कैसे पॉट स्टिकर्स तलें

पॉट स्टिकर्स चाइनीस डम्पलिंग्स हैं। ये अधिकतर तल कर बनायीं जाती हैं और तलते समय पात्र में चिपकती हैं (इसलिय यह नाम उचित है)। यह एक स्वादिष्ट नमकीन पकवान है जिसे आप चाहें तो भूख बढ़ाने के लिए परोसें, भोजन का अंग बनायें अथवा किसी भी अवसर पर अल्पाहार जैसे पेश कर सकते हैं। नीचे दी गई स्टेप्स का पालन करके पॉट स्टिकर्स को तलना सीखें।

सामग्री

चाइनीस डम्पलिंग्स
2 बड़े चम्मच तेल (तिल, मूँगफली, जैतून या वनस्पति तेल )
पानी

विधि 1

विधि 1 का 2:

डम्पलिंग्स व पात्र को तैयार करना

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चाइनीस डम्पलिंग्स खाने में बनाकर आप दावत को और भी रुचिकर बना सकते हैं। अपने हाथों से पॉट स्टिकर्स बनायें या दुकान से फ्रोज़न डम्पलिंग्स लाकर तलें। वे भी समान रूप से स्वादिष्ट होती हैं।^{[१]Xरिसर्च सोर्स}
पारम्परिक रूप से इन्हें एक रुचिकर सॉस के साथ परोसते हैं। अधिकतर 2/3 सोया सॉस, 1/3 चाइनीस राइस विनेगर, ताज़ी कद्दूकस करी हुई, बोतल में उपलब्ध अथवा पिकल्ड अदरक, एवं तिल के तेल को मिलाकर इसे बनाते हैं। कभी कभी उसे कटे हुए चैव्स से संवारते हैं।
एक कड़ाही अथवा नॉन स्टिक पात्र को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें: यह निश्चित कर लें कि पात्र बहुत गर्म है। यह जाँचने के लिए पात्र में थोड़ा सा पानी छिड़कें। यदि वह जोर से हिस करके तुरंत लुप्त हो जाये आप समझ सकते हैं कि पात्र तैयार है।
किस प्रकार का तेल इस्तेमाल करेंगे यह आपकी इच्छा पर है। अधिक प्रामाणिक चाइनीस रेसिपी के लिए तिल या मूँगफली का तेल इस्तेमाल करें। अपनी पसन्द से वनस्पति तेल या जैतून के तेल का उपयोग भी कर सकते हैं। अच्छे स्वास्थ्य के लिए जैतून का तेल लें। (इसमें सबसे अधिक, हृदय को स्वस्थ रखने के लिए उपयुक्त वसा होती है--मोनोअनसैच्युरेटिड वसा--अन्य तेलों की तुलना में)। तेल को करीब 1 मिनट गर्म करें (बुलबुले बनना आरम्भ हो सकता है)।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}
आप यह अवश्य निश्चित कर लें कि पॉट स्टिकर्स के बीच में पर्याप्त दूरी रहे एवं ज़रा भी अतिव्यापन न हो। पकाते समय यदि अतिव्यापन होगा तो उन्हें फाड़े बिना (स्वादिष्ट भरावन बाहर गिरा कर) अलग करना असंभव हो जायेगा।

विधि 2

विधि 2 का 2:

पॉट स्टिकर्स को तलना

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डम्पलिंग्स को 2 से 5 मिनट तक तल कर उनके नीचे के भाग को सुनहरा भूरा करें।
पानी डालकर पात्र को तुरन्त एक कस कर बन्द होने वाले ढक्कन से ढंक दें। पानी के द्वारा भाप की उत्पत्ति होगी जिससे डम्पलिंग्स पूर्ण रूप से पकेंगी। कस कर बन्द होने वाला ढक्कन जिसमें से हवा बाहर न निकल सके, उपयोग करना महत्वपूर्ण है -- यदि भाप बाहर निकल जायेगी पॉट स्टिकर्स को पकने में अधिक समय लगेगा या वे अत्यधिक पक कर चिपचिपे बन जायेंगे।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
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पूर्ण रूप से पानी सूख जाये तब तक डम्पलिंग्स को भाप से पकायें: आपको चटचटाने की आवाज़ सुनाई देगी और वे सुनहरे भूरे रंग की हो जायेंगी। पारम्परिक सलाह के अनुसार डम्पलिंग्स को बिना पलटे, सिर्फ नीचे के भाग को भूरा होने देना चाहिए।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
- मान लीजिये आपको अच्छी तरह से भूरे करे हुए पसन्द हैं, एक स्पैटुला से हल्के से उठाकर पलटें व किनारों को भूरा करें।
- उन्हें अधिक करारा बनाना चाहें तो ढक्कन हटाकर डम्पलिंग्स को मध्यम-तेज़ पर पकायें।
एक परोसने की थाली में निकाल कर तुरन्त परोसें (उन्हें गरमागरम परोसना सबसे अच्छा है)।

सलाह

आप चाहें तो, दूसरी तरफ भी तल सकते हैं।
कोशिश करके एक ही बार में अधिक संख्या में न तलें अन्यथा उनमें से कुछ शीघ्र समय पर न निकालने की वजह से जल जायेंगे।
ये एक कारण से "पॉट स्टिकर्स" कहलाते हैं - ये आपके पात्र में चिपकते हैं। टेफ्लॉन कोटिड फ्राइंग पैन या वेल सीसेण्ड कास्ट आयरन में इन्हें उठाने और पलटने में कम कठिनाई होगी।
पॉट स्टिकर्स को अत्यधिक समय के लिए न तलें अन्यथा वे काले हो जायेंगे।