Cara Membekukan Daun Ketumbar

Daun ketumbar adalah herbal yang sangat cocok digunakan di berbagai masakan Asia, Meksiko, India, dan Timur Tengah. Daun ketumbar memiliki warna yang cerah dengan rasa renyah, dan bisa membuat hidangan menjadi menarik. Sayangnya, daun ini cenderung mudah layu ketika Anda belum memerlukannya, dan tidak dapat mengering dengan baik, tidak seperti dedaunan lain. Untungnya, Anda bisa mengawetkan daun ketumbar dan menyimpannya dalam waktu yang lebih lama dengan membekukannya.

Bahan

Bahan untuk Membekukan Daun Ketumbar dalam Kantong Plastik

Daun ketumbar segar

Bahan untuk Membekukan Daun Ketumbar di dalam Minyak

1/3 cangkir (80 ml) minyak zaitun
1-2 cangkir (50-100 gram) daun ketumbar yang telah dicacah

Bahan untuk Membekukan Daun Ketumbar di dalam Mentega

1 batang mentega yang dilunakkan
1-3 sdm. daun ketumbar yang telah dicacah
1 siung bawang putih yang telah dicincang (opsional)
Garam dan merica secukupnya (opsional)
½ sdm. air perasan jeruk nipis (opsional)
Kulit jeruk nipis (opsional)

Metode 1

Metode 1 dari 5:

Menyiapkan Daun Ketumbar untuk Dibekukan

Unduh PDF

Daun ketumbar akan sedikit layu saat Anda membekukannya sehingga Anda harus membeli daun yang segar. Pilih daun yang berwarna hijau segar dan terasa renyah. Jangan memilih daun yang layu, pecah-pecah, atau menguning.^{[1]XTeliti sumber}
Pegang tangkai daun ketumbar dan putar-putar di dalam mangkuk yang telah diisi air dingin. Terus lakukan ini hingga airnya kotor. Ulangi tindakan ini dengan air yang baru hingga airnya menjadi jernih. Mungkin Anda harus mengganti air sebanyak 2 atau 3 kali.
Pegang tangkainya dan kibaskan daun ketumbar. Sebaiknya Anda melakukan ini di atas wastafel agar dapur tidak basah terkena air.
Hamparkan beberapa lembar tisu di atas permukaan yang rata, kemudian tempatkan daun ketumbar di atasnya. Tutupi daun tersebut dengan lembaran tisu lain, lalu tekan secara lembut. Tisu akan menyerap air yang menempel pada daun. Terus lakukan ini menggunakan tisu yang baru dan kering hingga airnya habis.^{[2]XTeliti sumber}
Cara melakukannya adalah dengan memasukkan daun ketumbar ke dalam air mendidih selama sekitar 15-30 detik, kemudian mencelupkannya ke dalam air es selama beberapa detik. Jangan merendam daun ketumbar di dalam air panas lebih dari 30 detik, dan pastikan Anda telah mengeringkannya dengan baik. Mem-blanching daun ketumbar bisa membuat warnanya tetap cerah.^{[3]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 5:

Membekukan Daun Ketumbar di dalam Kantong Plastik

Unduh PDF

Apabila Anda hanya ingin membekukan daun, petik daunnya dan buang tangkainya. Anda juga bisa membekukan daun ketumbar secara utuh bersama tangkainya, dan memetik bagian daun saat membutuhkannya.
Ini akan melindungi daun ketumbar dari hawa dingin dan mencegahnya lembek.^{[4]XTeliti sumber} Masukkan daun ketumbar ke dalam mangkuk dan aduk bersama 1 sendok teh atau 1 sendok makan minyak zaitun. Jumlah minyak zaitun yang digunakan tergantung pada banyaknya daun ketumbar yang ingin dibekukan. Makin banyak daun ketumbar, makin banyak minyak zaitun yang dibutuhkan.
3
Tempatkan daun ketumbar ke dalam kantong plastik ziploc khusus untuk freezer. Usahakan menyebarkan daun ketumbar secara merata di dalam kantong plastik. Apabila Anda membekukan ketumbar utuh, usahakan agar tangkai dan daunnya selurus mungkin. Mungkin Anda harus menggunakan beberapa kantong plastik.
- Jika tidak ada kantong plastik khusus untuk freezer, gunakan kantong plastik ziploc biasa, tetapi gunakan rangkap dua.
Tutup kantong plastik, tetapi sisakan sedikit lubang. Selanjutnya, tekan kantongnya secara lembut dengan tangan hingga rata. Tutup kantong plastik dengan rapat. Hati-hati, jangan sampai daun ketumbar rusak.
Jika ada daun lain di dalam freezer, sebaiknya Anda juga menambahkan tulisan "Daun Ketumbar" di kantong plastik.^{[5]XTeliti sumber}
Usahakan untuk meletakkan daun ketumbar dengan posisi lurus dan rata.
Iklan

Metode 3

Metode 3 dari 5:

Membekukan Daun Ketumbar di dalam Minyak

Unduh PDF

Tempatkan daun ketumbar di atas talenan, lalu cincang menjadi beberapa potongan kecil sepanjang 2 sentimeter. Anda bisa menyertakan tangkainya, atau membuangnya. Anda tidak harus melakukan ini dengan rapi karena daun ketumbar tersebut akan dihaluskan dengan blender nanti.
Anda juga dapat menggunakan food processor jika tidak ada blender.
Apabila Anda menginginkan rasa daun ketumbar yang lebih kuat, tambah jumlahnya menjadi 2 cangkir (100 gram).^{[6]XTeliti sumber} Selain itu, jika Anda tidak suka dengan aroma minyak zaitun yang kuat, cobalah menggunakan minyak goreng yang lain, misalnya minyak sayur atau canola.
Pastikan tutupnya aman dan tidak ada kebocoran. Terus jalankan blender hingga minyaknya berubah hijau dan daun ketumbar tercincang lebih halus. Jangan terlalu lama menghaluskannya karena potongan daunnya harus tetap terlihat.
Isilah setiap kotak di nampan dengan 3/4 bagian saja. Bubur daun ketumbar akan mengembang ketika membeku.
Tempatkan di permukaan yang stabil dan rata. Biarkan daun ketumbar di dalam freezer selama beberapa jam sampai satu malam.
Dengan cara ini, Anda bisa menggunakan nampan es batu untuk keperluan lain. Jika tidak ada kantong plastik khusus untuk freezer, Anda bisa menggunakan kantong ziploc biasa, tetapi gunakan rangkap dua.
Jika ada daun lain di dalam freezer, sebaiknya Anda juga menambahkan tulisan "Daun Ketumbar" di kantong plastik.
Iklan

Metode 4

Metode 4 dari 5:

Membekukan Daun Ketumbar di dalam Mentega

Unduh PDF

Anda memerlukan kira-kira 1 hingga 3 sdm. daun ketumbar cincang untuk setiap batang mentega.
Lebih baik Anda mengiris mentega dalam beberapa potongan kecil.
3
Cobalah menambahkan beberapa bahan lain. Anda bisa membekukan ketumbar apa adanya, atau menambahkan bahan lain agar rasanya lebih enak. Beberapa bahan yang dapat ditambahkan di antaranya:^{[7]XTeliti sumber}
- 1 siung bawang putih yang telah dicincang
- Garam dan merica secukupnya
- ½ sdm. air perasan jeruk nipis
- Kulit jeruk nipis
Lakukan ini dengan sendok atau spatula. Lakukan dengan cepat agar mentega tidak meleleh. Tambahkan lebih banyak mentega atau daun ketumbar apabila perlu.
Sendok mentega dan tempatkan pada kertas perkamen di dekat bagian tepinya. Gunakan sendok atau spatula untuk membentuk mentega menjadi seperti tongkat yang kasar. Bungkus mentega dengan kertas perkamen.
Letakkan bungkusan di atas piring dengan bagian pertemuan gulungan mentega menghadap ke bawah, dan biarkan di dalam kulkas hingga mengeras.
Agar freezer tetap bersih, biarkan mentega tetap terbungkus di dalam kertas perkamen, dan masukkan ke dalam kantong plastik ziploc khusus untuk freezer atau wadah plastik.
Ini berguna untuk mengingat tanggal pembekuan sehingga Anda bisa menggunakannya sebelum daun ketumbar membusuk.
Iklan

Metode 5

Metode 5 dari 5:

Menggunakan Daun Ketumbar Beku

Unduh PDF

Gunakan daun ketumbar beku di dalam chutney ketumbar (sejenis saus) atau guacamole (makanan khas Meksiko berbahan dasar alpukat). Apabila Anda membekukan daun ketumbar tanpa dicampur mentega atau minyak, potong beberapa bagian daun dan tambahkan pada chutney ketumbar atau guacamole. Anda tidak perlu mencairkannya.^{[8]XTeliti sumber}
Anda juga dapat menggunakannya dalam saus selada (salad). Karena telah mengandung minyak, sesuaikan resepnya dan gunakan lebih sedikit minyak. Satu kotak daun ketumbar beku berisi kira-kira 1 sendok makan minyak.
Anda memerlukan waktu kira-kira 15-20 menit untuk melelehkannya.^{[9]XTeliti sumber} Jika telah mencair, Ada bisa mengoleskannya pada roti atau cracker.
Setelah dibekukan, kerenyahan daun ketumbar banyak yang hilang. Setelah mencair, daun ketumbar akan lembek dan layu. Ini bisa mengganggu tampilan (dan tekstur) selada atau salsa.^{[10]XTeliti sumber}
Setelah dicairkan, daun ketumbar akan terlihat lembek dan layu. Jika Anda ingin menghias hidangan apa pun, gunakan daun ketumbar segar sebagai gantinya.
6
Ketahui waktu yang tepat untuk menggunakan daun ketumbar beku. Daun ketumbar beku tidak bisa bertahan lama, walaupun memang dapat bertahan lebih lama daripada daun yang segar. Berikut ini adalah beberapa pedoman mengenai waktu yang tepat untuk menggunakan daun ketumbar:
- Gunakan daun ketumbar beku hingga maksimal 2 bulan.
- Gunakan daun ketumbar yang dibekukan di dalam minyak hingga maksimal 3 bulan.
- Gunakan daun ketumbar yang dibekukan di dalam mentega hingga maksimal 1 bulan. Apabila Anda sudah mencairkan dan menempatkannya di dalam kulkas, gunakan daun ketumbar ini hingga maksimal 5 hari.
Iklan

Tips

Jika ada waktu luang, buatlah salsa yang telah diberi tambahan daun ketumbar. Salsa akan membeku secara lebih baik daripada daun ketumbar saja.
Apabila Anda ingin mengeringkan daun ketumbar setelah mencucinya, gunakan rak pengering piring. Pastikan rak telah bersih, kemudian masukkan daun ketumbar di rak dan biarkan mengering. Jika ada sinar matahari yang masuk melalui jendela, manfaatkan ini untuk mengeringkan daun ketumbar secara lebih cepat dan lebih baik.
Apabila Anda hanya perlu membekukan sedikit daun ketumbar, masukkan sejumput daun ketumbar ke dalam nampan es batu, dan tutupi dengan minyak zaitun.^{[11]XTeliti sumber}

Peringatan

Daun ketumbar yang dibekukan cenderung kehilangan banyak rasa. Gunakan dengan cepat, atau jangan membekukannya untuk menikmati daun ketumbar dalam keadaan segar. Rasa minyaknya yang khas mudah menguap dengan cepat.
Jangan menggunakan air ketika membekukan daun ketumbar. Ini membuat masakan menjadi terasa kurang bumbu dan hambar.