Как сделать филло тесто

Филло тесто вкусное, хрустящее и тонкое как бумага. Слово филло произошло от греческого языка и означает «лист», и вы, вероятно, можете догадаться почему. Филло идеально подходит для создания соленых свертков, пирогов с сыром в греческом стиле, самосов и даже для спринг роллов. Вы можете купить его уже в готовом виде, но гораздо большее удовольствие вам принесет его приготовление с нуля, даже если для этого понадобится время.

Ингредиенты

2 и 2/3 стакана (270 г) универсальной муки
1/4 чайной ложки (1,5 г) соли
1 стакан воды, минус 2 столовые ложки (210 мл)
4 столовые ложки растительного масла, плюс немного больше для обмазки теста
1 чайная ложка (5 мл) яблочного уксуса

Часть 1

Часть 1 из 2:

Делаем тесто

Загрузить PDF

Соедините муку и соль в миксере и тщательно перемешайте при медленном режиме. Используйте насадочные лопатки по возможности.
Не волнуйтесь, если они не смешаются достаточно хорошо. Добавьте смесь из воды, масла и уксуса в муку, сохраняя смешивающие насадочные лопатки на низкой скорости.
Продолжайте перемешивание с насадочной лопаткой, пока тесто не станет мягким, около 1 минуты. Перемешивайте достаточно долго, чтобы все ингредиенты соединились. Добавьте больше воды, если тесто слишком сухое.
4
Переключите насадочную лопатку на крюк для миксера, и продолжайте перемешивать в течение приблизительно 10 минут. Насадочный крюк для миксера будет имитировать разминание, что очень важно для филло теста и развивает его хорошую эластичность.
- Если у вас нет стационарного миксера, и вы хотите замесить тесто вручную – удачи вам – будьте готовы, что вам придется замешивать его в течение 20 минут.^{[1]XИсточник информации}
Достаньте тесто из миксера и продолжайте замешивать вручную еще 2 минуты. Во время замешивания, поднимите ком теста вверх и бросьте вниз на стол несколько раз, чтобы помочь выйти попавшему воздуху .
Возьмите 1 чайную ложку оливкового или растительного масла и покройте им все тесто. После того, как покрыли, положите тесто в среднюю миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Подождите не менее 30 минут и даже целых 2 часа, чтобы тесто было готово. Вы получите лучшие результаты (то есть вам будет легко готовить тесто), если вы оставите его подольше.
Реклама

Часть 2

Часть 2 из 2:

Раскатываем филло

Загрузить PDF

1
Разрежьте филло тесто примерно на равные части. Начните приблизительно с 3 стаканов, и у вас должно получиться 6-10 отдельных шариков теста. Чем больше шарик, тем больше раскатанных листов филло получится в конце.
- В то время как вы будете раскатывать один кусок теста, не забудьте накрыть другие куски теста, чтобы они не засохли.
2
Начните раскатывать тонкие куски теста с помощью скалки или валика. Валик отлично подходит для приготовления филло: его тонкие сечения делают раскатывание легким, а его длина позволяет работать с большим куском теста сразу. За первые несколько сантиметров, раскатайте тесто настолько, как будто вы его делаете для пиццы, пытаясь сохранить круглую форму.
- Пока раскатываете, не забудьте использовать достаточное количество муки или крахмала. Во время раскатывания теста, в нем не останется муки больше, чем нужно.
Продолжайте раскатывать тесто скалкой или валиком, оборачивая тесто вокруг валика и двигая его вперед и назад. Поместите валик немного выше нижней части теста. Заверните тесто вокруг верхней части валика, так чтобы часть валика была полностью покрыта тестом. Двумя руками держите обе стороны теста и раскатывайте валик вперед и назад, чтобы тесто стало тоньше.
Разверните тесто на 90°,посыпьте его слегка мукой и повторите процесс раскатывания.
Раскатывайте и вращайте куски вперед и назад, пока тесто не станет прозрачным.
6
Возьмите тесто в руки и тщательно растяните, чтобы сделать его еще тоньше. Почти как для пиццы, двумя руками очень осторожно растягивайте стороны теста, не забывая его поворачивать в руках.
- Таким образом, получится самое тонкое тесто для пекаря-любителя. Очень трудно, если даже невозможно, приготовить такое тонкое тесто, как в магазине.
- Ваше тесто иногда будет разрываться, в то время как вы будете держать его и растягивать. Не переживайте из-за этих небольших разрывов. Когда вы будете класть часть филло наверх без изъяна, вы никогда не заметите его в конечном продукте.
Поместите каждый готовый лист филло поверх другого листа на хорошо посыпанный мукой противень. Если вы хотите, чтобы ваше тесто было очень хрустящим, то помажьте растительным или топленым маслом между каждым слоем теста. Если же вы предпочитаете, чтобы ваше филло было немного жевательным, оставьте все как есть.
Вы можете увеличить объем вашего филло, разрезая тесто пополам и складывая отрезанные куски поверх остальных. Тесто также можно хранить в замороженном виде для последующего использования.
Используйте филло для того, чтобы сделать спанакопиту, пахлаву, или даже яблочный пирог, заменив кондитерское тесто на филло.
Реклама

Советы

Намажьте тесто топленым маслом при приготовлении, чтобы сохранить его хрустящее качество.
Тесто отлично подходит для греческих, восточноевропейских и ближневосточных рецептов (особенно для пахлавы).