كيفية طهي لحم أسفل الفخذ في الفرن

تنزيل المقال

تنزيل المقال

عادةً ما تكون قطع اللحم الفاخرة باهظة الثمن، بينما تتسم قطع اللحم الأرخص ثمنًا بقوام قاسي ونكهة ضعيفة. تأتي قطعة أسفل الفخذ من الجزء الخلفي للماشية، لذا تعد قطعة لحم قاسية. مع ذلك، تعد تلك القطعة خيارًا رائعًا للوجبات الصحية لأنها قليلة الدهون. يمكنك أن تمتلك سر تجاوز تلك المشاكل عن طريق معرفة كيفية طهي قطعة لحم أسفل الفخذ. يكمن سر الحصول على لحم الفخذ الطري في طهيه على درجة حرارة متوسطة لمدة طويلة.

• وقت التحضير: 15-20 دقيقة
• وقت الطهي: 3-7 ساعات
• الوقت الكلي: 4-8 ساعات

الخطوات

تنزيل المقال

1. 
   1
   قم بتشفية اللحم من الدهون. تخلص من أي دهون خارجية على الجزء الخارجي لقطعة لحم أسفل الفخذ. يفضل بعض الناس ترك تلك الدهون لنكهة إضافية، ولا مانع في ذلك، لكنك غالبًا ما ستضع كميات كافية من التوابل بحيث لن تؤثر الدهون بشكل كبير. اصنع شقوقًا متعددة في قطعة اللحم باستخدام سكين تقشير حاد.
2. 
   2
   جرّب أن تتبل اللحم. يساعد تتبيل اللحم لعدة ساعات قبل الطهي على تفتيت ألياف اللحم القاسية، مما يعطيك لحمًا أطرى. لكن يمكنك طبعًا أن تتجاهل تلك الخطوة تمامًا إذا كنت في عجلة من أمرك حيث أنها اختيارية بالكامل.

   • عادةً ما تحتوي التتبيلة على نوع من الدهون كزيت الزيتون ومادة حمضية كالخل البلسمي أو عصير الليمون وخليط من الأعشاب والتوابل. يمكنك أن تصنع تتبيلتك الخاصة أو يمكنك شرائها جاهزة من السوبر ماركت.
   • يجب وضع اللحم في كيس ثلاجة بلاستيكي وسكب التتبيلة عليه قبل غلق الكيس ثم تركه في الثلاجة لليلة كاملة أو لعدة ساعات قبل طهيه.
3. 
   3
   قم بتشويح اللحم في مقلاة. تبّل اللحم بالملح والفلفل ثم سخّن القليل من الزيت في الفرن الهولندي أو في مقلاة كبيرة وشوّح قطعة لحم أسفل الفخذ من كل الجهات.

   • قبل تشويح اللحم، يمكنك فرك سطح اللحم بأشياء كالثوم المهروس والأعشاب الطازجة المقطعة والتوابل المطحونة لإضفاء نكهة إضافية، يعتمد الخليط المستخدم على تفضيلاتك الشخصية.
   • يعد تشويح اللحم خطوة هامة لإعطاء اللحم لون ذهبي جذاب، بالإضافة إلى إضفاء نكهة شهية حيث يتكرمل السكر الطبيعي الموجود بداخل الأعشاب والتوابل على سطح اللحم.
4. 
   4
   اطهِ قطعة لحم أسفل الفخذ في قدر طهي كبير أو فرن هولندي أو طاهٍ بطيء. يمكن أن تعطي أي من تلك الطرق لحمًا طريًا، فاختر الطريقة المناسبة لك.

   • مهما كان وعاء الطهي الذي اخترته لطهي اللحم، ضع طبقة من البصل المقطع في القاع وضع اللحم فوقه.
   • أضف السائل بحيث يغطي حوالي ⅓ من اللحم. يمكنك استخدام الماء أو المرق أو مرق الخضروات أو عصير العنب أو التفاح أو خليط من كل تلك الأشياء.
5. 
   5
   اطهِ اللحم على حرارة منخفضة لعدة ساعات. أهم نقطة يجب تذكرها عند طهي قطعة لحم أسفل الفخذ هي طهيها لفترة طويلة على حرارة منخفضة. يساعد ذلك على إذابة الدهون وتفتيت النسيج الضام داخل اللحم، مما يعطيك لحمًا لذيذًا وطريًا. يؤدي طهي تلك القطعة من اللحم على حرارة عالية لفترة قصيرة إلى الحصول على قطعة لحم جافة وقاسية.

   • الفرن: إذا قررت أن تطبخ قطعة اللحم في الفرن الهولندي، سخّن الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية واطهِ اللحم ببطء لمدة 3 إلى 4 ساعات وفقًا لوزنه. عادةً ما تحتاج قطعة اللحم التي تزن ما بين 1.5 إلى 2 كجم حوالي 4 ساعات لتنضج. ينضج اللحم عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 إلى 80 درجة مئوية.
   • الطاهي البطيء: إذا قررت أن تطبخ قطعة اللحم في الطاهي البطيء، عادةً ما تستغرق العملية حوالي 7 ساعات على إعداد الحرارة "المنخفضة". على الرغم من أنك قد تفضل اللحم متوسط السواء، لن يسمح ذلك للحم بفترة كافية لتفتيت النسيج الضام حتى يصبح طريًا، لذا يفضل طهي قطعة لحم أسفل الفخذ حتى تصل إلى السواء التام.
   • على الموقد: إذا كنت تنوي طهي اللحم على الموقد، يجب أن تستخدم قدر بقاعدة ثقيلة وأن تسلق اللحم ببطء على حرارة متوسطة. تأكد من تغطية المقلاة لإبقاء اللحم طريًا ولذيذاً
6. 
   6
   أضف الخضروات. يضيف البعض الخضروات إلى القدر في بداية عملية الطهي، لكن ذلك يهري الخضروات ويجعلها طرية. لذلك يفضل إضافة أي خضروات في نهاية فترة الطهي للتأكد من طهيها بشكل مثالي.

   • تتناسب الخضروات كالبطاطس والجزر والجزر الأبيض والفجل والبنجر مع قطعة لحم أسفل الفخذ لأنها عادةً ما تمتص نكهة سائل الطهي. مع ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الخضروات الطرية كالمشروم والفاصوليا الخضراء والفول أو البازلاء (على الرغم من أن تلك الأشياء تحتاج إلى فترة طهي أقصر).
   • أضف الخضروات إلى القدر عندما يقترب اللحم من النضج. يمكنك اختبار ذلك عن طريق إدخال سيخ أو أسنان شوكة في اللحم؛ إذا كان اللحم ناضجًا، لن تشعر بأي مقاومة أو ستشعر بمقاومة بسيطة جدًا.
7. 
   7
   أخرج اللحم وحضّر عصارة المقلاة. عند الانتهاء من طهي اللحم ببطء. يُفضل أن تكون درجة حرارته الداخلية 70 درجة مئوية ويتفتت عندما تضغط عليه بالشوكة.

   • أخرج اللحم من وعاء الطهي ودعه جانبًا ليرتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع تغطيته بورق الألومينيوم. استخدم ملعقة مثقوبة لإخراج الخضروات من القدر وضعها في وعاء واتركها جانبًا.
   • اسكب عصارة اللحم المتبقية في القدر في قدر صغيرة. تفرز بعض قطع لحم أسفل الفخذ كمية كبيرة من العصارة، بينما تفرز بعض القطع الأخرى كمية كافية للتقطير فوق اللحم فقط. اغل عصارة اللحم على حرارة منخفضة. إذا أردت أن تحصل على صلصة لزجة، أضف القليل من نشاء الذرة، أما إذا أردت أن تخفف الصلصة، أضف القليل من مرق اللحم أو عصير العنب أو الماء.
8. 
   8
   قدم قطعة لحم أسفل الفخذ. قطّع اللحم إلى شرائح أو فتته بالشوكة. قدّمه مع الخضروات وعصارة اللحم المتبقية/صلصة اللحم البنية على الوجه.

   • يمكنك تقديم اللحم مع أطباقك الجانبية المفضلة كالبطاطس المهروسة أو الفجل أو بطاطس الهاش براون أو أوراق الخردل.
   • لإنهاء الطبق، رش القليل من الأعشاب الطازجة المفرومة كالبقدونس أو الروز ماري أو الزعتر.

أفكار مفيدة

• لا تقشر البطاطس والجزر، حيث يهدر ذلك الكثير من العناصر الغذائية.
• إذا كنت لا تفضل توابل خليط الشوربة، رش قطعة اللحم بالزعتر والبردقوش والملح والفلفل وضع عدة أعواد من عشب الروز ماري الطازج على الوجه.
• استبدل جزءً من الماء أو المرق بعصير العنب لنكهة غنية.