaduk adonan dengan tangan — semoga Tuhan memberkati Anda — bersiaplah untuk mengaduk adonan selama sekitar 20 menit.
5. 
   5
   Angkat adonan dari mikser lalu lanjutkan pengadukan dengan tangan selama 2 menit. Selagi mengaduk, ambil adonan lalu lemparkan ke meja beberapa kali untuk mengeluarkan udara yang terperangkap.
6. 
   6
   Gunakan sekitar 1 sendok makan minyak zaitun atau minyak sayur untuk melumuri seluruh bagian adonan.

   • Ketika sudah dilumuri, diamkan adonan di dalam mangkuk sedang lalu bungkus dengan bungkus plastik. Diamkan selama 30 menit-2 jam hingga adonan siap untuk digunakan. Anda akan mendapatkan hasil yang bagus (adonan akan lebih mudah untuk digunakan) jika adonan didiamkan lebih lama.
     
   Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 2:

Menggilas Adonan Filo

Unduh PDF

1. 
   1
   Potong adonan filo ke dalam porsi yang sama. Dengan resep di atas, adonan ini akan menghasilkan sekitar 6-10 adonan. Adonan yang besar akan menghasilkan lembaran filo yang besar.

   • Selagi menggilas 1 buah adonan, pastikan agar adonan lainnya dibungkus dengan bungkus plastik agar tidak kering.
2. 
   2
   Mulai dengan menggilas adonan berbentuk bulat dengan penggilas kue atau dowel. Dowel cocok digunakan untuk menggilas adonan filo karena bentuknya yang tipis sehingga mempermudah penggilasan. Kemudian, panjang dowel juga memudahkan untuk menggilas adonan filo yang besar. Untuk beberapa sentimeter, gilas adonan filo seperti sedang menggilas adonan pizza. Jaga bentuk adonan agar tetap seperti lingkaran.

   • Selagi menggilas, pastikan untuk menggunakan tepung atau tepung maizena yang cukup. Jangan menggunakan terlalu banyak tepung ketika menggilas adonan.
3. 
   3
   Lanjutkan penggilasan dengan penggilas kue atau dowel dengan membungkus adonan di sekeliling penggilas atau dowel lalu gilas dengan gerakan maju-mundur. Letakkan dowel di bagian bawah adonan. Kemudian, bungkus dowel dengan adonan. Dengan tangan Anda atau bagian samping adonan, gilas adonan dengan gerakan maju-mundur hingga adonan tipis.
4. 
   4
   Lepaskan adonan dari dowel dengan menggilasnya ke arah Anda. Putar adonan 90°, taburi dengan sedikit tepung, lalu ulangi proses penggilasan.
5. 
   5
   Gilas adonan sambil diputar hingga adonan berubah warna.
6. 
   6
   Ambil adonan dengan tangan lalu regangkan adonan hingga menjadi tipis. Seperti membuat pizza, gunakan kedua tangan Anda untuk meregangkan adonan filo dengan hati-hati. Kemudian, putar adonan dengan tangan.

   • Ini akan menghasilkan adonan yang sangat tipis bagi pembuat kue amatir. Sebenarnya, akan sangat sulit untuk menghasilkan adonan yang sangat tipis seperti di toko kue.
   • Adonan filo akan robek sesekali ketika Anda meregangkannya lebar-lebar. Anda tidak perlu khawatir dengan sobekan kecil tersebut. Selama adonan yang diregangkan tidak terdapat minyak, Anda tidak akan melihatnya ketika adonan selesai.
7. 
   7
   Letakkan masing-masing lembaran filo yang sudah selesai di atas loyang kue yang sudah ditaburi tepung. Jika ingin adonan yang ekstra garing, Anda dapat mengolesi adonan dengan minyak atau butter leleh pada setiap lembarnya. Jika ingin filo yang agak kenyal, biarkan filo tanpa dioles.
8. 
   8
   Ulangi hingga 7-10 lembar filo tersusun. Anda dapat menambah lembaran filo dengan memotongnya menjadi 2 lalu susun kembali. Adonan filo dapat dibekukan untuk digunakan nanti.
9. 
   9
   Nikmati!. Gunakan filo untuk membuat spanakopita, baklava, atau bahkan pai apel dengan filo sebagai pengganti adonan pastry.
   Iklan

Tips

• Olesi adonan dengan butter leleh ketika dimasak untuk menjaga filo agar tetap garing.
• Adonan filo sangat cocok digunakan untuk masakan Yunani, Eropa Timur, dan Timur Tengah (terutama baklava).

Iklan