Comment préparer de la pâte phyllo

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Préparer la pâte

Rouler la pâte

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Un dessert à base de pâte phyllo est délicieux, croustillant et fin. Le mot phyllo vient du grec et signifie feuille, vous allez probablement deviné pourquoi. La pâte phyllo est idéale pour faire des paquets salés, des tartes au fromage à la grecque, des samossas et même des rouleaux de printemps. Vous pouvez l'acheter toute prête, mais il est beaucoup plus amusant de la préparer vous-même, même si cela prend un peu de temps.

Ingrédients

• 2 à 2 tasses et demie (270 gr) de farine ménagère
• 1/4 de c. à c. (1,5 g) de sel
• 1 tasse d'eau, à laquelle vous enlevez 2 c. à s. (200 ml d'eau)
• 4 c. à s. d'huile végétale et un peu plus pour frotter la pâte
• 1 c. à c. (5 ml) de vinaigre de cidre

Étapes

Partie 1

Partie 1 sur 2:

Préparer la pâte

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   Dans un robot ménager, versez la farine et le sel et mélangez-les à la vitesse la plus basse. Servez-vous de lames larges si possible.
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   Mélangez l'eau, l'huile et le vinaigre dans un autre récipient. Ne vous inquiétez pas s'ils ne se mélangent pas bien maintenant. Ajoutez l'eau, l'huile et le vinaigre dans la farine.

   • Mixez sur vitesse faible avec les lames larges.
     
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   Continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne molle, pendant environ 1 minute. Mélangez suffisamment pour que tous les ingrédients soient bien combinés. Ajoutez un peu plus d'eau si la pâte est trop sèche.
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   Changez les lames larges pour des lames en crochet et continuez de mélanger pendant 10 minutes. Le crochet va stimuler le pétrissage de la pâte, ce qui est une étape essentielle pour que la pâte développe son élasticité.

   • Si vous n'avez pas de robot ménager et que vous souhaitez pétrir la pâte à la main (grand bien vous fasse), préparez-vous à pétrir la pâte pendant 20 minutes.
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   Sortez la pâte du robot ménager et continuez de la pétrir à la main pendant 2 minutes. Pendant que vous la pétrissez, soulevez la pâte et lancez-la contre votre plan de travail plusieurs fois pour faire sortir l'air qui y serait emprisonné.
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   Frottez l'extérieur de la pâte avec environ une cuillère à café d'huile d'olive ou d'huile végétale.

   • Une fois recouverte d'huile, mettez-la de côté dans un saladier et recouvrez-le de film plastique. Attendez au moins 30 minutes, maximum 2 heures, pour que la pâte repose. Plus vous laisserez la pâte reposer, plus il sera facile de la travailler.
     
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Partie 2

Partie 2 sur 2:

Rouler la pâte

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   Découpez la pâte phyllo en morceaux de taille égale. Vous devriez obtenir environ 6 à 10 boules de pâte. Plus la boule avec laquelle vous commencez sera grande, plus la feuille de phyllo que vous obtiendrez sera large.

   • Pendant que vous roulez une des boules, n'oubliez pas de recouvrir les autres boules pour éviter qu'elles ne sèchent.
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   Commencez par rouler des cercles de pâte avec un rouleau à pâtisserie ou une tige en bois. Les tiges en bois sont parfaites, car leur aspect plus fin vous permet de rouler la pâte plus facilement et leur longueur vous permet de travailler sur un morceau de pâte plus large.

   • Pour les premiers centimètres, roulez la pâte comme si vous rouliez de la pâte à pizza, en essayant de lui donner une forme circulaire.
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   Continuez de rouler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou la tige en bois en enroulant la pâte autour de celle-ci d'avant en arrière. Posez la tige légèrement avant la fin de la pâte. Enroulez la pâte autour du haut de la tige pour que cette partie de la tige soit complètement recouverte de pâte. En positionnant vos deux mains des deux côtés de la pâte, roulez la tige d'avant en arrière pour que la pâte devienne plus fine.
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   Déroulez la pâte en faisant rouler la tige vers vous. Tournez la pâte à 90 degrés, saupoudrez légèrement de farine et recommencez à la rouler.
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   Roulez la pâte en la faisant tourner après chaque voyage avant-arrière, jusqu'à ce que la pâte devienne transparente.
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   Prenez la pâte transparente dans vos mains et tirez dessus avec précaution pour obtenir une pâte encore plus fine. Un peu comme avec la pâte à pizza, utilisez vos deux mains pour tirer doucement sur les côtés de la pâte, en vous assurant de bien faire tourner la pâte dans vos mains.

   • Cette méthode créera la pâte la plus fine possible qu'un particulier peut obtenir. Il est très difficile, voire impossible, d'obtenir une pâte aussi fine que celle que vous trouverez dans le commerce.
   • Votre pâte pourrait se déchirer lorsque vous la manipulez ou tirez trop dessus. Ne vous en faites pas. Du moment que la pâte phyllo que vous mettez sur le dessus n'a aucun défaut, vous ne remarquerez jamais ces trous dans le produit final.
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   Disposez chaque feuille de phyllo les unes sur les autres sur une plaque recouverte de farine. Si vous voulez que votre pâte soit croustillante, envisagez de la badigeonner légèrement d'huile ou de beurre fondu entre chaque couche. Si vous préférez que la pâte phyllo soit plus molle, laissez-la telle quelle.
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   Recommencez jusqu'à ce que vous ayez empilé toutes les couches de pâte phyllo. Vous pouvez augmenter l'épaisseur de votre pâte phyllo en découpant la pâte en deux et en empilant une moitié sur l'autre. Vous pouvez congeler la pâte pour la garder pour plus tard.
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   Dégustez. Servez-vous de votre pâte phyllo pour préparer des spanakopita, des baklavas ou même une tarte aux pommes, en remplaçant la pâte habituelle par de la pâte phyllo.
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Conseils

• Badigeonnez la pâte phyllo de beurre fondu avec un pinceau pour qu'elle reste croustillante.
• Cette pâte est l'idéal pour des recettes grecques, d'Europe de l'Est ou du Moyen-Orient (surtout les baklavas).

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