كيفية تجميد الكزبرة الخضراء

تنزيل المقال

تنزيل المقال

الكزبرة الخضراء هي نوع رائع من الأعشاب التي تستخدم في العديد من الأطباق الآسيوية والهندية والمكسيكية والشرق أوسطية، لما لها من نكهة منعشة ولذيذة تضفيها على أي طبق تضاف إليه. للأسف تذبل الكزبرة الخضراء أسرع مما تتصورين، وعلى عكس بعض الأعشاب الأخرى، لا تحتفظ بنكهتها عند تجفيفها. لكن لا داع للقلق، فهناك طريقة لحفظ الكزبرة الخضراء وإطالة فترة صلاحيتها وهي التجميد.

المكونات

مكونات تجميد الكزبرة الخضراء في كيس

• كزبرة خضراء طازجة

مكونات تجميد الكزبرة الخضراء في الزيت

• ⅓ كوب (80 مل) من زيت الزيتون
• 1 - 2 كوب (50 - 100 جرام) كزبرة خضراء مقطعة

مكونات تجميد الكزبرة الخضراء في الزبدة

• 1 إصبع زبدة طرية
• 1 - 3 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم (اختياري)
• ملح وفلفل للمذاق (اختياري)
• ½ ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
• قشر ليمون مبشور (اختياري)

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 5:

تجهيز الكزبرة الخضراء لتجميدها

تنزيل المقال

1. 
   1
   اختاري كزبرة خضراء طازجة. تذبل الكزبرة الخضراء عند تجميدها، لذا يجب شراء الكزبرة الخضراء الطازجة. ابحثي عن كزبرة خضراء مقرمشة ولها أوراق خضراء ساطعة وتجنبي الأوراق الذابلة أو المهروسة أو الصفراء.
2. 
   2
   اشطفي الكزبرة الخضراء في وعاء من الماء. أمسكي سيقان الكزبرة الخضراء وحركيها داخل وعاء من الماء البارد. استمري في فعل ذلك إلى أن يصبح الماء متسخًا. كرري العملية مع استبدال الماء المتسخ بالماء النقي حتى يظل الماء نظيفًا حتى بعد تحريك الكزبرة بداخله. قد تحتاجين إلى تغيير الماء مرتين إلى ثلاث مرات.
3. 
   3
   انفضي الماء عن الكزبرة الخضراء. أمسكي الكزبرة من سيقانها وهزيها عدة مرات. يفضل فعل ذلك فوق حوض المطبخ حتى لا يتناثر الماء في كل أنحاء مطبخك.
4. 
   4
   جففي الكزبرة الخضراء بعدة مناديل ورقية. ضعي عدة ورقات من المناديل على سطح مستوٍ ثم ضعي الكزبرة الخضراء عليها وغطيها بورقة مناديل أخرى واضغطي عليها. ستمتص أوراق المناديل أي رطوبة إضافية. استمري في فعل ذلك بمناديل ورقية جافة إلى أن يجف الماء تمامًا.
5. 
   5
   جربي أن تسلقي الكزبرة الخضراء سلقًا خفيفًا. يمكنك فعل ذلك عن طريق غمر الكزبرة في قدر من الماء المغلي لمدة 15 إلى 30 ثانية ثم وضعها في ماء مثلج لعدة ثوان إضافية. لا تتركي الكزبرة الخضراء في الماء الساخن لأكثر من 30 ثانية وتأكدي من تجفيفها جيدًا. يساعد سلق الكزبرة الخضراء سلقًا خفيفًا في الحفاظ على لونها الساطع.

طريقة 2

طريقة 2 من 5:

تجميد الكزبرة الخضراء في كيس

تنزيل المقال

1. 
   1
   حددي ما إذا كنت ترغبين في تجميد الكزبرة الخضراء كاملة أم أوراقها فقط. إذا أردتِ تجميد الأوراق فقط، ستحتاجين إلى قطفها والتخلص من السيقان. يمكنك أيضًا تجميد الكزبرة كاملة والاكتفاء بقطف عدة أوراق عند الحاجة.
2. 
   2
   جربي خلط الكزبرة مع القليل من زيت الزيتون. يحمي ذلك أوراق هذا النوع الرقيق من الأعشاب من البرودة ويمنعه من فقدان ملمسه القرمش واكتساب الملمس الطري.ضعي الكزبرة في وعاء وقلبيها مع مقدار ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. تعتمد كمية زيت الزيتون على كمية الكزبرة الخضراء التي ترغبين في تجميدها، فكلما زادت كمية الكزبرة، كلما احتجتِ مزيدًا من الزيت.
3. 
   3
   ضعي الكزبرة الخضراء في كيس مجمد قابل للفتح والغلق. حاولي توزيع الكزبرة بشكلٍ متساوٍ في الكيس. إذا كنت تستخدمين كزبرة خضراء كاملة، حاولي إبقاء السيقان والأوراق مفرودة قدر الإمكان. قد تحتاجين إلى استخدام أكثر من كيس واحد.

   • إذا لم تكن أكياس المجمد متوافرة، استخدمي أكياس قابلة للفتح والغلق وضعي كيسًا داخل آخر.
4. 
   4
   أفرّغي الكيس من أكبر قدر ممكن من الهواء قبل غلقه. أغلقي الكيس جزئيًا ثم اضغطي عليه بيديك حتى يصبح مسطحًا. أغلقي الجزء المتبقي من الكيس مع الحرص على عدم هرس الكزبرة.
5. 
   5
   استخدمي قلم تخطيط دائم لكتابة تاريخ الحفظ على الكيس. إذا كنت تحفظين أي أنواع أخرى من الأعشاب داخل المجمد، يفضل أن تكتبي "كزبرة خضراء" على الكيس أيضًا.
6. 
   6
   ضعي أكياس الكزبرة الخضراء في المجمد. حاولي وضعها بما يضمن أن تكون الكزبرة مسطحة ومستقيمة.

طريقة 3

طريقة 3 من 5:

تجميد الكزبرة الخضراء في الزيت

تنزيل المقال

1. 
   1
   افرمي الكزبرة فرمًا خشنًا. ضعي الكزبرة على لوح التقطيع وقطعيها إلى قطع بطول 2.5 سم. يمكنك استخدام السيقان أو التخلص منها. لستِ مضطرة إلى تقطيع الكزبرة بطريقة منمقة لأنك ستقطعينها مرة أخرى في الخلاط.
2. 
   2
   ضعي الكزبرة الخضراء في خلاط. إذا لم يكن الخلاط متاحًا، يمكنك استخدام مُحضر الطعام.
3. 
   3
   اسكبي ⅓ كوب (80 مل) من زيت الزيتون لكل كوب (50 جرام) من الكزبرة الخضراء المفرومة. إذا أردتِ الحصول على نكهة كزبرة مركزة، زيدي كمية الكزبرة إلى 2 كوب (100 جرام). إذا كانت نكهة زيت الزيتون تضايقك، جربي استخدام زيت طهي آخر مثل زيت الكانولا أو زيت نباتي.
4. 
   4
   شغّلي الخلاط واضربي المزيج عدة ضربات متكررة لعدة ثوان. تأكدي من إغلاق الغطاء بإحكام وعدم حدوث أي تسريبات. استمري في الخلط إلى أن يتحول لون الزيت إلى اللون الأخضر وتتحول الكزبرة الخضراء إلى قطع أصغر. لا تخلطيه لفترة طويلة؛ يجب أن تظل بعض قطع الكزبرة ظاهرة داخل المزيج.
5. 
   5
   ضعي المزيج في قالب مكعبات الثلج. املئي حوالي ¾ من سعة كل فراغ. لا تملئي القالب إلى قمته، فالمزيج يتمدد عندما يتجمد.
6. 
   6
   انقلي القالب إلى المجمد. ضعيه على سطح مستوٍ ومتزن واتركيه ما بين عدة ساعات إلى ليلة كاملة.
7. 
   7
   انقلي المكعبات المجمدة إلى كيس مجمد. يمكنك بتلك الطريقة إعادة استخدام قالب مكعبات الثلج. إذا لم تكن أكياس المجمد متاحة، ضعي كيسًا عاديًا داخل الآخر واستخدميه كحل بديل.
8. 
   8
   اكتبي التاريخ على الكيس باستخدام قلم تخطيط دائم. إذا كنت تخزنين أنواعًا أخرى من الأعشاب داخل المجمد، اكتبي "كزبرة" على الكيس أيضًا.

طريقة 4

طريقة 4 من 5:

تجميد الكزبرة الخضراء في الزبدة

تنزيل المقال

1. 
   1
   قطعي الكزبرة الخضراء وضعيها في وعاء عميق. ستحتاجين حوالي 1 إلى 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المقطعة لكل إصبع زبدة.
2. 
   2
   أضيفي إصبعًا من الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة. يمكنك تقطيع الزبدة إلى قطع صغيرة لتسهيل الأمر على نفسك.
3. 
   3
   ضعي عدة مكونات أخرى. يمكنك ترك زبدة الكزبرة كما هي أو يمكنك إضافة عدة مكونات أخرى لتحسين نكهتها. إليك بعض الأفكار التي يمكنك البدء بها:

   • 1 فص ثوم مفروم
   • ملح وفلفل حسب الذوق
   • ½ ملعقة كبيرة من عصير الليمون
   • قشر ليمون مبشور
4. 
   4
   اخلطي كل المكونات معًا إلى أن تتجانس. يمكنك استخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة مع ضرورة التحرك بسرعة حتى لا تذوب الزبدة. أضيفي المزيد من الزبدة أو الكزبرة الخضراء إذا لزم.
5. 
   5
   لفي الزبدة في ورق خبز أو ورق ألومنيوم. ضعي الزبدة على ورقة خبز مع التأكد من اقترابها من الحواف. شكّليها على شكل اسطوانة بملعقة أو ملعقة مسطحة ولفيها بورق الخبز.
6. 
   6
   ضعي الزبدة المغلفة في الثلاجة. ضعي الزبدة بحيث يكون طرف الورقة إلى أسفل على طبق واتركيها في الثلاجة لكي تتماسك.
7. 
   7
   انقلي الزبدة إلى المجمد بعد أن تتماسك. للحفاظ على نظافة المجمد، اتركي الزبدة في ورق خبز وضعيها في كيس مجمد قابل للفتح والغلق أو في وعاء بلاستيكي.
8. 
   8
   تأكدي من كتابة التاريخ على الوعاء أو الكيس. يساعدك ذلك على تذكر تاريخ صنعها حتى تتمكني من استخدامها قبل أن تفسد.

طريقة 5

طريقة 5 من 5:

استخدام الكزبرة المجمدة

تنزيل المقال

1. 
   1
   استخدمي الكزبرة الخضراء المجمدة في صلصة الكزبرة أو كمقبلات على الغواكامولي (سلطة الأفوكادو). إذا حفظت الكزبرة كما هي دون إضافة الزبدة أو الزيت، يمكنك قص عدة أوراق وإضافتها إلى الغواكامولي أو صلصة الكزبرة الخضراء. لست مضطرة إلى إذابتها.
2. 
   2
   استخدمي الكزبرة الخضراء المجمدة في الزيت لتتبيل الشوربات والصلصات وغيرها من الأطباق المطهية. يمكنك أيضًا استخدامها في تتبيلة السلطة؛ ستحتاجين فقط إلى ضبط كمية الزيت واستخدام كمية أقل نظرًا لاحتوائها على الزيت بالفعل. يحتوي مكعب الكزبرة الخضراء المجمد الواحد على حوالي ملعقة كبيرة من الزيت.
3. 
   3
   أذيبي الكزبرة المجمدة في الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامها. ستحتاج حوالي 15 إلى 20 دقيقة لكي تذوب. عندما تذوب، يمكنك فردها على الخبز أو البسكويت المملح.
4. 
   4
   تجنبي استخدام الكزبرة المجمدة في السلطات والصلصات. تفقد الكزبرة الخضراء بعضًا من قوامها المقرمش عندما تتجمد وتصبح ذابلة وطرية عند إذابتها. قد يقلل ذلك من جودة شكل (وقوام) الصلصة والسلطة.
5. 
   5
   استخدمي الكزبرة الخضراء بدلًا من المجمدة لتزيين الأطباق. عندما تبدأ الكزبرة المجمدة في الذوبان، ستبدو ذابلة وطرية. إذا أردت أن تزيني شيئًا، يفضل استخدام الكزبرة الخضراء الطازجة.
6. 
   6
   تعرفي على فترة صلاحية الكزبرة المجمدة. لا تظل الكزبرة الخضراء المجمدة صالحة للأبد، لكن صلاحيتها أطول من الكزبرة الخضراء. إليك بعض الإرشادات المتعلقة بمدة صلاحية الكزبرة المجمدة:

   • استخدمي الكزبرة الخضراء المجمدة خلال شهرين.
   • استخدمي الكزبرة الخضراء المجمدة في الزيت خلال ثلاثة أشهر.
   • استخدمي الكزبرة الخضراء المجمدة في الزبدة خلال شهر. إذا ذابت ثم وضعتيها في الثلاجة مرة أخرى، استخدميها خلال خمسة أيام.
7. 
   7
   انتهينا!

أفكار مفيدة

• اصنعي صلصة بالكزبرة لتجميدها إذا كان لديك متسع من الوقت. تتجمد الصلصة بشكل أفضل من الكزبرة الخضراء بمفردها.
• يمكنك استخدام رف تجفيف الأطباق لتجفيف الأعشاب بعد غسلها، تأكدي فقط من نظافته وضعي الأعشاب عليه واتركيها حتى تجف. يفضل أيضًا أن تضعيه في الشمس التي تدخل من النافذة لتدفئة الأعشاب على نحو أفضل.
• إذا كنت ترغبين في تجميد كمية صغيرة، ضعي القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة في قالب مكعبات الثلج وغطيه بزيت الزيتون.

تحذيرات

• تفقد الكزبرة الخضراء المجمدة الكثير من نكهتها، لذا استخدميها بسرعة ودون حاجة للتفكير في تجميدها من الأساس واستمتعي بها وهي طازجة، فنكهة زيوتها المتطايرة تتلاشى بسهولة.
• تجنبي استخدام الماء عند تجميد الكزبرة الخضراء. يخفف ذلك من تركيز الطعم في وصفتك ويجعلها خالية من النكهة.

الأشياء التي ستحتاج إليها

تجميد الكزبرة الخضراء في كيس

• كيس مجمد قابل للفتح والغلق

تجميد الكزبرة الخضراء في الزيت

• خلاط
• قالب مكعبات الثلج
• كيس مجمد قابل للفتح والغلق

تجميد الكزبرة الخضراء في الزبدة

• وعاء عميق
• ملعقة عادية أو مسطحة
• ورق ألومنيوم أو ورق خبز
• كيس مجمد قابل للفتح والغلق أو وعاء بلاستيكي (ينصح به)