كيفية عمل كريمة الزبدة المخفوقة

تنزيل المقال

تنزيل المقال

تُستَعمَل كريمة الزبدة المخفوقة كطبقة لذيذة ودسمة تُدهن على الكعك. تؤهلها نكهتها التي تذوب في الفم وقوامها الكثيف لأن تكون الاختيار الأمثل ككريمة لكيك أعياد الميلاد والكب كيك والفيري كيك (كب كيك أصغر وكريمته أقل) وما شابه. ستعرفك هذه المقالة بعدة طرق لعمل كريمة الزبدة المخفوقة، كما ستقدم لك بعض الأفكار عن طرق لإضافة نكهات ألذ للكريمة.

المكونات

المكونات الأساسية لكريمة الزبدة

• 3 أكواب (375 جم) سكر بودرة
• 1 كوب (225 جم) زبدة غير مملحة
• 1 م.ص مستخلص الفانيليا (اختياري)
• 1 - 2 م.ك كريمة خفق أو حليب، أو نصف الكمية من كل منهما
• رشة ملح (اختياري)

مكونات كريمة الزبدة بالشوكلاتة

• 2 كوب (450 جم) زبدة غير مملحة
• 1 ½ كوب (350 جم) شوكولاتة نصف محلاة
• 3 م.ك حليب
• 1 ½ م.ص مستخلص الفانيليا
• 5 أكواب (625 جم) سكر بودرة

مكونات كريمة زبدة المارينج

• ½ كوب بياض بيض (حوالي 4 بيضات كبيرة)
• 1 ¼ كوب (280 جم) سكر حبيبات
• 1 م.ص مستخلص الفانيليا
• 1 كوب (225 جم) زبدة غير مملحة
• رشة ملح (اختياري)

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 4:

عمل كريمة الزبدة العادية

تنزيل المقال

1. 
   1
   قطّعي زبدة طرية إلى مكعبات وضعيها في وعاء. سيَسْهُل الخلط إذا قُطّعت الزبدة إلى أجزاء صغيرة.
   نصيحة الخبراء

   

   Mathew Rice

   خباز وطاهي حلويات محترف

   ماثيو رايس عمل في محلات المُعجنات في جميع أنحاء أمريكا منذ أواخر التسعينيات. اهتمت مجلات Food & Wine وBon Appetit وMartha Stewart Weddings بعرض إبداعاته في الخبز، وفي عام 2016، وضع الموقع الإلكتروني Eater ماثيو ضمن قائمة أهم 18 طاهي لمتابعتهم على إنستجرام.

   

   Mathew Rice
   خباز وطاهي حلويات محترف

   للحصول على كريمة أكثر نعومة:

   يقول ماثيو رايس، خبير طهي المعجنات: "سترغب دائمًا أن تبدأ التعامل مع الدهون في درجة حرارة الغرفة، سواء كنت تستخدم الزبدة أو الدهن أو خليطًا من الاثنين. ما أحب أن أفعله عادةً هو خفق الدهون لفترة طويلة وحدها في الخلاط تهويتها جيدًا".
2. 
   2
   اخفقي الزبدة ببطء لخمس دقائق على الأقل حتى تصبح خفيفة ومنفوشة ويصير لونها أفتح بكثير (قريبة من اللون الأبيض) ويتضاعف حجمها. يمكنك استعمال خفاقة يدوية أو كهربائية أو جهاز محضر طعام به مخفقة.
3. 
   3
   أضيفي نصف كمية السكر للزبدة واخفقيهما معًا. ستضيفي باقي السكر فيما بعد بالتدريج؛ كميات صغيرة كل مرة حتى تمنعيه من التطاير.
4. 
   4
   أضيفي بقية المكونات واستمري بالخفق بسرعة متوسطة. إضافة ملعقة صغيرة فحسب من الحليب أو الكريمة سيجعل الخليط أكثر تماسُكًا ويجعله مناسبًا جدًا للتزيين باستخدام قُمْع الكريمة، لكن إذا كنتِ تفضلين أن يكون قوام كريمة الزبدة ألين ويمكن دهنه بسهولة، بإمكانك أن تضيفي ملعقتين صغيرتين. إذا لم تكوني متأكدة من كمية الحليب أو الكريمة التي يُفترض بكِ إضافتها للحصول على القوام المطلوب، فأضيفي ½ م.ص في البداية لتختبري النتيجة ثم تقرري. يمكنكِ كذلك أن تستبدلي مستخلص الفانيليا بنفس الكمية (م.ص) من نكهة أخرى. اضغطي هنا للمزيد من الأفكار. وللحصول على قوام أخف يمكنكِ استعمال حليب بدلًا من كريمة الخفق.

   • أضيفي رشة ملح إذا كنتِ ترغبين بتقليل الطعم الحُلو.
5. 
   5
   فكري في إضافة لون للكريمة. يمكن أن تتركي كريمة الزبدة بلونها الطبيعي، كما يمكن أن تجعليها ملونة من خلال إضافة قطرات قليلة من ألوان الطعام أو ألوان خليط الجلي. ضعي في اعتبارك أن بعض المنكهات، مثل مسحوق الكاكاو، سيكون استعمالها قد صبغ الخليط بلون أغمق وبالتالي فإنكِ إذا أضفتِ لها ألوانًا لن تظهر.
6. 
   6
   أضيفي بقية السكر واخفقي الخليط بسرعة هذه المرة. سيكون لديك خليطًا فاتحًا ومنفوشًا بهذه الطريقة. مدة الخلط المطلوبة هي من دقيقتين لثلاث دقائق.

   • إذا كانت الكريمة سميكة جدًا، أضيفي لها القليل من الكريمة أو الحليب، أو القليل من هذا وذاك. ابدأي بملعقة صغيرة واحدة واخلطي ثم أضيفي المزيد إذا وجدت الخليط ما زال بحاجة للتخفيف.
   • إذا كانت الكريمة خفيفة جدًا، أضيفي المزيد من السكر الحبيبات.
7. 
   7
   خزني كريمة الزبدة أو قدميها. يمكنكِ عند هذه المرحلة أن تستعملي كريمة الزبدة وتدهنيها على الكيك أو الكب كيك، كما يمكنكِ تخزينها في كيس بسحاب أو في حافظة مُحمكة الغلق حتى يحين الوقت لاستعمالها.

   • يمكن الاحتفاظ بكريمة الزبدة في الثلاجة لمدة أسبوعين.
   • يمكن الاحتفاظ بالكيك والكب كيك المُغطى بكريمة الزبدة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.

طريقة 2

طريقة 2 من 4:

عمل كريمة الزبدة بالشوكولاتة

تنزيل المقال

1. 
   1
   جهزي قدر غليان مزدوج وسخني فيه الماء على درجة حرارة متوسطة. املأي وعاءً بالماء وضعي فوقه زبدية أو طبقًا عميقًا، يجب ألّا يلامس قاع الطبق الماء. أشعلي الموقد وانتظري حتى يبدأ الماء بالغليان.
2. 
   2
   ضعي الشوكولاتة في هذا القدر المزدوج واتركيها تذوب. وزعي الشوكولاتة بالتساوي على قعر الطبق واستمري بتحريكها بملعقة رفع كي لا تشيط.
3. 
   3
   أخرجي الشوكولاتة الذائبة من القدر المزدوج وضعيها جانبًا. يجب أن تتركي الشوكولاتة تبرُد قبل أن تضيفيها لزبدة الكريمة، وإلا ستذيب الزبدة.
4. 
   4
   اخفقي الزبدة حتى تصير هشة وكثيفة ولينة القوام. يمكنك استخدام خلاطًا كهربائيًا أو مضربًا يدويًا أو حتى جهاز مُحضّر الطعام. ستحتاج الزبدة حوالي دقيقتين أو ثلاثة حتى تصل للكثافة المطلوبة.
5. 
   5
   قللي سرعة المضرب وأضيفي الشوكولاتة. إذا كنتِ تستعملين الخلاط بسرعة عالية، فالوقت مناسب لضبطه على سرعة أقل. أضيفي الشوكولاتة واستمري بخلط المزيج قليلًا. ربما تحتاجين لاستعمال ملعقة رفع لإخراج الشوكولاتة كلها من الإناء.
6. 
   6
   أضيفي بقية المكونات واخفقي بسرعة متوسطة. استمري بالخفق إلى أن تجعلي زبدة الكريمة لينة وقوامها متماثل من غير تكتُّلات أو أجزاء كثافتها مغايرة.

   • إذا كنتِ لا تُحبين الفانيليا، فكري في استبدالها بإسبريسو أو قهوة مغلية جيدًا.
7. 
   7
   خزني كريمة الزبدة بالشوكولاتة أو استعمليها. يمكنكِ بعد الانتهاء من تحضير الكريمة أن تزيني بها الكيك أو الكب كيك، أو أن تضعيها في حافظة طعام محكمة الغلق وتخزنيها في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.

طريقة 3

طريقة 3 من 4:

عمل كريمة الزبدة بالمارينج

تنزيل المقال

1. 
   1
   قطعي الزبدة مكعبات واتركيها مؤقتًا. سيُسهّل عليكِ تقطيع الزبدة إضافتها لاحقًا للوصفة كما سيجعل خلطها أسهل.
2. 
   2
   ركبي قدر غليان مزدوج وابدأي بغلي الماء فيه. ضعي طبقًا صامد للحرارة على قدر مملوء بالماء دون أن يكون قاعه ملامسًا للماء. ضعي القدر على الموقد واضبطي الحرارة على درجة متوسطة.
3. 
   3
   أضيفي بياض البيض والسكر واخفقي حتى يذوب السكر. إذا لم تتمكني من تحديد ما إذا كان السكر قد ذاب أم لا، افركي جزءًا من الخليط بأصابعك، إذا كان ملمسه به حبيبات فهذا يعني أن السكر لم يذوب تمامًا بعد.
4. 
   4
   دعي الخليط يسخُن حتى يصل لدرجة حرارة 72°م. استخدمي ترمومتر فوري لمعرفة درجة الحرارة. فائدة هذه الخطوة هي تعقيم البيض وقتل أي بكتيريا مسببة للسالمونيلا.
5. 
   5
   ارفعي الخليط من الإناء المزدوج واستمري بخفقه حتى يصبح بياض البيض متماسكًا. يمكنك بعد هذه الخطوة أن تستعملي خلاطًا كهربائيًا أو جهاز مُعِدّ الطعام الذي يتصل به مخفقة. اخفقي الخليط بسرعة متوسطة وسيبدأ بالتكثُّف بعد عشرة دقائق وتكوين رغوة.
6. 
   6
   قللي السرعة وأضيفي الفانيليا والزبدة. اجعلي السرعة بين متوسطة وبطيئة خلال إضافة الفانيليا والزبدة. إذا كنتِ لا تحبين الفانيليا يمكنك استبدالها بملعقة صغيرة من مستخلص إضافة أخرى كخلاصة اللوز. اضغطي هنا للمزيد من الخيارات.

   • إذا رغبتِ بتخفيف طعم السكر، أضيفي رشة ملح.
7. 
   7
   خزني الكريمة أو قدميها. ما إن تصل كريمة زبدة المارينج لدرجة كثافة لينة ومناسبة، يمكنك دهنها على كيك أو كب كيك، أو تعبئتها في كيس بسحاب أو حافظة محكمة الغلق وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل لأسبوعين.

طريقة 4

طريقة 4 من 4:

إضافة نكهات متنوعة لكريمة الزبدة

تنزيل المقال

1. 
   1
   استخدمي مستخلصات أو زيوت مُنكهة لإضافة نكهة للكريمة. يمكنكِ إضافة نكهة ألذ باستعمال المستخلصات أو الزيوت المُنَكّهة أو الحليب. ضعي في حُسبانك أن الزيوت المُنّكّهة طعمها أقوى بكثير من المستخلصات وبالتالي لن تكوني بحاجة لاستعمال نفس القدر منها. إليكِ بعض الاقتراحات:

   • 1 م.ص من نوع مُستخلص، كخلاصة اللوز أو النعناع أو الفانيليا.
   • قطرات من زيت مُنكّه، مثل زيت بتر كوتش أو ليمون أو نعناع أو برتقال أو توت العُليق.
2. 
   2
   أضيفي بهارات مسحوقة أو قهوة سريعة الذوبان أو مسحوق الكاكاو لإضافة طعم مختلف. أضيفي المكونات التي تختاريها على السكر البودرة واخلطيهم جيدًا. إليك بعض الاقتراحات:

   • إضافة 1 - 2 م.ص نوع بهارات مثل بهار فطائر التفاح أو القرفة أو فطيرة اليقطين سيجعل لكريمة الزبدة رائحة فواحة مناسبة للغاية لحلوى الخريف والعُطلات.
   • 1 م.ص قهوة سريعة التحضير ممزوجة بملعقتين صغيرتين ماء تضاف لكريمة الزبدة لتجعلها بنكهة القهوة. يمكنك كذلك إضافة رشة من مسحوق الكاكاو للحصول على كريمة زبدة بطعم الموكا.
   • استبدلي نصف كوب (50 جم) سكر بمسحوق الكاكاو للحصول على كريمة زبدة بنكهة الشوكولاتة.
3. 
   3
   استبدلي كريمة الخفق بسائل آخر. استخدمي الحليب بدلًا من كريمة الخفق أو استخدميه معها؛ نصف الكمية من كل منهما. يمكنك كذلك استخدام 1 - 2 م.ص من سائل آخر كبديل للكريمة والحليب، وإليكِ بعض الأمثلة:

   • عصير برتقال
   • عصير لمون
   • قهوة مغلية جيدًا
4. 
   4
   حضري كريمة الزبدة بنكهة الحمضيات. استعملي ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون أو البرتقال بدلًا من كريمة الخفق والحليب. بعد انتهائك من إعداد كريمة الزبدة، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من قشر التفاح أو الليمون المبشور وقلبيه.
5. 
   5
   استعملي مربى لإضافة نكهة مغايرة لكريمة الزبدة. أضيفي ⅓ كوب (110 جم) أو أقل من نوع المربى المفضل لديكِ على الزبدة واخفقيها حتى تصبح متماثلة القوام. اخلطي معهم السكر البودرة وكريمة الخفق أو الحليب أو كلاهما كالعادة. ضعي في اعتبارك أن المربي ستغير لون الخليط. يمكنكِ استخدام أي نوع مربى تفضليها، لكن مربى التوت أو الفراولة سيكون لهما نتائج معتادة أكثر من باقي النكهات.
6. 
   6
   انتهينا من إعداد الوصفة!

أفكار مفيدة

• للتخفيف من الطعم الحلو: أضيفي رشة ملح.
• إذا كان الخليط خفيفًا جدًا: أضيفي سكر.
• كلما كان الخليط أكثر ليونة؛ كلما كان دهنه أسهل.
• إذا كان المزيج ثقيلًا جدًا، خففيه بالقليل من الكريمة أو الحليب أو من نصف الكمية من كلاهما.
• إذا كان لديك كريمة زبدة محفوظة في الثلاجة وأردتِ أن تستعمليها فلابد أولًا من تركها بالخارج حتى تصبح بدرجة حرارة الغرفة لتكون أكثر ليونة.

الأشياء التي تحتاج إليها

• إناء للخفق
• خفاقة