Como Fazer Massa Filo

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Neste Artigo:

Fazendo a massa

Rolando a massa filo

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A massa filo ou phyllo é deliciosa, crocante e tem a espessura de uma folha de papel. "Phyllo" é uma palavra grega que significa "folha", e você provavelmente pode adivinhar por quê. Filo é ideal para preparar salgados, tortas de queijo gregas, chamuças e até mesmo rolinhos primavera. Você pode comprar a massa pronta, mas é muito mais divertido fazê-la você mesmo, mesmo se demorar um pouquinho.

Ingredientes

• 2 2/3 xícaras (270 g) de farinha de trigo.
• 1/4 de colher (chá) (1,5 g) de sal.
• 1 xícara de água, menos duas colheres de sopa.
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal e mais um pouco para cobrir a massa.
• 1 colher (chá) (5 ml) de vinagre.

Passos

Parte 1

Parte 1 de 2:

Fazendo a massa

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   Em uma batedeira, junte a farinha e o sal. Mexa bem, em velocidade baixa.
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   Em outro recipiente, junte a água, o óleo e o vinagre. Não se preocupe se eles não se misturarem ainda. Adicione essa mistura à tigela da batedeira com a farinha e o sal.

   • Mantenha sempre a batedeira em velocidade baixa.
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   Continue misturando na batedeira até a massa ficar homogênea, o que deve levar 1 minuto. Misture apenas até todos os ingredientes se juntarem. Adicione mais água se a massa estiver muito seca.
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   Mude a pá da batedeira por uma de gancho e continue misturando por uns 10 minutos. Usar o gancho da batedeira é o mesmo que sovar, que é essencial para a massa filo desenvolver uma boa elasticidade.

   • Se você não tiver uma batedeira e desejar sovar a massa a mão, prepare-se para fazer força. Você provavelmente vai ter que ficar nisso por 20 minutos.
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   Remova a massa da batedeira e continue sovando por mais 2 minutos manualmente. Enquanto sova, pegue a bola de massa e jogue-a no balcão diversas vezes para ajudar a expelir o ar que pode ter ficado preso.
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   Use aproximadamente 1 colher (chá) de azeite de oliva ou óleo vegetal para cobrir toda a massa.

   • Uma vez coberta, coloque em uma tigela média e cubra com filme plástico. Espere no mínimo 30 minutos e no máximo 2 horas para a massa se firmar. Quanto mais tempo você deixar a massa descansar, melhores serão os resultados (a massa será mais fácil de manusear).
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Parte 2

Parte 2 de 2:

Rolando a massa filo

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   Corte a massa filo em porções iguais. Começar com quase 3 xícaras deve proporcionar a você de 6 a 10 bolas separadas de massa. Quanto maior for a bola, maiores ficarão os círculos de massa.

   • Enquanto rola um pedaço de massa, lembre-se de manter os outros pedaços cobertos para não secarem enquanto você rola.
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   Comece a rolar pedaços circulares de massa em um rolo de massa ou cavilha. Cavilhas são ótimas para fazer massa pilo; por serem finas, fica bem fácil rolar, e o comprimento delas significa que você pode trabalhar com um pedaço maior de massa de uma vez só. Para o primeiro centímetro, role a massa assim como faria com uma massa de pizza, tentando manter um formato circular.

   • Enquanto rola, faça questão de usar bastante farinha ou amido de milho. Nessa etapa, a farinha usada nunca é demais.
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   Continue rolando a massa no rolo ou cavilha ao embrulhar a massa em volta da cavilha e rolar para frente e para trás. Coloque a cavilha levemente acima da parte de baixo da massa. Embrulhe a massa em volta do topo da cavilha deixá-la completamente coberta de massa. Com as duas mãos, uma em cada lado da massa, role a cavilha para frente e para trás para afinar a massa.
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   Desenrole a massa ao rolar a cavilha de volta até você. Gire a massa 90°, passe um pouco de farinha e role novamente, repetindo o processo.
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   Role, girando após cada "vai e vem" grande, até a massa ficar quase transparente.
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   Pegue a massa com suas mãos e estique com muito cuidado para deixá-la ainda mais fina. Quase como com uma pizza, use ambas as mãos para, com muito cuidado, esticar as bordas da massa, fazendo questão de girá-la nas mãos.

   • Isso vai criar a massa mais fina possível para o padeiro amador. É bem difícil, talvez até impossível, deixar a massa tão fina quanto às compradas em lojas.
   • Às vezes, a massa vai rasgar enquanto você a manuseia e estica ainda mais. Não se preocupe com esses pequenos rasgos; eles dificilmente vão aparecer ou afetar sua receita.
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   Em uma assadeira coberta de farinha, coloque cada camada de filo uma em cima da outra. Se quiser que a massa fique ainda mais crocante, considere pincelar óleo ou manteiga derretida entre cada camada. Se preferir que fique mais macio, deixe como está.
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   Repita até todas as suas 7-10 camadas estarem completamente empilhadas. Você pode aumentar o volume da massa filo ao cortá-la pela metade e empilhar por cima. A massa pode ser mantida congelada e guardada para o próximo uso.
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   Aproveite. Use a massa filo para fazer spanakopita, baklava ou até mesmo torta de maçã, substituindo a massa normal.
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Dicas

• Pincele com manteiga derretida enquanto cozinha para manter a massa crocante.
• Massa filo é ótima para receitas da Grécia, do leste da Europa e do Oriente Médio (principalmente baklava).

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