कैसे शकरकंद (Sweet Potatoes) को रोस्ट करें

रिच और स्वीट, रोस्ट किए शकरकंद एक बहुत अच्छी साइड डिश होते हैं और कई दूसरी डिश के लिए अच्छे बेस होते हैं। ये कुकिंग सीख रहे लोगों के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि ये आसानी से बन जाते हैं, लेकिन काफी सारे एक्सपीरियंस्ड कुक्स भी इनकी मीठे और स्पाइसी इंग्रेडिएंट्स के साथ में मिक्स होने जैसी अलग-अलग तरीके से तैयार होने की काबिलियत को और साथ ही इनके वर्स्टेलिटी को काफी पसंद करते हैं।^{[१]Xरिसर्च सोर्स} यहाँ पर इनके फ्लेवर में बदलाव के कुछ सजेशन के साथ, इन्हें रोस्ट करने के कुछ तरीके बताए गए हैं।

सामग्री

1 सर्विंग के लिए 250g शकरकंद
1 चम्मच या 13g तेल
आपके पसंद की सीजनिंग

विधि 1

विधि 1 का 2:

कटे शकरकंद को रोस्ट करना (Roasting Diced Sweet Potatoes)

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शकरकंद खरीद लें: जब शकरकंद खरीदें, तब ध्यान रखें कि मार्केट में इन्हें "शकरकंद (sweet potatoes)" और "रतालू (yams)" के नाम से भी जाना जाता है। आमतौर पर "रतालू" को जब रोस्ट किया जाता है, तब उनमें ब्राइट ऑरेंज कलर का फ्लेश या पल्प रहता है और मीठे भी होते हैं, जबकि "शकरकंद" के नाम से पहचानी जाने वाली वेराइटी में ब्राइट यलो फ्लेश रहता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
- ब्राइट ऑरेंज फ्लेश वाले और पकाए जाने पर मीठा स्वाद देने वाले गार्नेट स्वीट पटेटो (Garnet sweet potatoes) रोस्ट करने के लिए चुनी जाने वाली सबसे अच्छी चॉइस होती है।
इनका छिलका खाने लायक होता है, लेकिन थोड़ा कड़क और रेशेदार रहता है, इसलिए अगर आपको इनके टेक्सचर की फिक्र है, तो छिलके को छील दें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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शकरकंद को एक-समान साइज के पोर्शन में काट लें: ध्यान में रखने लायक सबसे जरूरी चीज है कि आपको इन सभी को एक-बराबर साइज में काटना है। इससे उन सभी के एक-समान नजर आने की पुष्टि हो जाएगी।
- मोटे-मोटे गोल पीस कॉमन शेप होते हैं, लेकिन इनके शेप को आप अपने हिसाब से कैसा भी रख सकते हैं। कई लोगों को शकरकंद को पतली-पतली पट्टियों में काटकर, उन्हें रोस्ट करके स्वीट पटेटो फ्राई बनाना अच्छा लगता है।
- छोटे-छोटे क्यूब्स में ज्यादा मीठा स्वाद मिलेगा, क्योंकि आपके पास में अब हीट के सामने रखने के लिए काफी सारा सर्फ़ेस एरिया रहेगा। पतले गोल पीस को अगर लंबे समय तक कम टेम्परेचर पर पकाया जाए, तो वो कुरकुरे बन सकते हैं।
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शकरकंद के पीस को एक बड़े कटोरे में रखें और सीजन करें: शकरकंद के मीठेपन को और भी ज्यादा उभारने के लिए या फिर उनके फ्लेवर को और भी बेहतर बनाने के लिए सीजनिंग का इस्तेमाल करें।
- अगर आप शकरकंद के मीठेपन को हाइलाइट करना चाहते हैं, तो उनके ऊपर दालचीनी या ऑलस्पाइस (allspice) फैला दें और फिर उन्हें जेस्ट (zest) और एक ऑरेंज (चार पोर्शन साइज की मात्रा के लिए) के जूस के साथ मिलाएँ। आप चाहें तो शहद, ब्राउन शुगर, स्वीट चिली या इसी तरह के किसी दूसरे ग्लेज (glaze) को भी मिला सकते हैं, लेकिन इन्हें जलने से बचाने के लिए थोड़े कम टेम्परेचर की और बार-बार चेक करते रहने की जरूरत रहती है।
- अगर आप शकरकंद के फ्लेवर को हाइलाइट करना चाहते हैं, तो उसमें एक कली कुचली लहसुन और एक चम्मच थाइम (thyme) और रोजमेरी के कोंबिनेशन को मिलाएँ।
उन्हें अच्छे से चलाकर सभी पीस के ऊपर एक बराबर रूप से मसाले फैलने की पुष्टि कर लें। ऐसा करने से सुनिश्चित हो जाएगा कि रोस्टिंग प्रोसेस के दौरान उनकी पूरी सर्फ़ेस अच्छी तरह से केरेमलाइज हो सकेगी।
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अपनी रोस्टिंग ट्रे सिलेक्ट करें और उसे फॉइल से ढँक दें: अगर आपके पास में एक अच्छी भरोसे के लायक नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे या मेटल केसरोल है, तो ये इस काम के लिए सबसे अच्छे रहेंगे।
- सुनिश्चित कररें कि ये इतना बड़ा है, जिसमें सारे पीस अच्छे से फैल सकें और इनमें से कोई भी एक-दूसरे के ऊपर न आए। ये हर एक पीस को ज्यादा अच्छी तरह से ब्राउन करेगा।
- शकरकंद में काफी ज्यादा शुगर और पानी रहता है, इसलिए ये अनलाइन ट्रे के ऊपर चिपक जाते हैं।
याद रखें कि आपको एक ऐसी बेकिंग ट्रे की जरूरत होगी, जो इतनी बड़ी रहे कि उसमें आलू के हर एक पीस (तकरीबन आधा इंच या फिर उससे भी ज्यादा पतला) के ऊपर गरम हवा सर्कुलेट हो सके। अगर ये सभी एक-दूसरे के काफी पास में रहेंगे, तो ये गीले हो जाएंगे और एक-समान रूप से नहीं पक पाएंगे, लेकिन बहुत ज्यादा दूर रखने से भी ये बहुत रूखे और खिंचने लायक बन जाते हैं।
पहले 15 मिनट निकलने के बाद, उन्हें पलट लें और ट्रे के ऊपर पलटें, ताकि वो एक-समान रूप से पक पाएँ और उन पर एक जैसा कलर आ जाए।
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रोस्टिंग के पहले पूरी सीजनिंग नहीं डालना है। कुकिंग के बाद में हल्के और फ्रेश फ्लेवर्स को एड किया जाना चाहिए। जैसे:
- परोसने के ठीक पहले मिलाया 1 चम्मच या 16 ग्राम बॉलसैमिक विनेगर (balsamic vinegar) या सलाद ड्रेसिंग और नमक और मिर्च।
- कटी हुई फ्रेश पार्स्ले या बेसिल (basil), मिर्च और नींबू का रस फैलाना।
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इन्हें बाकी के खाने के साथ गरम में ही परोसें या फिर किसी और रेसिपी में एड करें।
- इन्हें सीधे जैसे हैं, वैसे में ही परोसने की बजाय, रोस्ट किए शकरकंद को और भी कई तरीके से इस्तेमाल किया जा सकता है: जैसे मैश करके और फिर सूप में एड करके, सब्जियों या चिकन में भर के, रिच ग्रेवी सॉस के साथ में परोसें या फिर सलाद में ठंडा या गरम यूज करें।

विधि 2

विधि 2 का 2:

काटे बिना पूरे शकरकंद को रोस्ट करना (Roasting Whole Sweet Potatoes)

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शकरकंद खरीद लें: जब शकरकंद खरीदें, तब ध्यान रखें कि मार्केट में इन्हें "शकरकंद (sweet potatoes)" और "रतालू (yams)" के नाम से भी जाना जाता है। आमतौर पर "रतालू" वो वेराइटी है, जिसमें ब्राइट ऑरेंज कलर का फ्लेश या पल्प रहता है। ये पके जाने पर मीठे भी हो जाते हैं। "शकरकंद" के नाम से पहचानी जाने वाली वेराइटी अंदर से सफेद होती है और हल्के पीले फ्लेश के साथ वाली स्टार्च वाली वेराइटी होती है।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- ब्राइट ऑरेंज फ्लेश वाले और पकाए जाने पर मीठा स्वाद देने वाले कोविंग्टन स्वीट पटेटो (Covington sweet potatoes) काटे बिना पूरा पकाए जाने वाली एक अच्छी पसंद होते हैं।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
- शकरकंद की व्हाइट वेराइटी स्ट्यू (stew) और सूप में अच्छी होती है, जहां पर मिठास के बारे में सोचने की जरूरत न हो।
एक छोटे स्क्रब ब्रश का यूज करके सर्फ़ेस पर से मिट्टी को हटा दें। इसके साथ ही शकरकंद के ऊपर मौजूद खराब हो चुके दागों को भी एक चाकू से निकालने की पुष्टि भी कर लें।
एक चाकू या फोर्क की मदद से शकरकंद पर कई बार कट मारें: ये उनके रोस्ट होने पर उनमें से आराम सा भाप को निकलने में मदद करेगा, जिससे शकरकंद के फूटकर नहीं खुलने की भी पुष्टि हो जाएगी।
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अपनी रोस्टिंग ट्रे सिलेक्ट करें और उसे फॉइल से ढँक दें: अगर आपके पास में एक अच्छी भरोसे के लायक नॉन-स्टिक बेकिंग ट्रे या मेटल केसरोल स्टाइल के तवे है, तो ये इस काम के लिए सबसे अच्छे रहेंगे।
- शकरकंद में काफी ज्यादा शुगर और पानी रहता है, इसलिए ये अनलाइन ट्रे के ऊपर चिपक जाते हैं।
शकरकंद कई तरह के टेम्परेचर को सहन कर सकते हैं, इसलिए अगर आप और भी दूसरी चीज को पका रहे हैं, तो फिर आप आपके शकरकंद को उसी के साथ एक अलग टेम्परेचर पर भी पका सकते हैं, बस कुकिंग टाइम को एडजस्ट करते रहें।
शकरकंद को अपनी रोस्टिंग ट्रे में रखें और उसे अवन में रख दें: अगर 350ºF पर पका रहे हैं, तो करीब 1 घंटे के लिए रोस्ट करें। करीब 45 मिनट के बाद एक बार चेक करें। शकरकंद की सर्फ़ेस पर एक फोर्क से छेद करें। अगर इससे आसानी से छेद हो रहा है, तो इसका मतलब शकरकंद पक चुके हैं।
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शकरकंद को अवन से से निकालें और परोसें: रोस्ट किए पूरे शकरकंद को भी ठीक बेक किए रसेट पटेटो (russet potato) की तरह ही परोसा जा सकता है, बस उसे खोलकर, उस पर बटर, नमक और कालीमिर्च डाल लें। आप चाहें तो (ठंडे होने के बाद) छिलके को उतार भी सकते हैं और उन्हें आपकी पसंद के मसालों के साथ मैश कर सकते हैं।
- मैश किए शकरकंद की मिठास को बढ़ाने के लिए, उसमें थोड़े से बटर के साथ में ब्राउन शुगर और दालचीनी मिला लें। इससे मैश किए स्वीट पटेटो एक स्वादिष्ट साइड डिश बन जाएंगे।

सलाह

शकरकंद को पकाने की एक आसान और क्विक मेथड के लिए, शकरकंद को माइक्रोवेव में पकाने के बारे में सोचें।
शकरकंद कई सारे न्यूट्रीएंट्स से भरे होते हैं। इन्हें अपने खाने में शामिल करना, बीटा-केरोटेन ( beta-carotene) और एंटी-ऑक्सीडेंट्स को आपकी डाइट में एड कर देगा।^{[६]Xरिसर्च सोर्स}

चेतावनी

जैसे कि शकरकंद में काफी ज्यादा शुगर होती है, इसलिए ये बाकी की दूसरी सब्जियों के मुक़ाबले ज्यादा तेजी से ब्राउन होते हैं। इन पर अपनी नजर बनाए रखना, इन्हें जलने से बचा लेगा।