Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla

La crema de mantequilla es una deliciosa cobertura que sirve tanto para rellenar como para decorar pasteles. Su sabor que se deshace en la boca y consistencia versátil la convierten en el glaseado ideal para los pasteles de cumpleaños, los cupcakes, las magdalenas y otras preparaciones similares. En este artículo, te mostraremos un par de formas de hacer un glaseado de crema de mantequilla, además de algunas ideas para darle más sabor.

Ingredientes

Ingredientes para la crema de mantequilla básica^{[1]XFuente de investigación}

3 tazas (375 g) de azúcar glas
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
1 o 2 cucharadas de crema batida, leche o mitad y mitad (mitad leche y mitad crema)
una pizca de sal (opcional)

Ingredientes para la crema de mantequilla de chocolate^{[2]XFuente de investigación}

2 tazas (450 g) de mantequilla sin sal
350 g (12 onzas) de chocolate semidulce, derretido y enfriado
3 cucharadas de leche
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
5 tazas (625 g) de azúcar glas

Ingredientes para la crema de mantequilla a base de merengue suizo^{[3]XFuente de investigación}

1/2 taza de claras de huevo (más o menos 4 huevos grandes)
1 1/4 tazas (280 g) de azúcar granulada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza (225 g) de mantequilla sin sal
una pizca de sal (opcional)

Método 1

Método 1 de 4:

Hacer crema de mantequilla básica

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De este modo, será más fácil mezclarla.
Bate la mantequilla a baja velocidad al menos por 5 minutos hasta que quede ligera y esponjosa, se vuelva mucho más clara (casi de color blanco) y haya duplicado su volumen. Puedes hacerlo con una batidora manual, una batidora eléctrica o un procesador de alimentos con varillas batidoras.
CONSEJO DE ESPECIALISTA
Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres
Mathew Rice ha trabajado en cocinas de pastelería en restaurantes de todo Estados Unidos desde finales de los años 90. Sus creaciones se han presentado en Food & Wine, Bon Appetit y Martha Stewart Weddings. En 2016, Eater nombró a Mathew uno de los 18 mejores chefs a seguir en Instagram.
Mathew Rice
Panadero profesional e persona de influencia en postres
Para obtener un glaseado más suave: Mathew Rice, chef de repostería, aconseja: "Siempre comienza con grasa a temperatura ambiente, independientemente de que uses mantequilla o manteca, o una mezcla de ambas. Por lo general, prefiero batir la grasa por mucho tiempo en la batidora hasta que se ventile bien".
El azúcar restante lo agregarás más adelante. Añadirla un poco a la vez impedirá que salpique por todas partes.
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Agrega los demás ingredientes y sigue batiendo a baja velocidad. Agregar solo 1 cucharadita de leche o crema te permitirá obtener un glaseado más firme que queda perfecto para hacer diseños con boquillas para decorar. Pero si prefieres una crema de mantequilla más suelta y “untable”, usa 2 cucharadas. Si aún no sabes qué cantidad de leche o crema agregar, primero prueba con 1/2 cucharadita. También puedes reemplazar el extracto de vainilla con 1 cucharadita de un sabor distinto. Para obtener más ideas, haz clic aquí. Si deseas una crema de mantequilla más ligera, sustituye la crema batida con leche.
- Si quieres que la crema de mantequilla sea menos dulce, añade una pizca de sal.
Puedes dejar la crema de mantequilla tal como está o puedes colorearla agregando unas cuantas gotas de colorante alimenticio o colorante para glaseado en gel. Ten presente que algunos saborizantes (como el cacao en polvo) ya harán el glaseado más oscuro, por lo tanto no se notará el colorante.
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Incorpora el azúcar restante y vuelve a batir la mezcla a alta velocidad. De este modo, el glaseado será más ligero y esponjoso. Bate por 2 o 3 minutos.
- Si el glaseado te queda muy espeso, agrega un poco más de crema, leche o mitad y mitad. Empieza con 1 cucharada, mezcla y agrega más si es necesario.^{[4]XFuente de investigación}
- Si el glaseado está muy líquido, agrega un poco más de azúcar glas.
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Guarda o usa la crema de mantequilla. En este punto, puedes glasear tu pastel o tus cupcakes con la crema de mantequilla o puedes guardarla en una bolsa resellable o un recipiente hermético hasta que estés listo para usarla.
- La crema de mantequilla se conservará fresca en el refrigerador por 2 semanas.^{[5]XFuente de investigación}
- Los pasteles y cupcakes glaseados con crema de mantequilla durarán frescos hasta 3 días.^{[6]XFuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 4:

Hacer crema de mantequilla de chocolate

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Llena una cacerola con agua y coloca un bol grande por encima. La base del bol no debe topar el agua. Enciende la estufa y espera a que el agua empiece a hervir.
Distribuye el chocolate de forma homogénea por todo el fondo del bol y revuélvelo con frecuencia con la ayuda de una espátula, para que no se queme.
No olvides dejar que se enfríe antes de incorporarlo a la crema de mantequilla o, de lo contrario, la mantequilla se derretirá.
Puedes usar una batidora eléctrica, una batidora manual o incluso un procesador de alimentos con varillas batidoras. La mantequilla tardará 2 o 3 minutos en adquirir la consistencia adecuada.
Si hasta el momento has batido a alta velocidad, ahora debes cambiar a baja velocidad. Incorpora el chocolate y bátelo un poco más. Es probable que necesites una espátula para retirar todo el chocolate del bol.
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Agrega los demás ingredientes y bate a velocidad media. Hazlo hasta que la crema de mantequilla adquiera una textura suave y homogénea y que no quede ningún grumo o residuo.
- Si no te agrada la vainilla, puedes sustituirla con café expreso o un café fuerte.
En este punto, puedes glasear tus pasteles o cupcakes con la crema de mantequilla o puedes guardarla en un recipiente hermético para usarla posteriormente. Consérvala en el refrigerador de 2 a 3 semanas.
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Método 3

Método 3 de 4:

Hacer crema de mantequilla a base de merengue suizo

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De este modo, será más fácil agregarla y mezclarla más adelante.
Llena una cacerola con un poco de agua y coloca un bol resistente al calor por encima. La base del recipiente no debe topar el agua. Pon la cacerola en la estufa y regula el fuego a medio.
Si no sabes cómo notar si el azúcar está disuelta, frota la mezcla entre tus dedos. Si la sientes granulada, significa que el azúcar aún no se disuelve por completo.^{[7]XFuente de investigación}
Esto sirve para pasteurizar las claras de huevo y matar las bacterias que causan la salmonella. Usa un termómetro de lectura instantánea.
En este punto, puedes usar una batidora eléctrica o traslada la mezcla a un procesador de alimentos con varillas batidoras. Bate a velocidad media alta. Al cabo de 10 minutos, las claras empezarán a formar picos firmes, espumosos y brillantes.^{[8]XFuente de investigación}
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Baja la velocidad e incorpora la vainilla y la mantequilla. Reduce la velocidad a media baja, luego agrega la vainilla y la mantequilla. Si no te agrada la vainilla, puedes reemplazarla con una cucharadita de otro extracto, por ejemplo, de almendras. Haz clic aquí para obtener más opciones.
- Si no la quieres tan dulce, agrega una pizca de sal a la crema de mantequilla.
Una vez que esta haya adquirido una consistencia suave y homogénea, puedes glasear tu pastel o tus cupcakes con la crema de mantequilla. También puedes meterla en una bolsa resellable o un recipiente hermético y guardarla en el refrigerador hasta dos semanas.
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Método 4

Método 4 de 4:

Agregar algunas variantes a la crema de mantequilla

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Usa un extracto o aceite saborizante para darle un poco de sabor al glaseado. Si quieres darle a la crema de mantequilla un sabor más interesante, añade un extracto, aceite saborizante o leche. Recuerda que los aceites saborizantes tienen un sabor mucho más intenso que los extractos, así que solo necesitarás un poco.^{[9]XFuente de investigación} Estas son algunas sugerencias:
- Para el extracto (por ejemplo, de almendras, limón, menta o vainilla), usa 1 cucharadita.
- Para el aceite saborizante (por ejemplo, de caramelo duro, limón, naranja o frambuesa), basta con unas cuantas gotas.
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Añade especias molidas, café instantáneo o cacao en polvo para darle un sabor adicional. Solo necesitas añadir los ingredientes al azúcar glas y mezclar bien. Estas son algunas sugerencias:^{[10]XFuente de investigación}
- Una o dos cucharaditas de una especia como la canela o una especia para tarta de manzana o tarta de calabaza te permitirán obtener una crema de mantequilla más aromática, ideal para los postres de otoño y días festivos.
- Mezcla una cucharada de café instantáneo con dos cucharadas de agua para obtener una crema de mantequilla sabor a café. Otra opción es añadir una pizca de cacao en polvo para obtener una crema de mantequilla sabor moka.
- Sustituye 1/2 taza (50 g) del azúcar con cacao en polvo para obtener una crema de mantequilla sabor a chocolate.
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Usa otro líquido en vez de crema batida. Sustituye la crema batida, la leche o la mitad y mitad con una o dos cucharadas de otro líquido como el jugo de frutas. Estas son algunas opciones adicionales:
- jugo de naranja
- jugo de limón
- café fuerte
- licor, como Baileys, Kahlúa, brandy o ron
Sustituye la crema batida, la leche o la mitad y mitad con una o dos cucharadas de jugo de limón o jugo de naranja. Una vez que la crema de mantequilla esté lista, incorpora 1/2 cucharadita de ralladura de cáscara de limón o de naranja.^{[11]XFuente de investigación}
Agrega a la mantequilla hasta 1/3 de taza (110 g) de tu mermelada favorita y bate hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Incorpora como de costumbre el azúcar en polvo y la crema batida, la leche o la mitad y mitad.^{[12]XFuente de investigación} Ten presente que la mermelada alterará el color de la crema de mantequilla. Si bien puedes usar cualquier tipo de mermelada, las tradicionales son de fresa o frambuesa.
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Vídeo de How.com.vn: Cómo hacer glaseado de crema de mantequilla

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Consejos

Para un glaseado menos dulce, añade una pizca de sal.
Si está líquido, agrégale un poco más de azúcar.
Mientras más suave sea el glaseado, más fácil será de esparcir.
Si te queda muy espeso, añádele un poco más de crema, leche o mitad y mitad.
Si tienes crema de mantequilla guardada en el refrigerador y quieres usarla, antes de hacerlo debes llevarla a temperatura ambiente hasta suavizarla.

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