كيفية طهي سمك القد في الفرن

تنزيل المقال

تنزيل المقال

سمك القُد هو نوع من الأسماك البيضاء ويتميز بطعمه الشهي المعتدل ولحمه المتماسك. ويمكن طهيه بطرق عديدة إلا أن الطهي في الفرن يعتبر من الطرق السهلة والسريعة التي تتطلب القليل من الجهد. كما أنها تتيح لك إضافة العديد من النكهات إلى السمك حسب ما إذا كنت تفضله معتدلًا وبسيطًا أم متبلًا مع بعض الخضروات أم مُغطى قليلًا ببعض فتات الخبز.

المكونات

عدد الحصص: 4

• 450 جرام من شرائح فيليه سمك القد المُنظفة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل
• 1-4 ملعقة كبيرة من الزبد أو السمن النباتي الذائب
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل أو الثوم
• 1-1/2 كوب من فتات الخبز (في حالة الطهي بطريقة تغطية السمك بفتات الخبز فقط)
• توابل

الخطوات

طريقة 1

طريقة 1 من 2:

طهي سمك القد في الفرن (الطريقة البسيطة)

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسل شرائح فيليه سمك القد وأذِب ثلجها ثم جففها. واحرص أن تكون جميع الشرائح بنفس السُمك كي تُطهى جميعًا بنفس المعدل في الفرن.
2. 
   2
   سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وجهّز صاج الفرن. بطّن صاج الفرن بورق الزبدة كي لا يلتصق السمك بالصاج أثناء الطهي.
3. 
   3
   تبّل كلا جانبي السمك بالملح والفلفل برفق. امزج 1-2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل في وعاء صغير ثم قم بنثرها على كلا جانبي شرائح السمك. ليس هناك قدر "محدد" من هذا المزيج ولكن إذا شككت أن الطبق في حاجة للمزيد، يمكنك إضافة المزيد قبل التقديم. ضع شرائح الفيليه في صاج الفرن بعد انتهائك من التتبيل.

   • إذا كان لديك ملح خشن، استخدمه بدلًا من ملح الطعام. إذا كانت حبيبات الملح كبيرة، لن تذوب بسرعة مما يزيد من جمال مذاق السمك.
4. 
   4
   امزج الزبد أو السمن النباتي الذائب مع عصير الليمون. في وعاء صغير، قلّب ملعقة كبيرة من الزبد وعصير الليمون ورشّة من مسحوق البصل أو الثوم.

   • هذا هو الوقت المناسب لإضافة أي توابل أخرى تفضلها. جرّب إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار أو البابريكا و/أو الشطة المطحونة (الفلفل الأحمر) - ليُصبح الطبق حارًا - أو البردقوش وإكليل الجبل والزعتر و/أو الريحان لإضافة نكهة الأعشاب الإيطالية للطبق.
   • على الرغم أنه يمكن استبدال الزبد بزيت الزيتون إلا أن الدهون الموجودة في الزبد ضرورية لإبقاء السمك طريًا وهشًا.
5. 
   5
   افرد مزيج الزبد/السمن النباتي على الجزء العلوي من شرائح الفيليه. ضع القليل من المزيج فوق السمك واستخدم سكين بسط لتوزيعها. وعندما يبدأ السمك في الطهي، سيذوب الزبد في لحم السمك مغلفًا إياه من الداخل مما يجعل قوام السمك طريًا وناعمًا وهشًا في النهاية.
6. 
   6
   اطهِ السمك في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة. عندما ينضج السمك، ينفصل لحمه الأبيض إلى رقائق بسهولة عند سحبه بشوكة. ويجب أن ينفصل السمك إلى رقائق كبيرة كاملة عند تقطيعه وليس فتات صغيرة.
7. 
   7
   جرّب إضافة بعض المكونات على سمك القد المُطهى في الفرن. يمكنك إضافة نكهات جديدة مذهلة بشكل سريع على هذه الوصفة:

   • اطهِ سمك القد مع الخضروات المقطعة مثل ثمرة طماطم كبيرة وثمرة فلفل أخضر حلو وثمرة قرع أصفر أو كوسة ونصف كوب زيتون كالاماتا منزوع البذر وفصوص ثوم مقسومة بالنصف. اقطع جميع المكونات بشكل رفيع وأضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على الخضروات ثم ضعها حول السمك واتركها لتـُطهى جميعًا في آن واحد.
   • افرم نصف كوب من البقدونس الطازج ثم أضفه إلى مزيج الزبد قبل وضعه على السمك.
   • أذِب الزبد مسبقًا ثم اغمس السمك فيه مغلفًا إياه. ثم يمكنك غمس شرائح الفيليه المغلفة بالزبد في الدقيق للحصول على طبقة مقرمشة قليلًا.

طريقة 2

طريقة 2 من 2:

إعداد سمك القد المُغطى بفتات الخبز

تنزيل المقال

1. 
   1
   اغسل ونظّف وجفف شرائح فيليه سمك القد. حاول أن تشتري شرائح الفيليه التي لها نفس القوام بالتقريب مما يضمن أن تـُطهى جميعها في نفس درجة الحرارة وأن لا يكون هناك أي أجزاء غير مطهية جيدًا.
2. 
   2
   سخّن الفرن على درجة 425 وبطّن صاج الفرن بورق الفويل. سيمنع ورق الفويل السمك من الالتصاق بسطح الصاج. إذا لم يكن لديك ورق فويل، ادهن الصاج بقليل من زيت الزيتون أو رش بعض من رذاذ الطبخ.
3. 
   3
   اخلط فتات الخبز (البقسماط المطحون) مع التوابل في وعاء صغير. جهّز 1-1/2 كوب من فتات الخبز (العادية للحصول على سمك قد ناعم القوام، ونوع البانكو (panko) للحصول على قوام مقرمش جدًا)، واخلط معها ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون، وثلث كوب من البقدونس المفروم وربع كوب من البصل الأخضر المقطع وملعقة صغيرة من مسحوق الثوم وأي توابل أخرى مفضلة لديك. وقلّب المزيج حتى تـُمزج المكونات جيدًا واتركه جانبًا.

   • يمكن تعديل مزيج فتات الخبز حسب الطلب بسهولة؛ لأن المكونات "الأساسية" به هي فتات الخبز والملح فقط.
   • إذا كنت ترغب في إضافة توابل جديدة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار والبابريكا و/أو الفلفل الأحمر إذا كنت تريد السمك حارًا. ويمكنك إضافة بعض الأعشاب مثل ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف وإكليل الجبل والزعتر و/أو الريحان.
4. 
   4
   أذِب 4 ملاعق كبيرة من الزبد في الميكروويف. اقطع الزبد إلى مكعبات صغيرة لتذوب بشكل أسرع واضبط الميكروويف على 30 ثانية أو أقل. ليس من الضروري أن يكون الزبد ساخنـًا، فقط أذِبه حتى يُصبح سائلًا. ثم أضف عصير الليمون على الزبد بمجرد أن يذوب.
5. 
   5
   غلّف السمك بمزيج الزبد ثم بمزيج فتات الخبز. اغمس كل شريحة فيليه في الزبد مغلفًا كلا جانبيها ثم ضعها في مزيج فتات الخبز. اضغط برفق على شريحة السمك في فتات الخبز كي تـُغلّف بالكامل ثم ضعها في صاج الفرن. بعد الانتهاء من جميع الشرائح ووضعها في صاج الفرن، صُب عليها الزبد المتبقي.
6. 
   6
   اطهِ السمك لمدة 12 إلى 15 دقيقة. يجب أن يكون السمك هشًا وطريًا ومتماسكًا أيضًا عند إزالته من صاج الفرن. وإذا كان لامعًا وشفافًا من الداخل، قم بطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى. زيّن الطبق بقطع الليمون ورشة من البقدونس الطازج ثم قدّمه.
7. 
   7
   جرّب بعض الإضافات المتنوعة الأخرى على هذا الطبق. يتميز سمك القد بطعمه المعتدل الذي يجعل من السهل ملاءمته مع نكهات أخرى مما يعني أنه يمكنك تعديل الطبق بإضافة المكونات المفضلة لديك.

   • إذا كنت ترغب في إعداد هذا الطبق بسعرات حرارية أقل، قلل الكمية المستخدمة من مزيجيّ الزبد وفتات الخبز؛ يمكنك ببساطة وضع الزبد على السمك ثم رش فتات الخبز على الجزء العلوي من السمك فقط.
   • ضع 2 إلى 3 ثمرات من الطماطم المقطعة و4 فصوص ثوم وبصلة واحدة مقطعة إلى شرائح مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ثم ضع هذه الخضروات حول السمك أثناء الطهي، وبذلك فقد أعددت طبقًا جانبيًا سهلًا.
   • يمكنك استبدال فتات الخبز بنصف كوب من الدقيق إذا كنت ترغب في طبقة تغليف رقيقة حول شرائح السمك.

أفكار مفيدة

• في الغالب يتم تقطيع سمك القد كبير الحجم إلى شرائح فيليه أو قطع جاهزة للشراء. وبشكل عام، يعتبر سمك القد محببًا للطهاة؛ لأن بنية عظامه كبيرة الحجم مما يجعل من السهل إخراج عظامه.
• سمك القد ليس من الأسماء الدهنية، كما أنه مليء بالأملاح المعدنية. والزيت الموجود في الأسماك التي لا تحتوي على دهن - مثل سمك القد - يتم تخزينه في كبدك مما يجعله صحيًا بشكل خاص.

تحذيرات

• تجنـَّب طهي سمك القد لمدة طويلة؛ لأنه يتسبب في تغيير طعمه الشهي وعدم تقديمه بقوام هش.

الأشياء التي ستحتاج إليها

• ملاعق قياس
• صاج فرن (مُغطى بورق زبدة حسب الرغبة)
• قفازات فرن