कैसे कॉफ़ी पर डिज़ाइन (Latte Art) बनायें

बहुत से लोगों के लिए एक कप बढ़िया एस्प्रेसो (पानी और काफी का गाढ़ा मिश्रण, बिना दूध के) बनाना ही अपने आप में एक कला है, पर 'लाते आर्ट' का मतलब है कॉफ़ी पर दूध और उसके झाग से डिज़ाइन बनाना | अगर आप अपने अन्दर मौजूद "बरिस्ता" (कॉफ़ी बनाने वाला पेशेवर व्यक्ति) से जुड़ना चाहते हैं, तो इसके लिए लाते आर्ट एक बेहद ज़रूरी कौशल है, क्योंकि इसे पूरी तरह से सीखने में आपको कई साल भी लग सकते हैं |

विधि 1

विधि 1 का 3:

बढ़िया फोम (दूध का गाढ़ा झाग) बनायें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
एक स्टीमिंग पिचर (दूध को भाप से गर्म करने के लिए इस्तेमाल होने वाला छोटा जग) में एक कप कॉफ़ी के लिए प्रयाप्त मात्रा में ठंडा (1 डिग्री सेल्सिअस) दूध डालें |
- अगर आप के पास समय है तो आप पिचर को कुछ देर के लिए फ्रिज या फ्रीजर में रख सकते हैं | एक ठन्डे पिचर में दूध गर्म करने से आपको ज्यादा समय मिलेगा और दूध के जलने की संभावना भी कम हो जायेगी | इससे गाढ़ी फोम बनेगी, जिसे इस्तेमाल करना ज्यादा आसान होगा | कोशिश करें कि इस्तेमाल करने से पहले आप पिचर को कम से कम 30 मिनटों तक फ्रिज में रखें |
- उत्तम गुणवत्ता की फोम बनाने के लिए, हमेशा तरल में इस्तेमाल होने वाला एक थर्मामीटर साथ में रखे | एक थर्मामीटर से आपको दूध का सटीक तापमान पता चलेगा और आप दूध के जलने से पहले पिचर को कॉफ़ी मशीन में से निकाल पायेंगे | हमारा इरादा दूध को उबलने के तापमान से बस थोड़ा कम गर्म करने का है | पर इस तापमान पर भी दूध को ज्यादा देर तक गर्म न करें, नहीं तो दूध जल सकता है |
भाप शुरू करें और स्टीम वेन्ड (कॉफ़ी मशीन में लगी एक छड़ी जिससे तेज़ भाप निकलती है) को धीरे-धीरे ऊपर उठायें, जब तक कि वह दूध की ऊपरी सतह के नज़दीक न आ जायें | जब दूध गर्म हो कर ऊपर उठने लगे, तब आप पिचर को नीचे करते जायें, ताकि स्टीम वेन्ड दूध की ऊपरी सतह से 1 सेंटीमीटर (0.4 इंच) की दूरी पर रहें | दूध ज्यादा फैलना नहीं चाहिये और न ही उसमे बड़े-बड़े बुलबुलें बनने चाहियें | इससे आपको मुलायम और रेशमी दूध मिलेगा, जिसकी फोम से आप बढ़िया लाते आर्ट बना सकते हैं |
3
दूध को 37 डिग्री सेल्सिअस के तापमान तक गर्म करें: इसके बाद आप स्टीम वेन्ड को पिचर के एक किनारे पर लगा दें, और दूध में नीचे तक ले जायें | पिचर की दिशा घड़ी की उलटी दिशा (एंटी-क्लॉकवाइज) की तरफ होनी चाहिये |
- दूध में एक चक्रावात लायें, यानी कि जब स्टीम वेन्ड पिचर के तल के नज़दीक हो, तो दूध को भाप के दबाब से घड़ी की उलटी दिशा में घुमने दें |
4
दूध को इसी तरह से घुमने दें, जब तक कि उसका तापमान (65-68) डिग्री सेल्सिअस न हो जायें: ज्यादा से ज्यादा आप दूध को 71 डिग्री सेल्सिअस तक गर्म कर सकते हैं, जिसके बाद वह जलने लगेगा |
- इस बात का ख्याल रखें: कुछ कॉफ़ी मशीन से दूध बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, तो आपको निर्धारित तापमान से 12 डिग्री सेल्सिअस पहले ही दूध के पिचर को कॉफ़ी मशीन में से निकाल लेना होगा | ऐसा न करने से दूध जल सकता है | ऐसा इसलिए क्योंकि कॉफ़ी मशीन में से पिचर निकालने के बाद भी दूध कुछ देर तक गर्म होता रहता है |
- आपको दूध में बेहद छोटे, हल्के बुलबुलें (माइक्रोफोम) लाने हैं, न कि बड़े, साबुन के पानी जैसे बुलबुलें | आप चाहेंगें कि फोम हल्की, पर गाढ़ी हो |
कॉफ़ी मशीन की भाप को बंद कर के पिचर में से स्टीम वेन्ड और थर्मामीटर को निकाल लें: स्टीम वेन्ड को एक गीले साफ़ कपड़े से पोंछ लें, नहीं तो उसपर लगा दूध जम जायेगा |
इससे आपको और भी ज्यादा रेशमी दूध मिलेगा |
अगर आप को दूध में कोई बुलबुलें दिखें, तो पिचर को शेल्फ पर 2-3 बार ठोकें और फिर दोबारा से 20-30 सेकंडों तक घुमायें |

विधि 2

विधि 2 का 3:

एस्प्रेसो तैयार करें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
एक शॉट (25-30 मिलीलीटर) एस्प्रेसो के लिए करीब 7-8 ग्राम कॉफ़ी पाउडर लें: जैसे ही आप दूध की फोम तैयार कर लें, उसके तुरंत बाद ही एस्प्रेसो शॉट निकाल लें |
- पोर्टाफ़िल्टर पर करीब 15-20 किलो का दबाब डालें: पोर्टाफ़िल्टर एक औज़ार है, जिसमें कॉफ़ी पाउडर डाला जाता है और फिर कॉफ़ी मशीन में लगा कर एस्प्रेसो शॉट निकाले जाते हैं | आप एक वेइघिंग मशीन (भार मापने के लिए) पर दबाब डाल कर यह जान सकते हैं कि आपको पोर्टाफ़िल्टर पर कितना दबाब डालना है | ज्यादातर वयस्कों के लिए यह करीब 1 हाथ से दबाने जितना भार ही है |
- ज्यादा ताज़ा कॉफ़ी पाउडर के लिए बर्र ग्राइंडर (कॉफ़ी पीसने का एक ग्राइंडर) का इस्तेमाल करें | बर्र ग्राइंडर से आप कॉफ़ी का बारिकपन नियंत्रित कर सकते हैं |
2
एस्प्रेसो शॉट निकालें: एक उत्तम गुणवत्ता वाले एस्प्रेसो शॉट में हल्की सी क्रीम होगी, जो असल में कॉफ़ी का तेल ही होती है और इसी में कॉफ़ी का असल ज़ायका सम्मिलित होता है |
- एक बढ़िया एस्प्रेसो का शॉट करीब 21-24 सेकंड में निकल जाता है, और अगर शॉट 24 सेकंड के आसपास निकलेगा, तो वह थोड़ा सा मीठा होगा |
- एस्प्रेसो शॉट के निकलने में लगने वाला समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप पोर्टाफ़िल्टर पर कितना ज्यादा दबाब डालते हैं | अगर आप पोर्टाफ़िल्टर पर ज्यादा दबाब डालेंगें, तो एस्प्रेसो शॉट धीरे धीरे, आराम से निकलेगा | और अगर आप थोड़ा कम दबाब डालेंगें तो एस्प्रेसो शॉट तेज़ी से निकलेगा |
एस्प्रेसो शॉट को एक कॉफ़ी मग या इसी मात्रा के किसी गिलास में डालें: एस्प्रेसो शॉट को मग में डालने के बाद, 10 सेकंड के अन्दर ही उसमे दूध डाल दें | अगर आप अपनी कॉफ़ी में कोई फ्लेवर डालना चाहते हैं, जैसे कि वनिला, चॉकलेट, हेज़लनट आदि, तो आप एस्प्रेसो शॉट को कॉफ़ी मग में डालने से पहले ही, फ्लेवर का एक शॉट कॉफ़ी मग में डाल सकते हैं |

विधि 3

विधि 3 का 3:

दूध डालें और लाते आर्ट बनायें

आर्टिकल डाउनलोड करें

1
एक फूल की आकृति बनायें: फूल का यह डिज़ाइन सादा और सुन्दर है, और साथ ही बनाने में सरल भी | और जैसे कि सभी लाते आर्ट के साथ होता है, इसे भी पूरी तरह से सीखने में आपको कुछ वक़्त लग सकता है |
- मग के तल से करीब 1 इंच या 2-3 सेंटीमीटर की दूरी पर दूध डाले |
- एक बार जब मग आधा भर जाये, तो दूध के पिचर को आगे-पीछे हिलायें और धीरे-धीरे पीछे की तरफ खींचें | फूल का डिज़ाइन आगे की तरफ बढ़ने लगेगा और उभरने लगेगा |
- आपको पिचर अपनी कलाई की तरफ से हिलाना है, न कि अपने हाथ को आगे-पीछे कर के |
2
एक दिल की आकृति बनायें: इस डिज़ाइन को बनाना भी अपेक्षाकृत आसान है, पर पूरी तरह से सीखने में अभ्यास की ज़रूरत होगी |
- जब मग दूध से लगभग भरने ही वाला हो, तो पिचर को हिला कर, थोड़ा सा दूध और डाल दें |
- पिचर को करीब 1 इंच ऊपर उठा कर, गोल आकृति में दूध डालें, और इस बात का ध्यान रखें कि आपको सिर्फ दूध के पिचर को हिलाना है, कॉफ़ी मग को नहीं |
- दूध की धार को एक ही जगह पर डालें, बस आपको पिचर को आगे-पीछे हिला कर एक गोलाकार बनाना है |
- जब आप लगभग सारा दूध मग में डाल लें, तो दूध की धार को ऊपर की तरफ खींच कर, दिल का निचला सिरा बनायें |
3
स्टैंसिल, पाउडर और दूध की फोम के साथ डिज़ाइन बनायें: यह स्टेप वैकल्पिक है, क्योंकि ज्यादातर लोग हाथ से ही "मुक्त" लाते आर्ट बनाना पसंद करते हैं, पर आप चाहें तो "स्टैंसिल" का इस्तेमाल कर के अलग-अलग तरह की आकृतियाँ बना सकते हैं |
- अगर आप अपनी कॉफ़ी पर एक शब्द लिखना चाहते हैं, जैसे कि "love", तो पहले आप थोड़ी से चॉकलेट को पिघ्लायें | फिर एक पिन को कलम की तरह और पिघली हुई चॉकलेट को स्याही की तरह इस्तेमाल कर के कॉफ़ी पर "love" लिखें | अक्सर इस तरह से कॉफ़ी पर लिखने के लिए पिन की नोक को कॉफ़ी की भूरी क्रीम में डाला जाता है और फिर उससे दूध की सफ़ेद फोम पर लिखा जाता है |
- आप चॉकलेट का इस्तेमाल कर के और भी तरह से डिज़ाइन बना सकते हैं | थोड़ा सा चॉकलेट सिरप दूध की फोम के ऊपर डालें और फिर एक पिन से डिज़ाइन बनायें | फोम पर बने डिज़ाइन के चारो और चॉकलेट सिरप का एक घेरा बनायें | निरंतर हाथ चलाते हुए, एक पिन से चॉकलेट के घेरे में से छोटे गोलाकार बनायें | इससे कॉफ़ी पर चॉकलेट की लहरें बन जायेगी |

सलाह

शुरुआत बेहद ठन्डे दूध से करें- दूध का तापमान जमने के तापमान से थोड़ा ही ऊपर होना चाहिये | और साथ ही दूध के पिचर, जिसमे आप दूध को स्टीम करेंगें, उसे भी फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें | ठन्डे दूध और ठन्डे पिचर से आपको स्टीम करने के लिए ज्यादा वक़्त मिलेगा, जिससे कि आप लाते आर्ट के लिए ज्यादा मुलायम और रेशमी दूध तैयार कर सकेंगें |
एक चौड़े मुँह वाला कॉफ़ी मग लें | इससे आप लाते आर्ट बनाते हुए ज्यादा बेहतर तरीके से नज़र रख पायेंगें |
आप एस्प्रेसो शॉट पर दूध डालने से पहले, उसमे थोड़ा सा चॉकलेट पाउडर डाल सकते हैं, इससे एक बेहद सुन्दर और आकर्षक डिज़ाइन उभर कर आयेगा |
अगर आप के पास दूध स्टीम करने के बाद कुछ दूध बच गया है, तो उसे दूसरी कॉफ़ी के लिए न इस्तेमाल करें | हर एक कप कॉफ़ी के लिए ताज़ा दूध इस्तेमाल करें | आप बचे हुए दूध को किसी और चीज में इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि कोल्ड कॉफ़ी या स्मूदी |
अगर आप दूध स्टीम करने के अभ्यास के दौरान ज्यादा दूध नहीं बर्बाद करना चाहते हैं, तो आप पिचर में दूध की जगह पानी और साबुन का घोल ले सकते हैं ! यह बिल्कुल दूध की तरह ही स्टीम होता है और इससे दूध भी बर्बाद नहीं होता |
लाते आर्ट बनाने के लिए बरिस्ता टोंड दूध इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं | इस दूध से ज्यादा मात्रा में और गाढ़ी फोम बनती है, जिससे कि लाते आर्ट बनाने में आसानी होती है |
दूध का तापमान मापने के लिए आप थर्मामीटर इस्तेमाल करने की जगह अपनी दो उँगलियों को पिचर के नीचे लगा सकते हैं | जब आप अपनी उँगलियों को बिना जलायें और देर तक पिचर के नीचे न रख पायें, तो उस समय दूध का तापमान करीब 49-51 डिग्री सेल्सिअस होगा | बस कुछ सेकंड और गर्म करें और आपको बढ़िया फोम वाला दूध तैयार मिलेगा |
आप को ऐसी एस्प्रेसो मशीन इस्तेमाल करनी चाहिये, जिसका ब्रियु हेड (इसमें पोर्टाफ़िल्टर लगा कर एस्प्रेसो शॉट निकाले जाते हैं) और बायलर (पानी गर्म करने के लिए) बढ़िया गुणवत्ता का हो, और साथ ही मशीन की स्टीम पॉवर इतनी हो कि आप दूध को सही से स्टीम कर सकें और बढ़िया फोम बना पायें | पर इस तरह की एस्प्रेसो मशीन काफी महंगी होती है |
दूध को स्टीम करने से पहले आप पानी को स्टीम कर के अभ्यास कर सकते हैं | हालाँकि पानी का गाढ़ापन दूध जितना नहीं होता है, पर फिर भी पानी को स्टीम कर के आप दूध डालने और पिचर को हिलाने का अभ्यास तो कर ही सकते हैं |
दूध को स्टीम करने के दौरान जब दूध (60-70) डिग्री सेल्सिअस के तापमान पर पहुँचने वाला हो, तो आप 3 सेकंड तक गिन कर बढ़िया फोम बना सकते हैं |

चेतावनी

दूध को (60-70) डिग्री सेल्सिअस से ज्यादा तापमान पर गर्म न करें | ऐसा करने से उसकी प्राकृतिक मिठास कम हो जायेगी |
भाप काफी गर्म होती है (गर्म पानी से भी ज्यादा !), तो स्टीम करने के दौरान सावधान रहें, नहीं तो आपको जलने के घाव हो सकते हैं |