Unduh PDFUnduh PDFX
How.com.vn adalah suatu "wiki", yang berarti ada banyak artikel kami yang disusun oleh lebih dari satu orang. Untuk membuat artikel ini, 62 penyusun, beberapa di antaranya anonim, menyunting dan memperbaiki dari waktu ke waktu.
Ada 8 referensi yang dikutip dalam artikel ini dan dapat ditemukan di akhir halaman.
Artikel ini telah dilihat 6.099 kali.
Lapisan krim gula mentega (buttercream frosting) adalah penutup kue yang lezat dan kaya rasa. Rasanya yang meleleh di mulut dan memiliki beragam konsisten membuat lapisan ini sangat cocok di kue ulang tahun, cupcake, dan kue-kue lainnya. Artikel ini akan menunjukkan beberapa cara untuk membuat lapisan krim gula, dan beberapa ide cara menambahkan rasa bagi lapisan krim Anda.
Bahan
- 3 cangkir (375 gram) gula halus/konfeksioner
- 1 cangkir (225 gram) mentega tawar
- 1 sendok teh ekstrak vanila (opsional)
- 1 – 2 sendok makan krim kocok, susu, atau masing-masing setengah (half-and-half)
- Sejumput garam (opsional)
- 2 cangkir (450 gram) mentega tawar
- 350 gram cokelat semimanis yang dilelehkan lalu didinginkan
- 3 sendok makan susu
- 1½ sendok teh ekstrak vanila
- 5 cangkir (625 gram) gula halus
Lapisan Krim Gula Mentega Meringue[3]
- ½ cangkir putih telur (sekitar 4 telur besar)
- 1¼ cangkir (280 gram) gula butir
- 1 sendok teh ekstrak vanila
- 1 cangkir (225 gram) mentega tanpa garam
- Sejumput garam (opsional)
Langkah
Potong-potong kubus mentega yang dilunakkan dan masukkan ke mangkuk. Memotong mentega kecil-kecil akan membuatnya lebih mudah bercampur.
Kocok mentega dalam kecepatan rendah selama minimal 5 menit sampai lembut dan mengembang, warnanya jauh lebih cerah (hampir putih), dan kuantitasnya dua kali lebih banyak. Anda bisa menggunakan alat pengocok manual, mikser listrik, atau alat food processor dengan sambungan pengocok.KIAT PAKARMathew Rice bekerja di pastry kitchen restoran sejak 1990-an. Makanan-makanan ciptaannya telah tampil di Food & Wine, Bon Appetit, dan Martha Stewart Weddings. Pada 2016, situs Eater menyebut Mathew sebagai salah satu chef yang wajib diikuti di Instagram.Pembuat Roti Profesional dan Inluencer Makanan Pencuci Mulut
Mathew Rice
Pembuat Roti Profesional dan Inluencer Makanan Pencuci MulutUntuk memperoleh lapisan krim yang lebih halus:
Mathew Rice, chef pastri, menyarankan: "Anda selalu bisa memulai dengan lemak bersuhu ruangan, entah menggunakan mentega atau minyak atau mencampurkan keduanya. Biasanya, yang saya lakukan adalah mengocok lemak dalam waktu yang sangat lama dalam mikser untuk membuatnya sangat berangin."
Masukkan setengah gula dan campurkan dengan mentega. Sisa separuh gula akan dimasukkan nanti; menambahkan gula sedikit demi sedikit akan mencegah terbangnya gula saat dikocok.
Masukkan sisa bahan-bahan dan teruskan mengocok dalam kecepatan rendah. Tambahkan hanya 1 sendok teh susu atau krim untuk membuat lapisan krim yang lebih kaku dan cocok untuk membuat desain menggunakan kepala frosting. Namun, jika Anda lebih menyukai krim gula mentega yang lebih lunak dan bisa disebarkan dengan mudah, cobalah sebanyak 2 sendok makan (30 ml). Kalau Anda masih bimbang dengan jumlah krim atau susu yang ditambahkan, coba masukkan ½ sendok teh terlebih dahulu untuk mengeceknya. Anda juga bisa mengganti ekstrak vanila dengan 1 sendok teh rasa lain. Untuk ide lebih lanjut, klik di sini. Untuk krim gula mentega yang lebih ringan, pertimbangkan menggunakan susu alih-alih krim kocok.- Kalau Anda ingin membuat krim tidak terlalu manis, tambahkan sejumput garam.
Pertimbangkan menambahkan pewarna. Anda bisa membiarkan krim gula mentega tetap polos, atau menambahkan warna dengan menuangkan beberapa tetes pewarna makanan atau pewarna gel lapisan krim. Perlu diketahui bahwa sebagian perasa, misalnya bubuk cokelat, akan menggelapkan warna adonan krim sehingga warna pewarna makanan tidak kelihatan.
Masukkan sisa gula dan kocok kembali lapisan krim dengan setelan kecepatan tinggi. Dengan demikian, Anda akan memperoleh lapisan krim yang ringan dan empuk. Anda perlu mengocoknya selama sekitar 2-3 menit.- Kalau krim terlalu kental, tambahkan krim, susu, atau masing-masing setengah. Awali dengan 1 sendok makan, campurkan, dan tambahkan kalau diperlukan.[4]
- Kalau krim terlalu encer, tambahkan sedikit gula halus.
Simpan atau sajikan krim gula. Pada titik ini, Anda bisa mengoleskan lapisan krim pada kue atau cupcake, atau menyimpannya dalam kantong atau wadah kedap udara sampai saatnya digunakan.Iklan
Persiapkan double-boiler dan rebus air dengan api sedang. Isi panci dengan air dan letakkan mangkuk besar nan tahan panas di atasnya. Bagian dasar mangkuk tidak boleh menyentuh air. Nyalakan kompor dan tunggu sampai air mulai mendidih.
Tambahkan cokelat ke double-boiler dan biarkan meleleh. Sebarkan cokelat dengan merata di bagian dasar mangkuk dan aduk sesering mungkin dengan sudip sehingga tidak hangus.
Angkat cokelat leleh dari double-boiler dan sisihkan. Anda harus membiarkan cokelat mendingin sebelum ditambahkan ke krim gula. Kalau tidak, mentega akan meleleh.
Kocok mentega sampai halus dan empuk. Anda bisa menggunakan mikser listrik, alat pengocok manual, atau bahkan mesin food processor. Dibutuhkan sekitar 2-3 menit sebelum mentega mencapai konsistensi yang tepat.
Turunkan kecepatan dan tambahkan cokelat. Kalau saat memakai mikser Anda menggunakan kecepatan tinggi, kini saatnya mengubahnya ke setelan rendah. Tambahkan cokelat dan aduk kembali. Anda dapat memakai sudip untuk mengeluarkan seluruh cokelat dari mangkuk.
Tambahkan sisa bahan dan campurkan pada kecepatan sedang. Lakukan sampai krim memperoleh tekstur halus dan merata, dan tidak ada corengan atau gumpalan.- Kalau Anda tidak menyukai vanila, pertimbangkan menggantinya dengan espreso atau kopi seduh kuat.
Simpan atau gunakan krim gula mentega cokelat Anda. Pada titik ini, Anda bisa memakai krim gula mentega untuk mendekorasi kue atau cupcake, atau menyimpannya dalam wadah kedap udara di kulkas selama sekitar 2-3 minggu.Iklan
Potong-potong mentega menjadi beberapa kubus dan sisihkan. Memotong mentega akan membuatnya lebih mudah ditambahkan ke resep kemudian. Mentega juga akan menjadi lebih mudah dicampurkan.
Siapkan double-boiler dan biarkan air mulai mendidih. Letakkan mangkuk antipanas di atas panci berisi air. Dasar mangkuk tidak boleh menyentuh air. Taruh panci di kompor dan nyalakan ke api sedang.
Tambahkan putih telur dan gula, lalu campurkan sampai gula melarut. Kalau Anda tidak bisa memastikan apakah gula sudah larut atau belum, gosoklah di antara kedua jari Anda. Kalau teksturnya terasa berbutir, artinya gula belum larut.[7]
Biarkan campuran memanas sampai mencapai suhu 70°C. Langkah ini memasteurisasi putih telur dan membunuh bakteri penyebab salmonela. Pastikan Anda menggunakan termometer yang mampu mengukur secara instan.
Keluarkan campuran dari double-boiler dan teruskan mengaduk sampai putih telur menjadi kaku. Pada titik ini, Anda bisa menggunakan mikser listrik atau memindahkannya ke mesin food processor dengan sambungan pengocok. Gunakan kecepatan sedang-tinggi. Setelah berselang 10 menit, putih telur akan mulai membentuk beberapa puncak dan menjadi kaku serta berbusa.[8]
Kurangi kecepatan dan tambahkan vanila dan mentega. Turunkan kecepatan ke sedang rendah, dan tambahkan vanila dan mentega. Kalau Anda tidak menyukai vanila, Anda bisa menggantinya dengan 1 sendok teh ekstrak lain, misalnya almon. Klik di sini untuk mengetahui opsi-opsi lainnya.- Kalau Anda ingin krim tidak terlalu manis, tambahkan sejumput garam.
Simpan atau sajikan krim gula. Setelah krim gula mentega mencapai konsistensi halus, Anda bisa menyebarkan krim pada kue atau cupcake. Anda juga bisa memasukkannya ke kantung atau wadah kedap udara dan menyimpannya di kulkas hingga 2 minggu.Iklan
Gunakan ekstrak atau minyak perasa untuk menambah rasa krim gula mentega. Anda bisa memberikan rasa yang lebih menarik pada krim gula mentega dengan menambahkan ekstrak, minyak perasa, atau susu. Perlu diketahui bahwa minyak perasa memiliki rasa yang lebih intens dibandingkan ekstrak sehingga tidak perlu dipakai banyak.[9] Berikut beberapa saran:- 1 sendok teh ekstrak, misalnya almon, lemon, pepermin, atau vanila.
- Beberapa tetes minyak perasa, misalnya butterscotch, lemon, jeruk, atau rasberi
Tambahkan bumbu giling, kopi instan, atau bubuk kakao untuk menambah rasa. Cukup masukkan bahan-bahan ke gula bubuk dan aduk hingga bercampur. Berikut beberapa saran:[10]- 1-2 sendok teh bumbu, misalnya pai apel, kayu main, atau pai labu akan memberikan krim gula yang lebih beraroma, dan sempurna untuk camilan saat liburan.
- 1 sendok makan kopi yang dicampurkan dengan 2 sendok makan air akan menghasilkan krim gula mentega rasa kopi. Anda juga bisa menambahkan sejumput kakao untuk memperoleh krim gula mentega rasa moka.
- Ganti ½ cangkir (50 gram) gula dengan bubuk kakao. Anda akan memperoleh krim gula mentega rasa cokelat.
Ganti krim kocok dengan cairan lain. Alih-alih memakai krim kocok, susu, atau masing-masing setengah, gunakan 1-2 sendok makan cairan lainnya seperti sari buah. Berikut beberapa pilihan Anda:- Sari jeruk
- Sari lemon
- Kopi seduh kental/kuat
Buat krim gula mentega rasa sitrus. Pakailah 1-2 sendok makan sari lemon atau sitrus sebagai pengganti krim kocok, susu, atau masing-masing separuh. Kalau sudah selesai membuat krim gula, aduk dalam ½ sendok teh parutan lemon atau jeruk.[11]
Gunakan selai sebagai perasa krim gula. Masukkan hingga 1/3 cangkir (110 gram) selai favorit Anda ke mentega dan kocok sampai halus. Campurkan gula bubuk dan krim kocok, susu, atau masing-masing setengah seperti biasa.[12] Perlu diketahui bahwa selai akan mengubah warna lapisan krim. Anda bisa memakan sembarang selai yang diinginkan, tetapi untuk hasil yang lebih tradisional, gunakan selai rasberi atau stroberi.
Selesai.Iklan
Tips
- Kalau lapisan krim terlalu kental, tambahkan krim, susu, atau masing-masing setengah.
- Kalau lapisan krim terlalu encer, tambahkan gula.
- Kalau Anda menyimpan krim gula di kulkas dan ingin memakainya, diamkan sampai bersuhu ruangan sebelum digunakan.
- Pastikan mentega berada dalam suhu ruangan. Suhu ruangan adalah temperatur pada 20 ± 5°C
- Makin lunak lapisan krim, kian mudah untuk dioleskan ke kue.
- Untuk mengurangi rasa manis lapisan krim, tambahkan sejumput garam.
Iklan
Hal yang Anda Butuhkan
- Mangkuk pencampur
- Mikser
Referensi
- ↑ Food Network, Quick Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ Martha Stewart, Billy's Chocolate Buttercream
- ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
- ↑ Savory Sweet Life, Classic Vanilla Buttercream Frosting
- ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
- ↑ Serious Eats, Classic American Buttercream
- ↑ Serious Eats, Swiss Buttercream, or Swiss Meringue Buttercream
- ↑ Martha Stewart, Swiss Meringue Buttercream
- ↑ The Kitchn, Baking Tip: When to Use Flavoring Oils vs. Extracts
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
- ↑ Better Homes and Gardens, How to Make Frosting
Tentang How.com.vn ini
Halaman ini telah diakses sebanyak 6.099 kali.
Apakah artikel ini membantu Anda?
⚠️ Disclaimer:
Content from Wiki How Bahasa Indonesia language website. Text is available under the Creative Commons Attribution-Share Alike License; additional terms may apply.
Wiki How does not encourage the violation of any laws, and cannot be responsible for any violations of such laws, should you link to this domain, or use, reproduce, or republish the information contained herein.
- - A few of these subjects are frequently censored by educational, governmental, corporate, parental and other filtering schemes.
- - Some articles may contain names, images, artworks or descriptions of events that some cultures restrict access to
- - Please note: Wiki How does not give you opinion about the law, or advice about medical. If you need specific advice (for example, medical, legal, financial or risk management), please seek a professional who is licensed or knowledgeable in that area.
- - Readers should not judge the importance of topics based on their coverage on Wiki How, nor think a topic is important just because it is the subject of a Wiki article.
Iklan
