Jak marinovat krůtu ve slaném roztoku

Objednali jste si někdy krůtí pečeni v dobré restauraci se šikovným šéfkuchařem? Pokud ano, určitě vám neušlo, jak je maso křehké a šťavnaté. Je to tajná přísada nebo nějaké drahé kuchyňské vybavení? Není to ani jedno, ani druhé. Tajemství tkví v naložení do speciálního roztoku - jednoduchý a levný způsob marinování drůbeže ve slané vodě, ochucené aromatickými bylinkami, kořením, ovocem a zeleninou. Roztok se vsákne hluboko do masa, které se pak v troubě nevysuší a bude šťavnaté i na talíři. V našem článku se naučíte jak na to.

Přísady

4-5 kg krůta
6 litrů studené vody
125g hrubozrnné soli
200g třtinového cukru
2 šálky vařící vody

Postup

Stáhnout PDF

Ve dvou šálcích vařící vody rozpusťte sůl a hnědý cukr. Nechte vychladnout a pak přes noc dejte do ledničky.
Smíchejte směs se studenou vodou a přidejte další ingredience, které chcete použít. Vše dejte do velké nádoby. Koření, bylinky a jiná dochucovadla můžete přidat podle své chuti. Část vody můžete dokonce nahradit například studeným čajem, ovocným nebo zeleninovým džusem, vývarem, ciderem, vínem nebo pivem. Experimentovat a vymýšlet vlastní recepty na marinádu je zábavná část vaření!
Zkontrolujte, že nohy a křídla nejsou přilepené k tělu, jinak by se do nich nenasákla marináda.
Osušte.
Ponořte ji do připraveného roztoku a pokud je to nutné, přidejte ještě více vody, aby byla celá pod hladinou. Pokud krůta plave, zatižte ji třeba prkénkem nebo tácem s něčím těžkým.
6
Vyzkoušejte alternativu. Vezměte dva velké, čisté igelitové pytle, třeba na odpadky:
- Vložte je do sebe, aby vznikl dvojitý sáček.
- Dejte krůtu (bez vnitřností) do dvojitého sáčku a nalijte k ní marinádu.
- Zmáčkněte sáček, aby z něj unikl vzduch.
- Zavažte ho, aby tekutina neunikala.
- Ať už krůta leží jakoukoliv stranou dolů, bude pokryta roztokem. Pytlík je skladnější a navíc nemusíte krůtu v polovině marinování obracet. Buďte však opatrní a při manipulaci držte sáček za dno, nikoli za uzel na něm.
7
Udržujte krůtu v chladu. Dejte si v marinádě do lednice nebo na jiné chladné místo (ne víc než 4,4°C) a nechte odpočívat alespoň 10 hodin.
- Ideálně by měla být krůta během marinování v lednici. Pokud to ale není možné, uložte ji na jiné chladné místo, třeba do sklepa.
- Teplotu mohou pomoci udržet i sáčky s ledem nebo gelové pytlíky do přenosné lednice. Nedávejte ale ledové kostky přímo do marinády, zbytečně by se zředila. Krůta i marináda musí být v prostoru o teplotě maximálně 4°C.
Asi v polovině doby marinování krůtu obraťte, aby se roztokem nasákla rovnoměrně.
Opláchněte ji zevnitř i zvenku pod tekoucí studenou vodou. Osušte papírovou utěrkou. Nechte maso asi hodinu dojít na pokojovou teplotu, než ho dáte péct. Bude se pak propékat rovnoměrně a chutě do ní dobře proniknou.
Reklama

Tipy

Nekupujte si předem naloženou nebo nasolenou drůbež, marinování by pak nemělo smysl.
Jedním ze způsobů, jak poznáte, zda je roztok dost slaný, je položit do něj syrové vejce. Pokud plave, je obsah soli dostatečný.
Pokud používáte mraženou krůtu, musíte ji napřed nechat úplně rozmrznout, než ji naložíte do roztoku.
Budete potřebovat nádobu, dostatečně velkou, aby se do ní vešla celá krůta a navíc dostatek marinády na její pokrytí.
Tady je několik nápadů, čím roztok se solí ochutit:
- Zeleninový vývar místo části vody
- Kuličky černého pepře
- Nové koření
- Kandovaný nebo sušený zázvor
- Tymián
- Rozmarýn
- Bobkový list
Začněte s marinováním večer předtím, než se chystáte krůtu upéct. Potřebuje v roztoku ležet alespoň 10 hodin.

Reklama