고구마 구이 만드는 법

진하고 달콤한 맛의 고구마 구이는 메인요리와 곁들여 먹기에도 좋고 많은 다른 요리의 훌륭한 베이스가 되기도 한다. 고구마 구이는 만들기가 쉬워 초보자들에게 아주 적합하다. 경험있는 요리사들에게는 달콤한 것과 매운 재료 모두와 잘 어울리는 다양한 용도로 인해 여전히 식재료로 선호된다. ^{[1]X출처 검색하기} 고구마에 다양한 맛을 낼 수 있는 방법과 함께 고구마 구이 만들기를 배워보자.

재료

고구마 1인분 250g
오일 1테이블스푼
원하는 양념

방법 1

방법 1 의 2:

깍둑썰은 고구마 구이

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고구마 구매하기. 미국에서는 “고구마”와 “얨” 모두 스위트 포테이토라고 부른다. “얨”은 과육이 밝은 오렌지 색이며 구이로 하면 단 맛이 많이 난다. “고구마”의 과육은 노란색이며 전분이 많다. 미국 고구마 대신 한국의 호박 고구마나 밤 고구마를 사용해도 좋을 것 같다.^{[2]X출처 검색하기}
- 밝은 오렌지색에 조리했을 때 달콤한 맛이 나는 고구마는 잘라서 구이를 만들기에 아주 좋은 재료이다.
껍질도 먹을 수 있지만 거칠고 질길 수 있다. 따라서 식감이 우려된다면 껍질을 벗기자.^{[3]X출처 검색하기}
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고구마를 같은 크기로 자른다. 모두 같은 크기로 자르는 것이 가장 중요하다. 이렇게 해야 고르게 익는다.
- 두꺼운 쐐기모양이 가장 흔하지만 반드시 특정한 모양으로 썰어야 되는 것은 아니다. 많은 사람들이 굵게 채를 썰어서 만든 고구마 구이를 이용해 튀김을 만들기도 한다.
- 작게 깍둑썰기 하면 더 많은 면이 열에 노출되어 노릇노릇하게 카라멜라이즈 될 수 있다. 얇은 쐐기모양으로 썰어 약불로 조리하면 바삭하게 된다.
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썰은 고구마를 큰 그릇에 담고 양념 한다. 양념은 고구마의 단 맛을 강조하거나 풍미를 강조할 수도 있다.
- 고구마의 단 맛을 살리려면 계피 또는 올스파이스를 가볍게 뿌린 다음 오렌지 한 개 (4인분 만들 때)의 제스트와 즙을 섞는다. 꿀, 황설탕,달콤한 칠리소스, 또는 윤기를 낼 수 있는 유사한 양념을 더할 수는 있지만 이 경우 설탕이 탈 수 있기 때문에 불을 약하게 하고 자주 확인해야 한다.
- 고구마의 풍미를 강조하려면 으깬 마늘 하나와 타임에 로즈마리를 섞은 향신료 한 티스푼 더해주면 된다.
양념이 잘 묻도록 저어준다. 이렇게 하면 구워지는 동안 고구마의 표면이 잘 카라멜라이즈 될 수 있다.
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구울 트레이를 선택한 다음 호일로 싼다. 괜찮은 눌음방지 베이킹 트레이나 금속 카세롤 팬이 가장 좋다.
- 고구마 조각이 포개지지 않고 펼칠 수 있을 정도로 넉넉한 크기여야 한다. 이렇게 해야 조각이 고르게 갈색으로 익을 수 있다.
- 고구마에는 당분과 수분이 많이 함유되어 있기 때문에 트레이를 싸주지 않으면 눌어 붙기 쉽다.
뜨거운 공기가 고구마 조각 사이를 순환할 수 있도록 간격(약 1cm 또는 그 이상)을 둘 수 있을 정도로 넉넉한 크기의 트레이를 사용해야 한다. 너무 빽빽하게 채우면 질척해지고 고르게 익지 않는다. 그러나 간격을 너무 넓게 두면 말라서 질겨질 수 있다.
고르게 색깔이 나면서 구워지도록 15분 후에 뒤집고 자리를 바꿔준다.
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양념을 더 한다. 굽기 전에 모든 양념을 해야 하는 것은 아니다. 조리 후에 가볍고 신선한 맛을 더해주자. 예를 들어:
- 발사믹 식초 (또는 샐러드 드레싱) 1테이블스푼 (16 g)과 소금, 후추를 먹기 직전에 뿌린다.
- 신선한 파슬리 또는 바질, 고추를 다져 넣고 레몬즙을 뿌린다.
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상에 올리고 맛을 즐기자! 따뜻할 때 다른 식사와 곁들이거나 또 다른 레시피에 더한다.
- 구운 고구마는 그대로 먹는 것 이외에 다양한 방법으로 활용할 수 있다: 으깨서 스프에 더하기, 다른 채소 또는 치킨 속에 채우기, 진한 그레이비 소스로 사용하기, 또는 샐러드에 따뜻하게 또는 차게 사용하기.
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방법 2

방법 2 의 2:

통고구마 구이

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고구마 구매하기. 미국의 마트에는 “고구마”와 “얨” 모두 스위트 포테이토라고 부른다. “얨”은 과육이 밝은 오렌지 색이며 구이로 하면 단 맛이 많이 난다. “고구마”의 과육은 노란색이며 전분이 많다. 미국 고구마 대신 한국의 호박 고구마나 밤 고구마를 사용해도 좋을 것 같다.^{[4]X출처 검색하기}
- 통으로 구울 때는 과육이 밝은 오렌지색이며 조리하면 단 맛이 살아나는 코빙턴 고구마가 좋다.^{[5]X출처 검색하기}
- 흰색의 고구마는 단맛이 중요하지 않은 스프와 같은 요리에 사용한다.
작은 솔을 이용해 표면의 흙을 모두 제거한다. 안좋아 보이는 부분은 작은 과도로 모두 잘라내야 한다.
이렇게 하면 구워지는 동안 증기가 쉽게 빠져나가며 고구마가 터지지 않게 해준다.
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트레이를 선택한 후 호일로 싸준다. 괜찮은 눌음방지 베이킹 트레이나 금속 카세롤 팬이 가장 좋다.
- 고구마에는 당분과 수분이 많이 함유되어 있기 때문에 트레이를 싸주지 않으면 눌어 붙기 쉽다.
고구마는 다양한 온도를 견딜 수 있다. 따라서 다른 음식을 조리할 때 온도가 맞지 않아도 고구마를 넣을 수 있다. 다만 조리시간 조절은 확실하게 해주어야 한다.
180ºC 로 한 시간 정도 굽는다. 45분이 지나면 포크로 찔러 확인한다. 포크가 쉽게 들어가면 고구마가 다 익은 것이다.
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고구마를 오븐에서 꺼내 상에 올린다. 통고구마 구이는 통감자 구이와 같은 식으로 가운데를 갈라서 버터와 소금, 후추를 뿌려서 먹을 수 있다. 껍질을 벗겨 (약간 식은 후에) 여러 가지 양념을 넣어 으깨서 먹을 수도 있다.
- 으깬 고구마에 단 맛을 더욱 살아나게 하려면 약간의 황설탕과 계피를 뿌려주고 버터를 조금 더하면 된다. 이렇게 하면 으깬 고구마를 아주 맛있고 멋진 사이드 메뉴로 만들 수 있다.
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