Как приготовить рассол для индейки

Загрузить PDF

Загрузить PDF

В этой статье:

Разморозьте индейку и приготовьте рассол

Опустите индейку в рассол

Запеките маринованную индейку

Дополнительные статьи

Источники

Если мысль о том, что индейка будет жесткой или сухой, наводит на вас ужас, выдержите ее в рассоле, прежде чем запечь. Приготовьте ароматный раствор из овощного бульона, соли и приправ. Опустите оттаявшую индейку в полученный рассол вместе с ледяной водой примерно на 8–16 часов. Выньте индейку и насухо ее промокните. Запекайте индейку, пока она не разогреется до 74 °C, а затем подайте ее к столу!

Ингредиенты

Для приготовления индейки весом 6,5–7,5 кг

• 6,5–7,5 кг замороженной молодой индейки
• 1 стакан (300 г) поваренной соли
• 1/2 стакана (100 г) светло-коричневого сахара
• 3,8 л овощного бульона
• 1 столовая ложка (9 г) черного перца
• 1,5 чайной ложки (1,5 г) душистого перца
• 1,5 чайной ложки (6 г) измельченного засахаренного имбиря
• 3,8 л ледяной воды

Шаги

Часть 1

Часть 1 из 3:

Разморозьте индейку и приготовьте рассол

Загрузить PDF

1. 
   1
   Переложите замороженную индейку в холодильник за 2–3 дня до готовки. Достаньте из морозильной камеры молодую замороженную индейку весом от 6,5 до 7,5 кг и оставьте ее в холодильнике, пока она полностью не оттает. Это должно занять от 2 до 3 дней.

   • В холодильнике должно быть 3 °C или прохладнее.
2. 
   2
   Смешайте соль, сахар, бульон, перец, душистый перец и имбирь. Поставьте большую кастрюлю на плиту и налейте в нее 3,8 л овощного бульона. Добавьте 1 стакан (300 г) поваренной соли, 1/2 чашки (100 г) светло-коричневого сахара, 1 столовую ложку (9 г) черного перца, 1,5 чайной ложки (1,5 г) душистого перца и 1,5 чайной ложки (6 г) измельченного засахаренного имбиря.
3. 
   3
   Доведите раствор до кипения. Увеличьте огонь до среднего и периодически помешивайте рассол, пока он нагревается. Когда рассол закипит, весь сахар должен растаять.
4. 
   4
   Остудите и охладите рассол. Выключите огонь и дайте рассолу остыть до комнатной температуры. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в холодильник, чтобы охладить, пока размораживается индейка.

   • Если кастрюля не помещается в холодильник, перелейте рассол в емкость для хранения с крышкой. Поставьте емкость в холодильник.
   • К приготовлению рассола можно приступить за несколько дней до запекания индейки.
   Реклама

Часть 2

Часть 2 из 3:

Опустите индейку в рассол

Загрузить PDF

1. 
   1
   Смешайте в крупной емкости рассол с 3,8 л ледяной воды. Достаньте рассол из холодильника утром того дня, когда вы планируете запечь индейку, или накануне вечером. Перелейте его в 20-литровое ведро для пищевых продуктов или для охлаждения напитков. Добавьте ледяную воду.

   • Подумайте об использования ведра для охлаждения напитков на 20 л. Они имеют хорошую изоляцию и сливное отверстие для простой очистки.
2. 
   2
   Опустите оттаявшую индейку в рассол. Достаньте индейку из холодильника и выпотрошите ее. Выбросьте внутренности и достаньте из индейки термометр. Погрузите индейку грудкой вниз в заполненную рассолом емкость.

   • Индейка должна быть целиком погружена в рассол. Если индейка всплывет, положите сверху тяжелую тарелку или блюдо, чтобы придавить ее.
3. 
   3
   Маринуйте индейку в рассоле в течение 8–16 часов. Накройте ведро крышкой и поставьте индейку в холодильник, пока она маринуется. Если вы использовали охлаждающее ведро, закройте его крышкой и оставьте его в прохладном месте.

   • Температура в ведре с индейкой и рассолом не должна превышать 3 °C. Если вы сомневаетесь, что температура внутри ведра достаточно низкая, поставьте его в холодильник.
   Реклама

Часть 3

Часть 3 из 3:

Запеките маринованную индейку

Загрузить PDF

1. 
   1
   Разогрейте духовку до 260 °C и расставьте противни. Чтобы индейка поместилась в духовке вам, возможно, придется вытащить из нее 1 противень. Опустите противень в нижнюю часть духовки, чтобы освободить достаточно места для жаровни.
2. 
   2
   Вытащите индейку из рассола и сполосните ее холодной водой. Поставьте емкость с индейкой и рассолом рядом с раковиной. Снимите крышку и вытащите индейку из рассола. Включите холодную воду и смойте рассол с индейки.

   • Не забудьте также промыть внутреннюю полость индейки.
   • Вылейте рассол после того, как вытащите из него индейку. Ни в коем случае не используйте рассол повторно.
3. 
   3
   Положите индейку на жаровню и насухо ее промокните. Если у вас нет жаровни, опустите прочную решетку в большую форму для выпечки и положите на нее индейку. Используйте бумажные полотенца, чтобы просушить индейку.

   • Если вытереть индейку, тогда она зажарится до хрустящей корочки.
4. 
   4
   Приправьте индейку по вкусу и запекайте 30 минут. Положите внутрь индейки душистые продукты, такие как лимон, чеснок, лук и травы. Поставьте индейку в разогретую духовку и запекайте ее на сильном огне в течение 30 минут.
5. 
   5
   Нагрейте духовку до 177 °C и запекайте индейку, пока она не нагреется до 74 °C. Это должно занять от 2 до 2,5 часов. Чтобы проверить ее готовность, вставьте термометр для мяса в самую толстую часть индейки рядом с бедром и крылом.
6. 
   6
   Вытащите индейку и дайте ей постоять 15 минут, прежде чем начать разделывать. Выключите духовку и достаньте индейку. Накройте ее фольгой и оставьте так, чтобы мясо напиталось соком. Разделайте и подайте замаринованную индейку к столу.

   • Оставшуюся индейку можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 3–4 дней.
   Реклама

Советы

• Не маринуйте индейку в рассоле более 24 часов, иначе мясо станет жестким.
• Не используйте индейку-полуфабрикат или кошерную индейку — они продаются уже приправленными солью.

Реклама

Предупреждения

• При работе с сырой птицей обязательно соблюдайте правила гигиены: мойте руки и дезинфицируйте рабочие поверхности.

Реклама

Что вам понадобится

• Мерные стаканчики и ложки
• Большая кастрюля
• Ложка
• Холодильник для продуктов или ведро с крышкой на 20 литров
• Жаровня
• Бумажные полотенца
• Термометр для мяса
• Прихватки
• Алюминиевая фольга