Как заморозить кинзу

Кинза (свежий кориандр) широко используется в азиатской, индийской, мексиканской и ближневосточной кухнях. Она обладает ярким и необычным вкусом, который может украсить практически любое блюдо. К сожалению, кинза быстро вянет и не так хороша для сушки, как некоторые другие травы. Тем не менее, вы можете сохранить кинзу дольше благодаря правильной заморозке. В этой статье вы найдете описание нескольких методов заморозки кинзы. Кроме этого вы найдете несколько советов о том, как после этого использовать замороженную кинзу.

Ингредиенты

Замораживание в пакете

Свежая кинза

Замораживание в растительном масле

1/3 стакана (80 мл) оливкового масла на
1 – 2 стакана (50 – 100 гр) нарезанной кинзы

Замораживание в сливочном масле

Около 100 г размягченного масла
1 – 3 столовых ложки измельченной кинзы
1 зубчик измельченного чеснока (по желанию)
Соль и перец по вкусу (по желанию)
½ столовой ложки сока лайма (по желанию)
Цедра лайма (по желанию)

Метод 1

Метод 1 из 5:

Подготовка кинзы к замораживанию

Загрузить PDF

Кинза вянет при заморозке, именно поэтому важно приобрести максимально свежую книзу. Обратите внимание на листья кинзы - они должны быть ярко-зелеными и сочными. Старайтесь не использовать кинзу, которая выглядит поникшей, мятой или пожелтевшей.^{[1]XИсточник информации}
Держите кинзу за стебли и опустите ее в миску с холодной водой. Прополощите кинзу, чтобы она стала чистой. Ели вода станет грязной, то поменяйте ее и снова промойте кинзу - меняйте воду до тех пор, пока кинза не станет совершенно чистой. Для этого может понадобиться сменить воду два-три раза.
Держа зелень за стебли, стряхните лишнюю воду несколько раз. Лучше всего делать это над раковиной, чтобы не забрызгать кухню.
Положите несколько сухих бумажных полотенец на ровную поверхность и положите сверху помытую кинзу. Накройте зелень другим бумажным полотенцем и слегка нажмите. Бумажные полотенца впитают излишнюю влагу. Промакните кинзу еще несколько раз так, чтобы на ней не оставалось воды.^{[2]XИсточник информации}
Для этого опустите кинзу в кастрюлю с кипящей водой на 15-30 секунд, а после этого опустите в ледяную воду еще на несколько секунд. Не оставляйте кинзу в кипятке дольше, чем на 30 секунд, и обязательно убедитесь в том, что вы ее как следует просушили. Бланширование позволяет сохранить яркий цвет кинзы.^{[3]XИсточник информации}
Реклама

Метод 2

Метод 2 из 5:

Замораживание в пакете

Загрузить PDF

Определитесь с тем, хотите вы заморозить книзу полностью или только листья. Если вы хотите заморозить только листья, то вам понадобится оторвать их, а стебли - выбросить. Вы также можете заморозить кинзу целиком и отрывать листья тогда, когда они вам будут нужны.
Это позволит защитить нежную зелень от холода и не даст ей превратиться в кашу.^{[4]XИсточник информации} Просто положите траву в миску и перемешайте ее с чайной ложкой оливкового масла. Количество масла зависит от количества кинзы, которую вы хотите заморозить.
3
Положите кинзу в специальный пакет для замораживания с замком. Постарайтесь разложить кинзу равномерно по всему пакету. Если вы используете целые пучки кинзы, то постарайтесь сделать так, чтобы стебли и листья лежали максимально ровно. Вы можете использовать несколько пакетов.
- Если у вас нет специальных пакетов для заморозки, то вы можете использовать обычные пакеты с замком, просто положите их друг в друга.
Закройте пакет лишь частично и надавите на него, чтобы убрать весь лишний воздух - пакет должен быть плоским. Закройте мешок полностью. Действуйте осторожно, чтобы не повредить кинзу.
Если вы замораживаете другие травы и храните их в морозильной камере, то может быть неплохой идеей подписать, что в пакете находится кинза.^{[5]XИсточник информации}
Постарайтесь разместить пакет с кинзой так, чтобы все веточки лежали прямо и на ровной поверхности.
Реклама

Метод 3

Метод 3 из 5:

Замораживание в растительном масле

Загрузить PDF

Положите веточки кинзы на разделочную доску и нарежьте кусками по 2-3 см. Стебли можете оставить или убрать, в зависимости от ваших предпочтений. Не обязательно нарезать кинзу аккуратно, поскольку потом ее все равно будет необходимо измельчить в блендере.
Если у вас нет блендера, то можете использовать кухонный комбайн.
Налейте в блендер оливковое масло в расчете 1/3 стакана (80 мл) масла на стакан (50 г) нарезанной кинзы.^{[6]XИсточник информации} Если вы хотите усилить вкус кинзы, то увеличьте количество зелени до 2 стаканов (100 г).^{[7]XИсточник информации} Кроме этого, если вам не нравится специфический запах оливкового масла, то используйте любое другое масло, например, кукурузное или подсолнечное.
Убедитесь, что крышка блендера надежно закрыта. Продолжайте измельчать до тех пор, пока масло не станет зеленого цвета, и кинза не измельчиться. Не перемешивайте слишком долго, если вам хочется, чтобы попадались достаточно крупные кусочки зелени.
Заполните каждую форму приблизительно на ¾. Не заполняйте полностью, так как при замораживании объем пюреобразной массы увеличится.
Поставьте формы на плоскую ровную поверхность. Оставьте на несколько часов или на ночь.
Благодаря этому вы сможете использовать формы для льда еще раз. Если у вас нет специальных пакетов для замораживания, вы можете использовать обычные пакеты с замком, положив один внутрь другого.
^{[8]XИсточник информации} Если вы замораживаете и храните в морозильной камере другие травы, то будет неплохо подписать, что в пакете находится кинза.
Реклама

Метод 4

Метод 4 из 5:

Замораживание в сливочном масле

Загрузить PDF

Примерно на 100 г масла вам понадобится 1 - 3 столовых ложки кинзы.
Может быть полезным предварительно нарезать масло небольшими кусочками, чтобы оно размягчилось быстрее.
3
Добавьте другие ингредиенты при желании. Вы можете просто перемешать кинзу с маслом, либо добавить другие ингредиенты, чтобы сделать такое масло еще вкуснее. Вот несколько идей:^{[9]XИсточник информации}
- 1 зубчик чеснока (измельченного)
- Соль и перец по вкусу
- ½ столовой ложки сока лайма
- Цедра лайма
Вы можете использовать для этого ложку или лопаточку. Действуйте быстро, чтобы масло не растаяло. При необходимости добавьте больше масла или кинзы.
При помощи ложки переложите масло на лист пергаментной бумаги или в фольгу - убедитесь, что масса находится близко к краю. Придайте маслу форму, завернув его.
Положите завернутое в бумагу или фольгу масло на тарелку или блюдо швом вниз, и оставьте в холодильнике до тех пор, пока оно не затвердеет.
Чтобы морозильная камера была чистой, храните масло в пергаментной бумаге внутри пакета для замораживания или в пластиковом контейнере.
Благодаря этому вы будете точно знать, когда заморозили кинзу, и использовать ее прежде, чем она испортится.
Реклама

Метод 5

Метод 5 из 5:

Использование замороженной кинзы

Загрузить PDF

Используйте замороженную кинзу для соусов чатни с кинзой или для закусок с гуакамоле. Если вы замораживаете кинзу просто так, без растительного или сливочного масла, то можете оторвать несколько листочков и добавить их в гуакамоле или в чатни. Предварительно размораживать кинзу не нужно.^{[10]XИсточник информации}
Используйте кинзу, замороженную в масле, для соусов, супов и других блюд. Вы можете использовать ее в качестве заправки для салатов. При этом не забудьте уменьшить количество масла, которым вы заправляете салат. Один кубик замороженной в масле кинзы содержит около столовой ложки масла.
Предварительно достаньте замороженную в сливочном масле кинзу, чтобы масло стало комнатной температуры. Для этого вам понадобится 15-20 минут.^{[11]XИсточник информации} Когда масло размягчится, вы сможете намазать его на хлеб или крекеры.
Старайтесь не использовать замороженную кинзу для салатов и соусов сальса. После замораживания кинза теряет свою твердость, а при размораживании становится жухлой и мягкой. Это может испортить общий вид (а также текстуру) соуса или салата.^{[12]XИсточник информации}
Для украшения блюд старайтесь использовать свежую кинзу, а не замороженную. Когда замороженная кинза оттаивает, она становится жухлой и мягкой. Если вы хотите украсить какое-то блюдо, постарайтесь купить свежую кинзу.
6
Помните, что даже замороженная кинза не хранится долго. Замороженная кинза не может храниться вечно, хотя ее можно хранить намного дольше, чем свежую. Вот несколько правил, которые помогут вам определить, как долго можно использовать замороженную кинзу:
- Замороженную кинзу необходимо использовать в течение двух месяцев.
- Замороженную в растительном масле кинзу необходимо использовать в течение трех месяцев.
- Замороженную в сливочном масле кинзу желательно использовать в течение одного месяца, а если вы разморозили масло и положили его в холодильник, то в течение 5 дней.
Реклама

Советы

Если у вас есть время, приготовьте сальсу с кинзой (мексиканский соус). Сальса замораживается лучше, чем кинза сама по себе.
Если после того, как вы промыли кинзу, вам необходимо ее высушить, используйте сушку для тарелок. Убедитесь, что сушка чистая. Разложите кинзу и оставьте ее до полного высыхания. Быстрее и лучше всего сушить кинзу так, чтобы на нее попадало солнце.
Если вам необходимо заморозить малое количество кинзы, то просто положите измельченную кинзу на кубик льда, а сверху залейте оливковым маслом.^{[13]XИсточник информации}

Предупреждения

Замороженная кинза быстро теряет свой вкус. Старайтесь использовать ее как можно быстрее, а лучше вовсе не замораживайте, а используйте в свежем виде. Специфические ароматические масла, которые содержатся в кинзе, улетучиваются очень быстро.
Старайтесь не использовать воду при заморозке, так как вода забирает весь вкус и аромат кинзы.