كيفية نقع الديك الرومي في المحلول الملحي

تنزيل المقال

تنزيل المقال

استغرقي ما يلزم من وقت أثناء الديك الرومي في المحلول الملحي قبل تسويته لتجنب أن يكون لحمه بعد الطهي جافًا أو قاسيًا. أعدي محلولًا قوي النكهة من مرق الخضروات والملح والتوابل واغمري الديك الرومي بعد إذابة الثلج في المحلول مع الكثير من الماء المثلج واتركيه لمدة 8-16 ساعة على الأقل. أخرجي الديك الرومي من المحلول وجففيه بالتربيت ثم قومي بشيه وصولًا لحرارة 74ْ س واستمتعي به!

المكونات

• ديك رومي صغير مجمد بوزن 7 إلى 8 كجم
• كوب (300 جم) من الملح الخشن
• 1/2 كوب (100 جم) من السكر البني الفاتح
• 4 لتر مرق خضار
• ملعقة كبيرة (10 جم) من الفلفل الأسود
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (1,5 جم) من فلفل جمايكا
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (6 جم) من الزنجبيل المحلى المقطع
• 4 لتر ماء مثلج

لإعداد ديك رومي بوزن 7-8 كجم

الخطوات

جزء 1

جزء 1 من 3:

إذابة الثلج عن الديك الرومي وإعداد المحلول الملحي

تنزيل المقال

1. 
   1
   انقلي الديك الرومي المجمد إلى الثلاجة قبل طهيه بيومين أو 3 أيام. أخرجي الديك الرومي المجمد –بوزن 7 إلى 8 كجم- من المجمد وضعيه في الثلاجة لإذابة الثلج تمامًا. يجب أن يستغرق هذا يومين إلى 3 أيام.

   • يجب أن تكون درجة حرارة ثلاجتك 3ْ س أو أبرد.
2. 
   2
   اخلطي الملح والسكر والمرق والفلفل وفلفل جمايكا والزنجبيل. ضعي قدرًا كبيرًا على الموقد واسكبي فيه 4 لتر من مرق الخضار. قلبي معه كوبًا (300 جم) من الملح الخشن ونصف كوب (100 جم) من السكر البني الفاتح وملعقة كبيرة (10 جم) من الفلفل الأسود و1 1/2 ملعقة صغيرة (1,5 جم) من فلفل جمايكا و1و1/2 ملعقة صغيرة (5 جم) من قطع الزنجبيل المحلى.
3. 
   3
   ضعي المحلول الملحي على النار حتى يغلي. شغلي الموقد على حرارة متوسطة – مرتفعة وقلبي المحلول من آن لآخر أثناء تسخينه. سيبدأ غليان المحلول مع ذوبان السكر.
4. 
   4
   بردي المحلول وضعيه في الثلاجة. أطفئي الموقد واتركي المحلول يبرد حتى درجة حرارة الغرفة وضعي الغطاء على القدر وانقليه إلى الثلاجة ليبرد بينما يذوب الثلج عن الديك الرومي.

   • اسكبي المحلول في وعاء تخزين له غطاء ثم ضعي الوعاء في الثلاجة إذا لم يدخل القدر فيها.
   • يمكنك إعداد المحلول قبل الموعد المخطط لشي الديك الرومي ببضعة أيام.

جزء 2

جزء 2 من 3:

غمر الديك الرومي في المحلول الملحي

تنزيل المقال

1. 
   1
   اخلطي المحلول الملحي مع 4 لتر من الماء المثلج في وعاء كبير. أخرجي المحلول الملحي من الثلاجة صبيحة يوم شي الديك أو في الليلة السابقة له واسكبيه في مبرد أو دلو آمن على الطعام سعة 20 لتر واخلطيه بالماء المثلج.

   • ضعي في اعتبارك استخدام مبرد مشروبات سعة 20 لتر إذ يتسم بالعزل الجيد ووجود صنبور صرف لسهولة التنظيف.
2. 
   2
   اغمري الديك الرومي بعد إذابة الثلج في المحلول الملحي. أخرجي الديك الرومي من الثلاجة وانزعي الأحشاء. تخلصي منها ومن مقياس الحرارة المنبثق إن وجد في الديك الرومي. ضعي الديك الرومي في الوعاء المملوء بالمحلول الملحي ليكون صدره لأسفل.

   • يجب أن يغطي المحلول الديك الرومي بالكامل، إذا لم يكن كذلك فضعي طبقًا أو صحنًا ثقيلًا على الديك لتثقليه.
3. 
   3
   بردي الديك الرومي في المحلول لمدة 8-16 ساعة. غطي الدلو وضعي الديك الرومي في الثلاجة أثناء نقعه، إذا كان للمبرد غطاءٌ، فلفيه واتركيه في مكان بارد أثناء نقع الديك الرومي.

   • يجب حفظ المبرد المحتوي على الديك الرومي والمحلول في درجة حرارة 3ْ س أو أقل. ضعي الديك الرومي في الثلاجة إذا ظننت المبرد غير كاف لحفظ برودته.

جزء 3

جزء 3 من 3:

شي الديك الرومي المنقوع

تنزيل المقال

1. 
   1
   سخني الفرن مسبقًا على حرارة 260ْ س وعدلي حوامل الفرن. قد تضطرين لنزع أحد حوامل الفرن ليستوعب الديك الرومي. عدلي الحوامل المتبقية إلى أقل جزء من الفرن حتى تتوافر لك مساحة تستوعب الديك.
2. 
   2
   أخرجي الديك الرومي من المحلول واشطفيه بالماء البارد. ضعي الوعاء المحتوي على الديك الرومي والمحلول بجوار المغسلة وانزعي الغطاء وارفعي الديك الرومي من المحلول. افتحي الماء البارد في المغسلة واشطفيه من المحلول.

   • تذكري شطف التجويف الداخلي للديك الرومي أيضًا.
   • تخلصي من المحلول بعد إخراج الديك الرومي منه. لا تعيدي استخدامه أبدًا.

   تحذيرات: يمكن لشطف الديك الرومي النيء أن ينشر البكتيريا الضارة في أرجاء منطقة العمل بالمطبخ. اغسلي المغسلة بالماء المصبن الساخن قبل الشطف وبعده لتنظيف آمن. غطي المنطقة المحيطة بالمغسلة بالمناديل الورقية لمنع تناثر الماء وقربي إناء التسوية ليسعك نقل الديك الرومي إليه بسهولة وتقليل التقاطر.
3. 
   3
   ضعي الديك الرومي على صينية التسوية وجففيها بالتربيت. ضعي حاملًا متينًا من السلك في صينية فرن كبيرة وضعي عليها الديك الرومي إذا لم تتوافر لديك صنية الشوي. استخدمي المناديل لتجفيف الديك الرومي بالكامل.

   • يساعد تجفيف الديك الرومي في قرمشة الجلد أثناء شيه.
4. 
   4
   تبلي الديك الرومي إذا أردت وقومي بشيه لمدة 30 دقيقة. ضعي مواد عطرية إذا أردت كالليمون أو الثوم أو البصل أو الأعشاب في قلب الديك الرومي وضعي الديك في الفرن المسخن مسبقًا وقومي بشيه على حرارة عالية لمدة 30 دقيقة.
5. 
   5
   شغلي الفرن على حرارة 177ْ س وقومي بشي الديك الرومي حتى يصل لحرارة 74ْ س. هذا يستغرق في الغالب ساعتين إلى ساعتين ونصف. أدخلي مقياس حرارة اللحم الفوري في أكثر أجزاء الديك الرومي سمكًا قرب الفخذ والجناح لتفقد نضجه.
6. 
   6
   أخرجي الديك الرومي واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه. أطفئي الفرن وأخرجي الديك الرومي. غطه بلا إحكام بورق القصدير واتركيه يرتاح بحيث يعاد توزيع العصارات في اللحم ومن ثم يسعك قطعه وتقديمه.

   • احفظي ما تبقى من الديك الرومي في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لفترة تصل إلى 3-4 أيام.

أفكار مفيدة

• تجنبي نقع الديك الرومي لأكثر من 24 ساعة وإلا سيقسو اللحم.
• لا تستخدمي ديك كوشر أو الديك الرومي المملح لأنه يحتوي على الملح بالفعل.

تحذيرات

• اتبعي العادات الصحية دومًا كغسل اليدين وتعقيم أسطح العمل عند لمس الدواجن النيئة.
• لا تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بشطف الديك الرومي النيء ما لم تحتاجي للتخلص من المحلول الملحي الزائد، فشطفه لن يزيل الجراثيم بفعالية وقد ينشر البكتيريا في الأرجاء ويزيد احتمالات المرض. أفضل طريقة للتخلص من الجراثيم هي طهي الديك الرومي جيدًا.

الأشياء التي ستحتاجين إليها

• ملاعق وأكواب معايرة
• قدر كبير
• ملعقة
• دلو ذو غطاء أو مبرد آمن للطعام سعة 19 لتر
• صينية شي
• مناديل ورقية
• مقياس فوري لدرجة حرارة اللحم
• قفازات فرن
• ورق قصدير