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不论使用燃气烤炉还是碳烧烤炉,你都可以轻松烤出美味的西冷牛扒。烤牛排过程简单,也不需要添加很多的调味料,因为牛排本身就很鲜美。西冷牛排尤其适合烤着吃。只要往烤架上一扔,一份让人垂涎三尺的主菜很快就完成了。
- 准备时间:20-25分钟
- 烹饪时间:10-20分钟
- 总共耗时:30-45分钟
步骤
- 购买优质的原材料。制作西冷牛排的材料来自牛身体后部,确切的说,就是臀部的肉。好的西冷牛排带有大理石花纹,白色的脂肪条纹均匀穿插在整块牛肉中。选择浅红色,有光泽,厚度在25mm到38mm之间的牛排。[1]
- 如果牛肉表面呈咖啡色,说明这块肉已经在外面放了很长一段时间了。你可以请屠夫另外切一块新鲜的牛肉。
- 烧烤炉的种类能影响牛排的味道。很多人坚信,只要在烤好的牛排撒上少许盐和黑胡椒,世界上最棒的美味就完成了。西冷牛排的肉质虽然不是很软嫩,但即使不添加调味料,咬上一口也是味道香浓。牛排的好滋味来自火与肉的交融。只要将牛肉表面稍微烤焦,一份美味多汁的牛排就诞生了。烧烤炉不同,烤出的牛排在味道上也不一样:
- 丙烷:燃气烤炉对牛排味道的影响最小。而且燃气烤炉操作简单,加热时间短。只要一个旋钮,你就可以调节温度,按照自己的喜好掌控烹饪的整个过程。另外,燃气烤炉通常还配有温度计。
- 炭烧烤炉: 合成木炭很容易点着,温度升高得也很快。用炭烤出的牛排有一种“经典”的烧烤味,也就是少许烟熏味。但是想让烧烤炉达到适当的温度就得费些功夫了。
- 柴火:如果用山核桃树或橡树等树木的碎木片作为燃料,烤出的牛排会有一种自然的风味。但是,碎木片不太容易点燃,点燃后的火焰也不好维持,所以很多人选择将碎木片和木炭混合使用,尽量发挥两者的优点。[2]
- 把牛排直接放在烧烤炉的明火上方。当牛肉表面呈现出诱人的焦糖色时,牛排的口感和味道是最好的。把牛排一片片放在烧烤架上,盖上盖子,你就可以去干别的事情了。[8] 你可能忍不住想要打开盖子戳一戳牛排,或者把牛排挪挪位置——这么做是绝对不可以的。
- 根据喜欢的生熟度控制具体的烹饪时间,但是牛排每一面都需要在明火上烤4-7分钟。一面烤到呈深棕色时再翻面。如果烤黑了,说明烧烤炉温度过高。如果肉还是粉红色的,说明烧烤炉的温度不够,需要继续升温,或者将牛排放在明火上再烤2-3分钟。烧烤中途,你也可以将牛排旋转45°,这样牛排上就会烤出好看的交叉纹路。参考下面的时间烤出不同生熟度的牛排:
- 三分熟牛排每面烤大约5分钟 。
- 七分熟牛排每面烤大概7分钟。
- 全熟牛排每面烤10分钟,然后挪到远离明火的地方继续烤。
- 用食品夹翻动牛排。别用叉子,因为叉子会戳破牛肉,导致肉汁流失。[9]
- 如果你喜欢全熟牛排,就将牛排从明火上挪到烤架的其它地方。把牛排挪到烤架的另一边,也就是没有明火的地方继续烤,直到将牛排内部烤到你喜欢的生熟度。如果使用炭烧烤炉,你可以通过开关炉子上方的通气口控制烟量。如果关闭通气口,烤出的牛排烟熏味就会浓一些。你可以根据烧烤的时间估计牛排的生熟度,也可以买一个肉类温度计来测量牛排的内部温度。
- 一分熟牛排: 50-70℃。翻面后马上拿出。
- 三分熟牛排:60℃。相比一分熟牛排,每一面再多烤30秒钟。
- 七分熟牛排:78℃。在远离明火的地方继续烤1-2分钟。时间过去一半时翻面。
- 全熟牛排:73℃。在远离明火的地方烤3-4分钟。时间过去一半时翻面。[10]
- 用手检查牛排的生熟度。如果你没有肉类温度计,就用手检查牛排的生熟度。具体做法是用一根手指按压牛排的正中心。如果感到牛肉质地有弹性,如同按压手掌中心一样,说明这块牛排已经烤到了七分熟了。如果感到牛肉质地绵软,如同按压大拇指下方,也就是掌根部位的肉垫一样,说明这块牛排达到了三分熟。[11]
- 享用前,先将牛排在室温中放置10分钟。给牛排盖上锡箔纸,放一会儿再吃。这样做是为了让肉汁凝固,令牛排更加美味多汁。[12]广告
- 用液态腌料浸泡牛肉,烤出湿润、美味的牛排。只有整夜腌制才能让牛肉充分入味,如果临到进烤炉前才匆匆腌制一分钟,牛排的味道根本不会有太大的改变。腌料汁(醋、柠檬汁等)里的酸性物质能够分解部分肌肉纤维,令牛排更加软嫩。[15] 如果酸性物质太多,牛肉的质地又会被破坏,这样就烤不出外焦里嫩的效果了。为了达到最好的腌制效果,将牛排和腌料汁一起放进塑料袋,然后放入冰箱中冷藏一整夜。
- 混合1/3杯酱油,橄榄油,柠檬汁,伍斯特郡酱汁,以及1-2汤匙大蒜粉,干罗勒,欧芹,迷迭香,黑胡椒碎。[16]
- 混合1/3杯红酒醋,1/2杯酱油,1 杯植物油,3 汤匙伍斯特郡酱汁,以及2 汤匙第戎芥茉酱,2-3 瓣蒜泥,1 汤匙黑胡椒粉。
- 如果你喜欢西餐厅里那种口感浓郁的牛排,就将一小块黄油涂抹在牛排上。大多数牛排餐厅可不会平白无故的在牛排上放一小块黄油。熔化的黄油会从切口中渗入牛肉,将牛排的美味提升到一个新的高度。你可以将黄油和香草料、调味料等混合,做成味道更加丰富的复合黄油。具体做法是将6汤匙黄油和适量香草料放进食物搅拌机搅拌均匀,然后放进冰箱冷藏。吃的时候切一小块放在牛排上。你也可以用小火将复合黄油熔化后刷在烤好的牛排上。
- 1茶匙切碎的百里香、鼠尾草、迷迭香
- 2-3 瓣大蒜,压成泥
- 1茶匙辣椒粉、香菜、卡宴辣椒粉
- 给牛排加料。大多数牛排直接吃就很美味,但是精心挑选的配菜能够为牛排锦上添花。你可以尝试下面这些配菜:
- 烤至焦黄的洋葱、辣椒或蘑菇
- 油炸洋葱圈
- 碎蓝纹奶酪
- 酸奶油
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小提示
- 吸干牛排表面水分,放至室温后再烤。这样能够保证牛排受热均匀。
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警告
- 如果牛排太薄,烧烤炉中的高温会将牛排的肉汁烤干。
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你需要准备
- 西冷牛排
- 调味料或者腌料
- 燃气烤炉或炭烧烤炉
- 食品夹
- 天然木炭或合成木炭
- 丙烷
- 食用油或防粘喷雾油
参考
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/recipe/top-sirloin-on-the-grill/
- ↑ http://www.moneycrashers.com/types-outdoor-barbecue-bbq-grills/
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/recipe/top-sirloin-on-the-grill/
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/grill-times-temperatures-for-steak/1392677044707
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/05/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak-marbling-salting-charcoal-technique-resting-tips.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/03/ask-the-food-lab-do-i-need-to-use-kosher-salt.html
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1496/how-to-grill-perfect-sirloin-steaks.asp
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/how-to-grill-the-perfect-steak/1392840363501
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/grill-times-temperatures-for-steak/1392677044707
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1496/how-to-grill-perfect-sirloin-steaks.asp
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
- ↑ http://www.rachaelrayshow.com/recipe/15969_Jacques_Pepin_s_Herb_Rubbed_Strip_Steak/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/new-york-strip-steak-with-spicy-coffee-rub-recipe.html
- ↑ http://www.steakeat.com/steak-marinade-tips.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/best-steak-marinade-in-existence/
- http://www.grillingcompanion.com/grilled-steak/
- http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm
- http://www.grillingcompanion.com/top-sirloin-on-the-grill/
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