Cara Memanggang Bistik Daging Sirloin

Baik Anda menggunakan panggangan gas atau arang, Anda dapat belajar cara memanggang bistik sirloin (daging dari bagian pinggang) dengan mudah. Membuat bistik tidak memerlukan banyak bumbu atau banyak tenaga karena bistik telah memiliki rasanya sendiri. Sirloin, khususnya, adalah jenis daging bistik yang sempurna yang dapat Anda buat dengan mudah untuk dijadikan sebagai hidangan yang luar biasa.

Waktu persiapan: 20-25 menit
Waktu memasak: 10-20 menit
Waktu keseluruhan: 30-45 menit

Metode 1

Metode 1 dari 2:

Persiapan Memanggang

Unduh PDF

1
Beli daging sirloin yang tepat. Daging sirloin adalah daging dari bagian pinggang, khususnya bagian pinggul. Pilihlah daging yang memiliki alur, yang mana terdapat garis-garis lemak berwarna putih yang terdapat pada seluruh bagian daging. Pilihlah daging yang terlihat segar, berwarna merah cerah, dan memiliki tebal 1 inci (25.4 mm) hingga 1-1/2 inchi (38.1 mm).^{[1]XTeliti sumber}
- Mintalah bagian yang segar kepada tukang daging Anda apabila bagian luar terlihat berwarna kecoklatan – ini karena bagia luar tersebut terlalu lama terkena udara.
2
Ketahuilah bahwa jenis panggangan yang Anda gunakan akan berpengaruh pada rasa dari bistik Anda. banyak orang beranggapan bahwa untuk menghasilkan rasa daging bistik yang alami maka hanya perlu menambahkan sedikit garam dan merica. Sirloin, walaupun tidak terlalu empuk, namun memiliki rasanya sendiri walaupun tanpa tambahan bumbu. Rasa alami ini berasal dari interaksi antara daging dan sumber panas. Anda hanya perlu memanggangnya di luar ruangan untuk mendapatkan rasa yang nikmat dan sedikit berair. Namun semuanya tergantung dari jenis panggangan yang Anda gunakan, yang mana mungkin Anda akan mendapatkan rasa yang berbeda pada bistik daging Anda:
- Panggangan gas: Panggangan gas hanya menambah sedikit rasa pada daging. Namun panggangan ini mudah untuk diatur dan dapat mencapai panas sempurna dengan cepat. Anda dapat mengatur suhu dengan mudah hanya dengan memutar kenopnya saja, yang mana memungkin kan Anda untuk memasak sesuai dengan keinginan Anda, dan biasanya pada panggangan jenis ini sudah terdapat termometer.
- Arang: Arang yang telah berbentuk briket dapat terbakar dengan mudah. Arang akan memberikan cita rasa bistik "klasik", dengan sedikit aroma tambahan, namun Anda mungkin akan mengalami kesulitan dalam mengatur suhu yang tepat.
- Kayu bakar: Potongan kayu, seperti jenis kayu hickory atau kayu dari pohon ek (oak) dapat memberi citarasa alami pada daging Anda. Namun, Anda mungkin akan mengalami kesulitan dalam menjaga agar api tetap menyala, banyak orang yang mencoba untuk menggabungkan penggunaan arang dan kayu bakar untuk mendapatkan hasil yang terbaik.^{[2]XTeliti sumber}
3
Panaskan panggangan hingga mencapai panas menengah-tinggi. Jika Anda menggunakan arang dan/atau kayu bakar hal ini mungkin akan memakan waktu selama 30-40 menit, hingga arang tertutup oleh abu, namun panggangan gas hanya membutuhkan waktu selama beberapa menit untuk mencapai panas maksimal. Tutup panggangan dengan menggunakan penutupnya, hal ini bertujuan untuk mendapatkan panas sekitar 190°C.^{[3]XTeliti sumber}Semakin tipis daging yang akan Anda panggang, semakin tinggi juga panas yang Anda butuhkan:
- Ketebalan 3/4-1 inci: 182-200°C Anda tidak akan mampu menahan tangan Anda di atas panggangan selama 4-5 detik.
- Ketebalan 1-1 1/2 inci: 162-182°C Anda tidak akan mampu menahan tangan Anda di atas panggangan selama 5-6 detik.^{[4]XTeliti sumber}
4
Olesi daging dengan garam dan merica selagi Anda memanaskan panggangan. Kebanyakan daging bistik akan lebih enak jika tidak terlalu banyak menggunakan bumbu. Oleskan 1/2 sendok makan baik garam dan merica hitam bubuk pada kedua sisi daging dan biarkan pada suhu kamar selama 15-20 menit selagi memanaskan panggangan.^{[5]XTeliti sumber} Anda harus meletakkan daging pada suhu kamar agar tidak dingin pada saat Anda menaruhnya di atas panggangan – hal ini akan menyebabkan daging menjadi keras layaknya dimasak dengan cara digoreng.
- Oleskanlah garam dengan benar – mengoleskan garam secara merata memang bagus, tetapi Anda harus tetap bisa melihat bagian permukaan daging.^{[6]XTeliti sumber}
- Gunakan garam yang memiliki tekstur besar (contohnya garam laut atau garam kosher) karena akan melapisi permukaan daging dengan lebih baik, oleh karena itu hindari menggunakan garam meja yang bertekstur lembut bila memungkinkan.^{[7]XTeliti sumber}
Anda tentu ingin bagian luar daging terbakar dengan baik, dan garam yang melapisinya harus seperti berkerak untuk mendapatkan rasa terbaik. Banting daging pada panggangan lalu biarkan, tutup panggangan selama proses pemanggangan.^{[8]XTeliti sumber} Usahakan untuk tidak menyentuh, menusuk, atau memindahkan daging selama proses pemanggangan.
6
Panggang kedua sisi daging dalam api langsung selama 4-7 menit, tergantung dari tingkat kematangan yang diinginkan. Daging harus berwarna coklat gelap saat Anda membalikkannya. Jika daging berwarna hitam, itu artinya panggangan terlalu panas. Jika daging berwarna merah muda, berarti panggangan kurang panas, jadi cobalah untuk menambah panasnya atau panggang kembali selama 2-3 menit. Anda juga bisa membalikkan daging 45 derajat agar pinggiran daging juga dapat terbakar secara merata. Berikut tingkat kematangan daging sebagai referensi bagi Anda:
- Setengah matang (medium rare) harus dipanggang selama kurang lebih 5 menit pada setiap sisinya.
- Hampir matang (medium) harus dipanggang selama kurang lebih 7 menit pada setiap sisinya.
- Matang sempurna (well done) harus dipanggang selama 10 menit pada setiap sisinya, kemudian tinggalkan pada panas tidak langsung agar proses memasak tetap berjalan.
- Gunakan penjepit untuk membalikkan daging dibandingkan dengan menggunakan garpu karena dapat menyebabkan air dalam daging keluar.^{[9]XTeliti sumber}
7
Angkat daging dari atas api dan panggang kembali di atas api tidak langsung, jika Anda menginginkan daging matang sempurna. Pindahkan daging pada bagian lain dari panggangan yang mana tidak terkena api secara langsung, dan biarkan hingga daging matang sesuai dengan keinginan Anda. Jika Anda menggunakan arang, Anda dapat membuka atau menutup lubang ventilasi untuk mengatur pengasapan., tutup lubang ventilasi untuk mendapatkan tekstur yang lebih berasap. Anda dapat menggunakan termometer khusu untuk daging untuk membantu Anda mengatur tingkat kematangan daging, atau Anda juga dapat hanya mengandalkan waktu.
- Agak Mentah (Rare): 54-57°C. Angkat segera setelah Anda membalikkan setiap sisinya.
- Setengah Matang (Medium-Rare): 60°C. Panggang kembali setiap sisinya selama satu menit atau 30 detik lebih lama dari tingkat kematangan agak mentah (rare).
- Hampir Matang (Medium): 68°C. Panggang kembali selama 1-2 menit diatas api tidak langsung. Miringkan posisi daging.
- Matang Sempurna: 73°C Panggang kembali daging pada panas tidak langsung selama 3-4 menit, Miringkan posisi daging.^{[10]XTeliti sumber}
Jika Anda tidak memiliki termometer khusus untuk daging maka Anda dapat menggunakantangan untuk mengetahui tingkat kematangan daging. Tekan bagian tengah daging dengan menggunakan satu jari. Untuk tingkat kematangan menengah, daging harus empuk seperti ketika Anda menekan telapak tangan Anda. Untuk tingkat kematangan setengah matang Anda harus merasakan daging sedikit kenyal, seperti saat Anda menekan pangkal ibu jari Anda.^{[11]XTeliti sumber}
Bungkus daging bistik dengan menggunakan kertas aluminium dan diamkan sebelum dimakan. Hal ini bertujuan untuk menjaga rasa agar tidak memuai dari daging untuk mendapatkan cita rasa daging bistik yang semepurna.^{[12]XTeliti sumber}
Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:

Variasi

Unduh PDF

1
Tambahkan bumbu lain di atas garam dan merica.Bumbu kering akan menambah rasa pada daging bistik Anda tanpa merusak tekstur daging, bumbu ini biasa dijual dengan nama "garam bumbu" atau "bumbu bistik." Anda juga dapat membuatnya sendiri. Campurkan bumbu ini dengan 1/2 sendok makan garam dan merica hitam bubuk, kemudian oleskan pada kedua sisi daging sirloin. Gunakan takaran yang sama pada setiap bumbu, yaitu sekitar 1-1/2 sendok makan, dan jangan takut untuk emncampur-campurkan bumbu.
- Bawang merah serbuk, paprika, bubuk cabai, dan bawang putih serbuk.
- Bunga resemary kering, thyme, dan oregano, bawang putih serbuk.
- Lada merah, bubuk cabai, paprika, oregano Meksiko, bawang putih serbuk.^{[13]XTeliti sumber}
- Gula merah, bubuk cabai, paprika, bawang putih serbuk, dan kopi^{[14]XTeliti sumber}
2
Rendam sirloin dalam bumbu basah agar daging lembap sehingga dapat menghasilkan rasa yang lezat. Bumbu basah hanya dapat berpengaruh jika dibiarkan selama satu malam terlebih dahulu, jadi jangan mencoba untuk membuatnya secara mendadak untuk mengharapkan perubahan rasa pada daging bistik Anda. Asam pada bumbu basah (cuka, jus lemon, dll.) dapat membuat daging menjadi lebih empuk.^{[15]XTeliti sumber} Terlalu banyak asam dapat menghancurkan tekstur daging dan membuat daging malah menjadi renyah. Tempatkan daging pada sebuah kantong dengan bumbu basah dan simpan kedalam lemari pendingin dan biarkan selama satu malam untuk mendapatkan hasil yang bagus.
- 1/3 gelas kecap manis, minyak zaitun, jus lemon, kecap Inggris, ditambah 1-2 sendok makan bawang putih serbuk, kemangi kering, peterseli, rosemary, dan lada hitam bubuk.^{[16]XTeliti sumber}
- 1/3 gelas cuka anggur merah, 1/2 kecap manis, 1 gelas minyak sayur, 3 sendok makan kecap Inggris, 2 sendok makan mustard Dijon, 2-3 siung bawang putih cincang, 1 sendok makan lada hitam.
3
Oleskan mentega dengan menggunakan kuas pada bagian atas daging sirloin untuk menambah rasa. Ada banyak alasan kenapa bistik daging di tempat yang menjualnya sering terdapat mentega diatasnya. Mentega akan menyerap kedalam daging dan akan menambah rasa daging tersebut. Anda dapat mencoba membuat mentega campuran sendiri dengan tambahan rempah-rempah dan juga tanaman yang memiliki aroma herbal untuk menambah rasa. Cara membuat mentega ini adalah dengan mencampurkan 6 sendok makan mentega dan bumbu yang diinginkan ke dalam blender, kemudian bekukan hingga Anda siap untuk menggunakannya. Anda juga dapat mencairkannya dengan cara memanaskannya di atas kompor dengan api kecil sehingga Anda dapat mengoleskannya pada daging dengan menggunakan kuas.
- 1 sendok teh thyme, sage, rosemary, yang telah dicincang.
- 2-3 siung bawang putih cincang
- 1 sendok teh bubuk cabai, ketumbar, dan cabe rawit.
4
Hidangkan bistik daging Anda. kebanyakan daging bistik dapat Anda makan tanpa tambahan apapun, namun Anda juga dapat menambahkan beberapa bahan lain untuk menambah cita rasa. Bahan yang dapat Anda gunakan diantaranya:
- Bawang merah yang telah berbentuk karamel, paprika, atau jamur.
- Bawang goreng.
- Keju.
- Susu asam.
Iklan