कैसे कच्चे चुकंदर या बीट्स को स्टोर करें (Store Raw Beets)

बीट या चुकंदर जड़ वाली एक सब्जी (biennial root vegetable) है, जो दो साल में होती है और पौष्टिक होने के साथ ही, यह बहुत सारे गुणों और एंटीऑक्सीडेंट (antioxidants) से भरपूर होती है।^{[१]Xरिसर्च सोर्स} विशेषतौर से, इन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना काफी आसान होता है। सही तरीके से स्टोर किया गया चुकंदर हफ्तों या महीनों तक चल सकता है।^{[२]Xरिसर्च सोर्स}

विधि 1

विधि 1 का 3:

स्टोर करने के लिए चुकंदरों को चुनना (Selecting Beets to Store)

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ताजे और कड़क पत्तों वाले चुकंदरों को चुनें: यदि आप चुकंदरों को स्टोर करना चाहते हैं और उन्हें ताजा रखना चाहते हैं, तो सबसे पहले आपको यह सुनिश्चित करने की जरूरत है, कि आप ताजे चुकंदरों को ले रहे हैं। चुकंदर पर लगी हुई पत्तियां यह सबसे अच्छी तरह से बताती हैं, कि वे ताजे हैं या नहीं। यदि चुकंदर पर लगी हुई पत्तियाँ कड़क नहीं हैं, तो चुकंदर बहुत ताजा नहीं होता है, इसलिए इसके बजाय दूसरे चुकंदर को चुनें।^{[३]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप अपने खुद के बगीचे से चुकंदर को तोड़ रहे हैं, तो आप अच्छी ठंड के मौसम का या पहली ठंड के बाद का भी इंतजार कर सकते हैं, लेकिन रात का टैम्परेचर 24 °F (−4 °C) के नीचे जाने से पहले ही आपको उन्हें तोड़ लेना चाहिए। चुकंदरों को धूप में छोड़ने के बजाय, उन्हें तुरंत कहीं ठंडी जगह पर रख दें।^{[४]Xरिसर्च सोर्स}
आपके द्वारा लिए गए चुकंदरों के ऊपर कोई दाग नहीं होना चाहिए। यदि आप अलग तरह की वैरायटी के चुकंदर जैसे, कि गोल्डन बीट को नहीं ले रहे हों, तो एक डार्क मैरून रंग की तलाश करें। चुकंदर के पीछे तरफ पूंछ भी लगी होनी चाहिए।^{[५]Xरिसर्च सोर्स}
चुकंदरों का नरम होना इस बात का एक संकेत है, कि वे खराब हो रहे हैं, इसलिए उन चुकंदरों को चुनें जो सख्त हों। यदि आपके पास पहले से ही चुकंदर रखे हुए हैं जो नरम हो चुके हैं, तो उन्हें फेंक देना बेहतर होता है।

विधि 2

विधि 2 का 3:

बीट्स को स्टोर करने के लिए तैयार करना (Preparing the Beets for Storage)

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पत्तियों और तने को काटें: चूंकि पत्तियां जड़ से नमी को खींचती हैं, इसलिए उन्हें तुरंत हटाने से आपके चुकंदरों को लंबे समय तक ताजा रखने में मदद मिलेगी। इसलिए अपने चुकंदरों को स्टोर करने से पहले, आपको उनकी जड़ों के ऊपर लगभग 1 से 2 इंच (3 से 5 cm) हिस्से को छोड़ते हुए, उनके तने को ट्रिम कर देना चाहिए। पूंछ को ट्रिम न करें।^{[६]Xविश्वसनीय स्त्रोतMichigan State University Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}
- चुकंदर की पत्तियाँ खाने लायक होती हैं, इसलिए आपको उन्हें फेंकना नहीं पड़ेगा। उन्हें किसी दूसरे साग की तरह जैसे, कि फ्राई करके भी तैयार किया जा सकता है।^{[७]Xरिसर्च सोर्स} पत्तियाँ फ्रिज में केवल 2 या 3 दिनों तक रहती हैं।^{[८]Xरिसर्च सोर्स} क्योंकि, पत्तियाँ अधिक तेज़ी से सड़ती हैं, इसलिए उन्हें जड़ों से अलग स्टोर किया जाना चाहिए।
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जड़ों की गंदगी को रगड़ें: चुकंदर जमीन के अंदर उगते हैं और जब उन्हें काटा जाता है, तो उन पर मिट्टी लगी होती है। उन्हें साफ करने की जरूरत होती है, लेकिन उन्हें धोएँ नहीं, क्योंकि इससे वे तेजी से सड़ जाते हैं। इसके बजाय, जड़ों की गंदगी को धीरे से रगड़कर निकालें।^{[९]Xरिसर्च सोर्स}
- यदि आप अभी अपने चुकंदरों को धोते हैं, तो स्टोर करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखाना सुनिश्चित करें।^{[१०]Xरिसर्च सोर्स}
फिर से, क्योंकि नमी उन्हें सड़ा सकती है, इसलिए यदि आप उन्हें कुछ समय के लिए रखना चाहते हैं, तो आपको अपने चुकंदरों को सूखा रखना चाहिए। आपको उन्हें कच्चा ही स्टोर करना चाहिए, क्योंकि पके हुए चुकंदर लंबे समय तक नहीं टिकते हैं।

विधि 3

विधि 3 का 3:

चुकंदरों को एक ठंडी और नम जगह पर स्टोर करना (Storing Beets in a Cold, Damp Place)

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चुकंदरों को एक पर्फ़ोरेटेड (perforated) प्लास्टिक के बैग में रखें: अपने चुकंदरों को प्लास्टिक के बैग में रखने से वे नरम होने, सूखने और फ्रिज में मुरझाने से बच जाएँगे। बैग में छोटा छेद करना बेहतर होता, ताकि यह नमी को फंसाए नहीं।^{[११]Xरिसर्च सोर्स}
रेफ्रिजरेटर का क्रिस्पर ड्रॉअर चुकंदरों को और साथ ही, आपकी दूसरी सब्जियों को ताजा रखने के लिए सबसे अच्छी जगह है। लेकिन, यदि वे क्रिस्पर में फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें फ्रिज के किसी भी शेल्फ में रखा जा सकता है।
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समय-समय पर चैक करें, कि चुकंदर अभी भी छूने में सख्त हैं: यदि आप चुकंदरों को बहुत लंबे समय तक स्टोर करते हैं या सही तरीके से स्टोर नहीं करते हैं, तो वे नरम हो जाएँगे।^{[१२]Xरिसर्च सोर्स} अपने चुकंदरों को समय-समय पर चैक करके, यह सुनिश्चित करें कि वे अभी भी सख्त हैं और खराब नहीं हुए हैं।
- यदि चुकंदरों को सही तरीके से स्टोर किया गया है, तो उन्हें फ्रिज में 1 से 3 महीने तक चलना चाहिए।^{[१३]Xरिसर्च सोर्स} लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए, कि वे नरम नहीं हुए हैं उन्हें समय-समय पर चैक करना बेहतर होता है ।
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यदि आप फ्रिज का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं, तो अपने चुकंदरों को एक रूट सेलर (root cellar) में रखें: चुकंदरों को फ्रिज में स्टोर करना आसान और प्रभावी होता है, लेकिन आप उन्हें रूट सेलर या किसी और ठंडी और नम जगह पर स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, अपने चुकंदरों को प्लास्टिक कंटेनर या कूलर के अंदर रखें।
- हालांकि, उन्हें ताजा रखने में मदद करने के लिए, आप उन्हें पीट मॉस (peat moss), रेत या लकड़ी के बुरादे में भी पैक कर सकते हैं। जिस जगह पर आप अपने चुकंदरों को स्टोर कर रहे हैं, वहाँ का टैम्परेचर 32 to 40 °F (0 to 4 °C) और हयूमीडिटी को हाई (लगभग 95%) होना चाहिए।^{[१४]Xरिसर्च सोर्स}

सलाह

चुकंदरों को फ़्रोजन भी स्टोर किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में पहले उन्हें पकाया जाना चाहिए, ताकि वे नरम न हों।^{[१५]Xरिसर्च सोर्स} फ़्रोजन चुकंदर लगभग 10 महीने तक चल सकते हैं।^{[१६]Xविश्वसनीय स्त्रोतMichigan State University Extensionस्त्रोत (source) पर जायें}