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Les haricots verts sont des légumes intéressants à plus d'un titre : ils sont peu caloriques et pleins de fibres, de vitamines A et C, de fer et de folates [1]. Les haricots verts peuvent être blanchis, cuits à l'eau, sautés, cuits au microonde, au four… Toutes ces recettes supposent au préalable l'équeutage et le blanchiment des haricots. C'est ce que l'on va vous détailler dans cet article.
Étapes
Sortez vos haricots verts de leur emballage. Prenez deux récipients, un pour mettre les queues et les parties abimées, l'autre pour mettre vos haricots équeutés.
Équeutez par le bon bout. Pour un équeutage à la main, plusieurs « écoles » s'affrontent, mais en général, il faut commencer par couper le bout le plus épais (parfois un peu marron) avec une partie du pédoncule. Ainsi, s'il y a des fils, ils viendront avec.
Coupez l'autre bout. Ne coupez pas trop de longueur !
Lavez ensuite vos haricots verts. Mettez-les dans une bassine d'eau et remuez-les bien. Voyez s'il y a de la terre ou des débris. Lavez-les plusieurs fois. Sinon, vous pouvez les laver sous un filet d'eau du robinet.- Des haricots frais doivent être cuisinés dans les deux jours qui suivent leur récolte ou leur achat.
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Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite (casserole).
À part, remplissez un grand récipient d'eau froide. Mettez-y une dizaine de glaçons.
Salez l'eau de cuisson. Le sel va faire ressortir le gout et la couleur de vos haricots, la cuisson sera aussi plus rapide.
Attendez que l'eau soit à ébullition. Plongez-y les haricots. Le temps de cuisson se décompte à partir de la reprise de l'ébullition.
Faites cuire à ébullition moyenne pendant 1 minute à partir de la reprise de l'ébullition.
Retirez vos haricots avec une écumoire (ou une cuillère). Plongez-les directement dans le bain glacé que vous avez préparé.
Laissez vos haricots à refroidir pendant 2 à 3 minutes. Quand ils sont refroidis, égouttez-les. Si vous ne comptez pas les cuisiner tout de suite, placez-les au réfrigérateur. Sinon, réservez-les le temps que vous prépariez votre poêle [2].Publicité
Faites revenir vos haricots verts si vous les voulez tendres et croustillants. Mettez à chauffer à feu moyen une cuillère à soupe d'huile et une de beurre dans une grande poêle. Mettez vos haricots et faites revenir pendant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.- Si vous aimez le gout de l'ail, mettez-en dans l'huile le temps qu'elle chauffe. Retirez ensuite l'ail et mettez vos haricots à cuire. Si vous le désirez, remettez l'ail sur votre plat en fin de cuisson.
- En guise de matière grasse, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de gras de bacon si vous voulez donner du gout ou même carrément faire revenir vos haricots avec des tranches de bacon et de l'ail.
- Si vous aimez le gout de l'ail, mettez-en dans l'huile le temps qu'elle chauffe. Retirez ensuite l'ail et mettez vos haricots à cuire. Si vous le désirez, remettez l'ail sur votre plat en fin de cuisson.
Faites cuire vos haricots dans l'eau. Au lieu de les blanchir, vous pouvez les faire cuire dans de l'eau. Recouvrez-les de 2 à 3 cm d'eau et faites chauffer. Salez l'eau de cuisson et faites cuire vos haricots verts à petite ébullition pendant 10 minutes.- Égouttez vos haricots et salez-les.
- Pressez un peu de citron dessus. Vous verrez, c'est excellent !
- Égouttez vos haricots et salez-les.
Passez vos haricots verts au microonde. Mettez vos haricots verts blanchis dans un récipient allant au microonde. Mettez 2 cuillères à soupe d'eau dedans et couvrez votre plat d'un film plastique alimentaire.- Passez-les au microonde à puissance maximale pendant 5 minutes.
- Si vos haricots ne sont pas blanchis, comptez 8 à 10 minutes.
- Assaisonnez votre gout.
- Passez-les au microonde à puissance maximale pendant 5 minutes.
Faites vos haricots verts au four. Mélangez 300 g de haricots verts blanchis et 300 g de crème de champignons (soupe). Poivrez. Versez ce mélange dans un plat allant au four et recouvrez d'ognons frits ou de chapelure.- Enfournez votre plat à 180 °C pendant 25 minutes. Votre plat doit être bien doré en surface [3].
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Conseils
- Si vous avez des haricots verts frais dont vous ne savez pas quand vous allez les utiliser, blanchissez-les et mettez-les dans le réfrigérateur. Placez-les directement dans une poêle. Ainsi vous n'aurez plus qu'à les sortir et à les réchauffer le moment venu.
Éléments nécessaires
- Des haricots verts
- Une marmite ou un faitout ou une casserole
- De l'eau
- Du sel
- De la glace
- Des récipients
- Du poivre
- Une écumoire
- De l'huile ou du beurre ou du gras de bacon
- De l'ail ou du bacon ou des amandes
- Une crème de champignons (soupe)
- Des ognons frits et de la chapelure
- Une cuillère à soupe
Vidéo
Références
À propos de ce How.com.vn
Avant de cuire des haricots verts, coupez ou cassez les extrémités. Ensuite, mettez vos haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide. Si vous voulez des haricots bien croquants, blanchissez-les 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée pendant 5 minutes. Si vous préférez les cuire à la vapeur, placez-les dans un panier métallique au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes. Bon appétit !
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