บทความนี้ร่วมเขียนโดยเหล่าบรรณาธิการและนักวิจัยที่ผ่านการฝึกฝนมาเพื่อความถูกต้องและครอบคลุมของเนื้อหา
ทีมผู้จัดการด้านเนื้อหาของวิกิฮาว จะตรวจตราผลงานจากทีมงานด้านเนื้อหาของเราเพื่อความมั่นใจว่าบทความทุกชิ้นได้มาตรฐานตามที่เราตั้งไว้
มีการอ้างอิง 16 ข้อที่อ้างอิงอยู่ในบทความ ซึ่งสามารถพบได้ทางด้านล่างของบทความ
บทความนี้ถูกเข้าชม 5,767 ครั้ง
ไม่ว่าคุณจะใช้เตาแก๊สหรือเตาถ่าน คุณก็สามารถหัดย่างสเต็กเนื้อเซอร์ลอยด์ได้แบบไม่ยุ่งยาก เนื้อสเต็กไม่ต้องการการปรุงรสหรือการเตรียมอะไรมากนักเพราะรสตามธรรมชาติของมันอร่อยอยู่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อเซอร์ลอยด์ที่เป็นสเต็กที่เหมาะแก่การนำไปย่างพลิกไปพลิกมาบนเตาแบบเร็วๆ จนได้เป็นอาหารจานหลักรสเลิศ
- เวลาเตรียม: 20-25 นาที
- เวลาปรุงอาหาร: 10-20 นาที
- เวลาทั้งหมด: 30-45 นาที
ขั้นตอน
- ซื้อสเต็กเนื้อเซอร์ลอยด์ที่ถูกต้อง. เนื้อเซอร์ลอยเป็นเนื้อวัวที่ได้มาจากส่วนหลังโดยเฉพาะตรงสะโพก เลือกเนื้อสเต็กที่เป็นลายหินอ่อน ก็คือมีเส้นไขมันสีขาวๆ กระจายทั่วชิ้นเนื้อ เลือกเนื้อสีแดงสดและเลือกชิ้นที่หนา 1 นิ้วถึง 1 นิ้วครึ่ง[1]
- ถ้าด้านนอกเป็นสีน้ำตาล ให้ขอให้คนขายเนื้อตัดชิ้นเนื้อสเต็กส่วนที่ยังสดให้คุณ เพราะเนื้อสีน้ำตาลหมายความว่ามันสัมผัสกับอากาศนานเกินไป
- รู้ว่าประเภทของเตาที่ใช้ย่างมีผลต่อรสชาติของสเต็ก. หลายคนยืนยันว่าสเต็กย่างที่ใส่แค่เกลือกับพริกไทยนิดหน่อยนั้นถือเป็นอาหารจากธรรมชาติที่รสชาติอร่อยที่สุดจานหนึ่ง เนื้อเซอร์ลอยด์ที่แม้ว่าจะไม่ได้นุ่มมากแต่ก็รสชาติเข้มข้นโดยที่ไม่ต้องปรุงอะไรเลย ซึ่งรสชาติที่แท้จริงมาจากปฏิกิริยาระหว่างเนื้อกับแหล่งความร้อน คุณแค่ต้องย่างด้านนอกให้ไหม้เล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นและเนื้อฉ่ำ และเนื้อสเต็กอาจมีรสชาติแตกต่างกันไปแล้วแต่ประเภทของเตา :
- เตาก๊าซโพรเพน: เตาแก๊สจะเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสเต็กเล็กน้อย แต่มันก็เป็นเตาที่คุมไฟง่ายที่สุดและร้อนเร็วสุด คุณสามารถบิดหัวแก๊สไปมาเพื่อปรับอุณหภูมิได้ตามต้องการ และมักจะมีเทอร์โมมิเตอร์ติดมาด้วยอยู่แล้ว
- เตาถ่าน: ถ่านเป็นก้อนๆ ติดไฟค่อนข้างเร็วและร้อนเร็วด้วย ให้รสชาติบาร์บีคิวแบบ "คลาสสิค" มีกลิ่นและรสไหม้หน่อยๆ แต่ก็คุมอุณหภูมิยากอยู่เหมือนกัน
- เตาฟืน: เศษไม้บางชนิดทำให้เนื้อรสชาติอร่อยแบบธรรมชาติมากที่สุด แต่มันคุมไฟยากและไฟก็ไม่ค่อยร้อน หลายคนจึงผสมถ่านกับไม้เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด[2]
- ตั้งเตาความร้อนปานกลาง-สูง. ถ้าคุณใช้ถ่านและ/หรือฟืน ก็อาจจะต้องใช้เวลา 30-40 นาทีจนกว่าถ่านจะเริ่มเป็นขี้เถ้า แต่เตาแก๊สใช้เวลาไม่กี่นาทีก็ร้อนแล้ว พยายามให้อุณหภูมิในเตาอยู่ที่ประมาณ 190 องศาเซลเซียสด้วยการปิดฝาไว้ขณะตั้งเตา[3] ยิ่งสเต็กเนื้อหนาเท่าไหร่ เตาก็ยิ่งต้องร้อนมากเท่านั้น :
- หนา 3/4 - 1 นิ้ว: 182-204 องศาเซลเซียส ก็คือคุณไม่สามารถวางมือเหนือเตาได้นานกว่า 4-5 วินาที
- หนา 1-1 1/2 นิ้ว: 162-182 องศาเซลเซียส ก็คือคุณไม่สามารถวางมือเหนือเตาได้นานกว่า 5-6 วินาที[4]
- ขณะตั้งเตาให้ทาเกลือพริกไทยลงบนสเต็ก. สเต็กส่วนใหญ่จะอร่อยที่สุดเมื่อปรุงแค่น้อยๆ ทาเกลือกับพริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนโต๊ะลงบนสต็กทั้งสองด้านและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15-20 นาทีขณะที่เตากำลังร้อน[5] คุณต้องวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้เนื้อมันเย็นตอนที่คุณเอาไปวางบนเตา เพราะมันอาจจะทำให้เนื้อหดขณะย่างได้
- วางเนื้อสเต็กให้โดนความร้อนบนเตาโดยตรง. คุณต้องย่างให้ด้านนอกเกรียมเป็นสีน้ำตาลเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด วางเนื้อสเต็กลงบนเตาไฟและปล่อยทิ้งไว้ และปิดฝาขณะย่างด้วย[8] พยายามอย่าไปแตะ จิ้ม หรือย้ายที่ขณะย่าง
- ย่างแต่ละด้านเหนือความร้อนโดยตรง 4-7 นาทีแล้วแต่ว่าอยากให้สุกระดับไหน. เมื่อคุณกลับด้านเนื้อสเต็กควรเป็นสีน้ำตาลเข้ม ถ้ามันไหม้เป็นสีดำ แสดงว่าเตาร้อนเกินไป แต่ถ้ายังเป็นสีชมพู ก็แสดงว่าเตาร้อนไม่พอ เพราะฉะนั้นลองเพิ่มความร้อนหรือไม่ก็ย่างต่ออีก 2-3 นาที พอย่างไปได้ครึ่งทางคุณก็อาจจะวางเนื้อเป็นแนว 45 องศาเพื่อให้เนื้อสเต็กเป็นลายไขว้กันสวยๆ ระยะเวลาสำหรับความสุกแต่ละระดับคือ :
- สเต็กแบบสุกน้อย ควรจะย่างด้านละประมาณ 5 นาที
- สเต็กแบบสุกปานกลาง ควรย่างด้านละประมาณ 7 นาที
- สเต็กแบบสุกทั่วชิ้น ควรย่างด้านละ 10 นาที จากนั้นทิ้งไว้ไม่ให้โดนความร้อนโดยตรงเพื่อให้สุกต่อ
- ใช้คีบกลับด้านสเต็กแทนส้อม เพราะการเจาะเข้าไปอาจทำให้น้ำในเนื้อไหลออกหมดได้[9]
- ถ้าคุณอยากได้เนื้อสเต็กแบบสุกทั่วชิ้น ให้ย้ายเนื้อสเต็กไม่ให้โดนความร้อนโดยตรงแล้วย่างทิ้งไว้. ย้ายเนื้อสเต็กมาที่อีกด้านของเตาที่ไม่โดนความร้อนโดยตรง จากนั้นย่างทิ้งไว้จนกว่าข้างในจะสุกได้ระดับที่คุณต้องการ ถ้าเป็นเตาถ่านคุณจะเปิดหรือปิดเครื่องดูดควันก็ได้เพื่อควบคุมควัน แต่ถ้าปิดก็จะได้เนื้อสัมผัสแบบเกรียมๆ คุณอาจจะใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อสัตว์เพื่อวัดอุณหภูมิภายในของเนื้อ หรือจะกะจากเวลาก็ได้
- ไม่สุก: 54-57 องศาเซลเซียส หลังจากพลิกทั้งสองด้านแล้วให้รีบเอาออกจากเตา
- สุกน้อย: 60 องศาเซลเซียส ย่างด้านนอกของทั้งสองด้านให้เกรียมต่อจากแบบไม่สุกอีก 1 นาทีหรือ 30 วินาที
- สุกปานกลาง: 68 องศาเซลเซียส ย่างทิ้งไว้ไม่ให้โดนความร้อนโดยตรงต่ออีก 1-2 นาที กลับด้านเมื่อย่างไปได้ครึ่งทาง
- สุกทั้งชิ้น: 73 องศาเซลเซียส ย่างทิ้งไว้ไม่ให้โดนความร้อนต่ออีก 3-4 นาที กลับด้านเมื่อย่างไปได้ครึ่งทาง[10]
- เทียบ "จากมือ" เพื่อเช็กความสุก. ถ้าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อคุณก็สามารถใช้มือวัดระดับความสุกได้ ใช้นิ้วหนึ่งนิ้วจิ้มลงไปตรงกลางสเต็ก ถ้าเป็นสุกปานกลางก็ควรจะบุ๋มลงไปเหมือนเวลาที่คุณเอานิ้วจิ้มตรงกลางฝ่ามือ แต่ถ้าเป็นแบบสุกน้อย เนื้อมันจะเด้งและหยุ่นเหมือนฝ่ามือตรงใต้นิ้วโป้ง[11]
- ทิ้งสเต็กไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาทีก่อนรับประทาน. เอาแผ่นฟอยล์อะลูมิเนียมมาคลุมเนื้อสเต็กทิ้งไว้ก่อนรับประทาน วิธีนี้จะช่วยกักเก็บรสชาติในเนื้อและทำให้เนื้อสเต็กรสชาติดีขึ้น[12]โฆษณา
- ทาผงปรุงรสลงบนเนื้อสเต็กแทนเกลือพริกไทย. การทาผงปรุงรสลงบนเนื้อช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสเต็กโดยไม่ทำลายความนุ่ม และมักจะขายในชื่อ "เกลือปรุงรส" หรือ "ผงปรุงรสสเต็ก" แต่คุณจะผสมเองก็ได้ ผสมเครื่องปรุงต่อไปนี้กับเกลือและพริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นทาลงบนเนื้อเซอร์ลอยด์ทั้งสองด้าน เครื่องปรุงแต่ละชนิดต้องปริมาณเท่ากันคือประมาณ 1-1/2 ช้อนโต๊ะ และอย่ากลัวที่จะผสมเครื่องปรุงด้วยตัวเอง
- แช่เนื้อเซอร์ลอยด์ไว้ในซอสหมักเพื่อให้ได้รสอร่อยชุ่มฉ่ำ. ซอสหมักจะได้ผลก็ต่อเมื่อหมักไว้ข้ามคืนเท่านั้น เพราะฉะนั้นอย่าเอามาหมักในนาทีสุดท้ายแล้วคาดหวังว่ารสชาติจะต่างไปจากเดิมมากมาย กรดที่อยู่ในซอสหมัก (น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และอื่นๆ) จะทำให้เนื้อเยื่อในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ย ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น[15] แต่ถ้ากรดมากเกินไปก็อาจจะไปทำลายเนื้อสัมผัสและทำให้ไม่สามารถย่างเนื้อด้านนอกให้กรอบได้ นำเนื้อสเต็กหมักซอสใส่ไว้ในถุงแล้วแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์อย่างละ 1/3 ถ้วยผสมกับผงกระเทียม โหระพา พาสลีย์ และโรสแมรีแบบแห้งกับพริกไทยดำป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ[16]
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/3 ถ้วย ซอสถั่วเหลือง 1/2 ถ้วย น้ำมันพืช 1 ถ้วย ซอสวูสเตอร์ 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดีฌง 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 2-3 หัว พริกไทยดำบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ทาเนยก้อนเล็ก 1 ก้อนลงบนเนื้อเซอร์ลอยด์เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้นแบบร้านสเต็ก. มันมีเหตุผลว่าทำไมสเต็กตามร้านสเต็กส่วนใหญ่ถึงต้องมีเนยเล็กๆ 1 ก้อนโปะอยู่ด้วย เนยจะแทรกซึมไปตามรอยบากของสเต็กและเพิ่มรสชาติให้กลายเป็นอาหารจานหลักรสเลิศ คุณสามารถลองทำเนยผสมกับเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติได้ด้วย ในการทำเนยผสมนั้น ให้คุณผสมเนย 6 ช้อนโต๊ะกับสมุนไพรในเครื่องบดอาหาร จากนั้นแช่ส่วนผสมไว้ในช่องฟรีซจนกว่าจะถึงเวลาเอามาโปะลงบนสเต็ก หรือคุณจะเอาไปอุ่นในเตาด้วยไฟอ่อนๆ แล้วทาเนยผสมสมุนไพรที่ละลายแล้วลงบนสเต็กหลังจากย่างเสร็จแล้วก็ได้
- ใบไธม์ เสจ และโรสแมรีสับ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2-3 หัว
- ผงพริกป่น ผักชี และพริกคาเยน 1 ช้อนชา
- โปะเครื่องเคียง. สเต็กส่วนมากก็อร่อยด้วยตัวมันเองอยู่แล้ว แต่เครื่องเคียงที่เลือกสรรมาเป็นอย่างดีก็สามารถทำให้รสชาติดีขึ้นได้เช่นกัน เครื่องเคียงที่เหมาะจะโปะลงบนสเต็กได้แก่ :
- หัวหอมใหญ่ผัด พริกหวาน หรือเห็ด
- หอมหัวใหญ่ทอด
- บลูชีสป่น
- ครีมเปรี้ยว
โฆษณา
เคล็ดลับ
- การเริ่มย่างเนื้อสเต็กที่อุณหภูมิห้องและแห้งจะทำให้เนื้อสเต็กสุกทั่ว
คำเตือน
- ถ้าเนื้อสเต็กชิ้นบางไป ความร้อนสูงจากการย่างอาจทำให้เนื้อแห้งได้
สิ่งของที่ใช้
- สเต็กเนื้อเซอร์ลอยด์
- ผงปรุงรสหรือซอสหมัก
- เตาแก๊สหรือเตาถ่าน
- คีบ
- ถ่านเป็นก้อนๆ
- แก๊สโพรเพน
- น้ำมันหรือสเปรย์น้ำมันเพื่อไม่ให้ติดตะแกรง
ข้อมูลอ้างอิง
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/recipe/top-sirloin-on-the-grill/
- ↑ http://www.moneycrashers.com/types-outdoor-barbecue-bbq-grills/
- ↑ http://www.grillingcompanion.com/recipe/top-sirloin-on-the-grill/
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/grill-times-temperatures-for-steak/1392677044707
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2015/05/food-lab-how-to-grill-steak-cuts-of-steak-marbling-salting-charcoal-technique-resting-tips.html
- ↑ http://www.seriouseats.com/2013/03/ask-the-food-lab-do-i-need-to-use-kosher-salt.html
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1496/how-to-grill-perfect-sirloin-steaks.asp
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/how-to-grill-the-perfect-steak/1392840363501
- ↑ https://www.heb.com/recipe/recipe-article/grill-times-temperatures-for-steak/1392677044707
- ↑ http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--1496/how-to-grill-perfect-sirloin-steaks.asp
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/perfectly-grilled-steak-recipe.html
- ↑ http://www.rachaelrayshow.com/recipe/15969_Jacques_Pepin_s_Herb_Rubbed_Strip_Steak/
- ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/new-york-strip-steak-with-spicy-coffee-rub-recipe.html
- ↑ http://www.steakeat.com/steak-marinade-tips.html
- ↑ http://allrecipes.com/recipe/best-steak-marinade-in-existence/
- http://www.grillingcompanion.com/grilled-steak/
- http://whatscookingamerica.net/Beef/CookingPerfectSteak.htm
- http://www.grillingcompanion.com/top-sirloin-on-the-grill/
เกี่ยวกับวิกิฮาวนี้
บทความนี้เป็นประโยชน์กับคุณไหม
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How ไท language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.