如何卤火鸡

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步骤

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参考

你曾经在一个有非常棒的厨师的餐厅点过烤火鸡吗？如果有的话，那么你可能想知道他们是如何把肉质做的那么鲜嫩多汁。是秘方，或是一些昂贵的食材，还是专业的烹饪设备？其实都不是。他们都是靠卤制，一个简单而且毫不昂贵的过程：把火鸡浸泡在添加了盐，香料，水果和蔬菜的溶液里。卤制讲究入味，务必要让卤汁完全渗透到肉里，这样也不会让火鸡烧干，并能做出一盘鲜嫩多汁的火鸡奉上餐桌。这篇文章就将指导您如何卤火鸡。

素材

• 4-5公斤的火鸡
• 6 公升冷水
• 1/2 杯 (125克) 粗粒盐
• 1 杯 (200克) 红糖
• 2 杯烧开的水

步骤

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   在烤制的两天前制作卤水。把盐和红糖在两杯烧开的水里溶解，并让其冷却然后在冰箱冷藏过夜。
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   加入香料和调味品。在一个大保鲜盒里混合卤汁，冷水和你想加的任何卤水。你可以根据个人口味添加香料和调味品。你也可以用冷掉的茶，水果或蔬菜汁，苹果汁，葡萄酒和啤酒代替水。偶尔更改一些卤料也是可以尝试的！
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   解开火鸡身上的绳子。检查翅膀和腿是不是反对着身子，当然啦，浸泡在卤水里也无所谓身子的形状如何。
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   用冷水把火鸡全身上下，里里外外冲洗干净。
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   浸泡火鸡。把火鸡浸泡在卤水里，可以根据卤水是否完全把火鸡浸没来添加水。如果火鸡浮在水面，你需要找到一个方法让它沉下去，比如在火鸡上弄个像托盘一样的重物。
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   试试这个作为替代。用两个干净的烧烤袋或厨房垃圾袋作为容器来卤制火鸡：

   • 把一个垃圾袋套在另一个垃圾袋里。
   • 把火鸡放入垃圾袋里并倒入卤水。
   • 挤压出垃圾袋里的空气。
   • 系紧开口这样液体就不会渗漏。
   • 现在，不管你用哪种方式放置火鸡，它都应该被卤水淹没。这样火鸡的全身都会浸泡在卤水里，你也不用在半夜担心是否要给其翻面。只是要小心举起袋子时应该拖住底部。
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   冷藏。冷藏火鸡，或者把它放置在一个阴凉的地方(不要高于4.4ºC)，并至少冷藏10小时。

   • 理想的状态是，火鸡应该随着卤水一起冷藏在冰箱里。如果没办法执行，就把保鲜盒放置在阴冷的地方，比如地下室。
   • 冰袋或可重复使用的凝胶包可以用来维持温度，但是不要直接把冰块放进卤水里，因为这会稀释溶液。火鸡和卤水的温度一定要一直保持4°C的恒温。
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   把火鸡翻面。大概在卤制进行一半时，把火鸡翻面确保卤水完全渗透进火鸡。
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   把火鸡从卤水里拿出。用冷水里里外外的冲洗，并用厨房餐纸擦干。在你准备烤火鸡的1小时前，让火鸡的温度达到室温。这有助于确保适当安全的热渗透。
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    完成。
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小提示

• 只是简单的提醒你，如果你的卤水里有太多盐即使是一颗生鸡蛋都会浮在水面。
• 不要用已添加油脂或犹太火鸡，因为这两者都已经事先被添加了盐分。
• 如果你使用的是冷冻的火鸡，在你开始卤制前需事先解冻。查看如何解冻火鸡。
• 以下是一些帮助卤汁更入味的方法:
  • 用蔬菜代替水
  • 黑胡椒粒
  • 甜胡椒浆果
  • 姜糖或者新鲜生姜
  • 百里香
  • 迷迭香
  • 月桂叶
• 你需要一个足够大的容器来装下卤水和火鸡。
• 提前在白天或晚上进行卤制，因为火鸡需要在卤水里浸泡至少10小时。

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警告

• 在处理生家禽时，始终使用良好的卫生习惯。

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你需要准备

• 大的保鲜盒
• 量杯
• 剪绳子的剪刀
• 帮助沉淀火鸡的东西，比如托盘
• 烧烤袋/垃圾袋
• 制冷器或冰袋