Cara Memasak Paha Bawah Sapi

Unduh PDF

Unduh PDF

Dalam Artikel Ini:

Memanggang Paha Bawah Sapi dan Sayuran dengan Oven

Memasak Paha Bawah Sapi dan Jamur dengan Panci Masak Lambat

Tip dan Peringatan

Artikel Terkait

Referensi

Gemar mengonsumsi daging kualitas premium tetapi kerap menyesalkan harganya yang sangat mahal? Salah satu solusinya tentu saja adalah membeli potongan daging yang berkualitas lebih rendah. Sayangnya, daging berkualitas rendah tidak mudah empuk dan cenderung tidak kaya rasa jika dimasak dalam waktu yang terlalu cepat. Salah satu jenis daging yang masuk dalam kategori tersebut adalah bottom round roast atau paha bawah sapi yang secara alami bertekstur lebih liat, tetapi akan menjadi empuk jika dimasak dalam waktu yang lama dengan api kecil. Untuk mengolahnya, Anda hanya perlu membumbui daging lalu memanggangnya di oven dengan campuran bawang bombai dan wortel, atau memasaknya dalam panci masak lambat dengan jamur portobello. Setelah matang, paha bawah sapi bisa langsung disajikan dengan beraneka sayuran pendampingnya!

Bahan

Memanggang Paha Bawah Sapi dan Sayuran dengan Oven

• 1,5 sampai 2 kg paha bawah sapi tanpa tulang
• 1/2 sdt. garam
• 1/4 sdt. merica
• 60 ml minyak sayur
• 2 buah bawang bombai kuning, kupas dan potong menjadi empat
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm. pasta tomat
• 240 ml fermentasi anggur merah
• 480 ml kaldu sapi
• 2 tangkai daun timi segar
• 2 lembar daun salam atau daun bay
• 3 buah wortel
• Cincangan daun peterseli, untuk hiasan

Akan menghasilkan 1,5 sampai 2 kg paha bawah sapi panggang

Memasak Paha Bawah Sapi dan Jamur Portobello dengan Panci Masak Lambat

• 1 buah bawang bombai manis, potong-potong
• 75 gram irisan jamur portobello baby
• 1,5 kg paha bawah sapi
• 1/2 sdt. garam
• 1/4 sdt. merica
• 240 ml fermentasi anggur merah atau kaldu sapi
• 1 sdm. gula cokelat
• 1 sdm. moster Dijon
• 1 sdt. saus Worcestershire atau kecap inggris
• 2 sdm. tepung maizena
• 2 sdm. air dingin

Akan menghasilkan 1,5 kg paha bawah sapi panggang

Langkah

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Memanggang Paha Bawah Sapi dan Sayuran dengan Oven

Unduh PDF

1. 
   1
   Panaskan oven dengan suhu 180 derajat Celsius dan bumbui daging. Selagi menunggu oven panas, letakkan 1,5 sampai 2 kg daging paha bawah sapi di atas piring atau talenan, lalu bumbui seluruh permukaannya dengan 1/2 sdt. garam dan 1/4 sdt. merica.

   • Oleskan bumbu ke permukaan daging menggunakan jari tangan Anda.
2. 
   2
   Goreng setiap sisi daging selama 2 sampai 3 menit. Panaskan 60 ml minyak sayur dengan api sedang di dalam panci atau wajan besi. Setelah minyak panas dan permukaannya terlihat mengilat, letakkan daging yang telah dibumbui di dalam panci. Kemudian, goreng setiap sisi daging selama 2 sampai 3 menit.

   • Menggoreng permukaan daging akan membuat warnanya lebih cokelat dan cita rasanya lebih kaya ketika matang. Untuk memperkaya rasanya, cobalah melumuri daging dengan beraneka herba atau bumbu pilihan Anda.
   • Kemungkinan besar, daging akan lengket ke dasar panci jika diangkat sebelum permukaannya benar-benar matang.
3. 
   3
   Tambahkan bawang bombai, bawang putih, dan tomat ke dalam panci, lalu masak ketiganya selama 3 sampai 5 menit. Kupas 2 buah bawang bombai kuning lalu potong masing-masingnya menjadi empat bagian yang berukuran sama besar. Setelah itu, masukkan potongan bawang bombai, cincangan 3 siung bawang putih yang telah dihancurkan, serta 1 sdm. pasta tomat ke dalam panci berisi daging. Aduk dan masak campuran tersebut hingga tekstur bawang bombai sedikit melunak.

   • Masak bawang putih dan bawang bombai hingga aromanya harum.
4. 
   4
   Panaskan fermentasi anggur merah, kaldu, daun timi, dan daun salam atau daun bay di dalam panci. Masukkan 240 ml fermentasi anggur merah dan 480 ml kaldu daging ke dalam panci, lalu tambahkan 2 tangkai daun timi segar dan 2 lembar daun salam atau daun bay ke dalamnya. Kemudian, panaskan larutan tersebut dengan api sedang hingga muncul gelembung-gelembung kecil di permukaannya.
5. 
   5
   Tutup panci dan panggang daging selama 1 1/2 jam. Matikan kompor dan pasang tutup panci. Setelah itu, kenakan sarung tangan tahan panas dan masukkan panci ke dalam oven yang sudah dipanaskan, lalu panggang daging selama 1 1/2 jam.

   • Ingat, setiap 1/2 kg daging harus dipanggang selama 20 menit.
6. 
   6
   Tambahkan potongan 3 buah wortel ke dalam panci dan panggang daging kembali selama 1 jam. Kupas dan potong 3 buah wortel dengan ketebalan 1,3 cm. Lalu, buka tutup panci dan taburkan potongan wortel ke sisi-sisi daging. Kemudian, tutup panci kembali dan panggang wortel beserta daging di dalamnya selama 1 jam.

   • Wortel bisa digantikan dengan sayuran lain seperti kentang, turnip (sayuran sejenis lobak), atau parsnip (tanaman umbi-umbian yang serupa dengan wortel).
7. 
   7
   Keluarkan daging yang sudah matang dari oven dan istirahatkan selama 15 sampai 20 menit. Matikan oven, lalu pindahkan daging ke atas piring saji atau talenan. Setelah itu, tutup permukaan daging dengan foil aluminium dan istirahatkan selama waktu yang telah direkomendasikan. Selagi menunggu daging siap untuk disajikan, tata wortel panggang di atas piring saji.

   • Idealnya, bagian tengah daging yang sudah matang akan terasa lunak jika ditusuk dengan pisau atau garpu.
8. 
   8
   Iris dan sajikan daging yang sudah matang. gunakan pisau yang sangat tajam untuk mengiris daging dengan ketebalan 1,3 cm. Setelah itu, daging bisa langsung disajikan dengan potongan wortel beserta sari-sarinya. Taburi pula daging dengan cincangan peterseli segar, jika ingin.

   • Jika ingin, Anda bisa mengolah sari daging yang tersisa di dasar panci menjadi saus.
   • Simpan sisa daging dalam wadah kedap udara di kulkas selama maksimal 4 hari.
   Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Memasak Paha Bawah Sapi dan Jamur dengan Panci Masak Lambat

Unduh PDF

1. 
   1
   Masukkan potongan satu buah bawang bombai dan jamur ke dalam panci masak lambat. Pertama-tama, potong bawang bombai dengan ketebalan 2,5 cm, lalu masukkan potongan bawang ke dalam panci masak lambat. Setelah itu, tambahkan pula 75 gram irisan jamur portobello ke dalamnya.

   • Jika tidak memiliki jamur portobello, Anda juga bisa menggunakan jamur kancing putih.
2. 
   2
   Bumbui daging dan belah menjadi dua secara membujur. Letakkan 1,5 kg daging paha bawah sapi di atas piring atau talenan, lalu bumbui permukaannya dengan 1/2 sdt. garam dan 1/4 sdt. merica. Setelah itu, gunakan pisau yang sangat tajam untuk membelah daging secara memanjang dan menata keduanya di atas tumpukan bawang bombai serta jamur.

   • Tekan-tekan daging dengan jari tangan Anda untuk meratakan bumbu ke seluruh permukaannya.
3. 
   3
   Campurkan fermentasi anggur merah, gula, moster, dan saus Worcestershire atau kecap inggris. Tuangkan 240 ml fermentasi anggur merah kering atau kaldu daging ke dalam mangkuk, lalu tambahkan 1 sdm. gula cokelat, 1 sdm. moster Dijon, dan 1 sdt. saus Worcestershire atau kecap inggris ke dalamnya.

   • Gunakan kaldu sayuran jika Anda tidak memiliki fermentasi anggur merah atau kaldu sapi.
4. 
   4
   Tuangkan marinade ke seluruh permukaan daging, lalu masak daging selama 6 sampai 8 jam. Tutup dan operasikan panci masak lambat dengan kekuatan paling rendah. Setelah dimasak selama 6 jam, tusuk daging dengan garpu atau pisau untuk mengecek tingkat kematangannya.

   • Jika tekstur daging belum lunak, lanjutkan proses memasaknya dalam interval 30 menit.
5. 
   5
   Istirahatkan daging selama 20 menit. Pindahkan daging yang sudah matang ke atas piring saji atau talenan, lalu tutup permukaannya dengan foil aluminium. Ingat, daging perlu diistirahatkan agar sari-sarinya dapat menyebar ke setiap serat daging dan mematangkan daging dengan sempurna.
6. 
   6
   Campurkan tepung maizena dengan air dingin, lalu tuangkan larutan tepung ke dalam panci masak lambat. Pertama-tama, masukkan 2 sdm. tepung maizena dan 2 sdm. air dingin ke dalam mangkuk, lalu aduk keduanya hingga tercampur dengan baik dan tidak menggumpal. Setelah itu, tuangkan larutan tepung ke dalam panci masak lambat.
7. 
   7
   Tutup panci dan masak saus selama 30 menit. Operasikan panci masak lambat dengan kekuatan paling tinggi, lalu biarkan cairan di dalamnya mengental dan matang sempurna. Setelah 30 menit, buka tutup panci dan aduk saus yang seharusnya telah mengental. Tambahkan garam dan merica sesuai selera untuk membumbuinya.
8. 
   8
   Sajikan paha bawah sapi dengan sayuran pendampingnya. Iris terlebih dahulu paha bawah sapi yang sudah matang dengan ketebalan 1,3 cm. Setelah itu, tata irisan daging di atas piring saji, lalu sajikan bersama bawang bombai dan jamur. Letakkan mangkuk kecil berisi saus daging di tepi piring.

   • Simpan sisa daging dalam wadah kedap udara di kulkas selama maksimal 4 hari.
   Iklan

Tips

• Punya resep marinade andalan? Lumuri permukaan daging dengan marinade buatan Anda, lalu simpan daging di dalam kulkas selama beberapa jam hingga bumbu meresap sempurna ke dalam setiap seratnya.

Iklan

Hal yang Anda Butuhkan

Memanggang Paha Bawah Sapi dan Sayuran dengan Oven

• Pisau dan talenan
• Gelas takar dan sendok takar
• Panci atau wajan besi berukuran besar
• Penjepit makanan
• Sarung tangan tahan panas
• Alat pengupas sayuran

Memasak Paha Bawah Sapi dan Jamur dengan Panci Masak Lambat

• Panci masak lambat berkapasitas 5 liter
• Pisau dan talenan
• Gelas takar dan sendok takar
• Mangkuk
• Sendok
• Piring saji atau talenan
• Foil aluminium
• Pengocok adonan